Το κόκκινο χαβιάρι στο εορταστικό τραπέζι είναι μια πραγματική λιχουδιά που αγαπά πολλοί. Αλλά η επιλογή ενός φυσικού προϊόντος υψηλής ποιότητας δεν είναι πάντοτε δυνατή. Στο σημερινό άρθρο, θα σας πούμε πώς να αλατίζετε το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι γρήγορα και χωρίς μεγάλη δυσκολία.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να επιλέξετε πέστροφα με χαβιάρι
Η πέστροφα ανήκει στην οικογένεια σολομού. Οι αληθινοί γευστικοί γνώστες θεωρούν την γεύση των ψαριών εκλεπτυσμένη και εξελιγμένη. Το χαβιάρι πέστροφας είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων, αλλά μόνο αν το προϊόν είναι φυσικό.
Δυστυχώς, πολλοί παραγωγοί χαβιαριού συχνά σώζουν την ποιότητά τους, αντικαθιστώντας το προϊόν με τη συνηθισμένη έγχρωμη ζελέ. Για να μην τρέξετε σε ψεύτικο, είναι καλύτερο να αγοράσετε πέστροφα από χαβιάρι και να μαγειρέψετε τον εαυτό σας.
Ένα μεγάλο λάθος που κάνουν οι αγοραστές είναι να επιλέξουν ψάρια από την κοιλιά. Ακόμη και αν είναι μεγάλη και κυρτή, μπορεί εύκολα να αποδειχθεί γάλα, όχι χαβιάρι.
Για να μην κάνετε λάθος, πρέπει να ξέρετε πώς να διακρίνετε μια πέστροφα από ένα αρσενικό:
- Η κεφαλή του ψαριού. Στα αρσενικά, αντίθετα από τα θηλυκά, είναι πιο μαζική, η κάτω γνάθο είναι ελαφρά εκτεινόμενη προς τα πάνω.
- Χρώμα. Στα αρσενικά, μπλε, ροζ, πράσινες αποχρώσεις μπορούν να παρατηρηθούν. Το χρώμα του θηλυκού είναι κλασικό, χρώματα γκρι επικρατούν.
Αγοράστε πέστροφα από χαβιάρι είναι μια μεγάλη τύχη. Εάν είστε τυχεροί, θα πρέπει να αλατιστεί σωστά το χαβιάρι και αυτό θα συζητηθεί αργότερα.
Παρασκευή χαβιαριού για αλάτισμα
Ο πρεσβευτής του χαβιαριού δεν πρέπει να προκαλεί φόβο στις νοικοκυρές. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Πριν προχωρήσετε στην παρασκευή της άλμης, αφαιρέστε το χαβιάρι από το δοχείο (μια ειδική μεμβράνη).
Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μία από τις προτεινόμενες μεθόδους:
- Χρησιμοποιώντας τραπεζομάντιλο. Για να το κάνετε αυτό, κυλήστε το ύφασμα σε 3-4 στρώματα, τοποθετήστε τα γεράκια στο κέντρο.Βυθίστε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, αρχίστε να περιστρέφετε το τραπεζομάντιλο. Θα δείτε ότι η ταινία αρχίζει να πέφτει λίγο, ενώ τα αυγά θα παραμείνουν σε γάζα. Αυτή η μέθοδος θεωρείται απλή, όχι επίπονη, αλλά μάλλον μεγάλη.
- Με ζεστό νερό. Για αυτό, οι τρίχες πρέπει να βυθιστούν σε νερό με κάποια θερμοκρασία (60-70 μοίρες). Μέσα σε ένα λεπτό, η ταινία θα απομακρυνθεί, μπορείτε να επιλέξετε αυγά. Αυτή η μέθοδος είναι εύκολο να εκτελεστεί, αλλά απαιτεί τη μέγιστη προσοχή από τον μάγειρα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία νερού έτσι ώστε το χαβιάρι να μην μαγειρεύει.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Τα γεράκια μπορούν να κοπούν και το χαβιάρι να αφαιρεθεί απαλά. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, σε κάθε περίπτωση θα βλάψετε την ακεραιότητα ορισμένων αυγών.
- Εργασία με ένα χτύπημα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δοχείο, τοποθετήστε το σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας ενεργά το προϊόν με χτύπημα. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα αυγά σε κόσκινο, αφαιρώντας το φιλμ.
Εάν δεν υπάρχουν ικανότητες στην εργασία με τα γεράκια, οι επαγγελματίες σεφ σας συμβουλεύουν να καταφύγετε στην πρώτη μέθοδο, η οποία περιγράφηκε παραπάνω.
Πώς να αλάτι χαβιάρι πέστροφας σύμφωνα με μια κλασική συνταγή
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι, αλλά ίσως πρέπει να ξεκινήσετε με μια κλασική συνταγή. Είναι απλό στην εκτέλεση και το τελικό χαβιάρι αποκτάται, σύμφωνα με το GOST.
Συστατικά
- διηθημένο νερό - 1 λίτρο.
- χονδρό αλάτι - 250 g.
- ζάχαρη - 125 g.
- χαβιάρι - 200 γραμ.
Σημείωση για τους μάγειρες! Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται η θάλασσα και το ιωδιούχο άλας, η γεύση του χαβιαριού θα αποδειχθεί αρκετά συγκεκριμένη.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε το χαβιάρι από τα γεράκια, ξεπλύνετε, στεγνώστε λίγο.
- Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, βάλτε φωτιά.
- Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τα ξηρά συστατικά, βεβαιωθείτε ότι οι κρύσταλλοι του αλατιού και της ζάχαρης διαλύονται τελείως.
- Αφήστε το άλμη να βράσει για 8-10 λεπτά.
- Ψύχεται η άλμη.
- Μόλις η άλμη έχει κρυώσει, τοποθετήστε το χαβιάρι σε αυτό, αφήστε για 5-10 λεπτά. Εάν αναμένεται μακροπρόθεσμη αποθήκευση του τελικού προϊόντος, ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί σε 50 λεπτά.
Το τελικό προϊόν είναι μέτρια αλμυρό. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.
Μαγείρεμα σε άλμη
Αν φοβάστε να βλάψετε τα αυγά, αφαιρώντας τα από την γκέτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για το μαγείρεμα του προϊόντος σε άλμη (μια ειδική λύση αλατιού). Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι το τελικό χαβιάρι αποκτάται με πλούσια γεύση, ιδανικό ως εξάπλωση για σάντουιτς, αλλά για τις σαλάτες θα είναι πολύ υφάλμυρο.
Συστατικά
- άλας - 650 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- Χαβιάρι - 200 γραμ.
Για τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε ιωδιούχο ή επιτραπέζιο αλάτι.
Μαγειρική:
- Σε κρύο νερό, ανακατέψτε τα χύμα συστατικά, βάλτε φωτιά, αφήστε να βράσει.
- Ψύξτε το προετοιμασμένο αλατούχο διάλυμα σε 45-50 μοίρες, χαμηλώστε τις κοιλότητες με χαβιάρι εκεί.
- Ξεκινήστε να αναμιγνύετε ενεργά το χτυπητήρι με ένα χτυπητήρι, κάντε τη διαδικασία μέχρι να τυλιχθεί το φιλμ πάνω στο χτύπημα.
- Αφήνουμε τα αυγά στην άλμη για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε την περίσσεια υγρού μέσα από ένα κόσκινο.
Αυτή η μέθοδος αλατιού του χαβιαριού είναι πολύ απλή. Αλλά υπάρχει ένα μικρό μείον σε αυτό: μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Σε άλμη σακχάρου
Πολλά παιδιά δεν τρώνε χαβιάρι πέστροφας εξαιτίας της γευστικής γεύσης του. Η αλατούχα ζάχαρη θα διορθώσει αυτή την κατάσταση.
Συστατικά
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- χονδρό αλάτι - 80 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- χαβιάρι - 200 γραμ.
Μαγειρική:
- Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε σχολαστικά το χαβιάρι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο και τρέξτε κρύο νερό.
- Βράστε ένα λίτρο νερού, προσθέστε χύμα συστατικά.
- Ψύξτε την άλμη, προσθέστε το χαβιάρι σε αυτό. Αφήστε τα να αλατιστούν καλά για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε την άλμη. Αφήστε το τελικό προϊόν για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αυγά θα στεγνώσουν λίγο.
Το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται λίγο γλυκό. Είναι ιδανικό ως πρόσθετο συστατικό για τη θαλασσινή σαλάτα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση πιάτων.
Γαλάζιο χαβιάρι πέστροφας γρήγορα αλατισμένο
Τι γίνεται αν οι επισκέπτες είναι ήδη στο κατώφλι και το χαβιάρι δεν είναι ακόμα έτοιμο; Χρησιμοποιήστε τον γρήγορο τρόπο για να το μαγειρέψετε.
Συστατικά
- άλας - 50 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- χαβιάρι - 200 γραμ.
Μαγειρική:
- Μεταφέρετε το χαβιάρι χωρίς μια ταινία σε κόσκινο, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε γυάλινο περιέκτη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε ελαφρά ώστε τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στα αυγά.
- Αφήστε να μαγειρέψετε για 10 λεπτά.
- Βάλτε το χαβιάρι σε τραπεζομάντιλο, κρεμάστε. Η περίσσεια υγρού πρέπει να αποστραγγίζεται.
- Μεταφέρετε αυγά σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Ψύξτε για αρκετές ώρες.
Το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερό, ελαφρώς αλατισμένο.
Μαγειρεμένο χαβιάρι
Αν βαρεθείτε με την γνωστή γεύση του χαβιαριού, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε με τα μπαχαρικά και τα βότανα.
Συστατικά
- νερό - 0,5 λίτρα.
- επιτραπέζιο αλάτι - 50 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- μπαχαρικό - 3 τεμ.
- τζίντζερ - 3 g;
- κόλιανδρο ή γαρίφαλο - 2 τεμάχια.
- χαβιάρι - 200 γραμ.
Μαγειρική:
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε κρύο νερό, βάλτε σε μια σόμπα, περιμένετε για βρασμό.
- Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα, απενεργοποιήστε τη ζέστη.
- Αφήστε το άλμη να σταθεί και να κρυώσει. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί 50-60 λεπτά.
- Στραγγίζουμε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο, βυθίζουμε το χαβιάρι σε αυτό, αφήνουμε για 25-30 λεπτά.
- Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού, τοποθετήστε το παρασκευασμένο χαβιάρι στο ψυγείο.
Για να αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι σε ένα πικάντικο βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά και τα βότανα για να τα δοκιμάσετε.
Αλατισμένο χαβιάρι πέστροφας με λεμόνι
Για τους πραγματικούς γευσιγνώστες, μπορείτε να προσφέρετε μια καταπληκτική συνταγή για το αλάτισμα του χαβιαριού χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού. Η γεύση του τελικού προϊόντος είναι ασυνήθιστη και πικάντικη.
Συστατικά
- διηθημένο νερό - 600 ml.
- λεμόνι - 1/2 μέρος.
- ζάχαρη - 15 g.
- άλας - 35 g.
- χαβιάρι - 200 γραμ.
Μαγειρική:
- Αφαιρέστε απαλά το χυμό από το λεμόνι και πιέστε το χυμό. Μην χρησιμοποιείτε συσκευασμένο χυμό λεμονιού, θα καταστρέψει τη γεύση του χαβιαριού.
- Φέρτε το νερό σε βράση, τοποθετήστε φλούδες λεμονιού, αλάτι, ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε το άλμη για 5 λεπτά.
- Ψύξη έτοιμη άλμη (τουλάχιστον 40 λεπτά).
- Προσθέστε χυμό λεμονιού και χαβιάρι στο ψυγμένο αλατόνερο.
- Αφήστε να μαγειρέψετε για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το υπερβολικό υγρό, τοποθετήστε το χαβιάρι στο ψυγείο.
Αυτό το χαβιάρι είναι ιδανικό ως μια εξάπλωση σε σάντουιτς με γλυκό βούτυρο.
Το κόκκινο χαβιάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές. Χωρίς αυτό το προϊόν, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε θρίαμβο. Πρόσφατα, η εύρεση πραγματικού χαβιαριού δεν είναι τόσο εύκολο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σας προσφέραμε αποδεδειγμένες συνταγές για το αλάτισμα του χαβιαριού πέστροφας. Χρησιμοποιώντας τα, θα έχετε ένα φυσικό, νόστιμο και εκλεπτυσμένο προϊόν.
