Πολλές νοικοκυρές είναι απολύτως βέβαιες ότι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν αυγά ψημένα, αλλά συχνά λαμβάνουν καουτσούκ πρωτεΐνη, μη βρώσιμο κρόκο και κέλυφος, το οποίο είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί. Και όλα αυτά συμβαίνουν επειδή αυτή η μέθοδος προετοιμασίας δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Όλες οι αποχρώσεις και οι λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας θα περιγραφούν παρακάτω.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς και πόσο να μαγειρέψουμε σκληρά βραστά αυγά μετά το βρασμό;
Φαίνεται ότι τα σκληρά βραστά αυγά δεν μπορούν να αλλοιωθούν και να αφομοιωθούν, αλλά αυτή η γνώμη είναι λανθασμένη. Σε ένα χωνευμένο αυγό, η πρωτεΐνη γίνεται καουτσούκ, και ο κρόκος μοιάζει με κιμωλία και καλύπτεται με μια άσχημη γκριζωπή επίστρωση. Πρόκειται για θειούχο σίδηρο, το οποίο σχηματίζεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών λόγω της αντίδρασης του θείου που περιέχεται στην πρωτεΐνη και το σίδηρο από τον κρόκο. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα κάνει πιο τρυφερό ακόμη και με τη μαγιονέζα.
Όσο περισσότερο προετοιμάζεται αυτό το προϊόν, τόσο πιο δύσκολο θα είναι για το σώμα να χωνέψει αργότερα και εάν ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά ή περισσότερο, τότε αυτά τα αυγά δεν συνιστώνται καθόλου. Ένα καλά μαγειρεμένο αυγό με σκληρό βραστό νερό έχει ελαστική πρωτεΐνη και λεπτό κρόκο.
Για να λάβετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, πρέπει να ενεργήσετε με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων και αφήστε τα να ζεσταθούν φυσιολογικά.
- Συμπληρώστε ένα πυρίμαχο δοχείο μικρής ακτίνας με νερό, έτσι ώστε όταν τα αυγά βυθίζονται σε αυτό, να καλύπτονται εντελώς με νερό και να πυροδοτούνται.
- Μετά το βραστό νερό, ρίξτε λίγο αλάτι σε αυτό, στείλτε απαλά τα αυγά σε βραστό νερό.
- Κατ 'αρχάς, ο βρασμός θα σταματήσει σχεδόν τελείως και μετά από 30 δευτερόλεπτα θα ξαναρχίσει. Σε αυτό το σημείο, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και θέστε το προϊόν σε ετοιμότητα.
Και τώρα η απάντηση στο πιο σημαντικό ερώτημα: πόσο να μαγειρεύουν τα βραστά αυγά; Για να πάρετε ένα σκληρό βραστό αυγό κοτόπουλου με άριστη συνοχή, πρέπει να μαγειρευτεί ακριβώς 10 λεπτά μετά το βρασμό.
Η τεχνολογία της παρασκευής αυγών ορτυκιών
Τα αυγά ορτυκιών χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα και στη διατροφή. Αυτό το προϊόν μπορεί να βρεθεί στη λίστα των συστατικών για το ρόφημα ματιού παγώνι του κιμά, ορεκτικό του grouse "φωλιά του Capercaillie" και πολλά άλλα.
Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ διαφορετική από το μαγείρεμα των αυγών κοτόπουλου, η μόνη διαφορά είναι πόσο να μαγειρεύουν τα βραστά αυγά ορτυκιών. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το βάρος αυτών των δύο προϊόντων διαφέρει σχεδόν δύο φορές, αντίστοιχα, και ο χρόνος μαγειρέματος.
Έτσι, προσεκτικά αλλά προσεκτικά πλυμένα αυγά ορτυκιών στο νερό, τα βάζουμε προσεκτικά σε βραστό αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρεύουμε, μειώνοντας τη θερμότητα σε μέτρια ή μέτρια, για πέντε λεπτά μετά το βρασμό του νερού ξανά. Μεταφέρετε τα βραστά αυγά ορτυκιών σε ένα δοχείο παγωμένου νερού. Μετά από πλήρη ψύξη, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κέλυφος και να τα χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό τους.
Πώς να μαγειρεύουν τα αυγά έτσι ώστε να είναι εύκολο να καθαριστούν και να μην σκάσουν;
Εάν το κέλυφος αυγού σκάσει, τότε με υψηλό βαθμό πιθανότητας η πρωτεΐνη θα είναι έξω, και μερικές φορές ο κρόκος. Εκτός από την άσχημη εμφάνιση του τελικού προϊόντος, αυτό μπορεί ακόμα να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση.
Θα καταλάβουμε τι μπορεί να προκαλέσει αυτή την κατάσταση και πώς να την αποφύγουμε:
- Το κέλυφος μπορεί να πυρολυθεί αρχικά, αλλά η ρωγμή είναι τόσο λεπτή ώστε είναι δύσκολο να παρατηρήσετε με γυμνό μάτι. Για να αποφύγετε να ρέει το αυγό μέσα από μια αόρατη ρωγμή στο κέλυφος, προσθέστε το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι στο νερό με ρυθμό 40-50 g ανά 1 λίτρο νερού.
- Το πυκνό κέλυφος μπορεί να σκάσει λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, επομένως τα αυγά μόνο από το ψυγείο δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε βραστό νερό με κλειδί. Αφήστε τα αυγά να ξαπλώνουν για τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χαμηλώσουν σε βραστό νερό.
- Σε ένα μεγάλο σκάφος, κατά τη διάρκεια βρασμού νερού, τα αυγά μπορούν να κυλήσουν από τόπο σε τόπο και να χτυπήσουν ο ένας τον άλλον, ο οποίος απειλεί την εμφάνιση ρωγμών, έτσι ώστε να βράσουν σε ένα μικρό δοχείο όπου θα είναι καλά στερεωμένα.
- Στο θαμπές άκρη του αυγού υπάρχει ένας αερόσακος (puga) και ο αέρας αναπτύσσεται όταν θερμαίνεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει έκρηξη αυγού, οπότε θα πρέπει να τρυπήσετε το θαμπό άκρο του αυγού με μια βελόνα πριν από το μαγείρεμα.
Για να καθαριστεί εύκολα το κέλυφος από αυγά σκληρά βρασμένα, εκτός από τους αναφερόμενους κανόνες, είναι απαραίτητο να τα ψύξετε σωστά. Για να γίνει αυτό, τα πρόσφατα βρασμένα αυγά πρέπει να μεταφερθούν σε παγωμένο νερό και να διατηρηθούν σε αυτό για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε το κέλυφος κάτω από ένα ρεύμα τρέχουσας και κρύου νερού.
Διαβάστε επίσης:μεθόδους μαγειρέματος αυγών στο φούρνο μικροκυμάτων
Μερικές χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Υπάρχει μια σειρά από συμβουλές και μυστικά για το πώς να μαγειρεύουν τα βραστά αυγά έτσι ώστε η υφή του τελικού προϊόντος να είναι σωστή.
Ο πρώτος κανόνας δεν είναι ποτέ να βάζετε ωμά αυγά σε κρύο νερό. Όταν η πρωτεΐνη και ο κρόκος θερμαίνονται βραδέως ταυτόχρονα με το νερό μαγειρέματος, συμβαίνουν διαφορετικές διεργασίες από αυτές που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε βραστό νερό. Η βραδεία θέρμανση της πρωτεΐνης κολλάει σφιχτά με τη μεμβράνη του κελύφους, πράγμα που καθιστά αδύνατο να αφαιρεθεί με ακρίβεια το κέλυφος από ένα βραστό αυγό.
Τα αυγά που μαγειρεύονται με άθικτο σφουγγάρι δεν έχουν κανονικό σχήμα ωοειδές, παραμένει ένα βαθούλωμα. Για να το ξεφορτωθείτε, θα πρέπει να μεταφέρετε το τελικό αυγό από βραστό νερό στο πιο κρύο νερό. Ως αποτέλεσμα ενός τέτοιου ντους πάγου, ο ατμός στο χιόνι θα γίνει υγρό, το οποίο θα απαιτήσει πολλές φορές λιγότερο χώρο από το νερό σε αέρια κατάσταση. Έτσι, ο εύκαμπτος κρόκος και η πρωτεΐνη θα γεμίσουν όλα τα κενά και το αυγό θα λάβει ωοειδές σχήμα.
Εκτός από τον παραδοσιακό τρόπο βρασμού των βρασμένων αυγών, υπάρχουν και εναλλακτικές επιλογές μαγειρέματος: στο φούρνο μικροκυμάτων και στη βραδεία κουζίνα.
Για να μαγειρέψετε ένα σκληρό βραστό αυγό στο φούρνο μικροκυμάτων, θα πρέπει να το βάλετε σε ένα φλιτζάνι, στη συνέχεια χύστε το νερό και βάλτε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε επίπεδο ισχύος 500 watt.
Σε μια αργή κουζίνα, συνιστάται να μαγειρεύετε τα αυγά χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ενός διπλού λέβητα. Έτσι, μετά το βραστό νερό, τα ωμά αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε συρτάρι για 12 λεπτά. Το προϊόν που παρασκευάζεται έτσι είναι εγγυημένο ότι είναι εύκολο να καθαριστεί.
Τα βραστά αυγά μπορούν να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, ένα συστατικό σαλάτας, και ακόμη και από αυτά μπορείτε να προετοιμάσετε μια νόστιμη εξάπλωση σε ένα σάντουιτς με βούτυρο και πιπέρι. Για να γίνει αυτό, τέσσερα θρυμματισμένα αυγά θα πρέπει να συνδυάζονται με 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου, 10 γραμμάρια μουστάρδας και ένα πιπέρι πιπέρι.
Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε ένα σκληρό βραστό αυγό;
Τα αυγά είναι ένα εκπληκτικό προϊόν όχι μόνο στη σύνθεση, αλλά και στον τρόπο με τον οποίο η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εδώ υπάρχει ένας κανόνας, όσο μακρύτερα το αυγό βράζει, τόσο λιγότερες θερμίδες υπάρχουν.
Δεδομένου ότι τα αυγά χρησιμοποιούνται ξεχωριστά, είναι πιο βολικό και κατανοητό να μιλάμε για το περιεχόμενο σε θερμίδες όχι ανά 100 g, αλλά υπολογίζεται σε ένα μέσο αυγό. Έτσι, το μέσο βραστό αυγό κοτόπουλου περιέχει 50 kcal, και το ορτύκι - μόνο 16-17 kcal.
Τέλος, εξετάζουμε πώς να τρώμε αυγά σκληρά βρασμένα σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας των τραπεζιών. Αν τα βραστά αυγά σερβίρονται στο κέλυφος στο τραπέζι, τότε θα πρέπει να πάρετε το αυγό στο αριστερό σας χέρι, χτυπήστε το αιχμηρό άκρο αρκετές φορές με τη λαβή του μαχαιριού για να σπάσετε το κέλυφος.
Στη συνέχεια, βάλτε το μαχαίρι στην άκρη και απελευθερώστε προσεκτικά το αυγό από το κέλυφος, το οποίο πρέπει να διπλωθεί στην άκρη της πλάκας ή σε ένα ειδικό πιάτο. Στη συνέχεια, κρατώντας το αυγό με το αριστερό σας χέρι, κόψτε το σε δύο μισά και τρώτε με ένα πιρούνι, δαγκώνοντας μικρά κομμάτια.
