Συχνά στο τραπέζι, πολλοί αρνούνται τη ρέγγα, παρά τα πλεονεκτήματα και τη γεύση της. Ο λόγος για αυτό είναι η αφθονία των οστών στα ψάρια. Αλλά επιλέγοντας έναν αποδεκτό τρόπο για τον εαυτό σας πώς μπορείτε να καθαρίσετε τη ρέγγα γρήγορα και απλά, μπορείτε να το απολαμβάνετε πιο συχνά και να μην τρομάζετε ήρεμα πριν προετοιμάσετε τη ρέγγα κάτω από μια σαλάτα παλτό.
Περιεχόμενο υλικού:
5 τρόποι για να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα
Τα ακόλουθα εργαλεία μαγειρέματος χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό της ρέγγας από τα κόκαλα: ένα κοφτερό μαχαίρι, ψαλίδι κουζίνας και ένα ξύλο κοπής. Ακολουθούν οι βήμα-βήμα τεχνολογίες των διαφορετικών επιλογών για τον καθαρισμό των ψαριών από τα οστά, που θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά να αντιμετωπίσει το έργο.
Ο κλασικός τρόπος καθαρισμού
Αυτός είναι ένας αποδεδειγμένος τρόπος για να πάρετε ένα όμορφο και τακτοποιημένο φιλέτο ρέγγας. Για την εφαρμογή του, θα είναι αρκετό να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής.
Η προετοιμασία του σφαγίου και ο καθαρισμός του πραγματοποιούνται ως εξής:
- Κόψτε την κορυφογραμμή στη βάση του κεφαλιού των ψαριών. Τραβήξτε απαλά και αργά το κεφάλι προς τον εαυτό σας. Θα διαχωριστεί εύκολα από το σφάγιο και τα περισσότερα από τα εντόσθια θα φτάσουν γι 'αυτό.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίξτε την κοιλιά σας, πάρετε γάλα ή κουβάδες με χαβιάρι.
- Με το ίδιο μαχαίρι, ξύστε τη μαύρη μεμβράνη και τα εσωτερικά που δεν μπορούσαν να τραβηχτούν έξω με το κεφάλι.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε τα πτερύγια (κοιλιακή, πρωκτική και σπονδυλική στήλη). Κόψτε την ουρά.
- Κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής σχεδόν στα οστά, κόβοντας το δέρμα και το κρέας. Προσεκτικά, για να μην καταστραφεί το φιλέτο, αφαιρέστε το δέρμα.
- Έχοντας ξεδιπλώσει το σφάγιο με την κοιλιά σας προς το μέρος σας, αισθανθείτε την κορυφογραμμή και χωρίς αιχμηρές κινήσεις, ξεχωρίστε πρώτα από ένα μέρος του φιλέτου και στη συνέχεια από το άλλο.
- Επιθεωρήστε τα δύο μισά που προκύπτουν από το φιλέτο ρέγγας και, εάν υπάρχουν κόκκαλα, αφήστε τα.
Ένας απλός τρόπος από τη γιαγιά της Emma
Ένας πρώην δάσκαλος και τώρα γνωστός ρωσόφωνος μαγειρικός blogger από τη Γερμανία, συμβουλεύει να καθαρίσει τη ρέγγα των οστών με αυτόν τον τρόπο:
- Με ψαλίδι κουζίνας έκοψε το κεφάλι και την ουρά των ψαριών. Κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της πλάτης και κόψτε την κοιλιά.
- Αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και αφαιρέστε το δέρμα από το κεφάλι προς την ουρά.
- Προχωρώντας κατά μήκος της κορυφογραμμής για να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας τους αντίχειρες. Εάν έχουν απομείνει τα οστά, μπορούν να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια. Το φιλέτο της ρέγγας είναι έτοιμο.
Απλός και γρήγορος τρόπος με μια πλαστική σακούλα
Συχνά συμβαίνει ότι το φιλέτο δεν θέλει να διαχωριστεί από τα οστά. Σε αυτή την περίπτωση, μια μέθοδος που χρησιμοποιεί μια συμβατική πλαστική σακούλα θα έρθει στη διάσωση.
Η πρόοδος στην περίπτωση αυτή θα είναι η εξής:
- Κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κοιλιάς της ρέγγας. Σκουπίστε όλα τα εσωτερικά, αφαιρέστε τα σκοτεινά φιλμ από τα εσωτερικά τοιχώματα της κοιλιάς.
- Βάλτε τα ψάρια σε μια τσάντα και κτυπήστε με την φαρδιά πλευρά του μαχαιριού της κουζίνας. Καταπολέμηση χωρίς φανατισμό, αλλά δεν πρέπει να είναι απλά pats.
- Πάρτε τη ρέγγα από την τσάντα. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε όλα τα πτερύγια και ξεχωρίστε εύκολα την κορυφογραμμή με κόκαλα από το κρέας.
- Τέλος, αφαιρέστε τη φλούδα, έτσι ώστε το φιλέτο να διατηρεί ένα πιο ακριβές σχήμα.
Συρραφή ουράς
Σε προηγούμενες μεθόδους, το φιλέτο δεν διαχωριζόταν από τα οστά, αλλά τα οστά τραβήχτηκαν από το κρέας, αλλά ίσως είναι ευκολότερο για κάποιον να το κάνει αντίστροφα.
Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε:
- Προετοιμάστε ένα σφάγιο ρέγγας. Θα πρέπει να παραμείνει χωρίς εντόσθια, πτερύγια, κεφάλι και δέρμα. Η ουρά είναι καλύτερα αριστερά. Ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Βάλτε την προετοιμασμένη ρέγγα σε ένα ξύλο κοπής. Στη βάση της ουράς με ένα μαχαίρι, κόψτε και χωρίστε ένα μικρό κομμάτι φιλέτο.
- Στη συνέχεια, με το ένα χέρι, πατήστε την κορυφογραμμή από την ουρά στην πλάκα, και με το άλλο χέρι, τραβήξτε το κρέας από τα οστά μέχρι το φιλέτο να αφαιρεθεί εντελώς.
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το άλλο μισό του φιλέτου.
Μέθοδος διάτρησης
Για αυτή τη μέθοδο καθαρισμού δεν απαιτούνται μαχαίρια ή ψαλίδια. Η όλη διαδικασία διαχωρισμού των οστών γίνεται με το χέρι. Αλλά η διάτρηση έχει ένα μειονέκτημα: πολλά οστά θα παραμείνουν στο κρέας. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρεθούν με λαβίδες ή χέρια.
Πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα πιέζοντας:
- Ξεπλύνετε το εκσπλαχνισμένο ρέγγα χωρίς εντόσθια, πτερύγια και δέρμα σε τρεχούμενο νερό.
- Πάρτε το σφάγιο στο χέρι σας έτσι ώστε ο αντίχειρας να είναι στην κορυφή του πίσω, και όλα τα υπόλοιπα μέσα. Στη συνέχεια πιέζοντας τα δάχτυλα, χρησιμοποιώντας κινήσεις εξώθησης για να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά. Πρώτο μισό και στη συνέχεια το άλλο. Όσο πιο φρέσκο ήταν το ψάρι, τόσο πιο εύκολο θα ήταν να το καθαρίσεις.
Πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα από τα οστά σε μια κίνηση;
Παίρνει αποφλοιωμένο φιλέτο αλατισμένης ρέγγας απολύτως χωρίς κόκαλα φαίνεται σαν κάτι φανταστικό; Αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά, αν και θα χρειαστεί κάποιο χέρι και επιδεξιότητα.
Πριν κάνετε την ίδια κίνηση, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα ψάρια, να κόψετε τα πτερύγια, να διαχωρίσετε την κεφαλή από το σφάγιο και να αφαιρέσετε το δέρμα.
Στη συνέχεια, πάρτε τη ρέγγα με τα δύο χέρια στα μισά της ουράς της, στρίψτε προς την κατεύθυνση μακριά από σας και, όταν το σφάγιο επιστρέψει στην αρχική του θέση, τραβήξτε απότομα και δυνατά την ουρά προς διάφορες κατευθύνσεις.
Εάν όλα γίνονταν σωστά, τότε στο ένα χέρι θα υπήρχε ένα μισό καθαρό φιλέτο με ένα μικρό κομμάτι ουραίο πτερύγιο, και στο άλλο φιλέτο με οστά. Από το πρώτο εξάμηνο πρέπει να κόψετε την υπόλοιπη ουρά και από το δεύτερο μισό να χωρίσετε την κορυφογραμμή με τα οστά.
Μια τέτοια γρήγορη μέθοδος έχει ένα μειονέκτημα - είναι πιο πιθανό να πάρει ένα όχι όμορφο, ίσως ακόμη και ένα θρυμματισμένο φιλέτο. Αν η αισθητική δεν είναι σημαντική, για παράδειγμα, τα ψάρια θα χρησιμοποιηθούν σε μια σαλάτα, τότε αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια.
Πώς να απαλλαγείτε από τα μικρά οστά;
Αφού ήταν δυνατό να καθαριστεί γρήγορα η ρέγγα, το ερώτημα παραμένει ανοιχτό: τι να κάνει με τα μικρά οστά; Κατά κανόνα, δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα σε ένα αρχείο που αγοράζεται. Βυθίζονται και διαλύονται κατά το αλάτισμα και την ωρίμανση με κιτρικό οξύ.
Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο αλατισμένο ψάρι, όλα τα οστά είναι ασφαλή και υγιή, επομένως, αφαιρώντας την κορυφογραμμή και τα μεγάλα οστά, θα πρέπει να κάνετε μικρά, ώστε να μην υπάρχει κανένα μικρό οστό πέρα από το λαιμό.
Οι κανονικές λαβίδες θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση των μικρών οστών από τις ίνες κρέατος. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι στην περιοχή της κορυφογραμμής, τα οστά είναι πολύ βαθιά. Ως εκ τούτου, πρώτα ορατά οστά αφαιρούνται, και μετά από αυτό, οτιδήποτε μπορεί να γίνει αισθητό με τα δάχτυλά σας.
