Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στο σπίτι - νόστιμο και γρήγορο;

Οι ψιλοκομμένες φέτες από λάχανο είναι ένα μεγάλο ορεκτικό για ισχυρά αλκοολούχα ποτά, μια ορεκτική προσθήκη με ζεστά πιάτα κρέατος, καθώς και ένα απαραίτητο συστατικό ορισμένων ρωσικών σαλάτες κουζίνας. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι πρωταθλητής στο περιεχόμενο της βιταμίνης C. Επομένως, θα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να γνωρίζει πώς να ζυμώνει λάχανο στο σπίτι.

Κλασσική λάχανο - μια γρήγορη συνταγή

Συστατικά: 3 κιλά φρέσκου λάχανου, 330 γραμμάρια καρότα, 75 γραμμάρια βράχου. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνονται σε μία από τις απλούστερες και ταχύτερες συνταγές για λάχανο.

1. Μπορείτε να κόψετε το λαχανικό με το χέρι, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό τρίφτη.
2. Τα καρότα τρίβονται χονδροειδώς με ένα συνηθισμένο τρίφτη.
3. Το προετοιμασμένο λάχανο αναμειγνύεται με αλάτι και ζυμώνει με το χέρι. Όταν ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει από αυτό και η επιφάνεια του προϊόντος λάμπει, μπορείτε να προσθέσετε καρότα.
4. Η μάζα των λαχανικών τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, καλύπτεται με μια μεμβράνη και ένα καπάκι. Επάνω εγκατεστημένη καταπίεση.
5. Σε αυτή τη μορφή, η δομή θα πρέπει να παραμείνει για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάμε να τρυπάτε περιοδικά την επιφάνεια της μάζας λαχανικών με ένα ξύλινο ραβδί για να εμποδίσετε την εμφάνιση πικρίας στο τελειωμένο σνακ.
6. Παραμένει να αποσυντεθεί το προϊόν σε καθαρά βάζα, να χύσει τη διαχωρισμένη μαρινάδα και να κλείσει τα καπάκια από νάιλον.

Αποθηκεύεται στο κρύο.

Ζύμωση χωρίς ξύδι

Συστατικά: 3 λίβρες φρέσκου λάχανου, 2 καρότα, 35 γραμμάρια αλάτι από πέτρα, ένα τσίμπημα από σπόρους κύμινο, μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

1. Η ζύμωση του λάχανου αρχίζει με το ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες. Ακολούθως, το λαχανικό μεταφέρεται σε ένα εμαγιέ μεγάλο δοχείο.Όλα τα αποφλοιωμένα καρότα τρίβονται χονδροειδώς εδώ.
2. Η μάζα των λαχανικών είναι αλατισμένη, μετά από την οποία μαζεύεται καλά και τρίβεται με τα χέρια μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός. Στη συνέχεια, προστίθενται αμέσως μπαχαρικά και το μείγμα μεταφέρεται σε δοχείο από γυαλί.
3. Το δοχείο καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετείται σε μια λεκάνη, καθώς η άλμη ως αποτέλεσμα της ζύμωσης θα χυθεί σταδιακά από το λαιμό. Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχάσετε να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Η όλη διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 2 ημέρες.

Συνταγή της Apple

Συστατικά: 5 κιλά φρέσκου λάχανου, 4-5 γλυκά και ξινά μήλα, μία κιλό καρότα, 110 γραμμάρια χονδρό αλάτι.

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, σε συνδυασμό με τριμμένα καρότα και αλάτι. Τα συστατικά αναμιγνύονται με το χέρι, αλλά δεν χρειάζεται να τα αλέσετε.
2. Ένα ζευγάρι από ολόκληρα φύλλα λάχανων είναι τοποθετημένα στο κάτω μέρος του δοχείου από γυαλί στο οποίο θα γίνει η προσθήκη ξυλείας. Τα τεμαχισμένα λαχανικά προστίθενται στην κορυφή. Η μάζα τραβιέται.
3. Στη συνέχεια έρχεται και πάλι ένα ζευγάρι ολόκληρα φύλλα και μήλα σε μια φλούδα στη σειρά.
4. Στη συνέχεια, υπάρχει ένα άλλο ζευγάρι φύλλα λάχανο και τα υπόλοιπα τεμαχισμένα.
5. Κάτω από το φορτίο το δοχείο θα παραμείνει για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Κάθε μέρα το βάζο στο κάτω μέρος πρέπει να τρυπηθεί με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Πώς να ζυμώσετε λάχανο σε βάζα των 3 λίτρων;

Συστατικά: κεφάλι λάχανου 2,5-3 κιλά, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, 5-6 καρότα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαγειρικού αλατιού, φιλτραρισμένο νερό.

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, ζυμωμένο με τα χέρια και σε συνδυασμό με τριμμένα καρότα.
2. Η μάζα των λαχανικών είναι τυλιγμένη σε βάζο τριών λίτρων. Αλάτι χύνεται απευθείας πάνω από το φαγητό, το οποίο θα γεμίσει το λαιμό του δοχείου.
3. Το νερό χύνεται στο δοχείο. Θα πρέπει να φτάσει στον ίδιο τον λαιμό του δοχείου.
4. Η χωρητικότητα καλύπτεται με γάζα και αφήνεται για 2-3 μέρες στο τραπέζι. Το καθημερινό λάχανο τρυπιέται από ένα ξύλο καλαμάκι σε όλο το μήκος του δοχείου.
5. Όταν τα λαχανικά σταματήσουν να εκκρίνουν χυμό, ολόκληρη η άλμη από το δοχείο αποστραγγίζεται, ζεσταίνεται και επιστρέφεται.

Παραμένει να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι από σιλικόνη και να το στείλετε για μια μέρα στο κρύο.

Με παντζάρι, γρήγορη sourdough

Συστατικά: μεσαία πιρούνια λάχανου, μεγάλα τεύτλα, μισό λίτρο φιλτραρισμένου νερού, 120 ml εξευγενισμένου ελαίου, 3 καρότα, μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης, 3 τεμ. γαρίφαλο, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλάκι χοντρό αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας ξύδι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, ρίζα χρένου και μια πρέζα κανέλα.

1. Για τη μαρινάδα, όλα τα μπαχαρικά και τα μαζικά συστατικά αποστέλλονται στο νερό. Μετά το βρασμό, το υγρό βράζει για 5-6 λεπτά και αφήνεται να κρυώσει.
2. Το λάχανο ψιλοκομμένο, τα τεύτλα και τα καρότα τρίβονται χονδροειδώς, και το σκόρδο και το χρένο κόβονται σε κύβους. Όλες οι φέτες λαχανικών αναμειγνύονται καλά και τα ρυτίδες στα χέρια.
3. Στο ψυγμένο αλατόνερο προστίθεται λάδι και ξύδι, μετά το οποίο χύνεται λαχανικά.

Το ορεκτικό πρέπει να σταθεί κάτω από καταπίεση στο κρύο για 4-5 ώρες.

Λάχανο λάχανο

Συστατικά: 5 κιλά λάχανο σε μικρές κεφαλές λάχανου, 35 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 160 γραμμάρια άλατος βράχου, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τσίλι.

1. Οι κεφαλές αφαιρούνται μολυσμένα φύλλα.
2. Πρέπει επίσης να κάνετε μια τριγωνική τομή και να κόψετε ολόκληρο το κούτσουρο. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, τότε η άλμη απλά δεν διεισδύει στο κεφάλι του λάχανου.
3. Θα πρέπει να πάρετε τόσο πολύ νερό ώστε να καλύπτει όλες τις κεφαλές στο δοχείο που επιλέγεται για την καλλιέργεια εκκίνησης. Ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι προστίθενται στο υγρό. Το μίγμα φέρεται σε βρασμό, μετά το οποίο απομακρύνεται αμέσως από τη θερμότητα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Οι κεφαλές λάχανου τοποθετούνται σε ένα δοχείο, καλυμμένο με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Επιταχύνει τη ζύμωση.
5. Η άλμη από το τρίτο βήμα διαχέεται από πάνω και η καταπίεση καθιερώνεται.

Το ορεκτικό θα παρασκευαστεί για 14 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Οι παραμορφώσεις πρέπει να γίνονται κάθε δύο μέρες.

Συνταγή για 2 ώρες

Συστατικά: 1 κιλό λευκό λάχανο, μισό κουταλάκι γλυκού (καλύτερα να πάρει κόκκινο), μισό καρότο, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης, μια πρέζα μαϊντανό, φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι, 90 ml ξύδι τσαγιού, 900 ml διηθημένο νερό, 2 κουταλιές της σούπας.κουτάλια χωρίς λόφο χονδροειδούς αλάτι, μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο και τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μην παίρνετε δοχείο αλουμινίου. Τα τριμμένα καρότα και τα καλαμάκια αποστέλλονται επίσης εδώ.
2. Λεπτές πλάκες σκόρδου και μπαχαρικών διανέμονται στην κορυφή.
3. Τα περιεχόμενα του καλαμποκιού αναμειγνύονται καλά.
4. Για τη μαρινάδα, το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται στο νερό, μετά το οποίο το υγρό φέρεται σε βρασμό. Ξύδι και φύλλα δάφνης αποστέλλονται σε αυτό. Μετά από 3-4 λεπτά βρασμού, η μαρινάδα χύνεται στο λάχανο.

Η κατσαρόλα κάτω από το καπάκι εισπνέεται για 2 ώρες στο δωμάτιο, στη συνέχεια πιέζεται, μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και αποστέλλεται στο κρύο για αποθήκευση.

Τραγανό και ζουμερό

Συστατικά: κεφάλι λάχανου για 4 κιλά, 6 καρότα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαλακού βράχου και κοκκοποιημένης ζάχαρης.

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, σε συνδυασμό με χοντροκομμένα καρότα. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αλέθονται με ζάχαρη και αλάτι. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει.
2. Σε αυτό το σημείο, η μελλοντική σαλάτα έχει καλή γεύση. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο.
3. Τα γυάλινα βάζα είναι γεμάτα με λαχανικά. Περιοδικά, είναι ενσωματωμένο με ολόκληρα φύλλα λάχανο. Περίπου 2-3 ​​ανά τρία λίτρα χωρητικότητας.
4. Οι τράπεζες γεμίζουν στο επίπεδο μιας κρεμάστρας.
5. Τα ανοικτά δοχεία παραμένουν σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Η σαλάτα διαπερνάται καθημερινά με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Έτοιμο τραγανό λάχανο θα πρέπει να αποθηκεύεται στο κρύο.

Νόστιμο και γρήγορο στην Αρμενική

Συστατικά: 2,5 kg φρέσκου λάχανου, 60 g σκόρδο, 220 g καρότα, μικρά τεύτλα, 2 τεμ. κόκκινη καυτερή πιπεριά, 120 γραμμάρια ρίζα σέλινου της μίσχου, μια δέσμη φρέσκου κόλιαντρου, 3 λίτρα νερού, 160 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, μισή κανέλα κανέλας, 2 φύλλα δάφνης, 8-9 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.

1. Αλάτι, lavrushka, όλα τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό. Το υγρό φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια ψύχεται.
2. Το λάχανο ψιλοκομμένο. Τα τεύτλα και τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες, πιπέρι και σκόρδο σε μικρούς κύβους, ρίζες σε 4 μέρη. Πράσινοι ψιλοκομμένοι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όλα τα κατασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται.
3. Ολόκληρα τα φύλλα λάχανων τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια - μια μάζα των λαχανικών, των ριζών και των βοτάνων, τα οποία πρέπει να χυθεί με ψυγμένο αλατόνερο.
4. Το δοχείο είναι καλυμμένο με ολόκληρα φύλλα και πλάκα επί του οποίου τοποθετείται το φορτίο.

Το μελλοντικό ορεκτικό είναι ηλικίας 5 ημερών σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο μεταφέρεται σε δροσερό.

Hot συνταγή

Συστατικά: 2,5 κιλά φρέσκου λάχανου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαγειρεμένου αλατιού, 2 καρότα, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο και συνδυάζεται με τριμμένα καρότα.
2. Τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με αλάτι, μετά από το οποίο ζυμώνουν με τα χέρια τους μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
3. Προστίθεται κόκκινη πιπεριά.
4. Μετά την επόμενη ανάμειξη, τα συστατικά μεταφέρονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θρυμματισμένα, καλυμμένα με ένα πιάτο, πιέζονται από καταπίεση.

Μετά από μια εβδομάδα που επιμένει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα σνακ.