Κέικ Κίεβο, σπιτικά marshmallows, κουλουράκια με κρόκο, λεμόνι κούρδο, μαρέγκες, πρωτεΐνες κρέμας, μαντολάτο - όλα αυτά τα καλούδια είναι ενωμένα από το γεγονός ότι δεν περιλαμβάνουν ολόκληρα αυγά, αλλά μόνο κρόκους ή σκίουρους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διαχωριστεί η πρωτεΐνη από τον κρόκο, γνωρίζοντας τους, θα είναι δυνατόν να μαγειρέψουν όχι μόνο τα επιλεγμένα επιδόρπια, αλλά και πολλά άλλα καλούδια.

Πώς να διαχωρίσετε γρήγορα την πρωτεΐνη από τον κρόκο με τον παραδοσιακό τρόπο

Δεν θα είναι δύσκολο για μια σύγχρονη νοικοκυρά να αγοράσει μία από τις σύγχρονες συσκευές, οι οποίες θα βοηθήσουν στον εύκολο διαχωρισμό των αυγών σε πρωτεΐνες και κρόκους.

Ωστόσο, η απροθυμία να πλύνετε μια πρόσθετη συσκευή για τον διαχωρισμό 3-5 πρωτεϊνών έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι οι παραδοσιακές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται από τις μητέρες και τις γιαγιάδες μας εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς:

  1. Διαχωρισμός κελύφους. Αυτή η μέθοδος απαιτεί εμπιστοσύνη στις κινήσεις τους. Το πίσω μέρος του μαχαιριού κάνει ένα αιχμηρό χτύπημα στο κέντρο του αυγού έτσι ώστε το κέλυφος να σπάσει, αλλά ο κρόκος δεν έχει υποστεί ζημιά. Στη συνέχεια το αυγό χύνεται προσεκτικά από το ένα ήμισυ του κελύφους στο άλλο πάνω από το δοχείο, μέσα στο οποίο θα ρέει η πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια των χειρισμών και ο κρόκος θα παραμείνει στο κέλυφος.Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή μαγειρικής, δεν επιτρέπεται σταγόνες κρόκου στην πρωτεΐνη, τότε τα αυγά θα πρέπει να διαχωρίζονται μία φορά τη φορά, χύνοντας τα διαχωρισμένα συστατικά σε ξεχωριστά δοχεία.
  2. Διαχωρισμός στην παλάμη του χεριού σας. Εάν το αυγό σπάσει όχι σε ένα μπολ, αλλά στο χέρι, και στη συνέχεια πιέστε απαλά τα δάχτυλα, τότε η πρωτεΐνη θα διαρρεύσει μέσω αυτών, αφήνοντας έναν κρόκο στην παλάμη του χεριού σας.
  3. Με πάγωμα.Εάν χρειάζεστε πολλές πρωτεΐνες, για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε μαρέγκες για kendibar, τότε τα αυγά μπορούν να παγώσουν τοποθετώντας τους στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, στη συνέχεια τους ξεφλουδίστε και αφήστε να ξεπαγώσουν. Μετά από λίγο, οι πρωτεΐνες θα λιώσουν, αλλά οι κρόκοι δεν θα είναι. Χρησιμοποιήστε το δοχείο κατά τον προβλεπόμενο τρόπο και συσκευάστε το τελευταίο σε μια σακούλα και φυλάξτε σε καταψύκτη.

Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι μόνο με τα χέρια σας θα είναι δυνατόν να χωρίσετε τα αυγά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους που συνίσταται στη χρήση ειδικών συσκευών ή αυτοσχέδιων μέσων.

Χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μπουκάλι

Για αυτή τη μέθοδο, χρειάζεστε μόνο μια καθαρή και στεγνή πλαστική φιάλη και δύο δοχεία (για πρωτεΐνες και κρόκους).

Πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:

  1. Μεταφέρετε ένα αυγό σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο.
  2. Πιέστε τις πλευρές της πλαστικής φιάλης, φέρτε την όσο το δυνατόν πιο κοντά στον κρόκο και σταματήστε την πίεση στο πλαστικό.

Μετά από τέτοιες απλές ενέργειες, ο κρόκος θα τραβήξει το μπουκάλι μέσα και θα παραμείνει μόνο για να χυθεί σε άλλο δοχείο.

Συσκευή κουζίνας - αχλάδι σιλικόνης

Αντί μιας κανονικής πλαστικής φιάλης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή που λειτουργεί με την ίδια αρχή - έναν διαχωριστή αχλαδιού σιλικόνης. Η δέσμη πακέτων αυτής της συσκευής είναι απλή. Αποτελείται από μαλακή λάμπα σιλικόνης και πλαστικό ακροφύσιο (μύτη). Η μύτη του αχλαδιού έχει ένα μέγεθος που ταιριάζει ακριβώς με τη διάμετρο του κρόκου.

Διαχωρίζει τους κρόκους από τις πρωτεΐνες με τον ίδιο τρόπο όπως ένα μπουκάλι, αλλά πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά, χωρίς ξαφνικές κινήσεις, για να μην καταστρέψετε τον κρόκο. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του διαχωριστή και μιας πλαστικής φιάλης είναι ότι η φιάλη μπορεί να απορριφθεί μετά τη χρήση και το αχλάδι πρέπει να πλυθεί.

Για να καταστούν οι πρωτεΐνες ευκολότερο να διαχωριστούν από τους κρόκους, τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και διατηρημένα με απλή ψύξη.

Πώς να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο με ένα πλαστικό κύπελλο

Για να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, εκτός από ένα πλαστικό κύπελλο και δοχεία για πρωτεΐνες και κρόκους, θα χρειαστείτε επίσης ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών θα έχει ως εξής:

  1. Θερμαίνετε απαλά το μαχαίρι πάνω από τη φλόγα της σόμπας. Τότε τα λιώστε στο κάτω μέρος του κυπέλλου μια στενή (όχι μεγαλύτερη από 5 mm) τρύπα σε σχήμα ημισελήνου.
  2. Σε ένα πιάτο μίας χρήσης που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο, χτυπάτε ένα αυγό και, κρατώντας το πάνω από το δοχείο πρωτεΐνης, περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί όλη η διαφανής ουσία.
  3. Ρίξτε τον κρόκο από το κύπελλο σε άλλο δοχείο.

Ειδική συσκευή με τη μορφή φίλτρου

Είναι εύκολο να διαχωριστεί ο κρόκος από την πρωτεΐνη σε ένα ειδικό φίλτρο. Αυτή η συσκευή μπορεί να έχει τη μορφή κυπέλλου, πλάκας ή κουταλιού με μία ή περισσότερες σχισμές, άνοιγμα σε σχήμα ημισελήνου ή φίλτρο. Ως υλικό για την κατασκευή του φίλτρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλαστικό, μέταλλο ή κεραμικό.

Η αρχή της λειτουργίας τέτοιων συσκευών είναι να επιτρέπουν στην πρωτεΐνη να διοχετεύεται ελεύθερα μέσω των ανοιγμάτων σε άλλο δοχείο. Η οικοδέσποινα χρειάζεται μόνο να οδηγήσει το αυγό στο διαχωριστή και για να επιταχύνει τη διαδικασία, κλίση του φίλτρου ελαφρά από τη μία πλευρά στην άλλη.

Αλλά ακόμη και αν δεν υπάρχει ένα πλαστικό κύπελλο και ένας ειδικός διαχωριστήρας, μπορείτε να διαχωρίσετε τους κρόκους και τους σκίουρους, έχοντας μόνο τη συνηθισμένη πλαστική χοάνη στην κουζίνα χωρίς κόκαλα και αιχμηρές άκρες, μπορείτε επίσης εύκολα να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Μόλις ένα αυγό οδηγείται σε ένα δοχείο ποτίσματος και περιμένει την πρωτεΐνη να ρίξει μέσα από αυτό.

Πώς να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία με αυγά ορτυκιών

Όσο μικρότερο είναι το αυγό, τόσο λεπτότερο και ασθενέστερο είναι το φιλμ που κρατάει τον κρόκο, έτσι υπάρχει υψηλός κίνδυνος βλάβης του κρόκου. Αυτό ισχύει όχι μόνο για αυγά κοτόπουλου, αλλά και για ορτύκια. Από την άποψη αυτή, ο διαχωρισμός των αυγών ορτυκιών πρέπει να διεξαχθεί πολύ προσεκτικά.

Για να διαχωριστεί η πρωτεΐνη ενός αυγού ορτυκιού από τον κρόκο, ένα ωμό αυγό μπορεί να χυθεί σε ένα ειδικό κουτάλι ελιάς με μια τρύπα στη μέση ή πάνω σε ένα φίλτρο τσαγιού λεπτού πλέγματος.

Μπορείτε να εφαρμόσετε τη μέθοδο "blowing" κάνοντας μια μικρή τρύπα στο κέλυφος και περιμένοντας την πρωτεΐνη να ρέει έξω και ο κρόκος θα παραμείνει στο εσωτερικό. Μπορείτε επίσης να οδηγήσετε τα αυγά σε ένα μπολ και να απομακρύνετε τους κρόκους από αυτό με ένα μικρό κουτάλι.

Οι αχρησιμοποίητοι κρόκοι ή πρωτεΐνες αυγών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και να καταψυχθούν για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: