Οι γευστικές ιδιότητες των κάστανων προσθέτουν θρύλους. Η γεύση ενός ατόμου μοιάζει με ψημένες πατάτες σε συνδυασμό με καρύδια, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι τα πιο νόστιμα καρύδια είναι αυτά που συλλέχθηκαν το φθινόπωρο, επειδή έχουν τόση γλυκύτητα! Αυτοί οι καρποί έχουν βρει την εφαρμογή τους στο μαγείρεμα όχι πριν από έναν αιώνα και μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κάστανα από αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να μαγειρέψετε τα βρώσιμα κάστανα σε μια κατσαρόλα
Πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε τι είδους ευχαρίστηση υπάρχουν κάστανα. Αλλά σε άλλες χώρες χρησιμεύουν ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, πιάτων και ακόμη επιδόρπια. Αν στρέψατε σε ένα μαγειρικό πείραμα με ένα τέτοιο εξωτικό καρύδι, τότε θα σας δείξουμε πώς να το μαγειρέψουμε σωστά. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν καυτά κάστανα, καθώς δροσίζουν, χάνουν τη μοναδική τους γεύση.
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψουν τέτοια φρούτα είναι απλά να τα τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα. Αλλά πριν απαντήσετε στο ερώτημα πώς να φτιάξετε κάστανα, θα πρέπει να προειδοποιήσετε ότι πριν από οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας τους, πρέπει να απορροφήσετε τα καρύδια και να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτά που έχουν πέσει στο κάτω μέρος του δοχείου.
Κάθε καρπός πρέπει να τεμαχίζεται ή να τρυπάται έτσι ώστε να μην εκραγεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάζουμε τα κάστανα σε μια κατσαρόλα με λάδι και τα καλύπτετε με χαρτοπετσέτα. Για να μην στεγνώσουν τα φρούτα, κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, η πετσέτα πρέπει να υγραίνεται.
- Ψεκάστε τα καρύδια κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Συνιστάται να τα ανακινείτε τακτικά κάτω από το καπάκι.
- Πασπαλίστε τα τελικά καρύδια με αλάτι ή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Συνταγή βήμα προς βήμα στο φούρνο
Αυτός είναι ένας ακόμα πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε κάστανα.Είναι ακόμα ευκολότερο από το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Στο φύλλο ψησίματος βάζουμε τα κάστανα, μην ξεχνάτε να τρυπήσετε κάθε φρούτο.
- Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο για 40 λεπτά.
- Σερβίρουμε φρούτα γλυκά ή αλμυρά.
Φούρνο μικροκυμάτων
Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε τα κάστανα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά και μια απλή και ασφαλή επιλογή για την παρασκευή τους. Είναι αλήθεια ότι με αυτόν τον τρόπο αποκτώνται όχι τόσο τηγανητά όσο στον ατμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προσθέτουμε τα φρέσκα φρούτα σε ένα ευρύ δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας νερό (ζεστό).
- Κλείνουμε τα πιάτα και βάζουμε το φούρνο μικροκυμάτων για 8-10 λεπτά, ρυθμίζοντας τη μέγιστη ισχύ στη συσκευή.
Κάστανα με ψητά στα κάρβουνα
Το Aerogrill μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κάστανων. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα φύλλο ψησίματος από τη συσκευή, απλώστε τα περικοπή περικοπή πάνω σε αυτό και ψήστε τα για 20 έως 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Οι κάτω και άνω γρίλιες μπορούν να καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου - έτσι τα φρούτα θα είναι πιο μαλακά.
Μόλις μάθετε τις βασικές συνταγές, μπορείτε να αναλάβετε με ασφάλεια άλλες, πιο ενδιαφέρουσες συνταγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα από κάστανα, να τα ψήσετε με κρέας ή να παρακαλώ τους αγαπημένους σας με ένα αυθεντικό επιδόρπιο.
Πώς να μαγειρέψετε κάστανα
Υπάρχουν δύο τρόποι να μαγειρευτούν κάστανα.
- Το πρώτο είναι ότι τα κομμένα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό, βράζουν για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται και ξεφλουδίζονται από το φιλμ και το κέλυφος. Σε αυτά τα μέρη η πικρία είναι συγκεντρωμένη και αν δεν αφαιρεθεί, το πιάτο θα χαλάσει. Στη συνέχεια, ρίξτε τα αποφλοιωμένα καρύδια με καθαρό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Τα βρασμένα κάστανα μπορούν να σερβιριστούν με το λάδι τους, ως πλάκα ή με τη χρήση σαλάτας. Επίσης, ένα αφέψημα κάστανων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων.
- Η δεύτερη μέθοδος διαφέρει από το ότι αρχικά τα φρούτα ψήνονται στον φούρνο και μόλις το κέλυφος ξεσπάσει, αφαιρούνται, ξεφλουδίζονται και έπειτα, όπως και η πρώτη μέθοδος, βράζονται για 15 λεπτά.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε εξωτικά καρύδια στο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρπών σε μια κατσαρόλλα, ρίχνετε ένα ποτήρι γάλα και μαγειρέψτε τα φρούτα για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ανακατέψτε μια κουταλιά αλεύρι με δύο κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Προσθέστε τη σάλτσα στα κάστανα, ανακατέψτε και απομακρύνετε από τη θερμότητα.
Επιδόρπιο καστανιάς με μέλι
Μια τέτοια φράση όπως "κάστανα με μέλι" ακούγεται περίεργη σε κάποιον, αλλά στην πραγματικότητα το φθινόπωρο κάνει ένα νόστιμο επιδόρπιο από τέτοια συστατικά. Το τελειωμένο πιάτο συνδυάζει μερικές γεύσεις αρωμάτων ταυτόχρονα - ξινό, πικρό και γλυκό. Σε πολλές χώρες, μια τέτοια θεραπεία σερβίρεται με πράσινο τσάι για πρωινό ή απογευματινό τσάι.
Συστατικά
- 230 g κάστανα.
- 180 g feijoa.
- μισό λεμόνι?
- μέλι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διανέμουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κέλυφος και κόψτε τα φρούτα στο μισό.
- Αποφλοιωμένο feijoa κόβεται σε λεπτά πλαστικά και τοποθετείται σε κάστανα.
- Ρίξτε το τελειωμένο πιάτο με χυμό εσπεριδοειδών και μέλι.
Μαγειρική πούδρα κάστανου
Μπορείτε να μαγειρέψετε κάστανα με τη μορφή πολτοποιημένων πατάτας ή κρέμας.
Οι πολτοποιημένες πατάτες είναι ιδανικές για σούπες, γλυκά και άλλα επιδόρπια. Η κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μους, παγωτού και κέικ.
Η κρέμα μπορεί επίσης να αναμιχθεί με γιαούρτι, τυρί cottage, granola ή απλά να το φάτε με τοστ.
Συστατικά για πατάτες:
- 230 g κάστανα.
- μια κουταλιά ζάχαρης.
- 130 ml γάλακτος.
- μια κουταλιά του ghee.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα ήδη αποφλοιωμένα κάστανα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύονται στο γάλα για 40 λεπτά.
- Μέσω ενός κόσκινου, σκουπίστε τα βραστά φρούτα με το ζωμό γάλακτος και επιστρέψτε στη σόμπα.
- Βάζουμε κομμάτια βούτυρο, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε καλά όλα τα συστατικά και αφαιρούμε από τη ζέστη.
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το πουρέ καστανιάς ως πλάκα για το κρέας ή τα πουλερικά, χρησιμοποιήστε αλάτι αντί για γλυκαντικό και προσθέστε επίσης στη συνταγή κρεμμύδι ή σέλινο.
Συστατικά για κρέμα:
- 1 kg καστανιάς.
- 160 ml κρέμας.
- 160 g ζάχαρης ·
- 60 g ghee.
- βανίλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε πατάτες από καρύδια.Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε τα φρούτα για 10 λεπτά, στη συνέχεια χύστε το ζεστό νερό και ρίξτε το κρύο. Πέντε λεπτά αργότερα, βγάζουμε τα καρύδια, τα ξεφλουδίζουμε και τα αλέθουμε με μπλέντερ ή σκουπίζουμε σε κόσκινο.
- Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε το γλυκό σιρόπι από νερό, ζάχαρη και βανίλια. Για να παρασκευάσετε το σιρόπι θα πρέπει να διαρκέσει όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
- Ρίξτε το τελικό σιρόπι σε πύργο κάστανου, βάλτε το μίγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί για περίπου 15 λεπτά. Μια τέτοια κρέμα μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για επιδόρπια ή ως επάλειψη τοστ με μαρμελάδα.
Εάν προσθέσετε κρέμα αντί για νερό, τότε θα αποδειχθεί ήδη μια κρεμώδη κρέμα. Για την παρασκευή του προετοιμάζουμε επίσης πατάτες πουρέ, ανακατεύουμε με ζεστή κρέμα, ζάχαρη και βανίλια. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε κομμάτια λαδιού σε αυτό, αναμίξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Εάν η κρέμα είναι πάρα πολύ παχιά, στη συνέχεια αραιώστε την με κρέμα.
Τουρκική παραδοσιακή συνταγή
Στο ύψος του χειμώνα, οι δρόμοι των τουρκικών πόλεων γεμίζουν με τα αρώματα των φρυγμένων κάστανων. Οι Τούρκοι κάτοικοι προσφέρουν στους επισκέπτες τους μια ποικιλία πιάτων από μια τέτοια εξωτική καρυδιά. Μία από τις ξεχωριστές απολαύσεις είναι το Kestane Sekeri - μια καραμελωμένη βρώσιμη κάστανο, η συνταγή της οποίας θα μάθετε αυτή τη στιγμή.
Συστατικά
- ένα κιλό καστανιάς.
- ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 450 g γλυκόζης.
- βανιλλίνη για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτα απ 'όλα, ξεφλουδίστε τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε βραστό νερό για τρία λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κέλυφος και μαγειρέψτε σε καθαρό νερό για 15 λεπτά.
- Ρίξτε νερό στο stewpan, ρίξτε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη, βάλτε φωτιά.
- Μόλις το γλυκό διάλυμα πηδήξει, βάλτε τα κάστανα μέσα σε αυτό και μετά το σιρόπι με τα καρύδια βράζει, σβήστε, καλύψτε και αφήστε το ζεστό όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη ημέρα, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί και μετά από επαναλαμβανόμενη ψύξη προσθέστε βανίλια.
- Τώρα μένει να τοποθετήσετε τα περικόχλια στο συρμάτινο πλαίσιο και να στεγνώσετε μέχρι να σχηματιστεί ένα ματ χρώμα.
Πώς να καθαρίσετε τα κάστανα σωστά
Με την παράδοση, τα κάστανα τηγανίζονται με ξυλάνθρακα, η φλούδα εκρήγνυται από τη θερμότητα και στη συνέχεια εύκολα ξεφλουδίζει.
Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο προσιτές μεθόδους για τον καθαρισμό τους.
- Τα κάστανα μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσουμε να τα κόψουμε. Στα ζεστά φρούτα, η φλούδα εκρήγνυται με ένα απλό πάτημα. Θα υπάρχει μια ταινία στον πυρήνα, μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφαιρεθεί εύκολα με ένα μαχαίρι.
- Κόβουμε το κέλυφος και βυθίζουμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ως αποτέλεσμα αυτής της θερμικής επεξεργασίας, το κέλυφος αφαιρείται μαζί με την μεμβράνη.
- Τα κάστανα μπορούν να καθαριστούν με άλλο τρόπο - στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, στείλτε το δίσκο ψησίματος με παξιμάδια για 10 λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C για 10 λεπτά. Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, η φλούδα γίνεται μαλακή και εύκολο να καθαριστεί.
- Ένα φούρνο μικροκυμάτων θα βοηθήσει επίσης φλούδες καρύδια. Απλά τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα ειδικό μπολ με ένα καπάκι και ρυθμίστε σε κανονική λειτουργία για 30 λεπτά.
- Και η τελευταία μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση μιας κατάψυξης. Τα κάστανα πρέπει να καταψυχθούν και στη συνέχεια να χαμηλώσουν για μερικά λεπτά σε βραστό νερό.
Στο τέλος του άρθρου θέλω να πω ότι για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται το λάθος καστανιές που συχνά βρίσκουμε στους δρόμους μας. Αυτός είναι ένας ειδικός τύπος της οικογένειας Beech - σπορά κάστανο Castanea sativa. Η γενέτειρα του βρώσιμου κάστανα είναι η Μικρά Ασία, καθώς και η Νότια και Ανατολική Ευρώπη. Σήμερα, αυτό το είδος φυλλοβόλων δένδρων αναπτύσσεται στις νότιες ακτές της Κριμαίας, του Καυκάσου, του Νταγκεστάν και της Μολδαβίας.
