Πώς να καπνίζετε το λίπος στο σπίτι;

Πιστεύεται γενικά ότι η παρασκευή καπνιστών κρεάτων είναι δυνατή μόνο σε υπαίθριους ή μη οικιστικούς χώρους με καλό εξαερισμό, αλλά οι λάτρεις έχουν βρει πολλούς τρόπους να καπνίζουν το λαρδί, ακόμη και σε μια κανονική κουζίνα. Όχι μόνο οι ειδικοί καπνιστές, αλλά και ένας φούρνος, μια ψησταριά, μια αργή κουζίνα και ένα συνηθισμένο καζάνι προσαρμόστηκαν στο μπέϊκον καπνίσματος. Οι λεπτότητες κάθε μεθόδου θα συζητηθούν περαιτέρω.

Πώς να καπνίζετε λαρδί στο σπίτι σε έναν καπνό

Τώρα, χωρίς προβλήματα, μπορείτε να αγοράσετε ένα συμπαγές καταψύκτη για οικιακή χρήση, το οποίο σας επιτρέπει να κάνετε καπνιστά κρέατα ακόμη και στο διαμέρισμα.

Οι ιδιοκτήτες αυτής της συσκευής θα μπορούν να δοκιμάσουν το νόστιμο μπέικον, το οποίο έχει μαγειρευτεί με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας:

• 1000 γραμμάρια φρέσκου μπέικον.
• 30-35 γρ. Σκόρδου.
• 45 ml σάλτσας σόγιας.
• 70 g άλατος.
• μπαχαρικά για γεύση.

Καπνιστή συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Από το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και τα μπαχαρικά που περνούν μέσα από το πιπέρι σκόρδου, προετοιμάστε μια επίστρωση, η οποία είναι γενναιόδωρα τριμμένη με το λαρδί. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια σε ένα δοχείο, κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
2. Από τα τεμαχισμένα κομμάτια, αφαιρέστε προσεκτικά την περίσσεια επικάλυψης με ένα μαχαίρι και στεγνώστε το μπέικον στον καθαρό αέρα. Στο κάτω μέρος του καταψύκτη, ρίξτε μερικές χούφτες πριονίδι (ξύλινα τσιπ), στο σχάρα παρασκευασμένο λίπος, κλείστε το καπάκι και βάλτε φωτιά. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το λίπος από το λίπος θα στάζει στο πάτωμα του καπνού και θα καεί. Για να αποφευχθεί αυτό, αλλά η ίδια η συσκευή ήταν πιο εύκολη στην πλύση, βάλτε ένα φύλλο από φύλλα στο κάτω μέρος ή χύστε λίγο άμμο.
3. Πόσο καπνιστό λίπος θα εξαρτηθεί από το πάχος και το μέγεθος των τεμαχίων, αλλά συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί από 30 έως 50 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, δροσίστε το προϊόν έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες.

Καπνιστά, λιπαρά στο φούρνο, ζεστό

Η κύρια διαφορά μεταξύ του κρύου και του καυτού καπνίσματος είναι η θερμοκρασία που επηρεάζει τις πρώτες ύλες και, συνεπώς, τον χρόνο μαγειρέματος. Το καπνιστό χοιρινό σε καπνιστή καυτή καπνιστή πρέπει να χρησιμοποιείται με θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 45-125 ° C.

Αυτές οι συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν σε ένα συμβατικό φούρνο, αφού προετοιμαστούν:

• 500-600 g λίπους με ένα στρώμα.
• 1000 ml νερού.
• 150 g άλατος.
• 30 γραμμάρια σκόρδου.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 4 γραμμάρια ξηρού μουστάρδας.
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Το Shmat Sala διαιρείται σε μικρά δύο ή τρία κομμάτια. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το σκόρδο, το δάφνη, τη μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά, κομμένα σε λεπτές πλάκες. Τοποθετήστε το λαρδί στη μαρινάδα, τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή και αφήστε το να μαρινάρετε για πέντε ημέρες.
2. Τώρα χρειάζεστε ένα φύλλο ψησίματος, συρτάρι καλωδίων και φύλλο αλουμινίου. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, ρίξτε φρούτα από πριονίδι για το κάπνισμα σε αυτό, το οποίο καλύπτεται με άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου. Στο επάνω φύλλο, κάντε μερικές διατρήσεις για μια ομαλή έξοδο καπνού. Τώρα, σε ένα φύλλο ψησίματος πάνω από το φύλλο, τοποθετήστε μια σχάρα με κομμάτια μπέικον που απλώνονται πάνω του.
3. Τοποθετήστε το προκύπτον σχέδιο σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τον φούρνο και μην ανοίξετε για άλλες δύο ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως. Λίγες ώρες λίπους μπορούν να κρατηθούν στον καθαρό αέρα και είναι έτοιμο.

Μια απλή συνταγή σε ένα καζάνι σε μια σόμπα

Σε ένα διαμέρισμα, χωρίς ένα ειδικό καπνό στο χέρι, μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστό μπέικον, λαμβάνοντας ένα κανονικό καζάνι.

Για να καπνίζουμε το λαρδί σε ένα καζάνι σε μια σόμπα λαμβάνουμε:

• 500-600 g λίπους.
• αλάτι, σκόρδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι σε γεύση.

Σειρά καπνίσματος:

1. Βάλτε το λαρδί σε κρύο νερό για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε το, ξεκουράστε με πετσέτες, σχάρα με ένα μείγμα ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Σημειώστε κομμάτια λίπους κάτω από καταπίεση και αφήστε για μια εβδομάδα ή περισσότερο.
2. Στο κάτω μέρος του καζάνι, ρίξτε μια χούφτα πριονίδι, βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή όπου το λίπος θα στραγγίσει. Τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από την πλάκα, βάλτε τα κομμάτια του μπέικον σε αυτό με το δέρμα προς τα κάτω. Καλύψτε το καζάνι με αλουμινόχαρτο, πιέστε το καπάκι προς τα κάτω.
3. Βάλτε ένα αυτοσχέδιο καταψύκτη στο αέριο. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, βγάλτε τη φωτιά και βάλτε το καζάνι μέχρι να κρυώσει τελείως στο μπαλκόνι. Εξαερώστε το ψυγμένο προϊόν λίγο έξω και σερβίρετε.

Κάπνισμα λίπος με υγρό καπνό

Παραβλέποντας τη μακρά διαδικασία αποσκωρίωσης, χωρίς να δημιουργείτε έξυπνα σχέδια ή να αγοράζετε ένα καπνό σπιτιού, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αρωματικό μπέικον, χρησιμοποιώντας τον καπνό γεύσης - υγρού.

Σε αυτή την περίπτωση, κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, θα χρειαστείτε:

• 400-500 g λίπους.
• 1000 ml νερού.
• 180 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 90 ml υγρού καπνού.
• δάφνη και μπαχαρικά για γεύση.

Πρόοδος:

1. Πλύνετε το λαρδί σε κρύο νερό, το στεγνώστε και, εάν χρειάζεται, διαιρέστε σε μικρότερα κομμάτια.
2. Διαλύστε αλάτι και υγρό καπνό σε νερό, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε. Βυθίστε τον προετοιμασμένο όγκο σε ένα διάλυμα βρασμού και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Ψύξτε το παρασκευασμένο λίπος στη μαρινάδα, στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε στον καθαρό αέρα.
3. Πριν από τη σάλτσα, συνιστάται να σχάρετε κάθε κομμάτι σκόρδου, να τυλίξετε το φύλλο και να παραμείνετε για 24 ώρες στο ψυγείο.

Στο κάδο καπνίσματος

Ένας εμαγιέλος ή κασσίτερος κάδος με ένα καπάκι μπορεί να γίνει μια επιλογή κατασκήνωσης για έναν καπνό στην φύση. Επιπλέον, θα χρειαστούν μόνο σχάρες, το λαρδί θα βρεθεί μέσα, και ένα περίπτερο για την τοποθέτηση κάδου πάνω από τη φωτιά.

Για να κάνετε λαρδί σε κάδο καπνού από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• 500-600 g φρέσκου μπέικον.
• άλας, σκόνη μουστάρδας, φύλλο δάφνης.

Τεχνολογία καπνίσματος:

1. Αλατισμένο ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια ξηρό αλάτι. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλάτι, τη σκόνη μουστάρδας και ένα πολύ λεπτό σπασμένο φύλλο δάφνης. Με αυτό το ξηρό μείγμα, γενναιόδωρο λαρδί, περιτυλίξτε σε περγαμηνή και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
2. Στο κάτω μέρος του κάδου, βάλτε λίγο βρεγμένο πριονίδι, τοποθετήστε σχάρες με λίπος στην κορυφή, κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε μια φωτιά κάτω από τον κάδο. Η διάρκεια του καπνίσματος θα είναι από μισή ώρα έως αρκετές ώρες.Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι όσο περισσότερο το λίπος θα είναι στον κάδο καπνίσματος, το πλουσιότερο θα είναι η γεύση του, αλλά το ίδιο το προϊόν θα γίνει πιο σκληρό και ξηρότερο.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να καπνίσετε χρησιμοποιώντας πριονίδι, χρησιμοποιώντας την αρχή που περιγράφεται στη συνταγή για το καπνιστό μπέικον σε ένα καζάνι στη σόμπα. Το πλέγμα για ένα διπλό λέβητα και το καπάκι που σφραγίζει το gadget θα βοηθήσει μόνο σε αυτό. Αλλά υπάρχει και ένας ακόμη πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος χρήσης υγρού καπνού.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια υπόστρωμα ή άλλο λίπος με στρώση.
• 10 ml υγρού καπνού.
• αλάτι και μπαχαρικά (μπορείτε να πάρετε το τελικό μείγμα για μπέικον) για να δοκιμάσετε.

Πώς να καπνίζετε το λαρδί σε μια βραδεία κουζίνα:

1. Το πλυμένο κομμάτι χωρίζεται σε τρία μικρότερα τμήματα. Ανακατέψτε τον υγρό καπνό με τα μπαχαρικά, καθαρίστε το προκύπτον μίγμα υποστρώματος και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια, κάθε έτοιμο κομμάτι είναι σφιχτά τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο σε διάφορα στρώματα και τοποθετείται στο κάτω μέρος του multicooker. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για μία ώρα.
3. Μετά το τέλος του προγράμματος, αφήστε το προϊόν στο πολυ-μπολ μέχρι να κρυώσει πλήρως, ώστε να γίνει πιο αρωματικό. Φυλάσσετε σε ψυγείο τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου.

Μαγειρέψτε στην σχάρα του αέρα

Η σχάρα αέρα σας επιτρέπει όχι μόνο να μαγειρεύετε το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά χωρίς να χρησιμοποιείτε τη σχάρα, αλλά και να κάνετε νόστιμα καπνιστά κρέατα στις συνθήκες μαγειρέματος στο σπίτι. Έτσι, για παράδειγμα, με τη χρήση αυτής της συσκευής μπορείτε να μαγειρεύετε κρύο καπνιστό μπέικον.

Η διαδικασία θα χρησιμοποιεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια λίπους με στρώματα κρέατος.
• 3-4 κιμά σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
• υγρό καπνό.

Συνταγή μαγειρέματος σταδιακά:

1. Το πλυμένο και αποξηραμένο λίπος θα πρέπει να ψύχεται, να κόβεται σε μικρά κομμάτια βάρους 100-150 g. Αυτό θα μειώσει τόσο τη διαδικασία της μαρινάρωσης όσο και τη διάρκεια του καπνίσματος.
2. Ανακατεύουμε το σκόρδο, πιέζουμε μέσα σε ένα πιεστήριο, με αλάτι και μπαχαρικά για να κάνουμε ένα παχύρρευστο πολτό. Με αυτό το μείγμα, τα κομμάτια του μπέικον καλά από όλες τις πλευρές, βάλτε τα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.
3. Για 10-12 ώρες πριν το κάπνισμα, "καρύκευμα" κάθε κομμάτι σε μπαχαρικά από όλες τις πλευρές με μια μαγειρική βούρτσα βουτηγμένο σε υγρό καπνό και το βάζουμε πίσω στο ψυγείο.
4. Βρέξτε τα ίζηματα της ελάτης (ή οποιουδήποτε άλλου δένδρου φρούτων) με νερό, ώστε να μην αναφλέγεται στη μονάδα, αλλά μόνο χαλκούρες. Βάλτε το παρασκευασμένο λίπος στην κάτω σχάρα, και στην κορυφή - το φύλλο με ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα πάνω του. Μαγειρέψτε για δύο έως τρεις ώρες στους 65 βαθμούς.

Σε φλούδα κρεμμυδιού

Μαγείρεμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η οικοδέσποινα δεν θα πρέπει να ράβει το μυαλό της σχετικά με το πώς να αντικαταστήσει το σπίτι καπνού κατά την απουσία του, σε ποια θερμοκρασία το προϊόν καπνίζεται, και ούτω καθεξής. Το φλοιό κρεμμυδιών, το οποίο συνήθως πετάω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε ένα όμορφο "καπνιστό" χρώμα και μπαχαρικά - γεύση και άρωμα.

Θα απαιτηθεί:

• 1000 γραμμάρια λίπους.
• 30 γραμμάρια σκόρδου.
• 1000 ml νερού.
• 100 g άλατος.
• 30-40 g πλυμένης φλούδας κρεμμυδιού.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 15 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς (μπορεί να ληφθεί στο μισό με μπαχάρι).

Μαγειρική:

1. Βάλτε αλάτι, φλούδες, μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση αλουμίνιο - θα είναι πιο εύκολο να πλύνετε). Ρίχνουμε σε νερό και βράζουμε. Σε μια βραστή άλμη, χαμηλώστε το λαρδί και βράζετε για 10-15 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το λίπος να κρυώσει τελείως στο ζωμό κρεμμυδιού και, στη συνέχεια, στηρίξτε το για μια άλλη μέρα στην ίδια λύση σε ένα ράφι στο ψυγείο.
3. Στεγνώστε το αλατισμένο και μαγειρεμένο λίπος σε ανοιχτό αέρα, σχάρα με σκόρδο, τυλίξτε το σε φύλλο ή πλαστικό περιτύλιγμα και κρατήστε το στο κρύο για άλλη μια μέρα. Σερβίρετε κόβοντας σε λεπτές πλάκες.