Εάν τα μανιτάρια υπάρχουν συχνά στο μενού σας, τότε γνωρίζετε πολλά για τη ζωή. Τα μανιτάρια με μαρμελάδα είναι ένας από τους τρόπους για να φάτε νόστιμα, υγιεινά και με μεγάλη ευχαρίστηση.
Περιεχόμενο υλικού:
Μανιτάρια μελιού - η πιο νόστιμη συνταγή
Πριν ξεκινήσετε την απόξεση μανιταριών, αξίζει να θυμηθείτε κάποιους χρήσιμους κανόνες. Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος μανιταριών lοι νέοι με στρογγυλά καπάκια ταιριάζουν καλύτερα. Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, μην λαμβάνετε μη επεξεργασμένα. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό - αφού δεν είναι το κλειδί, τότε τουλάχιστον φιλτραρισμένο.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να εφαρμόζετε την πιο νόστιμη συνταγή για μανιτάρια με απόξεση.
- Ρίχνουμε απολύτως καθαρισμένα μανιτάρια με κρύο νερό. Στέκεται για μια ώρα.
- Πλένουμε τα αγάρ και προσθέτουμε και πάλι νερό σε αυτά. Μπορείτε να ρυθμίσετε να μαγειρέψετε. Η διαδικασία θα διαρκέσει επίσης μία ώρα. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
- Θα γίνει σαφές ότι τα μανιτάρια έχουν μαγειρέψει όταν εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τους αφαιρούμε σε ένα σουρωτήρι: αφήστε όλο το πλεόνασμα νερού να πάει μακριά.
- Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: στο ζωμό των μανιταριών, που παρέμεινε μετά το μαγείρεμα (ή σε καθαρό νερό), στέλνουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλα (όσο το θεωρούμε απαραίτητο), ξηρή lavrushka (ένα φύλλο είναι αρκετό). Βράστε το υγρό.
- Ρίχνουμε μανιτάρια με μαρινάδα και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα.
- Μεταφέρουμε σε βάζα μισού λίτρου (καθαρό, στεγνό, αποστειρωμένο), προσθέστε μια κουταλιά σούπας ξύδι σε κάθε - καλύτερα να παίρνετε 6 τοις εκατό.
- Παραμένει να κλείνετε τα πιάτα με τα καπάκια και να τα βάζετε στο ψυγείο.
Η γοητεία της συνταγής δεν είναι μόνο με γευστική γεύση. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη μέρα ή να φύγουν για το χειμώνα.
Σε βάζα με σκόρδο
Χωρίς καρυκεύματα και μπαχαρικά, μπορείτε να μαριναριστείτε μανιτάρια, αλλά όχι: θα γίνουν φρέσκα. Αλλά αν προσθέσετε σκόρδο στα μπαχαρικά, μπορείτε να απολαύσετε τη μυρωδιά και τη γεύση.
Προετοιμη:
- φρέσκα μανιτάρια - πάρτε πέντε κιλά.
- άοσμο φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
- φύλλα της μαύρης σταφίδας - πέντε κομμάτια?
- ξηρό δάφνη - το ίδιο ποσό?
- σκελίδες σκόρδο - το ίδιο ποσό?
- άνηθο "ομπρέλες" - δύο κομμάτια είναι αρκετά?
- άλας και κοκκοποιημένη ζάχαρη - με ρυθμό δύο κουταλιών της σούπας του πρώτου και ενός δευτερολέπτου ανά λίτρο νερού.
- Ένα 70% ξίδι ουσία είναι αρκετή μια κουταλιά της σούπας.
Γεμίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι. Πρέπει να μαγειρεύουν για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, ολόκληρο το ζωμό χωρίς υπόλειμμα πρέπει να αποστραγγιστεί. Και πάλι, ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από μια βρύση.
Τη δεύτερη φορά ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια. Λαμβάνοντας ήδη υπόψη το γεγονός ότι η μαρινάδα θα ετοιμαστεί αμέσως. Στέλνουμε μπαχαρικά σε αυτό, τα φυτικά έλαια και τα σκελίδες σκόρδου (λεπτές πλάκες) επίσης πηγαίνουν εκεί.
Στη σύνθεση μαρινάδας, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν άλλη περίοδο είκοσι λεπτών. Στα τελευταία λεπτά, προσθέστε ουσία ξιδιού στο τηγάνι.
Παραμένει να βάζετε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείνετε τα καπάκια και να τα τυλίγετε σε μια κουβέρτα για μερικές ημέρες.
Αποδείχτηκε υπέροχα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες.
Με την ευκαιρία τα μανιτάρια δεν αρέσουν στο μέταλλο, αλλά καλύπτουν το νάιλον.
Για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Μπορεί να μην σας αρέσουν τα πιάτα με ξύδι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη συνταγή για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα χωρίς οξικό οξύ.
Θα χρειαστείτε τα συστατικά:
- μανιτάρια μελιού (ήδη παρασκευασμένα) - πέντε κιλά.
- αλάτι - με ρυθμό 50 γραμμαρίων ανά λίτρο νερού.
- άνηθο (κατά προτίμηση αποξηραμένο) - 50 γραμμάρια.
- δάφνη - 10 τεμάχια.
- μαύρη πιπεριά (μπιζέλια) - 15 μπιζέλια.
- γαλοπούλα - το ίδιο ποσό?
- κεράσι και φύλλα φραγκοστάφυλου - 20 τεμάχια.
Ανακατέψτε τα μανιτάρια μέλι σε παρτίδες, για δύο έως τρία λεπτά, αλλάζοντας το νερό για κάθε νέο. Υποθέτουμε ότι απαιτούνται 40 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Ψύξτε κάθε μερίδα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια δεν θα σκουρύνουν στις φέτες.
Σε ένα ζεστό διάλυμα χλωριούχου νατρίου πέντε τοις εκατό, βουτιά όλα τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να φτάσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού και η λύση θα γίνει διαφανής. Χρόνος από 20 έως 25 λεπτά.
Παίρνουμε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα, αφήνουμε να κρυώσουν και να απαλλαγούμε από το υγρό. Τότε το βάζουμε σε ένα δοχείο όπου θα είναι μέχρι το χειμώνα. Χρησιμοποιούμε μπαχαρικά - κεράσι και φύλλα καραμελών, μαϊντανό, πιπεριές, άνηθο.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε το ζωμό μανιταριών. Βεβαιώνουμε ότι είναι περίπου το ένα τέταρτο του βάρους των μανιταριών.
Παραμένει να σφραγίζουμε καλά τα πιάτα με ένα καπάκι και να τα στείλουμε σε ένα κρύο μέρος.
Πώς να μαρινάρετε χωρίς αποστείρωση
Προσφέρουμε μια συνταγή που δεν συνεπάγεται την αυστηρή τήρηση όλων των όρων της. Υπάρχει περιθώριο για το γούστο σας: το κάνετε πιο γλυκό ή πιο όξινο, προσθέστε περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη ή οξύ, δοκιμάστε με καρυκεύματα. Για χειμερινή συγκομιδή, είναι ιδανική και γρήγορη.
Θα χρειαστείτε:
- μέγαρα μέλι - πάρτε δύο κιλά?
- νερό - όχι λιγότερο από ένα λίτρο και όχι περισσότερο από 1,2 λίτρα.
- πιπέρι δύο τύπων - 7 μαύρα μπιζέλια και πολύ μπαχαρικό.
- γαρύφαλλα - αρκετά πέντε ή έξι κομμάτια?
- σκελίδες σκόρδο - ένα ή δύο είναι αρκετά?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - δύο, τρεις κουταλιές της σούπας?
- το αλάτι είναι ο ίδιος όγκος.
- ξύδι (το καλύτερο 9 τοις εκατό) - αρκετά από ένα ημιτελές κουταλιά της σούπας.
Σε βραστό νερό, βράζετε μανιτάρια για περισσότερο από 15 λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό.
Γεμίστε πάλι τα πιάτα με νερό. Τώρα ένα λίτρο ή περισσότερο είναι αρκετό. Θα είναι ήδη μαρινάδα. Όταν βράζει, στέλνουμε ό, τι ετοιμάζουμε στο υγρό - αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, μην αφήνουμε να κρυώσει, τοποθετούμε προσεκτικά μανιτάρια σε βάζα και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα. Αφήστε να καλύψει λίγο τα μανιτάρια. Όταν τα κλειστά βάζα έχουν κρυώσει, θα τα αφαιρέσουμε στο κρύο.
Μανιτάρια από κατεψυγμένα μανιτάρια
Δεν χρειάζεστε φρέσκα μανιτάρια απευθείας από το δάσος για να τα μαγειρέψετε. Είναι πολύ δυνατό να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μανιτάρια.
Τι χρειάζεται:
- Μεγαράκια μέλι (κατεψυγμένα) - μερικά κιλά?
- νερό - ένα λίτρο είναι αρκετό.
- αλάτι - ένα και ενάμισι κουταλιές της σούπας είναι αρκετό?
- 9 τοις εκατό ξίδι - το ίδιο ποσό?
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - τρία κομμάτια?
- γαρίφαλα - τόσα μπουμπούκια.
Ρίξτε μανιτάρια στο τηγάνι, ρίξτε νερό - για να καλύψει. Δίνουμε 10 λεπτά για να βράσει. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε εντελώς το νερό. Πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από ένα τρέχον ρεύμα από μια βρύση.
Γεμίστε ξανά το ταψί με μανιτάρια με νερό. Cook. Μόλις αρχίσουν να βυθίζονται στο κατώτατο σημείο - ήρθε η ώρα να σηκώσετε ένα κουτάλι και να το βάζετε σε βάζα.
Μανιτάρι ζωμό που παραμένει στην κατσαρόλα, αλάτι, εποχή με μπαχαρικά. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, γεμίστε τα μανιτάρια σε βάζα - κατά μήκος της άκρης. Τα πάντα, τώρα μανιτάρια από κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να καλυφθούν με καπάκια.
Με κανέλα
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή για την αποσκωρίωση μανιταριών - με κανέλα. Εάν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε, θα πάρετε μια πικάντικη μαρινάδα και μια ενδιαφέρουσα γεύση από μανιτάρια μελιού.
Τι χρειάζεστε;
- Μανιτάρια μέλι - πάρτε δύο κιλά?
- νερό - λίτρο.
- μαύρο πιπέρι - έξι μπιζέλια είναι αρκετά.
- γαρίφαλα - τέσσερα μπουμπούκια?
- κανέλα - πάρτε τρεις μπαστούνια.
- δάφνη - επίσης τρία κομμάτια?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - τουλάχιστον τέσσερα κουταλάκια του γλυκού.
- ουσία ξύδι - τρία κουταλάκια του γλυκού.
Είμαστε αφοσιωμένοι στη μαρινάδα. Τα μαζικά συστατικά χύνεται σε βραστό νερό, στέλνουμε μπαχαρικά εκεί. Όλα αυτά μαγειρεύουν για τουλάχιστον τρία λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε οξικό οξύ, ανακατεύουμε. Και πάλι, ας βράσει. Αφαιρούμε την τελική μαρινάδα.
Φέρνουμε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια σε βράσιμο. Βγάζουμε το πρώτο νερό, όπως συνήθως.
Γεμίζουμε το τηγάνι με μανιτάρια μέλι με μια νέα μερίδα κρύου νερού, προσθέτουμε αλάτι. Αφήνετε να μαγειρεύουν μετά το βρασμό μέχρι να κατεβούν στο κάτω μέρος των πιάτων. Σε όλο αυτό το διάστημα (περίπου 25 λεπτά) πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό.
Τώρα είναι καιρός να αποστραγγίσουμε το ζωμό. Γεμίστε τα παρασκευασμένα βάζα με ελαφρώς ψυχθέντα μανιτάρια 2/3 και ρίξτε τη μαρινάδα στην άκρη.
Παραμένει στενά στενή και καθαρή σε κρύο μέρος.
Θρεπτικά μανιτάρια με θερμίδες
Οποιαδήποτε φρέσκα μανιτάρια δεν διαφέρουν σε ειδική ενεργειακή αξία. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών δεν θα είναι επίσης υψηλή. Αυτό ισχύει και για τα μανιτάρια: ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται μόνο από τα χαρακτηριστικά της συνταγής με την οποία παρασκευάστηκαν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εκατό γραμμάρια προϊόντος είναι 24 kilocalories. Το επίπεδο μπορεί να διαφέρει ελαφρώς εάν, σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή, προστίθεται στη μαρινάδα ζάχαρη ή φυτικό έλαιο. Παρ 'όλα αυτά, αυτά τα συστατικά δεν θα επηρεάσουν πάρα πολύ. Το μόνο που μπορούν να κάνουν είναι να προσθέσουν δώδεκα ή δύο θερμίδες στο πιάτο, οι οποίες, κατ 'αρχήν, δεν είναι σε θέση να κάνουν το γεύμα πολύ υψηλό σε θερμίδες και επιβλαβές.
