Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο στο σπίτι

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού ενδιαφέρονται συχνά για το πώς να αποθηκεύουν το λάχανο το χειμώνα. Ένα τέτοιο ενδιαφέρον είναι απολύτως δικαιολογημένο, επειδή αυτό το λαχανικό βοηθάει καλά στην ψυχρή εποχή, όταν πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν στη βάση του.

Ποικιλίες λάχανου για μακροχρόνια αποθήκευση

Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, που διαρκεί όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, η ποικιλία δεν έχει σημασία. Αλλά η επιλογή των κεφαλών λάχανου για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα πρέπει να προσεγγιστεί πιο προσεκτικά. Οι κεφαλές των αργά-ώριμων ποικιλιών θα πρέπει να είναι πυκνές, χωρίς το παραμικρό σημάδι λήθαργου, χωρίς ρωγμές και βλάβες, με αναδευτήρες και περιβραχιόνια.

Το καθυστερημένο λευκό λάχανο συλλέγεται μόνο πριν από τον πρώτο παγετό σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται προσεκτικά, εμποδίζοντας την πτώση της κεφαλής του λάχανου.

Αν υπάρχουν ίχνη εντόμων στο κεφάλι και τα αυγά τους, δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγάλα, μεγάλα κεφάλια λάχανου, τα μικρά αποθηκεύονται πολύ χειρότερα.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο

Για την αποθήκευση στο ψυγείο, πρέπει να προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκ των προτέρων. Οι κεφαλές λάχανου αφαιρούνται από τον κήπο, κόβουν το πόδι και αφαιρούν ένα στρώμα χονδροειδών ανώτερων φύλλων. Δεν αξίζει τον κόπο να αφαιρέσετε τελείως τα θραυστικά φύλλα, επειδή χάρη σε αυτά τα λαχανικά παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι προετοιμασμένες κεφαλές πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό για να απαλλαγούν από το έδαφος και μικρά έντομα κολλημένα μεταξύ των φύλλων και σκουπίζονται με μια πετσέτα.

Στο λαχανικό, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό, αφού το τυλίγατε προηγουμένως σε μια ταινία, χαρτί περγαμηνής ή σε εφημερίδα. Αυτά τα υλικά προστατεύουν τα λαχανικά από την πρόωρη ξήρανση και βλάστηση.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το Πεκίνο ή το κουνουπίδι και το κουλουράκι, μόνο καλύτερα να τα πλένετε αμέσως πριν από τη χρήση. Είναι αλήθεια ότι η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ μικρή.Τα μπρόκολα είναι χωρισμένα σε ξεχωριστά πακέτα, αλλά δεν τα κλείνετε. Στο κάτω μέρος του διαμερίσματος για τα λαχανικά απλώστε ένα υγρό κουρέλι και απλώστε το λαχανικό σε αυτό. Αυτός ο τύπος λάχανου αγαπάει υψηλή υγρασία και μπορεί να αποθηκευτεί μόνο έτσι.

Ωστόσο, όλα τα είδη λάχανων, εκτός από το λευκό λάχανο, είναι καλύτερα κατεψυγμένα.

Στο μπαλκόνι στο σπίτι

Σε αστικές συνθήκες, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί το χειμώνα στο μπαλκόνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι γυαλισμένο και μονωμένο, έτσι ώστε να μην υπάρχει κατώτερη θερμοκρασία, διαφορετικά η καλλιέργεια θα παγώσει και θα χαλάσει. Οι προετοιμασμένες κεφαλές είναι τυλιγμένες σε χαρτί ή ταινία προσκόλλησης και στοιβάζονται σε κατάλληλα κιβώτια ή σακούλες. Κάθε 4 έως 5 εβδομάδες, καλό είναι να ελέγχετε τα αποθέματα για σήψη.

Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών, η καλλιέργεια θα βρεθεί στο μπαλκόνι μέχρι ζεστό.

Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε την περιτύλιξη τροφίμων, είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά εάν υπάρχει συμπύκνωση μεταξύ της και της κεφαλής του λάχανου. Εάν υπάρχουν σταγονίδια νερού μέσα, απορρίψτε την παλιά ταινία, σκουπίστε τις περόνες με μια πετσέτα και τυλίξτε την με μια νέα.

Πώς να στεγνώσει το λάχανο για το χειμώνα

Το αποξηραμένο λάχανο δεν χάνει τις ιδιότητές του και μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν ένα χρόνο. Τα αποξηραμένα λαχανικά θα είναι πολύ πιο χρήσιμα από τα φρέσκα πιρούνια, τα οποία για μεγάλο χρονικό διάστημα βρίσκονται στο κατάστημα λαχανικών, χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητες τους κάθε μήνα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα τρόφιμα καταναλώνουν ελάχιστο χώρο, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα στα διαμερίσματα. Σχεδόν όλοι οι τύποι λάχανων αποξηραίνονται απολύτως τόσο στα στεγνωτήρια όσο και στον φούρνο.

Στον φούρνο, η θρυμματισμένη φυτική μάζα ξηραίνεται σε φύλλα ψησίματος που καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής ή στρώματα σιλικόνης. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 50 - 75 ° C.

Εάν δεν υπάρχει κανένας τρόπος λειτουργίας στο φούρνο, η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοικτή για να επιτρέψει την έξοδο υπερβολικής υγρασίας. Τα τελειωμένα λαχανικά στεγνώνουν και αλλάζουν χρώμα.

Αυτά τα κενά προστίθενται στην πρώτη, δεύτερη σειρά και ακόμη και στο ψήσιμο. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αποξηραμένου λάχανου είναι αρκετές φορές πιο φρέσκια. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τέτοια κενά σε βάζα ή μικρές σακούλες από φυσικό ύφασμα.

Αποθήκευση της λάχανο στο σπίτι

Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο φρέσκο, αλλά και λάχανο, καθώς με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας δεν χάνει τις ωφέλιμες ουσίες του. Η ζύμωση είναι η καλύτερη επιλογή για τη χρήση χαλαρών, χαλασμένων και σάπιων κεφαλών που δεν θα αποθηκεύονται όλο το χειμώνα.

Σε ξύλινα βαρέλια, τα τεμάχια μπορούν να αποθηκευτούν για 8 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία δεν θα πέσει κάτω από τους -1 ° C και θα αυξηθεί πάνω από + 4 ° C. Σε γυάλινα βάζα και εμαγιέ δοχεία, η μάζα λαχανικών από αποφλοιωμένη μάζα αποθηκεύεται πολύ λιγότερο. Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση αυτών των κενών είναι ένα ψυγείο, ένα μπαλκόνι ή ένα κρύο κελάρι.

Εάν η διάρκεια ζωής του σνακ είναι κοντά στο τέλος, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να το χρησιμοποιήσετε αμέσως για τον προορισμό του, μπορείτε απλά να το παγώσετε. Μετά την απόψυξη, το λάχανο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.

Πώς να κρατήσετε σε ένα κελάρι ή υπόγειο μέχρι την άνοιξη

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης στο κελάρι - θερμοκρασία 0 - 3 ° C και υγρασία περίπου 85 - 90%.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης της καλλιέργειας:

• Αναστολή. Κατά τη συλλογή των λαχανικών, μην αφαιρείτε τις ρίζες, το κορμό και τα περιθωριακά φύλλα. Ένας αγκίσκος συνδέεται στο κάτω μέρος του κορμού και οι κεφαλές του λάχανου είναι κρεμασμένοι σε ένα καλώδιο. Μερικές φορές τα κεφάλια συλλέγονται σε τσαμπιά και αναστέλλονται αρκετές φορές κάθε φορά από το ανώτατο όριο. Έτσι, η υγρασία σταδιακά περνά από τις ρίζες στα φύλλα και το λάχανο διατηρείται καλά.
• Συσκευασία χαρτιού. Οι κορμούς κόβονται ακριβώς δίπλα στο κεφάλι. Τα κεφάλια είναι τυλιγμένα σε διάφορα επίπεδα χαρτιού και τοποθετούνται σε ράφια, διατηρώντας παράλληλα μια επαρκή απόσταση μεταξύ τους. Είναι αλήθεια ότι, μερικές φορές λόγω της υψηλής υγρασίας, τα περιθωριακά φύλλα αρχίζουν να σαπίζουν και το χαρτί τους κολλάει.
• Χρήση φιλμ προσκόλλησης. Ένας πιο πρακτικός τρόπος από την περιτύλιξη χαρτιού. Η μεμβράνη δημιουργεί ένα φράγμα ανθεκτικό στην υγρασία και προστατεύει την καλλιέργεια από το στέγνωμα. Πριν τυλίξετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα στεγνά και χαλαρά φύλλα.Το λάχανο πρέπει να τυλίγεται σωστά, πολύ σφιχτά, πιέζοντας κάθε ανομοιομορφία σε διάφορα στρώματα. Οι τυλιγμένες κεφαλές αποθηκεύονται σε ράφια του υπογείου, σε σακούλες ή συρτάρια. Αλλά εξακολουθεί να ελέγχει περιοδικά την καλλιέργεια, έγκαιρα για να ανιχνεύσει τη σήψη. Ο σάπιος τόπος είναι εντελώς αποκομμένος και η κεφαλή καταναλώνεται επειγόντως
• Ομιλητής πηλού. Οι κορμούς αφαιρούνται και οι κεφαλές του λάχανου επικαλύπτονται με διάλυμα αργίλου και αφήνονται να στεγνώσουν.
• Η χρήση της άμμου. Σε ένα κουτί ή απευθείας στο πάτωμα του υπογείου, ρίξτε ένα στρώμα άμμου πάχους 20 cm και κολλήστε συναρμολογημένες κεφαλές λάχανου με άκοπα κούτσουρα μέσα του.

Εξοικονομήστε λάχανο μέχρι την άνοιξη είναι περισσότερο από ρεαλιστική. Για έναν αρχάριο κηπουρό, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε μερικές μεθόδους αποθήκευσης ταυτόχρονα για να προσδιορίσετε ποιο είναι πιο κατάλληλο. Στη συνέχεια, αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χρόνια.