Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο το χειμώνα στο σπίτι - 11 τρόποι

Το σκόρδο αποτελεί σημαντικό συστατικό σε πολλά ορεκτικά, σούπες, λαχανικά, δημητριακά, σαλάτες και σάλτσες. Τους δίνει ένα ευχάριστο άρωμα, πικάντικη και πικάντικη, έτσι ώστε η κουζίνα δεν μπορεί να το κάνει χωρίς αυτό. Γνωρίζοντας πώς να αποθηκεύετε το σκόρδο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην αρχική του μορφή για όλο το χειμώνα και να το χρησιμοποιήσετε στο μενού όλο το χρόνο.

Προετοιμασία σκόρδου για μακροχρόνια αποθήκευση

Οι περιπλοκές της παρασκευής σκόρδου για αποθήκευση πρέπει να λαμβάνονται υπόψη ακόμη και κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σκόρδου, οπότε θα πρέπει να κατανοήσετε το χρονοδιάγραμμα και τα χαρακτηριστικά του καθενός από αυτά:

• Άνοιξη ή καλοκαίρι. Συγκομιδή κατά το πρώτο εξάμηνο του Αυγούστου, όταν τα φύλλα γίνονται τελείως κίτρινα και αρχίζουν να ξαπλώνουν στο έδαφος. Μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
• Χειμώνας. Φτάνει την ωριμότητα στα μέσα του καλοκαιριού, όταν τα φύλλα αρχίζουν να γίνονται κίτρινα, οι κλίμακες γίνονται λεπτότερες και το δέρμα των ταξιανθιών ραγίζει. Αποθηκεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε την περίοδο εκσκαφής: αν τα κεφάλια σπάσουν στα γαρύφαλλα, τότε δεν είναι πλέον κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Ιδανικό για αποθήκευση, ο βολβός είναι ξηρός, σκληρός, έχει 3-4 στρώματα προστατευτικού φλοιού και οι φέτες είναι καλά διαχωρισμένες το ένα από το άλλο. Οι υγροί φλοιούς είναι ένα σημάδι ότι η καλλιέργεια δεν είναι ακόμη έτοιμη για συγκομιδή.

Η συγκομιδή πρέπει να διεξάγεται μόνο σε ξηρό καιρό, το πρωί ή το βράδυ. Όταν σκάβετε έξω, προσέξτε να μην βλάψετε τα κεφάλια με την άκρη ενός φτυάρι ή πεταλούδας. Το κατεστραμμένο σκόρδο δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Οι συγκομιδές καλλιεργειών πρέπει να αποξηραθούν κάτω από ένα θόλο.Εάν οι κεφαλές σχεδιάζονται να αποθηκευτούν σε πλεξίδες, τότε οι μίσχοι δεν έχουν κοπεί. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, οι μίσχοι πρέπει να κόβονται με κοφτερό ψαλίδι σε απόσταση 1,5 cm από την αρχή του λαιμού και οι ρίζες πρέπει να αφαιρούνται με ένα κλαδευτήρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσετε τα συντριπτικά, χαλασμένα, άρρωστα κεφάλια.

Εάν μέρος της συγκομιδής δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, μην ανησυχείτε. Τέτοιες κεφαλές μπορούν να τεμαχιστούν, να στεγνώσουν ή να καταψυχθούν. Το σκόρδο που παρασκευάζεται σε αυτή τη μορφή είναι πολύ βολικό στη χρήση, αλλά χάνει λίγη γεύση, αφού το πάγωμα επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και τη συνοχή του προϊόντος. Είναι καλύτερα να παγώσετε το σκόρδο σε θρυμματισμένη μορφή και σε μικρές μερίδες. Συνιστάται η αποθήκευση αυτών των τεμαχίων σε δύο σάκους, διαφορετικά τα προϊόντα στην κατάψυξη θα αποκτήσουν μια χαρακτηριστική οσμή.

Η επεξεργασία με μια ειδική λύση δίνει ένα καλό αποτέλεσμα: προσθέστε 10 σταγόνες ιωδίου σε μισό λίτρο φρυγμένου φυτικού ελαίου και βάλτε κάθε κεφάλι μέσα σε αυτό. Μετά από αυτό, η επεξεργασμένη καλλιέργεια μπορεί να αποθηκευτεί με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύετε το σκόρδο ώστε να μην στεγνώνει; Συνήθως αποθηκεύεται σε κρύο μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται από +3 έως +5. Εάν η σοδειά διπλωθεί σε ζεστό μέρος, αυτό θα οδηγήσει στην αποξήρανση των κεφαλών και στη ζημιά τους.

Η βέλτιστη υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%. Αλλά η υπερβολική ξηρότητα είναι επίσης επιβλαβής, καθώς τα κεφάλια αρχίζουν να στεγνώσουν. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το σκόρδο, ώστε να μην στεγνώνει και να μην σαπίζει. Παρατηρώντας αυτές τις συνθήκες, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις συλλεγόμενες πρώτες ύλες σε ιδιωτικά κτίρια στο κελάρι, υπόγειο, σοφίτα και ακόμη και στο διαμέρισμα.

Προαπαιτούμενο είναι ένα σκοτεινό μέρος. Όταν εισέλθει το φως, τα σκελίδες αρχίζουν να φυτρώνουν.

Οι περιοδικές συγκομιδές πρέπει να επανεξεταστούν προκειμένου να αφαιρεθούν οι σάπιοι βολβοί εγκαίρως. Η παρουσία τους είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί από τη χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή. Η βλάβη των κεφαλών οφείλεται σε μόλυνση από τον μύκητα και μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις αποθήκευσης.

Τρόποι αποθήκευσης σκόρδου στο σπίτι

Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο ξεχωριστά, αλλά και με κρεμμύδια σε μικρές τσάντες για κουρέλια, ξύλινα κιβώτια και κουτιά από χαρτόνι. Αν η καλλιέργεια σχεδιάζεται να αποθηκευτεί στο κελάρι, θα πρέπει να φροντίσετε τον καλό εξαερισμό. Η σταθερή κυκλοφορία καθαρού αέρα είναι το κλειδί για την επιτυχή αποθήκευση ολόκληρης της καλλιέργειας.

Σε γυάλινα βάζα ή κιβώτια

Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε το σκόρδο σε ένα βάζο. Οι επιλεγμένες κεφαλές πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε φέτες και να στεγνώσουν στο δωμάτιο. Στη συνέχεια βάλτε σε ένα δοχείο και, χωρίς να φράξετε, αφήστε σε ένα στεγνό δωμάτιο.

Τα κουτιά από ξύλο ή κόντρα πλακέ είναι τα πιο δημοφιλή δοχεία αποθήκευσης. Το κυριότερο είναι ότι έχουν ανοίγματα για την κυκλοφορία του αέρα.

Κανόνες αποθήκευσης του ψυγείου

Το σκόρδο αποθηκεύεται πολύ καλά στο ψυγείο. Το μόνο αρνητικό είναι ότι συχνά δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος σε αυτό. Στεγνώστε τις επιλεγμένες κεφαλές και μεταφέρετε σε σακούλες. Αν υπάρχει πλεόνασμα αλατιού ή ξηρού φλοιού κρεμμυδιού, μπορεί επίσης να προστεθεί στο εσωτερικό, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα της αποθήκευσης.

Στο αλάτι

Υπάρχουν πολλές θετικές κριτικές σχετικά με τη μέθοδο αποθήκευσης σε αλάτι. Το αλάτι πρέπει να χυθεί στο κάτω μέρος των κοντέινερ από κόντρα πλακέ, κατόπιν θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα στρώμα διαλελυμένων και ξηρών κεφαλών. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν έχουν κοινό έδαφος μεταξύ τους. Το προηγούμενο στρώμα εκτίθεται μόνο μετά από συμπλήρωση με το αλάτι του προηγούμενου. Σε ένα κιβώτιο, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι περισσότερο από 5 στρώματα σκόρδου. Αντί για κιβώτια, μπορείτε να πάρετε γυάλινα δοχεία, αλλά αυτό δεν είναι τόσο βολικό.

Μάζα σκόρδου μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα στο πρώτο σημάδι της βλάβης. Οι φθαρμένες ή υπερκαψυγμένες φέτες πρέπει να απορρίπτονται, και οι υπόλοιπες φέτες πρέπει να καθαρίζονται και να περνούν μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Περίστε το σκόρδο με αλάτι, αναμείξτε, μεταφέρετε σε βάζα και φράξτε. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Καθαρισμένη τεχνολογία αποθήκευσης

Το αποφλοιωμένο σκόρδο είναι πολύ βολικό για χρήση κατά το μαγείρεμα, αφού δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρόνο για το ξεφλούδισμα. Είναι ακριβώς ότι για πολύ καιρό δεν θα σταθεί καν στο ψυγείο.Καλύτερο είναι να μεταφέρετε τις φλούδες φέτες σε ένα γυάλινο δοχείο και να ρίχνετε σε φυτικό λάδι. Εναλλακτικά, το σκόρδο μπορεί να διπλωθεί σε προ-αποστειρωμένα βάζα, καλυμμένα με καπάκι και τοποθετημένα σε κρύο μέρος. Αλλά η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ μικρή.

Πώς να κρατήσετε το σκόρδο σε λάδι;

Αυτή η μέθοδος είναι καλή, καθώς εκτός από ένα καλά διατηρημένο προϊόν, μπορείτε επίσης να πάρετε αρωματικό σκόρδο πετρελαίου ως μπόνους. Οι φλούδες φέτες είναι σφιχτά διπλωμένες σε ένα βάζο, προσθέτοντας περιοδικά λάδι. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος με σφραγισμένο καπάκι.

Μερικές φορές, αντί για πετρέλαιο, ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί, το κρασί ή το ξύδι τραπεζιού χρησιμοποιείται.

Σε σακούλες από λινό

Τέτοιες σακούλες μπορούν να ράβονται από παλιά ρούχα και απορρίμματα περιττού υφάσματος. Το κύριο πράγμα είναι να βυθίσουμε τα τελικά προϊόντα σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα και να στεγνώσουμε καλά. Το αλάτι, εμποτισμένο με ιστό, δεν επιτρέπει στα παθογόνα μικρόβια να διεισδύσουν στο εσωτερικό, οπότε το σκόρδο δεν υποβαθμίζεται.

Σε πλεξούδες και τσαμπιά

Σε πλεξίδες και τσαμπιά, μόνο το καλοκαίρι σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί. Αυτός ο παλιός τρόπος αποθήκευσης χρησιμοποιήθηκε συχνά από τις γιαγιάδες και τις γιαγιάδες μας. Στις παλιές φωτογραφίες και πίνακες μπορείτε να δείτε πραγματικές γιρλάντες σκόρδου που κρέμονται σε τοίχους ή δοκάρια.

Για αντοχή, χρησιμοποιήστε ένα σχοινί ή σπάγκο, κάνοντας ένα βρόχο στο τέλος για εύκολη κρέμονται.

Για να πλέξετε μια πλεξούδα, χρειάζεστε πολλή δεξιότητα, αλλά χρειάζεται λίγο χώρο, που είναι πολύ βολικό σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Είναι πιο εύκολο να δέσετε τα κεφάλια με τα στελέχη σε δέσμες και απλά να τα κρεμάσετε σε ένα στεγνό δωμάτιο.

Εάν δεν θέλετε να ενοχλείτε με τσαμπιά και πλεξούδες, μπορείτε να διπλώσετε τα κεφάλια σε παλιές νάιλον κάλτσες ή καλσόν και να τους κρεμάσετε σε μια απομονωμένη θέση.

Ασυνήθιστη μέθοδος - αποτρίχωση

Αυτή η μέθοδος σπάνια χρησιμοποιείται, αλλά η αποτελεσματικότητά της είναι αρκετά υψηλή. Προηγουμένως, χρησιμοποιείται συνεχώς σε καταστήματα λαχανικών πριν από την αποστολή πρώτων υλών στην αγορά ή στο κατάστημα. Οι κεφαλές σε παραφίνη μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον 6 μήνες στην αρχική τους μορφή, καθώς αυτή η ουσία δεν επιτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας. Οι προετοιμασμένες κεφαλές ποιότητας βυθίζονται σε υγρή παραφίνη, αφήνονται να στερεοποιηθούν και μεταφέρονται σε κατάλληλο δοχείο.

Στο αλεύρι

Εναλλακτικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις κεφαλές σε γυάλινα βάζα με αλεύρι. Σκόρδο χαλαρά στοιβάζονται σε δοχεία με τις ρίζες κάτω και πασπαλίζονται με άφθονο. Δεν είναι απαραίτητη η συγκόλληση.

Ψεκάστε το σκόρδο με φρέσκα πριονίδια

Η αποθήκευση λαχανικών και φυτών ριζών σε πριονίδια είναι μια πολύ γνωστή μέθοδος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κωνοφόρα δέντρα και ξύλινα κιβώτια. Κρατήστε τα κεφαλές καλυμμένα με πριονίδι σε ένα κρύο και ξηρό δωμάτιο.

Χρόνος αποθήκευσης

Η σωστή αποθήκευση του σκόρδου το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ανάλογα με τη μέθοδο, η διάρκεια ζωής διαρκεί:

• Το μακρύτερο σκόρδο αποθηκεύεται σε παραφίνη και άλλα χαλαρά ξηρά τρόφιμα. Το ίδιο ισχύει και για τις τσάντες από λινό, αν βρίσκονται σε ξηρό δωμάτιο. Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το προϊόν θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για έξι μήνες.
• Στη συνέχεια έρχεται το σκόρδο στο ψυγείο, το λάδι και ένα βάζο. Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης είναι 3 μήνες.
• Η θρυμματισμένη μάζα σκόρδου με αλάτι είναι κατάλληλη για χρήση όχι περισσότερο από 8 εβδομάδες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το καλοκαίρι το σκόρδο αποθηκεύεται καλύτερα, και το χειμώνα θα πρέπει να χρησιμοποιείται πρώτα.

Μια μεγάλη καλλιέργεια αποθηκεύεται καλύτερα με διάφορους τρόπους. Αυτό θα αποτρέψει την απώλεια σκόρδου σε περιπτώσεις που ξαφνικά δεν πληρούνται ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης.