Πώς να μαγειρέψετε ρύζι - 11 νόστιμες συνταγές

Δεν υπάρχει μυστικό πώς να μαγειρεύετε το ρύζι. Εκτός από το γεγονός ότι υπάρχουν πάνω από 8000 γεωργικές ποικιλίες αυτής της κουλτούρας και όλες έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Για να διατηρηθούν οι ωφέλιμες ιδιότητες των σπόρων, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένες από τις λεπτές ιδιότητες του παρασκευάσματος, επιλέγοντας την κατάλληλη ποικιλία για κάθε πιάτο.

Βήμα-βήμα μαγειρική ρύζι basmati

"Βασιλιάς ρυζιού" - μια ποικιλία με πολύ μακρύ χιονισμένο σιτάρι και μια ειδική γεύση καρυδιού, που αποκαλύπτεται όταν χειρίζεται σωστά. Μια παραδοσιακή ινδική συνταγή απαιτεί τη χρήση πολλών μπαχαρικών, αλλά ακόμη και χωρίς αυτά, το ρύζι basmati παράγει πάντα ένα επιτυχημένο, εύθρυπτο και αρωματικό πιάτο.

Μια βασική συνταγή θα απαιτήσει ένα ελάχιστο των προϊόντων:

• 300 γραμμάρια ρυζιού basmati.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• 400 ml νερού.
• αλάτι και πιπέρι.

Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία, ξεπλύνετε καλά τους κόκκους για να αφαιρέσετε τη γύρη του ρυζιού που παραμένει μετά την άλεση.

Καλά πλένονται ρύζι κολλήσει μαζί με το ελεύθερο άμυλο, και το πλάι πιάτο δεν θα λειτουργήσει. Πλένουν τους κόκκους σε κρύο νερό, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά τους μέχρι το στραγγισμένο νερό να γίνει καθαρό.
1. Οι πλυμένοι κόκκοι θερμαίνονται σε ένα τηγάνι πριν το ψήσιμο, έτσι πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα ή να απορριφθούν σε ένα σουρωτήρι. Το υγρό ρύζι θα "πυροβολήσει" σε καυτό λάδι.
2. Το ρύζι μεταφέρεται σε ένα τηγάνι με τηγμένο βούτυρο. Αναμίξτε για τρία έως πέντε λεπτά, ώστε να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένο.
3. Μετά το τηγάνισμα, οι κόκκοι χύνεται με νερό.Ρίξτε κρύο υγρό σε ένα ζεστό τηγάνι πολύ προσεκτικά.
4. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.
5. Κλείστε προσεκτικά το δίσκο. Είναι εύκολο να παρατηρήσετε το παρασκεύασμα μέσα από το γυάλινο καπάκι, καθώς δεν συνιστάται κατηγορηματικά να το ανασηκώσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
6. Ρύζι μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο χρειάζονται τουλάχιστον 20 λεπτά για να μαγειρέψουν. Το καπάκι από το εσωτερικό θα καλύπτεται πρώτα με συμπύκνωμα και από τη στιγμή που είναι έτοιμο, θα γίνει και πάλι διαφανές. Θα γίνουν ορατές μικρές τρύπες, τα αποκαλούμενα "ηφαίστεια", στη συνολική μάζα των χαλαρών σιτηρών. Όταν σταματήσουν οι φυσαλίδες, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το αέριο.
7. Άλλα 5 με 10 λεπτά, το ρύζι έρχεται κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό, μπορεί να τοποθετηθεί σε πλάκες και να απολαύσετε ένα τραγανό λεπτό πιάτο.

Μαγείρεμα μαύρο άγριο ρύζι

Όχι πολύ καιρό πριν, το υδρόβιο ή άγριο ρύζι άρχισε να καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.

Στην πραγματικότητα, πρόκειται για σπόρους εξωτικού κιτρικού οξέος, το οποίο δεν είναι το ρύζι ή ο πλησιέστερος συγγενής του.

Αυτά τα δημητριακά περιέχουν απολύτως όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και πολλές άλλες ενώσεις απαραίτητες για το σώμα. Λόγω της ευχάριστης γεύσης και της μοναδικής σύνθεσης, το άγριο μαύρο ρύζι έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα, αν και είναι ακριβότερο από όλους τους άλλους τύπους.

Για να πάρετε μια φυσική γεύση, χρησιμοποιήστε ένα ελάχιστο των συστατικών:

• 300 γραμμάρια ρυζιού.
• 1 λίτρο νερού.
• αλάτι.
Το άγριο ρύζι αρχίζει να μαγειρεύεται την προηγούμενη μέρα, καθώς θα χρειαστεί πολύς χρόνος.
1. Οι κόκκοι πλένονται και εμποτίζονται για 12 ώρες σε κρύο νερό.
2. Το πλεόνασμα υγρού αποστραγγίζεται, το διογκωμένο ρύζι μεταφέρεται σε βραστό νερό και ωριμάζει με αλάτι.
3. Μαγειρέψτε χωρίς να σηκώσετε το καπάκι για να μην αφήσετε τον ατμό. Το ρύζι πρέπει να βράσει για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
4. Τυλίξτε την κατσαρόλα για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι δεν θα έχει χρόνο να κρυώσει, αλλά όλο το υπόλοιπο νερό θα απορροφηθεί, και οι κόκκοι θα ξεδιπλώσουν σαν πέταλα.

Πώς να μαγειρέψετε το καστανό ρύζι

Το καφέ ή το καφέ λέγεται ακατέργαστο ρύζι που έχει διατηρήσει το πίτουρο στους κόκκους. Λόγω αυτών, το ρύζι έχει χαρακτηριστική σκούρο σκιά.

Κατά τη διαδικασία λείανσης, ο κόκκος μπορεί να γίνει συνήθως λευκός και ομαλός, αλλά ταυτόχρονα θα χάσει μέχρι 80% μικρο-και μακρο-στοιχεία, βιταμίνες Β, φυτικά και αιθέρια έλαια. Παρεμπιπτόντως, ακριβώς λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλο αριθμό ελαίων, το καστανό ρύζι συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του περισσότερο.
Προετοιμασία καφέ ρύζι είναι πολύ περισσότερο από γυαλισμένο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν βράζει, αλλά αυξάνει μόνο την ένταση κατά 2 έως 3 φορές. Οι κόκκοι παραμένουν ελαφρώς πυκνοί, αλλά όχι σκληροί.

Για να μαγειρέψετε το καφέ ρύζι:

• 300 γραμμάρια δημητριακών.
• 1,5 λίτρα νερού.
• αλάτι.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο πιάτο έτσι ώστε το στρώμα του ρυζιού να είναι μικρό και οι κόκκοι να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένοι.
1. Το πλυμένο ρύζι χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται να εμποτιστεί για 4 έως 6 ώρες. Εάν δεν απορροφάτε τους σπόρους, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε για τουλάχιστον 40 - 45 λεπτά. Και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, θα χάσουν μερικές από τις ωφέλιμες ιδιότητες.
2. Οι πρησμένοι κόκκοι πλένονται πάλι και χύνεται με 2,5 - 3 ποτήρια κρύου νερού.
3. Βράζετε τα δημητριακά για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
4. Αποστραγγίστε το ζεστό νερό και ρίξτε ξανά το ρύζι με την ίδια ποσότητα ψυχρού υγρού. Εάν επιθυμείτε, σεζόν με αλάτι.
5. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
6. Μετά το μαγείρεμα, το καστανό ρύζι πρέπει να παραμείνει σε κλειστή κατσαρόλα για άλλα 20 έως 30 λεπτά.

Για να μην κρυώσει το πλάι, μπορείτε να το τυλίξετε με μια πετσέτα.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στον ατμό

Χάρη στην επεξεργασία θερμού ατμού, το άμυλο που περιέχεται στους κόκκους δεσμεύεται. Ως εκ τούτου, το μαγείρεμα στον ατμό ρύζι δεν είναι δύσκολο - οι κόκκοι δεν βράζουν και δεν κολλάνε μαζί. Το ξεβγάλισμα του επεξεργασμένου ρυζιού είναι επίσης πολύ πιο εύκολο.

Για ένα ιδανικό πλάγιο πιάτο, πρέπει να τηρείτε την κλασική αναλογία 1: 2:

• μία μερίδα ρυζιού.
• δύο μέρη νερού.
• αλάτι.
Το λάδι και τα μπαχαρικά προστίθενται σε ένα πλήρως προετοιμασμένο πλευρικό πιάτο.
1. Οι πλυμένοι κόκκοι χύνεται με κρύο νερό.
2. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς το ρύζι κολλάει γρήγορα στον πυθμένα.
3. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και αλατοποιήστε τα δημητριακά.
4. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 10 έως 15 λεπτά.Αν το νερό εξατμιστεί γρήγορα και οι σπόροι είναι πολύ σκληροί, μπορείτε να προσθέσετε έως και 50 ml βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε το τριμμένο ρύζι

Διαβάστε επίσης: χαλαρή συνταγή ρύζι πλευρά

Το γαρνιρισμένο ρύζι πρέπει να είναι τραγανό και μαλακό, ανεξάρτητα από την ποικιλία που μπορεί να είναι.

Οι μακρόσπερμες ποικιλίες είναι προτιμότερες, καθίστανται λιγότερο χυμώδη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά αν λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε με επιτυχία ακόμα και στρογγυλά σιτηρά.

Αναλογία προϊόντων:

• 250 - 300 g ρυζιού.
• 500 ml νερού.
• 10 g άλατος.
• 5 g φυτικού ελαίου.
Ξεπλύνετε το ρύζι για το πιάτο ιδιαίτερα προσεκτικά, αποστραγγίζοντας το νερό τουλάχιστον επτά φορές.
1. Ρίχνουμε ρύζι με ζεστό νερό και κάλυμμα. Το ρύζι θα βράσει γρήγορα.
2. Βράστε το στη μικρότερη φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μην αναμιγνύετε, για να μην συνθλίβετε τους κόκκους και να μη δημιουργείτε κολλώδη χυλό.
3. Αφήστε το μαγειρεμένο ρύζι κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
4. Πριν από το σερβίρισμα, προσεκτικά "χνουδάρετε" το πλευρικό πιάτο με ένα πιρούνι, προσθέτοντας αλάτι και λάδι.
Ένας γρήγορος τρόπος, παρόμοιος με τη μέθοδο μαγειρέματος ζυμαρικών:
1. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε βραστό νερό σε πολύ χαμηλότερη αναλογία.
2. Βράζετε για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν χωρίς καπάκι έτσι ώστε τα περιεχόμενα του τηγανιού να μην ξεφύγουν. Είναι σημαντικό να μην χωνέψετε το ρύζι, οπότε πρέπει να το δοκιμάσετε αρκετές φορές για ετοιμότητα.
3. Αποστραγγίστε την περίσσεια νερού.
4. Αλάτι και εποχή με λάδι.

Για σούσι και ρολά

Το ρύζι για σούσι επιλέγεται με στρογγυλά σιτάρια, αφού έχει περισσότερο άμυλο και είναι καλύτερα αφομοιωμένο.

Οι κόκκοι πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, λευκό και αδιαφανές. Ειδικές ποικιλίες σούσι θα πρέπει να προτιμούνται: koshi-highari ή σούσι. Είναι προτιμότερο να μην σώσει το υψηλής ποιότητας ρύζι, αφού φθηνά δημητριακά με ρωγμές ή σπασμένα σπόρια θα μετατραπούν σε ζελέ.

Για το μαγείρεμα:

• 300 γραμμάρια ρυζιού.
• 300 ml νερού.

Για ανεφοδιασμό:

• 60 ml ξύδι ρυζιού.
• 5 g αλάτι.
• 15 γραμμάρια ζάχαρης.
Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία μήλο, κρασί ή απλό ξύδι.
1. Χύστε τα πλυμένα σπόρια με κρύο νερό.
2. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και ατμό για τόσο κάτω από το καπάκι. Το σούσι από το υπερβολικά ψημένο ρύζι θα καταρρεύσει, οπότε είναι προτιμότερο να μην βράσει λίγο το δημητριακό και ατμό για λίγο κάτω από το καπάκι, ελέγχοντας συνεχώς την ετοιμότητα.
3. Για ανεφοδιασμό, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε ξύδι. Ρίχνουμε ξίδι σε ρύζι σε μικρές μερίδες. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό μέχρι να κρυώσει το ρύζι.
4. Αναμίξτε καλά τα δημητριακά, προσέχοντας να μην βλάψετε τους βρασμένους κόκκους. Το δροσερό ρύζι θα αποκτήσει την απαραίτητη κόλλα.

Κλασικό χυλό ρυζιού

Το χυλό ρυζιού συνήθως βράζει στο γάλα ή με μικρή προσθήκη νερού, καθώς το γάλα καίει πολύ γρήγορα και οι κόκκοι ρυζιού βράζουν σε αυτό πολύ αργότερα από ό, τι στο νερό.

Για 4 μερίδες:

• 300 γραμμάρια ρυζιού.
• 1 λίτρο γάλακτος.
• αλάτι στη γεύση.
Το μικρό στρογγυλό ρύζι, το οποίο βράζει καλά και κολλάει μαζί, είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο.
1. Μεταφέρετε το πλυμένο ρύζι σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά.
2. Διπλώστε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε όλο το νερό να είναι γυαλί.
3. Βράζετε το γάλα στο ίδιο τηγάνι και βάλτε ρύζι σε αυτό.
4. Cook για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Κρατήστε το ίδιο ποσό κάτω από το καπάκι έτσι ώστε το ρύζι να γίνει εντελώς μαλακό στο εσωτερικό.
6. Κουζίνα έτοιμη με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Το χυλό ρυζιού γάλακτος παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα με τη βοήθεια σύγχρονων συσκευών κουζίνας. Πολλά μοντέλα έχουν τη λειτουργία "Καθυστέρηση εκκίνησης", με την οποία μπορείτε να πάρετε ένα ζεστό πρωινό ακριβώς τη στιγμή που ξυπνάτε.

Για 4 μερίδες:

• 300 γραμμάρια δημητριακών.
• 1 λίτρο γάλακτος.
• ζάχαρη και αλάτι στη γεύση.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα όταν χρησιμοποιείτε "έξυπνες" συσκευές κουζίνας είναι ότι το χυλό δεν έχει καμία πιθανότητα να ξεφύγει από τη σόμπα.
1. Ξεπλύνετε το ρύζι.
2. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ πολλαπλών αλάτων.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Χυλό γάλακτος".
4. Μετά από μια ώρα, το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να το γεμίσετε με βούτυρο και να σερβίρετε.

Εάν η χυλός είναι λίγο υγρή, μπορείτε να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Stewing" ή "Heating" για άλλα λίγα λεπτά.

Σε ένα διπλό λέβητα

Σε ένα διπλό λέβητα, είναι εύκολο και απλό να μαγειρεύετε ρύζι, τόσο στο νερό όσο και στο γάλα.

Για 1 δόση:

• 100 γραμμάρια ρυζιού.
• 200 ml γάλακτος.
Περάστε το τελειωμένο πιάτο με αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα ή φρέσκα φρούτα.
1. Ρίξτε νερό στο κάτω δοχείο.
2. Τοποθετήστε ένα μπολ πλυμένο ρύζι, γάλα ή νερό.
3. Κλείστε το διπλό λέβητα και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 45 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το χυλό και ελέγξτε την ετοιμότητα.
5. Αν χρειαστεί, ρυθμίστε ξανά το χρονοδιακόπτη για 10-15 λεπτά.

Νόστιμο πιάτο με λαχανικά

Για να ετοιμάσετε το εύθρυπτο ρύζι με τα λαχανικά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια ποικιλία με μακρούς κόκκους στον ατμό.

Σε ένα ποτήρι ρύζι:

• 2 ποτήρια νερό.
• καρότα;
• κρεμμύδια.
• χρωματιστές πιπεριές ·
• σκληρή ντομάτα.
• πράσινα μπιζέλια.
• καλαμπόκι.
• 40 g φυτικού ελαίου.
• 5 γραμμάρια κουρκούμης.
• 10 g αλάτι.
Στην εποχή, μπορείτε να προσθέσετε ένα νεαρό κολοκύθι ή κολοκύθα. Το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τα κατεψυγμένα λαχανικά.
1. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι και τα ψιλοκομμένα λαχανικά με νερό.
2. Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό και προσθέστε λάδι.
3. Αλατοποιήστε και αναμίξτε ελαφρά μία φορά.
4. Βράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό και οι κόκκοι να μαλακώσουν.
5. Εάν το υγρό εξατμιστεί γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο βραστό νερό.

Φιλέτο ρύζι με κάρυ

Αυτό το πιάτο ονομάζεται μερικές φορές τηγανητό ρύζι, επειδή στο πρώτο στάδιο οι σπόροι είναι πραγματικά τηγανισμένοι έτσι ώστε να μην βράσουν.
• 300 γραμμάρια ρυζιού.
• 0,5 λίτρα νερού.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 10 γρ.
• 10 g αλάτι.
Για την εύθρυπτη γαρνιτούρα επιλέξτε μακρόσπερμο ρύζι με ατμό.
1. Στεγνώστε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα.
2. Αφαιρέστε τους κόκκους και προσθέστε φυτικό λάδι.
3. Όταν βράζει, ρίχνουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά. Ανακατέψτε δυνατά ώστε όλοι οι κόκκοι να είναι ομοιόμορφα κορεσμένοι με λάδι.
4. Προσθέστε κάρυ.
5. Πετάξτε προσεκτικά το κρύο νερό και το αλάτι.
6. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Εδώ είναι, αυτό το πολύπλευρο ρύζι. Με την προετοιμασία του με διάφορους τρόπους, μπορείτε να επεκτείνετε σημαντικά τη συνήθη διατροφή και να τον εμπλουτίσετε με χρήσιμες ουσίες.