Πώς να μαγειρέψετε beshbarmak - 6 συνταγές με κοτόπουλο, βοδινό ή χοιρινό

Το εθνικό πιάτο της κουζίνας του Καζακστάν πέρασε από γενιά σε γενιά. Το πραγματικό beshbarmak είναι φτιαγμένο από αρνίσιο ή αλόγειο κρέας με ειδική μεταποίηση προϊόντων κρέατος, αλλά με την πάροδο του χρόνου άρχισε να γίνεται από πιο προσιτά προϊόντα (βόειο κρέας, πουλερικά). Πριν από το μαγείρεμα beshbarmak, πρέπει να είστε υπομονετικοί και σε καλή διάθεση.

Λίγα κόλπα για να φτιάχνεις juicier σε beshbarmak

Βασικά, η ζύμη beshbarmak είναι φτιαγμένη από αλεύρι, αυγά ή χωρίς αυτά, και νερό, το οποίο μερικές φορές αντικαθίσταται με ζωμό κρέατος. Παρά το γεγονός ότι στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε έτοιμους χυμούς που κάνουν τη ζωή πιο εύκολη για την οικοδέσποινα, για να προετοιμάσετε ένα πραγματικά αρωματικό πιάτο, πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, λαμβάνοντας υπόψη διάφορα σημεία που δοκιμάστηκαν με τα χρόνια:

• το νερό ή ο ζωμός για τη ζύμωση ζύμης χρησιμοποιείται συνήθως σε μορφή πάγου, οπότε θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων και να βάζετε την απαιτούμενη ποσότητα στο ψυγείο.
• για να γίνει η τελική ζύμη πιο τρυφερή και πλαστική, λαμβάνεται αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού, το οποίο πρέπει να κοσκινίζεται πριν από το ζύμωμα.
• τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα για το χυμό πρέπει να αφήνονται να ξεκουραστούν για τουλάχιστον μισή ώρα. Για να γίνει αυτό, η ζύμη τυλίγεται σε φιλμ προσκόλλησης και καθαρίζεται στο ψυγείο.
• τα ελασματοποιημένα φύλλα ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνουν πάχος μεγαλύτερο από 2 mm. Το βέλτιστο μήκος του χυμού θεωρείται - 5 cm.
• έτσι ώστε τα ζυμαρικά να διατηρούν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα, οι χυμοί σε φέτες λεκιάζονται με αλεύρι και αφήνονται να στεγνώσουν για περίπου 15 λεπτά.
• τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε ζεστό ζωμό ή νερό ένα κάθε φορά έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Κλασσικό αρνί beshbarmak

1. Το μαγείρεμα ξεκινά τη συγκόλληση του αρωματικού ζωμού. Γι 'αυτό, λαμβάνονται ένα και μισό κιλό πολφού αρνιού, το στήθος είναι καλύτερο. Το κρέας πλένεται και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα.
2. Το κρέας τίθεται σε ένα καζάνι, χύνεται με πέντε λίτρα κρύου νερού και τοποθετείται σε έντονη φωτιά μέχρι να βράσει.
3. Μόλις βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Ο απελευθερούμενος αφρός αφαιρείται προσεκτικά από την επιφάνεια. Για να αποκτήσετε ένα διαφανές ζωμό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας δεν καλύπτεται με ένα καπάκι, και επίσης, δεν μπορείτε να περιμένετε για τον αφρό να εγκατασταθεί στον πυθμένα.
4. Μετά από μιάμιση ώρα μαγειρέματος, ολόκληρο το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, τα αποφλοιωμένα και κομμένα καρότα, τρία ή τέσσερα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς τοποθετούνται στο ζωμό. Το κρέας με μπαχαρικά συνεχίζει να μαγειρεύει ακόμη μία και μισή ώρα.
5. Η Salma (ζυμαρικά για τα μπισκότα) είναι μαγειρεμένη αυτή τη στιγμή. Ένα μισό κιλό αλεύρι σίτου κοσκινίζεται σε ένα μπολ. Μία μικρή απόκλιση γίνεται. 2 αυγά διασπώνται στο κοσκινισμένο αλεύρι, προστίθεται αλάτι στο άκρο του μαχαιριού και ένα ποτήρι κρύο ζωμό χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα. Η ελαστική ζύμη ζυμώνεται, στην οποία, εάν χρειάζεται, προστίθεται λίγο περισσότερο αλεύρι.
6. Η ζύμη beshbarmak χωρίζεται σε πολλά μέρη, από τα οποία ξετυλίγονται τα λεπτά κέικ, που αντιστοιχούν στη διάμετρο της υπάρχουσας πανοραμικής εστίας. Κάθε κέικ τηγανίζεται χωρίς να προσθέτει λάδι. Τα τελειωμένα κέικ αποκτούν μια μπεζ απόχρωση με καφέ τηγάνια.
7. Τηγανητά κέικ σε όλες τις πλευρές κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
8. Το βρασμένο αρνί μέχρι να μαγειρευτεί τοποθετηθεί σε ξεχωριστό μπολ, ο ζωμός φιλτράρεται. Το κρύο κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μερίδες.
9. Δύο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια αποφλοιώνονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους, οι οποίοι είναι ελαφρώς αλατισμένοι και τηγανισμένοι έως ότου διαφανή στο λίπος που συλλέγεται από την επιφάνεια του τελικού ζωμού.
10. Μία μικρή ποσότητα ζωμού χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα και φέρεται σε βρασμό. Σε βραστό υγρό, σε μικρές παρτίδες, βράζεται για τρία λεπτά, προηγουμένως τηγανισμένο και κομμένο σε κύβο σαλάμ.
11. Οι έτοιμοι χυμοί λαμβάνονται από τον ζωμό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές και τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Κάθε στρώμα μετατοπίζεται στα παθητικά κρεμμύδια.
12. Στην κορυφή των ζυμαρικών υπάρχουν κομμάτια βρασμένου κρέατος, τα πάντα χύνεται με ζωμό και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα. Μερικές φορές, για την υγιεινή, τα κρεμμυδάκια προστίθενται στο beshbarmak, και το ζωμό κρέατος σερβίρεται σε χωριστά κύπελλα.

Παραδοσιακή καζαχική συνταγή με λουκάνικο αλόγου

Η μοναδική γεύση ενός πλούσιου beshbarmak αποκτάται από ένα συνδυασμό βοδινού και kazy (λουκάνικο κρέατος αλόγου).

1. Ένα κιλό πολτό βοείου κρέατος κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε ένα καζάνι.
2. Ένα κιλό kazy προστίθεται στο κρέας, χύνεται με νερό, έτσι ώστε το υγρό να κρύβει τελείως τα προϊόντα. Σε μια υψηλή φωτιά, όλα έρχονται σε βρασμό, αφαιρείται αφρός και το κρέας αφήνεται για το μαγείρεμα για μια ώρα.
3. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το αναδυόμενο λίπος απομακρύνεται από την επιφάνεια του ζωμού και αφαιρείται στο πλάι.
4. 6 κομμάτια πιπέρι, αλάτι, 3 φύλλα δάφνης, μαύρη πιπεριά και αποφλοιωμένο, αλεσμένο κρεμμύδι προστίθενται στο κρέας. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30-40 λεπτά.
5. Ένα μισό κιλό αλεύρι κοσκινίζεται, ένα ποτήρι κρύο νερό, ένα αυγό, λίγο αλάτι προστίθενται σε αυτό. Η απότομη πλαστική ζύμη ζυμώνεται, τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.
6. Η παγωμένη ζύμη χωρίζεται σε μέρη, κάθε μια από τα οποία είναι τυλιγμένη σε λεπτό στρώμα και κομμένη σε μικρούς χυμούς.
7. Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν σε μικρές μερίδες σε αλατισμένο βραστό νερό.
8. Ένα ζευγάρι κρεμμυδιών, κομμένο σε δαχτυλίδια, είναι στραγγισμένο μέχρι να διαφανεί στο λίπος που αφαιρείται από το ζωμό.
9. Γεμισμένο στο πιάτο με στρώματα κομματιού κρεμμυδιού. Κομμάτια κρέατος και χοντροκομμένα λουκάνικα είναι τοποθετημένα από πάνω από το καζάνι.
10. Το Beshbarmak από kazy ψεκάζει με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιαντρο.
11. Ο ζωμός φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε κύπελλα.

Περισσότερα υλικά:beshbarmak

Συνταγή βοείου κρέατος

Το beh beshbarmak θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο εάν αγοράσει ένα πιάτο νωπό κρέας από ένα νεαρό ροζ μοσχάρι με μικρές ίνες.

1. Ένα και μισό κιλό βοδινό κρέας πλένεται και τοποθετείται σε ένα καζάνι. Από πάνω, το κρέας χύνεται με νερό έτσι ώστε να είναι τουλάχιστον 2 εκατοστά υψηλότερο από το κομμάτι του βοείου κρέατος.Μετά το βρασμό του υγρού, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον προκύπτον αφρό και αφήστε να μαγειρέψουν για 2,5 ώρες.
   Ο αφρός από το ζωμό αφαιρείται κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, ενώ το λίπος πρέπει να παραμείνει στην επιφάνεια του υγρού. Αργότερα, τα τελειωμένα noodles λιπαίνονται με αυτό το λίπος.
2. Δύο φρέσκα αυγά χτυπιούνται με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αναμιγνύονται με ένα ποτήρι παγωμένο νερό.
3. Μισό κιλό αλεύρι σίτου κοσκινίζεται.
4. Μια απότομη ζύμη είναι φτιαγμένη από αλεύρι και μείγμα αυγών με νερό, που τυλίγεται σε μια μεμβράνη και βγαίνει στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Η ζύμη διατηρείται σε ένα στρώμα με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm και κόβεται σε ορθογώνια ή ρομβοειδή.
6. Τα τελειωμένα ζυμαρικά καθαρίζονται με αλεύρι και αφήνονται να ζεσταθούν.
7. Μια ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο, αλάτι, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, καρότα και κρεμμύδια τοποθετούνται στο ζωμό.
8. Το βραστό κρέας βγαίνει σε ένα πιάτο, χωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
9. Ο ζωμός φιλτράρεται σε καθαρό τηγάνι.
10. Ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια κόβεται σε μισούς δακτυλίους, οι οποίοι τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, χύνεται σε μισό ποτήρι ζωμού και στραγγίζεται πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
11. Μέρος του ζωμού φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια τα ζυμαρικά βρασμένα σε αυτό σε μικρές μερίδες για 5 λεπτά.
12. Οι χυλοπίτες τοποθετούνται σε ένα πιάτο ή μερίδες και λιπαίνονται με λίπος που επιπλέει στην επιφάνεια του ζωμού, το κρέας και τα κρεμμύδια τοποθετούνται στην κορυφή. Όλα είναι πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βήμα-βήμα συνταγή για beshbarmak με χοιρινό κρέας

1. 800 γραμμάρια κομμάτι χοιρινού κρέατος πλένονται και σκουπίζονται.
2. Σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, βράστε 3-4 λίτρα νερού.
3. Το κρέας βγαίνει σε βραστό νερό και μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί. Περιοδικά, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο αφρός από την επιφάνεια του υγρού.
4. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος τοποθετούνται στο ζωμό μπαχαρικά, αλάτι, φύλλα δάφνης και αποφλοιωμένο κρεμμύδι.
5. Το βραστό χοιρινό είναι τοποθετημένο σε ένα πιάτο. Ο ζωμός φιλτράρεται και εμφιαλώνεται σε δύο δοχεία.
6. Σε ένα μέρος του ζωμού, το βούτυρο Beshbarmak βράζει.
7. Ένα ζευγάρι αποφλοιωμένων κρεμμυδιών κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζεται μέχρι να διαφανεί στο λίπος που συλλέγεται από την επιφάνεια του ζωμού.
8. Beshbarmak με χοιρινό που σερβίρεται σε ένα μεγάλο κατσαρόλα. Τα μακαρόνια είναι στο κάτω μέρος, κομμένα κομμάτια βρασμένου κρέατος τοποθετούνται στην κορυφή, το οποίο είναι διακοσμημένο με τηγανητά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ψιλοκομμένα χόρτα. Διαφανής ζωμός χύνεται σε κύπελλα.

Beshbarmak με Κοτόπουλο

Το Beshbarmak από κοτόπουλο δεν είναι μόνο ένα οικονομικό, αλλά και ένα πιάτο δίαιτας με ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.

1. Το σφάγιο κοτόπουλου εκσπλαχνίζεται, πλένεται και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα.
2. Ολόκληρο το σφάγιο ή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια τοποθετείται σε ένα παχύ τοίχωμα.
3. Το κρέας χύνεται με κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να κρυφτεί εντελώς. Σε μεγάλη ζέστη, τα πάντα έρχονται σε βρασμό, ο αφρός αφαιρείται προσεκτικά, η φωτιά μειώνεται και το κρέας αφήνεται για 2,5 ώρες για το μαγείρεμα. Μπορείτε να καλύψετε τη λεκάνη με ένα καπάκι και να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που προκύπτει.
4. Αφού μειωθεί η πυρκαγιά, προσθέτουμε στο τηγάνι αλάτι και μπαχαρικά, ένα ολόκληρο φλούδα κρεμμυδιού και ξεφλουδισμένα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
5. ¾ φλιτζάνια παγωμένο νερό αναμιγνύεται με ένα ζευγάρι φρέσκα αυγά και μια πρέζα αλάτι.
6. Δύο ποτήρια αλεύρου κοσκινίζονται στο μπολ και προστίθεται το μείγμα αυγών. Η ελαστική ζύμη ζυμώνεται, η οποία τυλίγεται σε φιλμ προσκόλλησης και αφαιρείται για 15-20 λεπτά στο ψυγείο.
7. Αυτή τη στιγμή, ένα ζευγάρι κρεμμυδιών καθαρίζεται, κόβεται σε μισο δακτυλίους και τηγανίζεται σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να μαλακώσει.
8. Η παγωμένη ζύμη χωρίζεται σε 2-3 μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα και κόβεται σε διαμάντια.
9. Το έτοιμο κρέας είναι τοποθετημένο σε μια πλάκα, ο ζωμός φιλτράρεται.
10. Μικρή μερίδα του ζωμού χύνεται σε μια κατσαρόλα, φέρεται σε βρασμό. Βράζετε τις μικρές μερίδες για 5-7 λεπτά.
11. Το κρύο κρέας χωρίζεται από τα οστά και σπάνε τα χέρια σε μικρά κομμάτια.
12. Οι βραστές ντομάτες με τηγανητά κρεμμύδια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα επίπεδο πιάτο, κομμάτια κοτόπουλου τοποθετούνται στην κορυφή και ποτίζονται με μια μικρή ποσότητα ζωμού.
13. Σερβίρεται κοτόπουλο beshbarmak με ζωμό χύνεται σε κύπελλα.

Συνταγή μαγειρέματος

Εάν δεν θέλετε να σταθείτε στη σόμπα για αρκετές ώρες, με τη βοήθεια ενός multicooker μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα beshbarmak με ελάχιστη προσπάθεια και προσωπικό χρόνο.

1. Ένα κιλό πολτού οποιουδήποτε κρέατος πλένεται, ξηραίνεται και κόβεται σε μερίδες.
2. Ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους βολβοί κόβονται σε ημίσεια δαχτυλίδια. Μεγάλα καρότα - σε κύβους ή φέτες.
3. Κρέας με λαχανικά τοποθετείται στο μπολ της συσκευής και γεμίζεται με κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τελείως τα προϊόντα.
4. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.
5. Η συσκευή ενεργοποιεί τη λειτουργία "Κατάσβεση" για μιάμιση ώρα.
6. Ένα και μισό φλιτζάνι αλεύρι σίτου κοσκινίζεται σε ένα μπολ, ένα φρέσκο ​​αυγό, μισό φλιτζάνι νερό, μια πρέζα αλάτι προστίθενται εκεί. Απότομη, ελαστική ζύμη ζυμαρικών ζυμώνεται.
7. Η ζύμη μετατρέπεται σε λεπτό στρώμα, το οποίο κόβεται σε μικρά διαμάντια ή τρίγωνα. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαφρώς ξεπερασμένα και στεγνά.
8. 15 λεπτά πριν από το τέλος της σβέσης στο κύπελλο του multicooker, τοποθετήστε τα αποξηραμένα κομμάτια της ζύμης.

Καλό φαγητό!