Πώς να ψήσετε ψωμί - 10 νόστιμες συνταγές στο σπίτι

Σύμφωνα με τον Richard Bertine (γαλλικός αρτοποιός και συγγραφέας με τις καλύτερες πωλήσεις για το πώς ψήνουν το ψωμί με τα χέρια του), το ψήσιμο είναι μια τέχνη παρόμοια με την οινοποίηση. Η γεύση του ψωμιού μπορεί και πρέπει να εξευγενιστεί, εξελιγμένη και ποικίλη. Αξίζει να κυριαρχήσετε μια απλή τεχνολογία και να περάσετε λίγο χρόνο στην κουζίνα για να δοκιμάσετε την αληθινή γεύση και άρωμα της ίδιας της βάσης της ζωής.

Ψωμί σούπας φούρνου

Η συνταγή με ζωντανή ζύμη είναι η απλούστερη και κατανοητή. Ο καθένας μπορεί να ξεκινήσει πειράματα με το ψήσιμο στο σπίτι μαζί του.

Για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

• 600 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 12 g συμπιεσμένης ζύμης.
• 12 g άλατος.
• 300 ml νερού.

Η ποσότητα νερού ενδείκνυται για το ψωμί της εστίας που ψήνεται σε ένα φύλλο ψησίματος. Εάν το έντυπο θα χρησιμοποιηθεί, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 100 - 150 ml. Η ζύμη θα είναι πιο κολλώδης και πλαστική, αλλά το ψωμί θα είναι πλούσιο και ευάερο.

Για να αυξηθεί καλά η ζύμη, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι ζεστά και το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται.

1. Κόψτε τη μαγιά και αλέθετε με αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό στο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε σχολαστικά. Όταν ζυμώνουμε, η ζύμη είναι κορεσμένη με αέρα. Η μάζα τραβιέται, διπλώνεται στο μισό και τυλίγεται στο τραπέζι χωρίς πίεση. Σταδιακά, η ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια σας, γίνεται λεία και λαμπερή.
3. Τοποθετήστε σε θερμότητα για 1 έως 1,5 ώρες για να αποδείξετε. Ιδανικές συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν στο φούρνο. Εκτός από τη θέρμανση, ρυθμίστε το δίσκο ψησίματος με τη ζύμη ή το σχήμα στη σχάρα σύρματος σε ένα μέσο επίπεδο. Βάλτε ένα μπολ με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Για την ενεργό ζωή της μαγιάς, απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον 35 - 38 ° C. Το ζεστό νερό δεν θα διατηρήσει μόνο τη θερμοκρασία, αλλά θα δημιουργήσει την απαραίτητη υγρασία στην επιφάνεια της ζύμης και η κρούστα του ψωμιού δεν θα καεί.
4. Η μάζα θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Προθερμάνετε το φούρνο, τοποθετήστε το καλούπι σε μεσαίο επίπεδο και ψήστε το ψωμί στους 200 ° C για 40 λεπτά.
6. Ψύξτε σε μια πετσέτα σε ένα συρτάρι.

Συχνά τίθεται το ερώτημα γιατί το ψωμί που ψήνεται στο σπίτι είναι θρυμματισμένο.

Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι:

• Μη ισορροπημένη συνταγή: η περίσσεια ζύμης, η έλλειψη νερού ή λίπους διαταράσσει τη δομή της δοκιμής.
• Το αλεύρι χαμηλής ποιότητας με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν επιτρέπει τη μάλαξη επαρκώς ελαστικής ζύμης. Τα σπειρώματα γλουτένης θα πρέπει να συγκρατούν τον αέρα μέσα στη μάζα ζύμωσης, λόγω της οποίας το ψωμί ανεβαίνει. Εάν υπάρχει μικρή ποσότητα γλουτένης, δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί η σωστή δομή ζύμης.

Σπιτικό ξηρό ψωμί ζύμης

Αν η ζύμη αναφέρεται στη συνταγή, μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά, λαμβάνοντας το μισό βάρος.

Για ψωμί σιταριού:

• 400 γραμμάρια αλεύρι.
• 280 ml νερού.
• 6 g ξηρής ζύμης.
• 10 g άλατος.

Η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η σκόνη του σκάφους με το αλεύρι δεν είναι απαραίτητη. Διαφορετικά, η ζύμη θα απορροφήσει το πλεονάζον αλεύρι και θα αποδειχθεί ότι είναι "βαρύ".

Η επιφάνεια για ζύμωμα και χέρια μπορεί να λιπαίνεται με φυτικό έλαιο. Αυτό θα διευκολύνει και θα επιταχύνει το έργο.

1. Διαλύστε την ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό.
2. Στο αλεύρι, κάντε μια τρύπα, ρίχνουμε στο νερό και ρίχνουμε αλάτι.
3. Ανακατέψτε απαλά, βάζοντας σταδιακά όλο το αλεύρι.
4. Μεταφέρετε την προκύπτουσα κολλώδη μάζα σε ένα τραπέζι ζύμωσης. Μια γρήγορη ζύμη σχηματίζεται γρήγορα μέχρι να αρχίσει να λειτουργεί η ζύμη. Αρκετά 10-15 λεπτά για να επιτύχει μια ευχάριστη ελαστικότητα.
5. Για 1 - 1,5 ώρες, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος.
6. Όταν διπλασιάζεται, θα πρέπει να το ζυμώνετε ελαφρά, να σχηματίσετε μια μπάλα και να βάζετε σε λιπαρή μορφή. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου του καλουπιού, έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για το αναβρασμένο ψωμί.
7. Ψήστε το ψωμί στους 200 ° C για 40 λεπτά. Προθυμία να ελέγξετε με ένα ξύλινο σουβλάκι.
8. Ψύξτε σε ένα συρτάρι κάτω από μια πετσέτα. Αν η κρούστα είναι υπερβολικά άκαμπτη, υγρανίστε ελαφρά την πετσέτα με νερό.

Πώς να μεγαλώνεις sourdough

Στο σπίτι, είναι προτιμότερο να ψήνετε το ψωμί με το ξίδι. Δεν ενέχει ζύμωση ζυμομύκητα, αλλά γαλακτικό οξύ, αν και υπάρχει και ζύμη. Τα οξέα που περιέχονται στο ζυμάρι δίνουν στο ψωμί πλούσια, πλούσια γεύση και την προστατεύουν από το μούχλα, πράγμα που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τέτοια ψημένα προϊόντα πολλές φορές περισσότερο από τη ζύμη μαγιάς. Η ζύμωση αναπτύσσεται με διάφορους τρόπους, καθιστά υγρή ή παρόμοια με τη ζύμη. Σε κάθε περίπτωση, μπορεί να ζήσει για χρόνια, με την κατάλληλη φροντίδα.

Η ευκολότερη συνταγή:

• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 ml νερού 28 - 30 ° C.

Το καλύτερο ζύθος είναι δυνατό από αλεύρι ολικής αλέσεως. Για ψωμί σίκαλης, παρασκευάζεται από ψωμί σίκαλης, για σιτάρι - από σιτάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα δύο τύπων.

Προετοιμάστε το μίζα σε ένα δοχείο με ένα καπάκι ερμητικά κλειστό ή κάτω από πολλά στρώματα γάζας, έτσι ώστε να μην πνίγεται και να υγραίνεται. Η ενδεικνυόμενη ποσότητα φαγητού θα απαιτεί χωρητικότητα περίπου τριών λίτρων, καθώς η ξινό θα αυξηθεί σημαντικά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:ψωμί σε ένα ψωμί - απλές και νόστιμες συνταγές

1. Τα συστατικά συνδυάζονται. Αποδεικνύεται ένα υγρό, όπως ξινή κρέμα, μείγμα.
2. Καλύπτεται και καθαρίζεται με ζεστασιά. Βέλτιστη θερμοκρασία 24 - 27 ° C.
3. Για μια εβδομάδα, το επάνω επίδεσμο γίνεται από την ίδια ποσότητα αλεύρου και νερού. Αναμίξτε καλά ολόκληρη τη μάζα.
4. Τις δύο πρώτες μέρες το λιωμένο "αποδίδει" με ξύδι. Αν η διαδικασία είναι επιτυχής, σε 3-4 ημέρες η μυρωδιά θα γίνει ευχάριστη, ξινή ψωμί. Η εμφάνιση της "κρούστας" στην ζύμη είναι επίσης ένα ευνοϊκό σημάδι. Ο εκκινητής σίτου είναι πολύ πιο κατάλληλος από τη σίκαλη και η συνοχή του είναι πολύ πιο ήπια.
5. Την 5η ημέρα, η ζύμη είναι ακόμα νεαρή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη στη ζύμη.
6. Την 7η μέρα, είναι εντελώς έτοιμη και θα σηκώσει καλά το ψωμί. Μέρος αυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο, και το sourdough της μητέρας αφαιρείται στο ψυγείο.

Η ζύμωση, στην οποία ζυμώνεται μεγάλος αριθμός σακχάρων, παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά

• 100 g σταφίδας ·
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 15 g ζάχαρης.
• 250 ml ζεστού νερού.

Η δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 λίτρο. Βάλτε σταφίδες για μισή ώρα και πιέστε το νερό. Προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι και βάζετε σε θερμότητα κάτω από γάζα για δύο ημέρες. Την τρίτη ημέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Για μια πλούσια αρχική κουλτούρα σύμφωνα με τη συνταγή του Richard Bertina, θα χρειαστείτε:

• 150 ml ζεστού νερού.
• 20 γραμ. Υγρού μελιού.
• 150 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 50 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.

Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται σε ένα βαθύ δοχείο. Σφραγίζεται καλά με ένα καπάκι και τοποθετείται σε θερμότητα για 2 ημέρες.

Για την πρώτη σίτιση:

• 280 g αλεύρι σίτου ·
• 30 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
• 150 g νερού.

Μετά από μια μέρα, η μητέρα sourdough είναι έτοιμη:

• 200 γραμμάρια εκκινητή (κενό).
• 200 ml ζεστού νερού.
• 400 γραμμάρια αλεύρου σίτου.

Εντός 12 ωρών η καλλιέργεια εκκίνησης είναι ζεστή και ωριμάζει στους 7 ° C για άλλες 10 ώρες. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ιδιαίτερα πλούσιο ψωμί.

Το Sourdough που παρασκευάζεται με οποιονδήποτε τρόπο τροφοδοτείται με ένα μίγμα αλεύρου και νερού μία φορά την εβδομάδα ή όποτε ψήνεται το ψωμί. Με αυτό τον τρόπο διατηρείται η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων ζύμωσης και ο χρησιμοποιούμενος όγκος ανακτάται.

Πώς να ψήνουν

Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
• 210 g νερού.
• 160 γραμ. Sourdough.
• 50 g φυτικού ελαίου.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 10 g άλατος.

Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 20 γραμμάρια σπόρων κριθαριού ή 3-4 γραμμάρια βύνης. Μπορείτε να μειώσετε την οξύτητα της ζύμης αντικαθιστώντας το ένα τρίτο του αλεύρου σίκαλης με σιτάρι.

Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη για τη δοκιμή.

1. Μητρικό γάλα, αλεύρι και νερό σε ίσες αναλογίες (160 g το καθένα) αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ. Όλα τα συστατικά είναι ζεστά, μέχρι και 40ºС.
2. Κάτω από την ταινία, ο σπόγγος είναι κατάλληλος για θέρμανση 3 έως 4 ώρες. Η ώριμη ζύμη θα σηκώσει τη ζύμη δύο φορές πιο γρήγορα από τους νέους.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη για το ψωμί.

1. Το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και προαιρετικά πρόσθετα αναμιγνύονται σταδιακά στη ζύμη. Η βύνη προπαρασκευάζεται σε ζεστό, περίπου 70 ° C νερό. Αποδεικνύεται μια μαλακή και πολύ κολλώδης ζύμη.
2. Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, οπότε δεν έχει νόημα να το ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να συλλέγουμε όλο το αλεύρι σε ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς σβώλους. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε τις προκύπτουσες φυσαλίδες αέρα από την προκύπτουσα μαλακή μάζα.
3. Οι άκρες της ζύμης είναι ελαφρώς καλυμμένες στη μέση, απομακρύνονται και σχηματίζεται ένα ανδρείκελο, το οποίο τοποθετείται αμέσως σε λιπαρή μορφή. Μετά από αυτό, το τεμάχιο πρέπει να στεγανοποιηθεί σε θερμότητα για τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες.
4. Πριν τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο, η επιφάνεια της ζύμης πρέπει να ψεκάζεται άφθονα με νερό από το πιστόλι ψεκασμού. Χάρη σε αυτό το τέχνασμα, η κρούστα του ψωμιού δεν θα καεί.
5. Ψήστε τα πρώτα 10 λεπτά στους 250 ° C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ψήνετε για άλλα 40 λεπτά.
6. Αφήστε το τελειωμένο ψωμί για 10 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο χωρίς θέρμανση και στη συνέχεια ψύξτε σε μια πετσέτα.

Σε κεφίρ χωρίς μαγιά

Είναι πιο σωστό να ονομάζουμε σόδα ψωμιού, επειδή είναι σόδα που είναι σκόνη ψησίματος. Με την επαφή με το γαλακτικό οξύ, σχηματίζει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αυξάνει τη ζύμη και καθιστά το ψωμί γεμάτο και απαλό.

Ο τύπος του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν παίζει σημαντικό ρόλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, υγρή ξινή κρέμα ή ryazhenka, μόνο το περιεχόμενο λίπους στο ψωμί θα αλλάξει.

Κάθε αλεύρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή: σιτάρι, σίκαλη ή μείγμα αυτών.

Προετοιμάστε για ένα φραντζόλα:

• 350 ml κεφίρ.
• 400 γραμμάρια αλεύρι.
• 15 g σόδα ·
• 10 g άλατος.

Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι, κύμινο, κόλιανδρο, βότανα της Προβηγκίας, μια κουταλιά σάλτσας σόγιας ή κάτι άλλο για να δοκιμάσετε τη ζύμη.

1. Τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται ξεχωριστά. Ζεστό κεφίρ χύνεται στο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν. Κάνετε αυτό γρήγορα, αφού η αντίδραση οξείδωσης είναι ήδη σε εξέλιξη. Η ενεργή ζύμωση καταστρέφει μόνο τις προκύπτουσες φυσαλίδες αερίου.
3. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Οι επιμήκεις και εγκάρσιες τομές γίνονται στην επιφάνεια, με βάθος 1 - 1.5 cm. Έτσι το ψωμί ψήνεται καλύτερα και η εμφάνιση του ψωμιού θα είναι πολύ αποτελεσματική.
4. Το ψωμί σόδα ή χωρίς ζύμη ψήνεται στους 200 ° C για τουλάχιστον 40 - 45 λεπτά.

Με τους σπόρους λίνου και κυδών

Το σπιτικό ψωμί ψήνεται συχνά με κάθε είδους πρόσθετα, πειραματίζεται ή αναδομεί παλιές παραδοσιακές συνταγές. Πολλά συστατικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του ψωμιού, αλλά και αυξάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητες του.

 

Για παράδειγμα, η σύνθεση του πιο χρήσιμου ψωμιού σίκαλης μπορεί να εμπλουτιστεί με σπόρους λινάριου και σπόρου κυδών.Περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες Β, βασικά ωμέγα-3 και -6 λιπαρά οξέα.

Για μια τυποποιημένη δοκιμή τύπου:

• 340 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• 160 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως ·
• 500 γραμμάρια σίκαλης.
• 15 g άλατος.
• 20 γραμμάρια βύνης που έχει υποστεί ζύμωση από σίκαλη.
• 40 g μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου ·
• 30 γραμμάρια μελιού.
• 4 κουταλιές λιναρόσπορου.
• 2 κουταλιές σπόρων κριθαριού ·
• 4 κουταλιές από αποφλοιωμένους ηλιανθόσπορους.
• 500 ml νερού.

Το ψωμί θα είναι πυκνό και βαρύ. Το βάρος του έτοιμου καρπού είναι περίπου 1,4 κιλά. Αυτό το ψωμί είναι πολύ θρεπτικό, δεν θρυμματίζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες.

1. Σε ζεστό νερό, αραιώστε το μέλι και τη ζύμη. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά χωριστά, αφήνοντας μια κουταλιά σούπας σπόρους κύμινο να πασπαλίσουν.
2. Ρίξτε το υγρό στο μείγμα αλευριού, αναμίξτε την ιξώδη ζύμη με ένα κουτάλι και μεταφέρετε σε λιπαρή μορφή έτσι ώστε να μην σχηματίζονται κενά. Ομαλοποιήστε την κορυφή με ένα υγρό κουτάλι. Για το ψωμί της εστίας, μειώστε την ποσότητα νερού έτσι ώστε η ζύμη να μην εξαπλωθεί.
3. Η δοκιμή θα διαρκέσει από 1,5 έως 3 ώρες, κατά την οποία η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί 1,5 - 2 φορές.
4. Πασπαλίστε το μπιγέτο με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και βάζουμε σε φούρνο προθερμανόμενο στους 250 ° C. Ψήνουμε για μια ώρα, κάθε 15 λεπτά χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία κατά 20 - 30 ° С.
5. Πασπαλίστε το τελικό ψωμί με νερό ξανά και σιγά-σιγά δροσερό σε μια πετσέτα για αρκετές ώρες.

Πώς να ψήσετε ένα τσάι

Μια λεπτή φραντζόλα γάλακτος ζυμώνεται και σχηματίζεται με έναν ειδικό τρόπο, έτσι ώστε το ψίχουλο να είναι πορώδες και ελαφρύ.

Τα συστατικά είναι τα πιο απλά:

• 450 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 250 ml γάλακτος.
• 6 g άλατος.
• 18 g ζάχαρης.
• 4 g ξηρής ζύμης.
• 40 g φυτικού ελαίου.

Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, τουλάχιστον 40ºС.

1. Για να διευκολυνθεί η ζύμωση της ζύμης, τα ξηρά και υγρά συστατικά αναμειγνύονται ξεχωριστά.
2. Το υγρό χύνεται στο μείγμα αλευριού. Στην αρχή, η ζύμη είναι ελαφρώς υγρή, εύπλαστη, αλλά με απτά κομμάτια. Πρέπει να το κρατήσετε λίγο κάτω από την ταινία - τότε η γλουτένη θα αρχίσει να μαλακώσει και η εργασία με τη ζύμη θα γίνει πολύ πιο εύκολη.
3. Ζυμώστε τη ζύμη πρέπει να είναι ενεργά, προσεκτικά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η ζύμη εξακολουθεί να μην λειτουργεί, δεν υπάρχει αέρας στη ζύμη, ώστε να μπορείτε να την πιέσετε και να την κυλήσετε με όλη τη δύναμη.
4. Η ζύμη τοποθετείται στην επικάλυψη για 1 ώρα. Μπορείτε να το κάνετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 40 ° C.
5. Η μάζα μειώνεται κατά το ήμισυ, θα κάνει δύο φραντζόλες. Περιστρέψτε το κάθε μισό με μια κυλινδρική καρφίτσα σε ένα ορθογώνιο πάχους 1,5 cm.
6. Τυλίξτε χαλαρά ρολά και πιέστε την άκρη. Τοποθετήστε τη ραφή κάτω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
7. Κάνετε τομές και αφήνετε να σταθείτε ξανά για 40-60 λεπτά.
8. Λιπάνετε ένα κτυπημένο αυγό στην κορυφή του τεμαχίου για να σχηματίσετε μια λαμπερή, γυαλιστερή κρούστα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 ° C και άλλα 5 έως 10 λεπτά στους 170 ° C.

Σπιτικό ψωμί Borodino

Η κλασική γεύση μπορεί να ληφθεί μόνο ακολουθώντας τη συνταγή σύμφωνα με την GOST. Δεν υπάρχει ούτε μία προσαρμοσμένη γρήγορη συνταγή που θα επιτρέψει την πλούσια πικάντικη γεύση του ψωμιού κρέμας Borodino.

Στο πρώτο στάδιο προετοιμάζονται τα "φύλλα τσαγιού":

• 30 γραμμάρια βύνης που έχει υποστεί ζύμωση από σίκαλη.
• 40 γραμμάρια αλεσμένου κόλιανδρου.
• 60 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ξεφλουδισμένο.
• 300 ml βραστό νερό.

Το βραστό νερό δεν πρέπει να είναι απότομο, είναι αρκετό 90 - 95 ° C.

1. Στη διαδικασία ανάμειξης, το μίγμα ψύχεται στους 60 ° C. Προστίθενται επιπλέον 30 g αλεύρι σε αυτό.
2. Τα φύλλα τσαγιού σακχαροποιηθούν σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Είναι σημαντικό να προσθέσετε αλεύρι σε μέρη για να διατηρήσετε τα ένζυμα που είναι ικανά να διασπάσουν το άμυλο σε απλά σάκχαρα. Θα εξασφαλίσουν την ποιότητα της ζύμωσης. Επιπλέον, τα μπαχαρικά και η βύνη εγχέονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, η οποία επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του ψωμιού.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 370 g φύλλα τσαγιού.
• 90 γραμμάρια ώριμης sourdough ρίζας?
• 190 g αλεύρι σίκαλης.

Το Opara είναι κατάλληλο για 4 ώρες στους 28 - 30 ° C.

Για να δοκιμάσετε ένα καρβέλι χρειάζεστε:

• όλη τη ζύμη?
• 100 ml νερού.
• 30 g ζάχαρης.
• 5 g άλατος.
• 20 γραμμάρια σκοτεινής μελάσσας.
• 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• 75 g αλεύρι σίτου 2 ποικιλίες.

Μελάσες θα δώσει το χρώμα του ψωμιού, τη γεύση και θα του επιτρέψει να μείνει φρέσκο ​​περισσότερο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια ίση ποσότητα μελιού.

1. Οι μελάσες, το αλάτι και η ζάχαρη αναμιγνύονται με νερό. Η ζύμη αραιώνεται με αυτό το υγρό και το αλεύρι προστίθεται σε αυτό.
2. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, όπως η ζεστή πλαστελίνη.Πρέπει να σταθεί σε θερμότητα 1,5 - 2 ώρες για ζύμωση.
3. Για περίπου δύο ώρες, η ζύμη διαχέεται σε σχήμα. Απλώστε το με ένα κουτάλι, σφιχτά, χωρίς κενά. Η επιφάνεια εξομαλύνεται.
4. Όταν ο όγκος της μάζας αυξάνεται 1,5 φορές, η επιφάνεια ψεκάζεται με νερό, ψεκάζεται με σπόρους κέδρου και κορίανδρο. Βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
5. Ψήστε για μια ώρα. Τα πρώτα 10 λεπτά στους 250 ° C, άλλα 10 λεπτά στους 230 ° C και μέχρι να είναι έτοιμα σε θερμοκρασία 200 ° C.
6. Το ψωμί κρέμας μπορεί να κοπεί όχι νωρίτερα από 6 ώρες μετά το ψήσιμο, έτσι ώστε το ψίχουλο να μην κολλάει μαζί σε φέτες.

Γρήγορη μέθοδος στο φούρνο

Δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία στο ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο. Το μεγαλύτερο μέρος της προσπάθειας και του χρόνου απαιτεί μια παρτίδα ζύμης. Όλες οι άλλες ενεργές εργασίες είναι απίθανο να διαρκέσουν περισσότερο από 15 - 20 λεπτά. Για να μην χάσουν τον ενθουσιασμό, οι αρχάριοι αρτοποιοί μπορούν να μάθουν τον γρήγορο τρόπο να φτιάξουν ψωμί χωρίς ζύμωμα.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε τόσο τη σίκαλη όσο και το ψωμί σιταριού.

Προϊόντα:

• 460 g αλεύρι ·
• 360 g νερού.
• 4 g μαγιάς.
• 10 g άλατος.

Η δοκιμή που προκύπτει είναι αρκετή για δύο φραντζόλες. Εάν σχεδιάζετε να ψήσετε μόνο ένα, η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της δοκιμής την παραμονή του ψησίματος.

1. Αραιώστε τη ζύμη και το αλάτι σε ζεστό νερό. Ρίξτε το υγρό σε αλεύρι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ, πολύ κολλώδης, δεν μπορεί ακόμη να συναρμολογηθεί με τα χέρια σας σε ένα κομμάτι.
2. Αφήστε το ζεστό κάτω από το καπάκι για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα χωρέσει, γεμάτη με φυσαλίδες αέρα.
3. Τώρα, χωρίς ανάδευση, θα πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο για ωρίμανση για 13 - 20 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου, την περιεκτικότητα σε γλουτένη. Όσο περισσότερο γλουτένη, τόσο πιο γρήγορα η ζύμη θα ωριμάσει. Μετά το ψυγείο, είναι απολύτως ελαστικό και δεν κολλά στα χέρια σας.
4. Σκουπίστε τη σανίδα με αλεύρι και βάλτε τη ζύμη σε δύο μέρη για να θερμανθεί για 2 ώρες. Κατά τη διαμόρφωση των ψωμιών, η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμώνεται, να συμπιέζεται ή να αναδιπλώνεται. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η πορώδης δομή του.
5. Ζεστάνετε το φούρνο στους 230ºC. Τοποθετήστε τα τεμάχια σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο μεσαίο συρμάτινο καλώδιο.
6. Στο χαμηλότερο ράφι καλωδίων, προσδιορίστε ένα ζεστό νερό για να σχηματίσετε ατμό.
7. Ψήστε 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Το ψωμί πρέπει να είναι μαγευτικό, το ψίχουλο θα είναι με μεγάλους πόρους. Για να μην κολλάει όταν κόβεται, το ψωμί ψύχεται σε μια πετσέτα.

Ψωμί σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας μπορούν να απλοποιήσουν και να αυτοματοποιήσουν σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού. Για να το παρασκευάσετε σε μηχανή ψωμιού, είναι σημαντικό να παρατηρείτε με ακρίβεια τις αναλογίες κατά τη φόρτωση των συστατικών. Τα υπόλοιπα θα γίνουν από ένα έξυπνο αυτοκίνητο.

Για ένα ψωμί σίκαλης θα χρειαστείτε:

• 220 ml νερού.
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.
• 200 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 1 μπουκάλι τελικού sourdough?
• 20 g βύνης.
• 12 g ζάχαρης ·
• 12 g άλατος.

Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Όλα τα συστατικά, χωρίς ανάμιξη, έχουν τη μορφή μηχανής ψωμιού.
2. Επιλέξτε μια λειτουργία για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης.
3. Αναφέρετε το βάρος. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων λαμβάνετε ένα ψωμί για 750 γρ.
4. Υποδείξτε το επιθυμητό χρώμα του φλοιού.
5. Είναι καλύτερα να εντοπίσουμε πώς σχηματίζεται η ζύμη. Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό "από το μάτι".
6. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής της ζύμης και του ψησίματος, το καπάκι δεν ανοίγει, έτσι ώστε να μην παραβιάζεται το καθεστώς θερμοκρασίας.
7. Ένα ηχητικό σήμα σας ειδοποιεί όταν είναι έτοιμο.
8. Παραμένει να βγάλουμε το ψωμί και να το ψύξουμε στη σχάρα, τυλίγοντάς την σε μια πετσέτα.

Μια απλή συνταγή σε ένα πολυάριθμο

Για να ψήσετε το ψωμί σε μια αργή εστία, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας και η συμμόρφωση με τους τρόπους ελέγχου και ψησίματος μπορεί να ανατεθεί στην τεχνική.

Συστατικά για ψωμί ζύμης σίτου:

• 400 γραμμάρια αλεύρι.
• 250 γραμμάρια θερμού γάλακτος.
• 12 g άλατος.
• 12 g ζάχαρης ·
• 5 g ξηρής ζύμης.
• 40 g φυτικού ελαίου.

Σε μια βραδεία κουζίνα μπορείτε να επιτύχετε ένα όμορφο τραγανό, αν επιλέξετε τις βέλτιστες συνθήκες λειτουργίας και το χρόνο μαγειρέματος.

1. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη και το διατηρούμε ζεστό για περίπου μισή ώρα.
2. Για να ζυμώσετε και να τοποθετήσετε σε ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών, ενεργοποιώντας το "Heating" για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, η δοκιμή θα πρέπει να οργανωθεί για μισή ώρα ανάπαυσης, μετά την οποία θα πρέπει να ενεργοποιηθεί η λειτουργία "Ψήσιμο" (150 ° C) για μισή ώρα.
4. Το ψωμί πρέπει να αναστραφεί έτσι ώστε να σχηματίζεται η κρούστα και στις δύο πλευρές και να το κρατάτε στο μπολ για άλλη μισή ώρα με τον ίδιο τρόπο.
5. Ψύξτε το τελειωμένο ψωμί σε μια σχάρα.

Το σπιτικό ψωμί είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Έχοντας καταλάβει την τεχνολογία της προετοιμασίας της μία φορά, είναι απίθανο να επιστρέψετε στο προϊόν του καταστήματος και θα ευχαριστήσετε το σπίτι σας και θα εκπλήξετε τους επισκέπτες με νέες επιλογές για νόστιμα, υγιή και απίστευτα αρωματικά ψημένα προϊόντα.