Πώς να μαγειρέψουν μια ομάδα στο σπίτι;

Για να μην αποδειχτεί ότι το πιάτο είναι υπερβολικά ακριβό, είναι σημαντικό να το μαγειρέψετε μετά από μια εορταστική γιορτή. Σίγουρα, στη διάθεση της οικοδέσποινας θα είναι τα ερείπια διαφόρων τύπων κρέατος. Τα παρακάτω περιγράφουν πώς να μαγειρεύουν τα τρόφιμα με διάφορους τρόπους.

Κλασική συνταγή

Συστατικά: 670 γραμμάρια βοδινού στα οστά, 320 γραμμάρια καπνιστών νευρώσεων, 180 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο και γλώσσα, κρεμμύδι, 4 τουρσιά, 80 γραμμάρια ελαιούχων σπόρων, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της κέτσαπ, λίγο βούτυρο, λεμόνι, αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών.

1. Το κρέας των οστών, τα πλευρά και η γλώσσα μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν. Οι δύο πρώτες εκδόσεις του προϊόντος μπορούν να μαγειρευτούν σε μια κατσαρόλα.
2. Ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκαν το κρέας και τα νεύρα θα αποτελέσει τη βάση για ολόκληρο το πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεύσεις και / ή φύλλα δάφνης στο γούστο σας.
3. Όλα τα μαγειρεμένα συστατικά αφαιρούνται από τα οστά. Η γλώσσα εξαλείφει τα πάντα περιττά. Το τελικό κρέας κόβεται με ραβδιά.
4. Το καπνιστό λουκάνικο κόβεται σε λωρίδες.
5. Τα αγγούρια ψιλοκομίζονται με λεπτές πλάκες και αποστέλλονται στα πιάτα με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Πρέπει να ζεσταθούν για μερικά λεπτά.
6. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται στο βούτυρο. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε δοχείο με αγγούρια. Ο Κέτσαπ πηγαίνει επίσης εδώ.
7. Παραμένει η μεταφορά του τηγανίσματος στο ζωμό. Όλα τα ψιλοκομμένα προϊόντα κρέατος χύνεται σε αυτό.
8. Σούπα, αλάτι, πιπέρι, μισά ελιές προστίθενται σε αυτό. Το πιάτο μαγειρεύεται για άλλα 3-4 λεπτά.

Γεύση με σούπα με σπιτική ξινή κρέμα και λεπτές φέτες φρέσκου λεμονιού.

Μαγειρεύοντας στα Γεωργιανά

Συστατικά: 720 γραμμάρια πολτού βοδινού, 2 κρεμμύδια, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ντομάτας χωρίς πρόσθετα, φρέσκο ​​σκόρδο για γεύση, 3 αγγούρια αγγούρι (αλατισμένα), ένα μάτσο φρέσκου κόλιανθρου και μαϊντανός, μια πρέζα βασιλικού, ζιρά και κόλιανδρο.

1. Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτα και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, βράζει σε αλατόνερο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως - περίπου 90 λεπτά.
2. Λεπτά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών περνάνε μέχρις ότου χρυσοκάρουν σε οποιοδήποτε λίπος σε ένα βαθύ, ευρύχωρο τηγάνι. Το τηγανισμένο λαχανικό αναμιγνύεται με πάστα ντομάτας. Τα χοντροκομμένα ψητά τουρσί και το κρέας που εξάγεται από την κατσαρόλα πηγαίνουν εδώ, καθώς και γύρω από ένα ποτήρι έτοιμο ζωμό.
3. Προστίθενται μπαχαρικά και θρυμματισμένο σκόρδο.
4. Σε χαμηλή φωτιά, το πιάτο χαλαρώνει κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα.
5. 3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αποστέλλεται μια τεμαχισμένη μάζα χόρτων.

Η πυκνότητα του τελικού απορροφητήρα μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα - μείωση ή αύξηση της ποσότητας ζωμού.

Προκατασκευασμένο τσάι με λουκάνικο

Συστατικά: 420 χοιρινό ζαμπόν, 230 γραμμάρια κάθε σαλάμι (ξηρό) και μαγειρεμένο λουκάνικο, 2 τεμ. ρίγανη κρεμμυδιού, 3 αγγούρια γεμιστά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας, 3 κονδύλους πατάτας, ένα κουτί ελαιούχων σπόρων, αλάτι, αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά, δάφνη.

1. Η πατάτα βράζει σε θαλασσινό νερό με μερικά φύλλα δάφνης.
2. Λεπτά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και χοντροκομμένα αγγούρια τρίβονται μαζί για 3-4 λεπτά. Ακολούθως, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και κάποιο ζωμό από πατάτες.
3. Το ζαμπόν, κομμένο σε κύβους, και δύο είδη λουκάνικων που έχουν συνθλιβεί με παρόμοιο τρόπο χύνεται σε ένα τηγάνι. Μαζί, τα συστατικά μαγειρεύονται για 6-7 λεπτά.
4. Το ψήσιμο μετατοπίζεται στις πατάτες. Η σούπα είναι βρασμένη μέχρι να μαλακώσει τελευταία.
5. Περίπου 5 λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, αποστάζονται ξηρά χόρτα, αλάτι και ελιές χωρίς άλμη για ανανέωση.

Σερβίρεται με λουκάνικο και λουκάνικο στο τραπέζι σε μερίδες με την προσθήκη παχιά ξινή κρέμα και μια φέτα φρέσκου λεμονιού.

Με καπνιστά κρέατα

Συστατικά: 330 γραμμάρια καπνιστών νυχιών, 2-3 καρότα, 230 γραμμάρια καπνιστή μπριζόλα, κρεμμύδι, 160 γραμμάρια άψητο καπνιστό λουκάνικο, 4 αγγούρια αγγούρι (αλατισμένα), χούφτα μαύρες ελιές, 3 πατάτες, 60 γρ πάστα ντομάτας, αλάτι, αρωματικά βότανα .

1. Οι καπνιστές πλευρές βράζονται σε θαλασσινό νερό για περίπου 40 λεπτά. Λεπτές ράβδοι πατάτας τους αποστέλλονται αμέσως.
2. Αυτή τη στιγμή, τα φρέσκα λαχανικά περνούν σε βούτυρο. Πατάτες ντομάτας και τριμμένα αγγούρια προστίθενται σε αυτά. Μετά από λίγα λεπτά, οι κύβοι των υπόλοιπων καπνιστών προϊόντων χύνεται στο τηγάνι και χύνεται λίγο ζωμό από το τηγάνι. Το μελλοντικό ντύσιμο για το μανταλάκι χαϊδεύει για 7-8 λεπτά.
3. Τα περιεχόμενα του τηγανιού μεταφέρονται στις πλευρές και τις πατάτες. Η μάζα είναι αλατισμένη, αρωματικά βότανα, καθώς και μισά ελιές, ρίχνουμε σε αυτό.
4. Η σούπα μαγειρεύεται για άλλα 5-6 λεπτά.

Σερβίρεται με ξινή κρέμα, μια φέτα φρέσκου λεμονιού και σπιτικό ψωμί.

Μανιτάρι: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά: 90 g βραστό χοιρινό, 4-5 πατάτες, 170 g λουκάνικα κυνηγιού, 170 g χοιρινές ντομάτες, 130 g λουκάνικα, 110 g μπισκότα, κόκκινο κρεμμύδι, 2 τουρσιά, καρότα, 60 g ντοματοπολτού, μπαχαρικά, αλάτι.

1. Το ζωμό μαγειρεύεται από τις πλευρές και τους κύβους των πατατών.
2. Από ψιλοκομμένα άλλα φρέσκα λαχανικά, προετοιμάζεται ένα τοστ. Στη συνέχεια, τα τριμμένα αγγούρια, τα ψιλοκομμένα απομένοντα προϊόντα κρέατος, τα μανιτάρια και η πάστα ντομάτας προστίθενται στα πιάτα για τα προϊόντα αυτά.
3. Το ντύσιμο για τη σούπα είναι τηγανητό για 8-9 λεπτά, μετά από το οποίο 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές τουρσί αγγουριού και το μαγείρεμα συνεχίζεται για μερικά λεπτά.
4. Παραμένει η μετατόπιση των περιεχομένων της κατσαρόλας στις νευρώσεις και τις πατάτες.
5. Η σούπα αλατίζεται, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και αφήνεται στη σόμπα για άλλα 5-6 λεπτά.

Σερβίρεται με ξινή κρέμα και σκόρδο.

Παλιά Ρώσικη

Συστατικά: 900 γραμμάρια βοδινό κρέατος (μισές ραβδώσεις / μισό πολτό), 3 μεγάλα λουκάνικα βοείου κρέατος (σπιτικά), 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι άσπρου αλεύρου, 5 γρ. κάπαρη, 3 τουρσιά και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι από αυτά, ¼ κεφαλή φρέσκου λάχανου (λευκό λάχανο), 280 γραμμάρια νωπών ή αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, κρεμμύδι, 90 γρ. ελιές με πίτες, αλάτι, μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου.

1. Ο ζωμός μαγειρεύεται από τη ρίζα του βοδινού και του μαϊντανού. Στη συνέχεια φιλτράρεται και το κρέας που κόβεται από τα οστά τοποθετείται στο υγρό.
2. Τα κρεμμύδια περνούν στο βούτυρο. Στη συνέχεια προστίθενται αλεύρι και λίγο ζωμό.Μετά από μερικά λεπτά, ψιλοκομμένες ελιές, μανιτάρια (προηγουμένως βρασμένα), αγγούρια, κάπαρη, λουκάνικα αποστέλλονται στο τηγάνι. Το τεμαχισμένο λάχανο χύνεται εδώ και χύνεται άλμη. Το λευκό λάχανο, πριν προστεθεί σε άλλα συστατικά, βράζεται με βραστό νερό.
3. Η μάζα χάνεται για 15-17 λεπτά κάτω από το καπάκι, μετά την οποία μεταφέρεται στο ζωμό. Η θεραπεία λούζεται.

Σε λίγα λεπτά, η συναρμολογημένη μπανιέρα σύμφωνα με την παλιά ρωσική συνταγή είναι εντελώς έτοιμη.

Με λάχανο και κρέας

Συστατικά: 4 L κρέμα γάλακτος, ζυμωμένο χοιρινό κρέας, 5 πατάτες, 130 γρ. ντοματοπολτού, μικρό κεφάλι φρέσκου λάχανου, 120 γρ. βρασμένο λουκάνικο, ζαμπόν και καπνιστό στήθος, μισό ποτήρι αγγούρι αγγουριού, 3 αγγουράκια, κρεμμύδι, καρότο, κουταλιές της σούπας, ένα μείγμα πιπεριών.

1. Λεπτά ψιλοκομμένο λάχανο, κύβοι αγγουριού και πατάτες, μισά ελιές, αλάτι, ζάχαρη τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ταψί. Μετά από πλήρη ανάμειξη, τα συστατικά χύνεται με μικρή ποσότητα υγρού από την κατσαρόλα και άλμη, και στη συνέχεια στραγγίζεται μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
2. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και όλα τα προϊόντα κιμά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, είναι καρυκευμένα με πάστα ντομάτας και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 12-14 λεπτά.
3. Παραμένει να συνδυάσουμε τις μάζες από το πρώτο και το δεύτερο βήμα, να ρίξουμε το υπόλοιπο ζωμό σε αυτά και να φέρουμε τη σούπα σε βρασμό. Εάν είναι απαραίτητο, είναι αλατισμένο και πιπέρι στη γεύση.

Έτοιμη σούπα λάχανο με κρέας σερβίρεται στο τραπέζι μόνο μετά από έγχυση μισής ώρας κάτω από κλειστό καπάκι.

Παραδοσιακό ουκρανικό μπαστούνι

Συστατικά: μια κιλό χοιρινό, 4 τουρσιά, 70 g χοιρινό λίπος, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 220 g καπνιστό λουκάνικο, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας, αλάτι.

1. Το ζωμό χοιρινού κρέατος μαγειρεύεται.
2. Τα λουκάνικα και τα αγγούρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
3. Το λαρδί ψιλοκομμένο σε κύβους.
4. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα με κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι με ελαφρώς λιωμένο λίπος.
5. Όταν το κρεμμύδι είναι επιχρυσωμένο, το λουκάνικο, τα αγγούρια και η πάστα ντομάτας σχεδιάζονται σε αυτό. Η μάζα αλατίζεται και χάνεται για 6-7 λεπτά.
6. Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε ήδη παρασκευασμένο ζωμό. Ψιλοκόψωσα και επέστρεψα σε αυτό και βράσαμε χοιρινό.

Παραμένει να σκουρύνετε τη σούπα κάτω από το καπάκι για άλλα 10-12 λεπτά και ρίξτε τις πλάκες.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Η σύνθεση του φαγητού: 170 γραμμάρια καπνιστού λουκάνικου, η ίδια ποσότητα ζαμπόν και λουκάνικων, 420 γραμμάρια βόειου κρέατος, 2 κρεμμύδια, 4 αγγουράκια γεμισμένα, 70 γραμμάρια ελιάς, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας ντομάτας, καρότα, αλάτι, αρωματικά βότανα.

1. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται σε αλμυρό νερό για 90-120 λεπτά με κάθε καρυκεύματα σε ξεχωριστό τηγάνι. Στη συνέχεια διαχωρίζεται από τα οστά, λεπτώς κομμένο και επιστρέφεται στο ζωμό. Μπορείτε να προσθέσετε γεύση σε αυτό με ένα δάφνη φύλλο.
2. Στο πρόγραμμα για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, χοντροκομμένα τριμμένα καρότα και μισοί δακτύλιοι από κρεμμύδια παθητικοποιούνται. Μετά από 12 λεπτά, προστίθενται στο μπολ της συσκευής τριμμένα αγγούρια και πάστα ντομάτας.
3. Μετά από άλλα 6-8 λεπτά, τα θρυμματισμένα προϊόντα με βάση το κρέας αποστέλλονται στο "έξυπνο τηγάνι". Η μάζα είναι αλατισμένη, πασπαλισμένη με μπαχαρικά και χαλαρή για μερικά λεπτά.
4. Ο ζωμός με κομμάτια κρέατος χύνεται στην χωρητικότητα της συσκευής, εκχύονται μισά ελιές.
5. Στη λειτουργία που προορίζεται για το ράψιμο, το πιάτο χάνεται για 60-70 λεπτά.

Σερβίρεται τμηματικά με ξινή κρέμα και σπιτικά κροκεράκια.

Γλάστρες στο φούρνο

Στο πιάτο: 430-450 g τυχόν προϊόντων κρέατος (λουκάνικα, ζαμπόν, κ.λπ.), 2 τεμ. πατάτες, καρότα, γογγύλια και αγγούρια, μισό ποτήρι τομάτας, 6 ελιές, αλάτι, μισό γλυκό πιπέρι, ζωμό κρέατος, αρωματικά βότανα.

1. Οι κύβοι κρεμμυδιού τηγανίζονται με μικροσκοπικές φέτες γλυκού πιπεριού. Διατίθενται επίσης τριμμένα αγγούρια, αυθαίρετα κομμάτια πατάτας και φέτες καρότου. Μαζί, το φαγητό ψήνεται για άλλα 3-4 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα του τηγανιού χύνεται με πάστα ντομάτας, αλατισμένο, πασπαλισμένο με μπαχαρικά και μαγειρεμένο για μερικά λεπτά.
3. Η προκύπτουσα μάζα είναι τοποθετημένη σε γλάστρες με τέτοιο τρόπο ώστε να τα γεμίζει μόνο το μισό.
4. Τα κορυφαία δοχεία προστίθενται με ζωμό. Εσπεριδοειδές ψιλοκομμένο ελιές βρίσκονται μέσα τους.

Αναζωογόνηση μαίνεται σε προθερμασμένο φούρνο σε 160 μοίρες 17-20 λεπτά.

Με κάπαρη και μανιτάρια

Συστατικά: 70 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, 2 κρεμμύδια, αγγούρι μεγάλου βαρελιού, 60 γραμμάρια 70 κονσερβοποιημένων κάππαρων, 90 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα και ελιές χωρίς σπόρους, 2 λίτρα νερού, αλάτι, ιταλικά βότανα.

1. Από αποξηραμένα μανιτάρια βραστό ζωμό.
2. Στο λίπος, οι μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού αρχίζουν να μαραίνονται. Στη συνέχεια, τηγανίζονται με φέτες από τουρσιά και πουρέ από ντομάτα.
3. Το ντύσιμο μεταφέρεται σε ζωμό για μανιτάρια.
4. Κάπαρη χωρίς άλμη, μεταφέρονται μισά ελιές, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά.
5. Η σούπα μαγειρεύεται για άλλα 8-9 λεπτά.

Σερβίρεται με σπιτική κρέμα.

Solyanka με κοτόπουλο και λουκάνικο

Συστατικά: 380 γρ. Στήθος κοτόπουλου, 2 τουρσιά, 230 γραμμάρια βραστά και καπνιστά λουκάνικα, κρεμμύδι, 130-140 γρ. Ελιές, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας, μισή δέσμη κοραλλιών, αλάτι πετρωμάτων.

1. Ο ζωμός μαγειρεύεται από κοτόπουλο. Ο μαστός απομακρύνεται από το υγρό, κόβεται και επιστρέφεται.
2. Φέτες λουκάνικου δύο ειδών τηγανίζονται για μερικά λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι και επίσης αποστέλλονται στο ζωμό.
3. Στο λίπος που απομένει από τα λουκάνικα, τα λεπτά μισά δακτυλίους του κρεμμυδιού τηγανίζονται μέχρι να διαφανή. Στη συνέχεια μαγειρεύουν για μερικά λεπτά ήδη με τους κύβους των αγγουριών.
4. Μετά την τοποθέτηση μισών ελιών και τοματοπολτού στο τηγάνι, η μάζα μαγειρεύεται για άλλα 3-4 λεπτά.
5. Ο αναπτήρας πηγαίνει στο ζωμό κοτόπουλου.

Ετοιμάστε το μίγμα με λουκάνικο και κρέας που ρίχνεται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.