Πώς να καπνίσει το κοτόπουλο στο σπίτι - 6 συνταγές

Το καπνιστό κοτόπουλο θεωρείται μια ειδική λιχουδιά για ένα εορταστικό τραπέζι ή ένα πικνίκ στη φύση. Εξάλλου, το κρέας πουλερικών είναι ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θρεπτικό με πολλές πρωτεΐνες. Το μαγείρεμα αυτό το πιάτο δεν είναι δύσκολο, αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να καπνίζουν κοτόπουλο σωστά. Η επιλογή μας θα βοηθήσει στην κατανόηση αυτού του ζητήματος.

Πώς να τσιμπήσετε καπνιστό κοτόπουλο

Για να μαρινάρετε κοτόπουλο για οποιοδήποτε τύπο καπνίσματος, χρησιμοποιήστε την καθολική μέθοδο. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας πουλερικών είναι απαλό και έχει εξαιρετική γεύση.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• Κοτόπουλο 1,5-2 κιλών.
• 4 λίτρα νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι κουζίνας.
• 5 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αποξηραμένο άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό και άλλα για γεύση?
• 0,5 κουτ σπόρους κύμινου.

Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένετε και στεγνώνετε το κοτόπουλο.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα με βάση τα παραπάνω συστατικά. Για κορεσμό, συνιστάται να βράζετε την άλμη για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Ρίξτε το σκελετό με ψυχρό υγρό. Αφήστε το ψυγείο ή το κελάρι για 2 ημέρες.
4. Το πατιλωμένο κρέας πρέπει να σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος.

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία καπνίσματος, επιτρέπεται η έγχυση της άλμης κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου με σύριγγα. Οι ενέσεις πρέπει να γίνονται σε διαστήματα 5 cm.

Για τη μέθοδο καυτού καπνίσματος, χρησιμοποιείται μια ειδική μέθοδος αποσκλήρυνσης.

Συστατικά για μαρινάδα:

• 1,5 λίτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι
• 1 κουτ άλατα.
• 0,5 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 φύλλο δάφνης.
• τζίντζερ, μπαχάρι, κορίανδρος για γεύση.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 3 μούρα ή 1 κλαδιά από αρκεύθου.

Διαδικασία μαρινάρισμα:

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
2. Αφού προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά, βράστε για 2 λεπτά και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
3. Ετοιμάστε το κοτόπουλο.
4. Ρίχνουμε το κρέας με ψυχρό υγρό. Συνιστάται να ορίσετε καταπίεση για καλύτερο εμποτισμό. Αφήστε το ψυγείο για 4 ημέρες.
5. Πριν από το κάπνισμα, κρεμάστε το κοτόπουλο για ξήρανση σε βύθισμα.

Για τη μαρινάδα κοτόπουλου με κρύα καπνίσματα παρασκευάζεται από τα συστατικά:

• 1,5 kg χονδροειδούς αλατιού.
• 20 g ασκορβικού οξέος.
• 3 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας. l μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 9 λίτρα νερού.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το κοτόπουλο με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, καλύψτε με πιπέρι και φύλλα δάφνης.
2. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και κλείστε καλά το καπάκι. Ψύξτε για 48 ώρες.
3. Από το αλάτι, τη ζάχαρη και το ασκορβικό οξύ, παρασκευάστε μια άλμη.
4. Ρίξτε το κύριο συστατικό με το ψυχρό υγρό. Αφήστε να επιμείνει 10 ημέρες.
5. Πλύνετε το επιτραπέζιο κρέας με νερό και στεγνώστε σε ψυχρό μέρος για 7 ώρες.
6. Καπνιστό καλά αποξηραμένο κοτόπουλο.

Hot κοτόπουλο στο καπνό

Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες για το μαγείρεμα καυτερό καπνιστό κοτόπουλο.

Βασικά συστατικά:

• Κοτόπουλο
• 3 λίτρα νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1/2 lbsp. ξύδι
• 3 φύλλα δάφνης?
• για να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά και τα βότανα.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό.
2. Προσθέτετε μπαχαρικά στη μαρινάδα με απλή ψύξη.
3. Αφήστε το κοτόπουλο για 1 νύχτα στη μαρινάδα σε δροσερό μέρος.
4. Το πρωί, αερίστε το σφάγιο γεμισμένο με σκόρδο κρεμώντας στον καθαρό αέρα.
5. Φωτιάστε μια πυρκαγιά σε έναν καπνό που έχει υποστεί κάπνισμα και θερμαίνετε το θάλαμο έτσι ώστε η θερμοκρασία να είναι 250 μοίρες.
6. Τοποθετήστε την κοιλιά κοτόπουλου κάτω, μαγειρέψτε για 4 ώρες.
7. Το καπάκι του καπνού συνιστάται να ανοίγει περιοδικά και να σκουπίζεται, έτσι ώστε να μην συσσωρεύονται κοιτάσματα.
8. Η παρουσία μιας λαμπερής χρυσής κρούστας πάνω δείχνει την ετοιμότητα του πιάτου.

Κρύο καπνιστό πουλί στο σπίτι

Για να διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα τα αρώματα των νωπών καπνιστών κρεάτων, συνιστάται να τυλίγετε το σφάγιο σε ένα λεπτό στρώμα ξηρής περγαμηνας.

Θα χρειαστείτε τα συστατικά:

• Κοτόπουλο
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• δάφνη, σκόρδο, κανέλα, πιπέρι για γεύση.
• 1 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 0,5 κουτ ασκορβικό οξύ.

Μαγειρική:

1. Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε βραστό νερό.
2. Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε άλμη για 2 ημέρες.
3. Όταν καπνίζεται κρύο, το σφάγιο συνιστάται να χωριστεί σε 2 μέρη κόβοντας με ένα μαχαίρι στο κόκαλο.
4. Το κοτόπουλο που έχει κοπεί πρέπει να στεγνώσει στον αέρα.
5. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα καπνιστό κρύο καπνιστό.
6. Αφήστε να καπνίσετε για 1-3 ημέρες, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητα του προϊόντος.
7. Το καπνιστό κοτόπουλο πρέπει να κρέμεται σε καλά αεριζόμενο χώρο ώστε το κρέας να μαγειρεύεται.

Η χρήση ασκορβικού οξέος χρησιμοποιείται για τη λήψη κορεσμένης απόχρωσης καπνισμένου προϊόντος.

Χρησιμοποιώντας υγρό καπνό

Υπάρχουν τρόποι να καπνίζετε το κοτόπουλο στο σπίτι χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Το σφάγιο μπορεί να μαγειρευτεί στη σχάρα ή στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται υγρός καπνός.

Βασικά συστατικά:

• Κοτόπουλο
• 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l υγρός καπνός ·
• μαγιονέζα ·
• άλας ·
• 0,5 λεμόνια.
• μαύρη πιπεριά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ανακατέψτε και μαρινάρετε το κρέας. Αφήνεται να εγχυθεί στο ψυγείο για 1 ημέρα.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες.
4. Μαγειρέψτε το πουλί στο φούρνο για μια ώρα.

Σημαντικό! Ο υγρός καπνός δεν πρέπει να χρησιμοποιείται συχνά, δεν είναι το κύριο συστατικό για το μαγείρεμα καθημερινή χρήση.

Καπνιστό κοτόπουλο με ξύδι

Λόγω της ευελιξίας και της ευκολίας παρασκευής μαρινάτας με βάση το ξύδι, αυτή η μέθοδος έχει γίνει αρκετά δημοφιλής. Τώρα το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε μια τέτοια μαρινάδα στο φούρνο, στη σχάρα και σε ένα τηγάνι. Πρέπει να δίνετε προσοχή όταν χρησιμοποιείτε ξίδι, επειδή το συστατικό περιέχει οξύ, το οποίο μπορεί να στεγνώσει το κρέας, καθιστώντας το χοντρό και δύσκολο να δοκιμάσει.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• Κοτόπουλο
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι 9%;
• 5 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα γυάλινο πιάτο ανακατεύουμε τα συστατικά για τη μαρινάδα.
2. Χύστε το σφάγιο με άλμη για 2-4 ώρες.
3. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο.
4. Καπνίστε το κρέας με βολικό τρόπο.

Με κιτρικό οξύ και αρκεύθου

Για να πάρετε τα αρχικά καπνιστά πουλερικά, χρησιμοποιείται αρκετό κέδρο και κιτρικό οξύ.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα εξαρτήματα:

• Κοτόπουλο
• 0,5 κουτ Μείγματα πιπεριών.
• 1 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.
• 130 γραμμάρια θρυμματισμένου σκόρδου ·
• 5-10 μούρα κέδρου.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
2. Στρώνουμε το σφάγιο.
3. Αφήστε το ψυγείο για 2 ημέρες.
4. Εξαερώστε στον καθαρό αέρα.
5. Μαγειρέψτε στο καπνό για 48 ώρες.
6. Αερίστε ξανά.
7. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Το Juniper μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο με τη μορφή μούρων, επιτρέπεται να χρησιμοποιούν κλαδιά φυτών για το άρωμα και τον πλούτο των γευστικών χαρακτηριστικών ενός πιάτου.