Πώς να μαζέψετε λάχανο; 11 συνταγές για το χειμώνα

Η καρδιά χαίρεται κάθε φορά που κοιτάζουμε στο κελάρι του σπιτιού, φορτωμένο με μια ποικιλία δοχείων από κονσερβοποιημένα τρόφιμα! Είμαστε στην ευχάριστη θέση να φέρουμε τις αγαπημένες μας προμήθειες μαγειρεμένων πιάτων το χειμώνα και να τροφοδοτήσουμε τη διατροφή με νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Πώς να μαγειρεύω το λάχανο ώστε να διατηρεί πλέον τις υγιείς, ορεκτικές και ελκυστικές του ιδιότητες; Ανακαλύπτουμε τα μυστικά του παλιού ρωσικού φαγητού χρησιμοποιώντας παραδείγματα επιλεγμένων συνταγών για μαγείρεμα.

Πώς να μαζέψετε λάχανο με κλασικό τρόπο

Συστατικά

• γλυκά καρότα - 200 g.
• φρέσκο ​​λάχανο - 2 kg.
• ζάχαρη - 25 g.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 20 τεμ.
• δάφνη φύλλα - 5 τεμ.?
• ξύδι (9%) - 30 g.
• χονδρό αλάτι - 120 g.
• εμφιαλωμένο νερό - 2 l;
• αρωματικό ηλιέλαιο - 40 γρ.

Μαγειρική:

1. Η συνταγή για το λαδωμένο λάχανο σε ένα βάζο είναι πολύ απλή. Το κεφάλι μου κάτω από τρεχούμενο νερό, βρεθείτε με χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Κόβουμε το λαχανικό σε 4 μέρη, τεμαχίζουμε τα καλαμάκια μήκους 3 cm, το βάζουμε σε μια ευρεία λεκάνη. Οι λωρίδες έχουν κατά προτίμηση το ίδιο μέγεθος.
2. Τρίψτε απαλά τα ξεφλουδισμένα λαχανικά των καρότων, προσθέστε στο δοχείο το προηγουμένως κομμένο σε φέτες λαχανικό, αναμίξτε και πιέστε με δύναμη τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστούν στα φέτες λάχανου σταγόνες χυμών. Διανέμουμε τα προϊόντα σε αποστειρωμένα και ήδη ξηρά κουτιά, ελαφρώς ταμπόν.
3. Να φτάσουμε στη μαρινάδα. Διαλύετε κανονική ζάχαρη και μη ιωδιούχο άλας σε κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε τη σύνθεση για 10 λεπτά, ρίχνουμε σε βάζα με κενά και προσθέτουμε ξίδι.
4. Στερεώστε καλά δοχεία, καλύψτε με μια κουβέρτα ή πετσέτα, αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Τραγανό λάχανο σε ένα βάζο

Μια ιδιαίτερη γεύση της χειμερινής συγκομιδής παρέχεται με μια μέθοδο μαγειρέματος στην οποία δεν ζυμώνουμε ή αλέθουμε τίποτα!

Συστατικά

• τεμαχισμένο κόκκινο λάχανο - 1 κιλό?
• χοντροκομμένα καρότα - 1 τεμ. ·
• ξύδι (9%) - 150 g.
• πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι) - 3 τεμ.
• λάδι (ελαιόλαδο ή ηλίανθο) - 200 g.
• αλάτι και τακτική ζάχαρη - 50 g το καθένα.
• φύλλο δάφνης, φύλλα δάφνης.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας όλα τα συστατικά (χωρίς λαχανικά) στο εμφιαλωμένο νερό και περιμένουμε την ψύξη.
2. Βάζουμε τα παρασκευασμένα καρότα και λάχανο σε βάζα, τα βάζουμε, τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο ραβδί, φτάνουμε στον πυθμένα του δοχείου και το γεμίζουμε με μια ελαφρώς ζεστή σύνθεση.
3. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκια από νάιλον, το μετατρέπουμε για να διεισδύσουμε στη μαρινάδα σε ολόκληρη τη μάζα των προϊόντων και κατόπιν επιστρέψουμε το βάζο στην αρχική του θέση. Αφήνουμε το φαγητό για τρεις μέρες ζεστό και στη συνέχεια στέλνουμε σε δροσερό μέρος.

Στιγμιαίο Λάχανο

Ένας "πρόωρος" τρόπος για να πάρετε μια πρωτότυπη σαλάτα για την επερχόμενη επίσκεψη των επισκεπτών. Μαγειρική μια υπέροχη έκπληξη!

Συστατικά

• ψιλοκομμένο λάχανο - 500 γραμμάρια.
• ρίζα λαχανικά καρότα - 50 g?
• μισό πιπέρι (κόκκινο - για την ομορφιά)?
• φρέσκο ​​αγγούρι?
• καθαρό νερό - 1/2 l;
• για μαρινάδα: 1/2 lbsp. l ζάχαρη και αλάτι.
• ξύδι - 5 γρ.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε τα καρότα στο λεγόμενο κορεατικό κοτόπουλο, συνδυάζουμε με ψιλοκομμένο λάχανο και ψιλοκομμένο πιπέρι με την ίδια μορφή. Προσθέστε το αγγούρι σε φέτες. Απαλά, χωρίς να καταστρέψετε τα λαχανικά, ανακατεύετε (κατά προτίμηση με τα χέρια σας) σε ένα μεγάλο μπολ. Τώρα δεν χρειαζόμαστε χυμό, γι 'αυτό κάνουμε τα πάντα προσεκτικά και αβίαστα!
2. Μεταφέρουμε τα προϊόντα σε δοχεία επεξεργασμένα με βραστό νερό.
3. Συνδυάζουμε το νερό, το αλάτι, το ξίδι και τη λευκή ζάχαρη σε ένα τηγάνι, βράζουμε την αρωματική μαρινάδα και τα ρίχνουμε στα λαχανικά σε μια ζεστή σύνθεση. Αφήνουμε το δροσερό σνακ στο ψυγείο. Είναι έτοιμη το πρωί!

Γεωργικό στιλ λαδωμένο λάχανο με παντζάρι

Συστατικά

• λευκό λάχανο - έως 2 kg.
• σχοινόπρασο - από 12 τεμ.
• δάφνες - 7 τεμαχίων.
• άλας - 50 g το καθένα.
• ξύδι (9%) - 150 ml.
• σπόροι μάραθου, άνηθο, κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λάδι (ελαιόλαδο ή ηλίανθος) - 750 g.
• τακτική ζάχαρη - 150 g.
• κόλιαντρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι εδάφους (κόκκινο) - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• σκουλαρίκια - 6 τεμ.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε μικρούς κύβους (σχάρα χονδροειδώς). Διαχωρίζουμε το λάχανο σε 8 μέρη (χωρίς μίσχο), το καθένα από τα οποία κόβεται σε μικρά ρόμβους (τετράγωνα). Τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου που απελευθερώνονται από τα φλούδια.
2. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε στρώματα σε ένα σμαλτωμένο μπολ, ελαφρώς σφουγγαρισμένο.
3. Γεμίζουμε τη πανοραμική λήψη με δύο λίτρα εμφιαλωμένου νερού, ρίχνουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε τη σύνθεση για τρία λεπτά, προσθέτουμε ξίδι. Αναμένουμε μια νέα βράση, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα ψύχεται στους 20 ° C σε ένα δοχείο με λαχανικά, καλύψτε με ένα πιάτο και ρυθμίστε την καταπίεση. Μετά από 5 ημέρες, βάζουμε τη σαλάτα στο γεωργιανό στο κελάρι (μεγάλα δοχεία) ή το δηλητηριάζουμε στο ψυγείο (στις τράπεζες).

Κορεατικό λάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Συστατικά

• το κεφάλι του λευκού λάχανου?
• ξύδι - 20 g;
• ηλιέλαιο - 120 ml.
• κόλιανδρο και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κανονική ζάχαρη - 50 g.
• ζεστό και μπαχαρικό, κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική:

1. Διαχωρίζουμε το προετοιμασμένο λάχανο σε 4 μέρη, και στη συνέχεια κόβουμε πλάτος με τη μορφή μεγάλων τεμαχίων. Διανέμουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και πιέζουμε μέχρι να εμφανιστούν σταγόνες χυμού.
2. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα σε ένα ειδικό τρίφτη που προορίζεται για τον τεμαχισμό κορεατικών σαλάτες. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι. Όταν εμφανίζεται ομίχλη, βάλτε μπαχαρικά στο λίπος. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα σε ένα δοχείο με λάχανο, ανακατεύουμε τη σύνθεση και βάζουμε μια πλάκα με φορτίο στην κορυφή.
4. Μετά από 12 ώρες, μεταφέρουμε τη σαλάτα στην κορεατική σε βάζο 3 λίτρων, κλείνουμε το καπάκι και στέλνουμε το στο ψυγείο ή το υπόγειο.

Λαχαρισμένο λάχανο με πιπεριά

Συστατικά

• άκαμπτες περόνες ·
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• λάδι (ελαιόλαδο ή ηλίανθος) - 75 g.
• εμφιαλωμένο νερό - 1/2 l;
• τακτική ζάχαρη - 20 g.
• άλας - 25 g.
• ξύδι (9%) - 75 ml.

Μαγειρική:

1. Τρίψτε το λάχανο. Κόβουμε σε λωρίδες αποφλοιωμένους σπόρους. Διαχωρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου σε λεπτές πλάκες. Αναμιγνύουμε τη σύνθεση και το βάζουμε σε αποστειρωμένο δοχείο.
2. Γεμίζουμε τη πανοραμική λήψη με εμφιαλωμένο νερό, διαλύουμε το αλάτι, τη λευκή ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξίδι (τραπέζι ή μήλο) και φρέσκο ​​λάδι, χύστε τα λαχανικά με μαρινάδα, αποστειρώστε για μισή ώρα και στη συνέχεια στρέψτε καλά. Κρύαμε το τεμάχιο εργασίας και το βάζουμε στο υπόγειο.

Πώς να μαγειρεψετε λάχανο στο χυμό σας

Συστατικά

• πιρούνια λευκού λάχανου - μέχρι 2 κιλά.
• σκελίδες σκόρδου - 7 τεμ.
• γλυκά καρότα - 5 τεμ.
• ξύδι (9%) - 30 g.
• άλας - 60 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• εμφιαλωμένο νερό - 1,5 l;
• λάδι (ελαιόλαδο ή ηλίανθο) - 200 g.

Μαγειρική

1. Τρίψτε λίγο γλυκά καρότα, ψιλοκόψτε το λάχανο με καλαμάκια, βάλτε τα λαχανικά σε μια μεγάλη λεκάνη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αναμείξτε απαλά τα προϊόντα.
2. Σε ένα γεμάτο τηγάνι με νερό τοποθετούμε όλα τα μαρινάδα, βράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά και γεμίζουμε τα λαχανικά με αρωματική σύνθεση. Στέλνουμε φαγητά με ένα σνακ σε ένα σκοτεινό μέρος για 12 ώρες. Κλείνουμε τα ψύχεται τα φιαλίδια με καπάκια.

Ζεστό μαριναρισμένο λάχανο

Συστατικά

• ρίζα λαχανικά γλυκά καρότα - 100 g?
• λάχανο - 2 kg.
• πιπέρι - 2 τεμάχια.
• ξύδι (9%) - 120 g.
• δάφνη φύλλα - 5 τεμ.?
• κουρκουμάς - 20 g.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. ·
• ηλιέλαιο - 100 g.
• εμφιαλωμένο νερό - 150 g.
• αλάτι - 20 γραμ.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το λάχανο με το συνηθισμένο τρόπο, ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου και βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ σμάλτο μαζί με κουρκούμη, πιπέρι και δάφνη.
2. Γεμίστε το τηγάνι με καθαρό νερό, προσθέστε κανονική ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, βράστε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βρασμένα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά τα τρόφιμα.
3. Η δροσερή σαλάτα σερβίρεται στο τραπέζι ή τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και κλείνει, αποστέλλεται στο ψυγείο.

Συνταγή χειμερινής άλμης

Συστατικά

• ρίζα από γλυκά τεύτλα ·
• λευκό λάχανο - 1 κιλό?
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. ·
• ξύδι (9%) - 125 g.
• χονδρό αλάτι - 50 g.
• κανονική ζάχαρη - 50 g.
• φύλλο δάφνης, 10 πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Αφαιρέστε το μίσχο από το λάχανο, κόψτε το σε μεγάλες λωρίδες, τετράγωνα ή τρίγωνα. Όπως βρισκόμαστε - αλλά μην κατακερματιστείτε!
2. Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες, διαιρέστε το σκόρδο σε λεπτές πλάκες. Διανέμουμε τα λαχανικά σε ένα παρασκευασμένο δοχείο.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα από ένα λίτρο καθαρισμένου νερού, αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα. Μετά από 10 λεπτά βρασμού προσθέστε ξίδι. Γεμίστε απαλά το ορεκτικό με ζεστή σύνθεση.
4. Το ψιλοκομμένο λάχανο, γεμισμένο με τεύτλα, κλείνεται με ένα καπάκι και αποστέλλεται στο ψυγείο (υπόγειο).

Πώς να μαγειρεψετε λάχανο με τα βακκίνια

Συστατικά

• περόνες λευκού χρώματος - 1 κιλό.
• νωπά (κατεψυγμένα) βακκίνια - 50 g.
• χυμώδη καρότα - 300 g;
• δάφνη φύλλα - 2 τεμ.?
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 3 τεμ.
• ξύδι - 5 g;
• έλαιο (ηλίανθος ή ελιά) - 50 g.
• καθαρό νερό - 1/2 l;
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
• άλας - 25 g.
• τακτική ζάχαρη - 40 γρ.

Μαγειρική:

1. Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο σε εμαγιέ πιάτα. Εδώ βάζουμε χοντροκομμένα γλυκά καρότα, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και βακκίνιο. Αναμίξτε απαλά τα εξαρτήματα του αντικειμένου εργασίας.
2. Γεμίστε το τηγάνι με νερό. Αφού ξεκινήσει η βράση, προσθέστε μπαχαρικά, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Συνεχίστε τη θέρμανση για 10 λεπτά.
3. Στη δροσισμένη μαρινάδα τοποθετούμε ξύδι και λάδι, γεμίζουμε τα λαχανικά με την παρασκευασμένη σύνθεση, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Καλύπτουμε το λάχανο με μια πλάκα από ξύδι, βάζουμε καταπιεσμένο και στέλνουμε το παρασκεύασμα για μια μέρα στο ψυγείο.
4. Ορεκτικό ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, βάλτε το σε καθαρά βάζα και βάλτε το στο κελάρι.

Επιλογή για αποσκωρίωση πικάντικου λάχανου (συνταγή βήμα προς βήμα)

Συστατικά

• άκαμπτες περόνες - έως 3 κιλά.
• χυμώδη καρότα - 300 g;
• ζεστό κόκκινο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο) - 30 g;
• σκελίδες σκόρδου - 10 τεμαχίων.
• εμφιαλωμένο νερό - 1 λίτρο.
• κανονική ζάχαρη - 120 g.
• ξύδι (9%) - 20 g.
• τεύτλα - 1/2 kg.
• άλας - 60 g.
• πιπέρι - 20 τεμάχια.
• άνθη από άνηθο - από 1 κουταλιά της σούπας. l

Βήμα-βήμα μαγείρεμα του πικάντικου λαδωμένου λάχανου:

1. Αφαιρούμε το σκληρό κούτσουρο από το κεφάλι, κόβουμε τα φύλλα σε μικρά τετράγωνα (μεγέθους τριγώνων) μέχρι 5 εκατοστά. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα με ψιλοκομμένους κύβους, διαιρούμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε όλη αυτή την ομορφιά σε στρώματα σε καθαρά μπουκάλια, ρίχνοντας τις σειρές λαχανικών σε σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Τραβήξτε το φαγητό με λίγη προσπάθεια.
2. Τώρα προετοιμάστε την αρωματική μαρινάδα. Γεμίζουμε το τηγάνι με καθαρό νερό, βάζουμε τη ζάχαρη, τα δάφνια, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Βράζουμε τη σύνθεση για δύο λεπτά, προσθέτουμε ξίδι και στη συνέχεια ρίχνουμε την αρωματική μαρινάδα στα πιάτα με λαχανικά. Αφήστε τα τεμάχια ζεστά για 10 ώρες.
3. Το μαγειρεμένο ορεκτικό δεν προορίζεται για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.Ως εκ τούτου, συμπεριλαμβάνουμε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο στην καθημερινή διατροφή μας.

Από τώρα και στο εξής, γνωρίζουμε όλα τα μυστικά για το πώς να μαγειρεύουμε λάχανο γρήγορα και αποτελεσματικά. Επιλέγουμε μια ελκυστική συνταγή και κερδίζουμε εμπειρία στην προετοιμασία ενός υπέροχου ρωσικού πιάτου.