Μια από τις καλύτερες φυλές ψαριών σολομού είναι η πέστροφα, η οποία χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων αναγνωρισμένων ως νόστιμα. Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να γνωρίζει πώς να αλατίσει την πέστροφα σωστά σε νέα μορφή, καθώς είναι πιο κερδοφόρα και ευκολότερη η απόκτηση ενός κόκκινου σφαγίου καλής ποιότητας από ένα νόστιμο αλατισμένο φιλέτο.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή πέστροφας σολομού
Για την κλασική συνταγή για την αλάτι κόκκινο ψάρι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε απλά προϊόντα:
- σφάγια πέστροφας ·
- 4 κουτ θαλασσινό αλάτι;
- 4 κουτ ζάχαρη
- μπαχάρι ·
- 2 φύλλα δάφνης.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Ρίχνουμε πάνω από το παγωμένο φιλέτο με νερό.
- Τα ψαλίδια κουζίνας κόβουν την ουρά, τα πτερύγια, το κεφάλι και την κοιλιά.
- Για να πάρετε τα ίδια φιλέτα από το φιλέτο ψαριού, θα πρέπει να κόψετε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τα πλευρά με τη σπονδυλική στήλη.
- Συνδυάστε ζάχαρη και αλάτι. Αφαιρέστε το κενό με μια πετσέτα μίας χρήσεως στο χαρτόνι. Ρίξτε το μείγμα αλάτι στο κάτω μέρος του μπολ. Βάλτε το φιλέτο με το δέρμα προς τα κάτω. Καλύψτε με πιπέρι και δάφνη. Βάλτε το δεύτερο μέρος του ψαριού με το δέρμα επάνω.
- Καλύψτε με μια πλάκα, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Αφήστε το για 120 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ψάρια χωρίς φορτίο στο κρύο για 48 ώρες. Αδειάστε τη μαρινάδα, αφαιρέστε το υπόλοιπο μείγμα αποσκλήρυνσης. Στεγνώστε με μια πετσέτα μιας χρήσης.
Για την αλάτι της πέστροφας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιούνται πάντα ίσες ποσότητες κοκκοποιημένης ζάχαρης και αλατιού.
Τα ψάρια που παρασκευάζονται με τη μέθοδο αυτή συνδυάζονται με λαχανικά και προϊόντα αρτοποιίας. Σερβίρεται στο τραπέζι, κόβεται σε πλάκες και κύβους.
Ολόκληρα αλατισμένα ψάρια
Για να απολαύσετε απολαυστικά το κόκκινο ψάρι ολόκληρο. Πρέπει να χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- σφάγια πέστροφας - 2 τεμ. ·
- 8 κουτ άλατα.
- 4 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 5 φύλλα δάφνης?
- 20 τεμ. μαύρο πιπέρι.
Σταδιακή συνταγή:
- Καθαρίστε, κόβετε τα ψάρια, αφαιρώντας πτερύγια, ουρά και κεφάλι.
- Ρίχνουμε νερό πάνω στο σφάγιο, ειδικά στο εσωτερικό του.
- Απλώστε το ψάρι σε όλες τις πλευρές με ένα ξηρό μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Βάλτε μπαχαρικά στην κοιλιά για άρωμα και κορεσμό με γεύση.
- Στο χαρτί κουζίνας, στείλτε τα κενά στο ψυγείο για 2 ημέρες.
Αυτή η έκδοση του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού είναι πολύ νόστιμο. Η έτοιμη γευστικότητα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς ή γαρνιτούρας.
Κρατήστε το στο κρύο δεν αξίζει περισσότερο από 7 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, επιτρέπεται η αποστολή ψαριών στην κατάψυξη.
Μαγείρεμα σε άλμη
Σπιτική αλατισμένη πέστροφα βασισμένη σε άλμη ονομάζεται υγρή.
Για αυτή τη μέθοδο αλατισμού χρησιμοποιήστε εξαρτήματα:
- 1000 ml νερού.
- 1000 γραμμάρια ψαριού.
- 0,35 kg άλατος.
- 1 κουτ ζάχαρη
- πιπέρι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Σταδιακή συνταγή:
- Για άλμη, βάλτε το νερό σε βρασμό, ρίξτε σε μικρές ποσότητες αλατιού μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Προσθέστε μπαχαρικά. Βάλτε το κρύο για να κρυώσει.
- Διαχωρίστε τα ψάρια σε φιλέτα, καθαρίστε τα από το εσωτερικό, την ουρά, το κεφάλι και την κορυφογραμμή. Κόψτε σε φέτες μέχρι το φιλέτο να βρίσκεται στο δέρμα.
- Ρίχνουμε χοντρό αλάτι στο κάτω μέρος των μη οξειδωτικών πιάτων. Βάλτε το φιλέτο έτσι ώστε η σάρκα και των δύο τμημάτων να αγγίζει το άλλο.
- Ρίχνουμε την πέστροφα με άλμη, καλύπτουμε και καταπιέζουμε την καταπίεση στην κορυφή. Βάλτε το κρύο.
- Μετά από 24 ώρες, τα ψάρια είναι έτοιμα για χρήση.
Συνιστάται η αποθήκευση υγρού αλατιού πέστροφας σε άλμη, ενώ αλατοποιείται όλο και περισσότερο. Μετά, πριν από τη χρήση, μπορεί να εμποτιστεί για να ξεφορτωθεί το υπερβολικό άλας.
Για τη δεύτερη μέθοδο υγρής απόθεσης:
- 3 φύλλα δάφνης?
- καθαρό νερό - 500 ml.
- άλας - 6 κουταλιές της σούπας.
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- ψάρια - 1000 g.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμ.
Μαγειρική:
- Καθαρίστε και κόψτε τα ψάρια.
- Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και ρίξτε το χυμό λεμονιού.
- Τοποθετήστε το κύριο συστατικό στα πιάτα, χωρίζοντας τα κομμάτια με φύλλα δάφνης, κομμένα σε ροδέλες με κρεμμύδια και πιπέρι.
- Για την παρασκευή της άλμης, αναμίξτε το λάδι με νερό και χυμό λεμονιού. Ρίξτε το τελικό υγρό στο ψάρι.
- Πιέστε το κομμάτι προς τα κάτω και αφήστε το για 2 έως 3 ώρες.
Αυτή η μέθοδος γρήγορης άλμης είναι μεγάλη για την γρήγορη προετοιμασία σνακ για το τραπέζι.
Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με τον αέρα. Θα πρέπει να τοποθετείται όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι στα βράγχια και στο κεφάλι.
Πώς να αλάτι πέστροφα ουράνιο τόξο
Η φρέσκια ιριδίζουσα πέστροφα μπορεί να αλατιστεί με αλάτι και ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά για δικό σας γούστο. Αυτό το παρασκεύασμα δίνει εμπιστοσύνη στην απουσία επιβλαβών στοιχείων στο προϊόν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να αλατιστεί.
Για την πρώτη επιλογή που πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- 0,5 κιλό φιλέτο ψαριού.
- ένα μικρό μάτσο άνηθο?
- 0,2 kg άλατος.
- 0,15 kg ζάχαρης.
- μαύρη πιπεριά.
Μαγειρική:
- Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα στο κάτω μέρος των πιάτων.
- Ξεφλουδίστε το φιλέτο. Πασπαλίστε με ένα ξηρό μίγμα.
- Τυλίξτε το σφάγιο με ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα μπολ κάτω από την πρέσα για 24 ώρες.
- Τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα αλατιού.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα με ένα μίγμα βοτάνων στο τραπέζι.
Για να δημιουργήσετε αλατισμένο πέστροφα και πέστροφες πέστροφας έρχονται χρήσιμες:
- 0,5 kg ψαριού.
- 6 κουτ μίγματα πιπέρι εδάφους?
- 1 κουταλιά της σούπας. l Πάπρικα
- 0,25 kg άλατος.
- 0,150 ζάχαρη.
Αλατισμένο βήμα:
- Ανακατέψτε την πάπρικα, το πιπέρι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το άλας.
- Ρίξτε το προετοιμασμένο ξεφλουδισμένο φιλέτο σε ένα ξηρό μίγμα και τυλίξτε το με λεπτό φύλλο.
- Αφήστε το κομμάτι εργασίας που έχει εγχυθεί για μια ημέρα και, στη συνέχεια, απομακρύνετε το υπερβολικό άλας.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεπλύνετε τα ψάρια με νερό για να τα απορροφήσετε ελαφρώς.
Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό σφάγιο ενός υδρόβιου πτηνού. Σε ένα καλό δείγμα, οι κηλίδες δεν παραμένουν μετά από το άγγιγμα, το κρέας του είναι σφιχτό στο δέρμα και το σκελετό και έχει μια μικρή ψάρια μυρωδιά.
Αλατισμένα ψάρια
Για την παρασκευή αλατισμένων ψαριών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- μισό λεμόνι?
- 0,5 κιλό πέστροφα.
- άλας ·
- μαύρη πιπεριά.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το φρέσκο σφάγιο, καθαρίστε το από το δέρμα και τα οστά.
- Μειώστε στο μισό τις λεπτές φέτες λεμονιού.
- Ρυθμίστε κομμάτια φρούτων σε ακατέργαστα ψάρια, αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε το προϊόν, αφήστε το σε κρύο για 7 - 8 ώρες.
Μπορείτε να αφήσετε το ψάρι εν μία νυκτί. Το πρωί, ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα θα είναι έτοιμη.
Κατά τη διαδικασία αλάτισσης, το ψάρι απελευθερώνει χυμό, το οποίο χρησιμεύει ως βάση της άλμης.
Αλατισμένη κοιλιά για ένα αφρώδες ποτό
Η πιο συνηθισμένη και φθηνότερη επιλογή για το ψήσιμο της πέστροφας είναι η αλάτιση της κοιλιάς. Είναι υπέροχα για μπύρα ή για τη δημιουργία σαλάτας.
Απαραίτητα στοιχεία:
- πέστροφας κοιλιά - 0,4 kg?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- βατόμουρο - 5 τεμ.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά το κύριο συστατικό στο νερό.
- Αδειάστε το υγρό αρκετές φορές και ρίξτε ένα νέο.
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά αντικείμενα. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε αυτό το μείγμα.
- Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό.
- Αφήστε το κρύο για 5 - 7 ημέρες.
Η έτοιμη αλατισμένη κοιλιά σερβίρεται με ένα δροσερό αφρώδες ποτό.
Αλατισμός πέστροφας με βότκα
Για την αλάτι πέστροφα με βότκα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω στοιχεία:
- φρέσκια πέστροφα - κιλό.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτάλια σούπας
- άλας - 4 κουταλιές της σούπας.
- βότκα - 0,3 l.
Για να προετοιμαστείτε, κάντε τα εξής:
- Κόψτε τα ψάρια σε 2 πανομοιότυπες φιλέτα χωρίς κόκαλα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε το φιλέτο σε ένα ξηρό μίγμα, τοποθετούμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε βότκα.
- Καλύψτε καλά. Στείλτε το κρύο για 12 ώρες.
Μαγειρεμένα νόστιμα ψάρια, είναι καιρός να εξυπηρετήσουμε και να εξυπηρετήσουμε.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άνηθο, σκόρδο, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Για λίπανση επιτρέπεται η χρήση φυτικού ελαίου χωρίς γεύση.
