Προκειμένου το μαγείρεμα χωρίς ζύμη να αποδειχθεί τρυφερό και πλούσιο, οι μαγειρικοί ειδικοί χρησιμοποιούν τη σόδα που έχει υποστεί σάλτσα στη συνταγή, η οποία είναι ένα ανάλογο μιας συμβατικής σκόνης ψησίματος. Όταν αλληλεπιδρά με τη δοκιμή, αυτή η χημική ένωση εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να αποκτά την απαραίτητη πορώδη δομή. Όσοι δεν ξέρουν πώς να σβήνουν σόδα με ξύδι θα επωφεληθούν από το άρθρο μας, το οποίο περιγράφει τις βασικές λεπτές αποχρώσεις της χρήσης αυτής της συνιστώσας.
Περιεχόμενο υλικού:
Γιατί σβήστε τη σόδα ψησίματος με ξύδι
Για την παρασκευή εύθρυπτων ζαχαροπλαστών, πίτσας, καθώς και διάφορα αρτοσκευάσματα, οι μάγειροι χρησιμοποιούν αποκλειστικά ζύμη χωρίς ζύμη. Σε περίπτωση ακατάλληλης ζύμωσης χωρίς προσθήκη σκόνης ψησίματος, το τελειωμένο πιάτο μπορεί να αποδειχθεί "κατακόρυφο" και άγευστο.
Το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται συνδυάζοντας τη ζύμη με τη ζύμη αραιώνει την πυκνή υφή ψησίματος, καθιστώντας την πιο ευάερη. Για να επιτευχθεί ένα παρόμοιο αποτέλεσμα σε μια off-road διατύπωση, πρέπει να προσθέσετε σόδα σβόλων, η οποία ενεργεί όπως μια ζύμη ή σκόνη ψησίματος.
Όταν συνδυάζεται με ξύδι, η σόδα απελευθερώνει πολύ μικρές φυσαλίδες αερίου. Χάρη σε αυτή την αλληλεπίδραση, η οικοδέσποινα παίρνει ευάερα πορώδη αρτοσκευάσματα με απίστευτη γεύση.
Θεωρητικά, η σόδα, ακόμη και χωρίς αντίδραση απόσβεσης, μπορεί να δώσει στη ζύμη το απαραίτητο πορώδες, αλλά προστίθεται αδιάλυτη, προκαλεί δυσάρεστη γεύση στο τελικό πιάτο.Αυτό συμβαίνει επειδή χωρίς ένα όξινο περιβάλλον, ακόμη και σε υψηλή θερμοκρασία, η αντίδραση δεν είναι πλήρης και το απελευθερούμενο διοξείδιο του άνθρακα δεν είναι αρκετό για να δώσει την απαραίτητη ευθρυπτότητα στο ψήσιμο.
Ποιο ξύδι χρειάζεται για να σβήσει τη σόδα
Οι αρχάριοι συχνά αναρωτιούνται πώς να χρησιμοποιήσουν ξίδι για να σβήσουν σόδα, έτσι ώστε το τελικό ψήσιμο να αποδειχθεί απαλό και εύθρυπτο. Οι έμπειροι μάγειροι συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν οποιοδήποτε ξίδι για να χαλαρώσουν τη ζύμη.
Για το μαγείρεμα, συνιστάται να επιλέξετε όχι μόνο ένα τραπέζι, αλλά και ένα μήλο ή ένα προϊόν κρασιού. Ο κύριος στόχος του συστατικού είναι να δώσει στο μέσο επαρκή οξύτητα, στην οποία θα λάβει χώρα μια πλήρης χημική αντίδραση με το σχηματισμό μικροσκοπικών φυσαλίδων αερίου.
Εκτός από το ξίδι, χρησιμοποιείται επίσης:
- βραστό νερό.
- χυμό λεμονιού ή οξύ ·
- γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πώς να σβήσετε τη σόδα με ξύδι: οδηγίες βήμα προς βήμα
Εάν η ζύμη παρασκευάζεται με τη χρήση κεφίρ ή ξινή κρέμα, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να σβήνουν τη σκόνη σόδα με τη βοήθεια της ουσίας. Αρκεί να προσθέσετε αρκετό σόδα, έτσι ώστε στη διαδικασία αλληλεπίδρασης της σκόνης με ένα αλκαλικό μέσο, να εμφανιστεί μια πλήρης αντίδραση.
Σημείωση για την οικοδέσποινα: χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν περισσότερη σκόνη όπως αναφέρεται στη συνταγή μαγειρέματος. Διαφορετικά, η έλλειψη ή η υπερβολική ποσότητα του συστατικού στο αλκαλικό μέσο μπορεί να μην δώσει το σωστό αποτέλεσμα χαλάρωσης.
Ακόμα δεν ξέρω πώς να σβήσω τη σόδα ψησίματος με ξύδι; Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες και χαρείτε το νοικοκυριό με λεπτή ζύμη που λιώνει στο στόμα σας.
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος:
- Σε ένα δοχείο, συνδυάστε όλα τα υγρά συστατικά για να ζυμώσετε τη ζύμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα σόδα στο μείγμα, στη συνέχεια ρίξτε μερικές σταγόνες ουσία ξύδι. Αναμίξτε ελαφρά όλα τα συστατικά μέχρι να εξομαλυνθούν.
- Μετά από την αντίδραση απόσβεσης, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
Η κλασική μέθοδος:
- Ξηρά προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή, συνδυάζονται με σκόνη.
- Ανακατέψτε όλα τα υγρά συστατικά ξεχωριστά, στη συνέχεια ρίξτε μερικές σταγόνες ξύδι στο μείγμα.
- Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με την προκύπτουσα υγρή μάζα. Ως αποτέλεσμα, κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, δίνοντας στη μάζα την απαραίτητη πορώδη υφή.
Ανεπαρκής τρόπος:
Η σκόνη σόδα αραιώνεται ξεχωριστά με ξύδι και στη συνέχεια το μίγμα αφρισμού χύνεται στη ζύμη. Η μέθοδος αυτή θεωρείται λιγότερο αποτελεσματική, αφού ο όγκος του διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται εξατμίζεται στο στάδιο ζύμωσης.
Συχνά, οι νοικοκυρές προσθέτουν προϊόντα "με το μάτι". Οι φυσαλίδες αερίου σχηματίζονται πολύ αργότερα όταν το αλκάλιο αντιδρά με διττανθρακικό νάτριο υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.
Εάν η απαιτούμενη ποσότητα συστατικών δεν αναφέρεται στη σύνθεση, τότε η σκόνη σόδα και το οξικό οξύ χρησιμοποιούνται σε αναλογίες 2: 1.
Είναι δυνατόν και πώς να σβήσει σόδα με μήλο, 70 τοις εκατό, βαλσαμικό ξύδι
Για το μαγείρεμα, συνιστάται να επιλέξετε μήλο ή 9 τοις εκατό ξίδι. Αλλά συχνά στις νοικοκυρές στο σπίτι μπορείτε να βρείτε μόνο 70 τοις εκατό ουσία, η οποία χαρακτηρίζεται από αυξημένη συγκέντρωση και σε λάθος δοσολογία μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα.
Για να αποφύγετε τις αρνητικές συνέπειες, πριν χρησιμοποιήσετε ξίδι, η συγκέντρωσή του πρέπει να μειωθεί με νερό (συνδυάστε 1 κουταλάκι ξινό και 7 κουταλιές νερό).
Όσον αφορά το βαλσαμικό ξύδι, οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες δεν συνιστούν τη χρήση του προϊόντος για να σβήσει τη σόδα.
Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, η ουσία χάνει τη γεύση της, επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο ξύδι στην καθαρή του μορφή για ντύνοντας διάφορες σαλάτες. Κάθε οικοδέσποινα αποφασίζει για τον εαυτό της αν αξίζει να προσθέσει βαλσάμικο στο ψήσιμο για να του δώσει την απαραίτητη ευθρυπτότητα. Για 4 κουταλιές της σούπας ξίδι χρησιμοποιείται 1 κουτ. σόδα.
Τι να κάνετε εάν δεν υπάρχει ξίδι στο σπίτι
Μια πλήρης χημική αντίδραση θα συμβεί μόνο αν δημιουργηθεί ένα αλκαλικό περιβάλλον που προάγει το σχηματισμό μικροσκοπικών φυσαλίδων. Εκτός από το ξύδι, είναι επίσης κατάλληλο ο φρέσκος χυμός λεμονιού ή το συνηθισμένο κιτρικό οξύ. Για 250 γραμμάρια αλεύρι χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα και 9 κουταλιές της σούπας οξέα. Πρόσφατα, οι μάγειροι χρησιμοποιούν βραστό νερό με το οποίο χύνεται σόδα.
Εάν η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, αντί για ξύδι, βάλτε γιαούρτι, κεφίρ, ξινή κρέμα ή γιαούρτι στη ζύμη. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιείται χυμός εσπεριδοειδών ή κανονικό μέλι.
