Φαίνεται εύκολο να αλάτι το λάχανο. Αλλά όχι πάντα αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό και τραγανό. Ως εκ τούτου, αρχάριοι μάγειροι πρέπει να γνωρίζουν πώς να αλάτι λάχανο, έτσι ώστε όποιος το δοκιμάζει πρέπει να ζητήσει συμπληρώματα.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να αλάτι γρήγορα το λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή;
Ο κατάλογος των συστατικών στην κλασική συνταγή περιορίζεται σε τρία μόνο στοιχεία.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- λάχανο - 5 kg.
- καρότα - 0,5 kg;
- αλάτι - 125 g.
Για το αλάτισμα, το λάχανο των μέσης όψιμης ποικιλίας είναι το πιο κατάλληλο. Τα κεφάλια πρέπει να είναι σφιχτά, σε καμία περίπτωση χαλαρά. Το αλάτι είναι καλύτερο να παίρνει Ιμαλάια ή συνηθισμένη πέτρα, χοντροειδής άλεση. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να το αλέσετε σε ένα μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης.
Εάν η θερμοκρασία κυμαίνεται από +20 έως + 22 ° C, για ζύμωση θα χρειαστούν 4-5 ημέρες.
Μαγειρική:
- Ψιλοκόψτε το λάχανο. Το κόψιμο του κεφαλιού πάρα πολύ λεπτό δεν αξίζει τον κόπο, καθώς τα λεπτά κομμάτια μαλακώνουν γρήγορα και χάνουν την τραγανότητα τους.
- Αλείψτε τα καρότα.
- Ανακατέψτε το λάχανο με αλάτι και ζυμώστε δυνατά με τα χέρια σας ώστε να γίνει πιο μαλακό και να δώσει λίγο χυμό. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε - το άχυρο λαχανικών θα πρέπει να γίνει μαλακό, αλλά να μην χάσει την ελαστικότητά του. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα.
- Τοποθετήστε τη μάζα του φυτού σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και συμπιέσετε καλά. Είναι επιτακτικό να βάζετε ένα φορτίο στην κορυφή (τράπεζες ή γλάστρες νερού). Αφήστε για 4-5 ημέρες σε κλειστό χώρο. Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Αν το δωμάτιο είναι ζεστό, τότε η μάζα των φυτών θα ζυμώνει γρηγορότερα.
- Περιοδικά στο λάχανο, πρέπει να κάνετε τρύπες με ένα μακρύ ραβδί, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να βγει από αυτό.
Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σφικτά σε καθαρά δοχεία, προσθέστε την υπόλοιπη άλμη και αποθηκεύστε σε κατάλληλο μέρος.
Στις τράπεζες - άμεση μαγειρική
Το αλμυρό λάχανο σε ένα βάζο είναι απλό και βολικό.
Συστατικά
- λάχανο - 1 kg.
- μεγάλο καρότο?
- δάφνη - 2 φύλλα.
- πιπέρι - κατά την κρίση του.
Για άλμη, πρέπει να πάρετε 25 g ζάχαρης σε 400 ml νερού. Αλάτι για γεύση.
Μαγειρική:
- Αφαιρέστε τα χοντρά ανώτερα και τα κατεστραμμένα φύλλα. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες. Χοντρά σχάρες στα καρότα. Ανακατέψτε.
- Βράζουμε νερό, αλάτι και προσθέτουμε ζάχαρη.
- Στερεά τοποθετήστε τη λαχανική μάζα σε βάζα, προσθέτοντας από καιρό σε καιρό δάφνη και πιπέρι.
- Ρίξτε τα δοχεία στο χείλος με την υπόλοιπη άλμη και το κάλυμμα.
Είναι καλύτερα να βάζετε τα βάζα σε ένα βαθύ δοχείο, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το υγρό θα υπερχειλίσει πάνω από την άκρη. Μετά από 48 ώρες, το σνακ θα είναι έτοιμο.
Τραγανή συνταγή
Το αρωματικό, ζουμερό και τραγανό λάχανο είναι ένα μεγάλο ορεκτικό.
Για την προετοιμασία της θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:
- λάχανο - 4 kg.
- μεγάλο καρότο - 2-3 τεμ.
- άλας - 100 g.
- δάφνη - 4-5 φύλλα?
- πιπέρι σε διαφορετικές αποχρώσεις - όπως απαιτείται.
Μαγειρική:
- Ψιλοκόψτε ελαφρώς και προσεκτικά. Grind καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Εάν είναι επιθυμητό, οι πιπεριές μπορούν να ψιλοκομίζονται. Είναι καλύτερα να παίρνετε καρπούς διαφορετικών χρωμάτων - έτσι το σνακ θα φανεί φωτεινό και εορταστικό.
- Αλατοποιείτε τη μάζα με έντονες κινήσεις μέχρι να αρχίσει να παράγει χυμό. Όσο πιο προσεκτικά γίνεται αυτό, τόσο πιο γευστικό θα είναι το τελικό προϊόν.
- Βάλτε τη μάζα σε γυάλινα βάζα και τακτοποιείτε προσεκτικά, ρίχνοντας το με φύλλα δάφνης.
- Βάλτε τα δοχεία σε ένα δίσκο έτσι ώστε ο χυμός να μην χυθεί έξω από αυτά.
Περιοδικά, η μάζα των λαχανικών πρέπει να τρυπηθεί με ένα μύλο για να απελευθερωθεί το συσσωρευμένο αέριο. Μετά από 3 ημέρες, μπορείτε να κάνετε την πρώτη δοκιμασία.
Με παντζάρι
Εκείνοι που έχουν κουραστεί από τις συνήθεις συνταγές μπορούν να προσπαθήσουν να αλάψουν το λάχανο με τα τεύτλα.
Συστατικά
- λάχανο - 3 kg.
- τεύτλα - 1,2 kg.
- δάφνη και πιπέρι - κατά βούληση.
Για άλμη, πρέπει να πάρετε 8 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι με μια διαφάνεια για 5 κουταλιές της σούπας. νερό.
Μαγειρική:
- Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα, τεύτλα - λεπτές λωρίδες ή φέτες. Ανακατέψτε.
- Βράζουμε νερό. Προσθέστε τα απαραίτητα στοιχεία. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι στο τέλος.
- Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε βάζα και ρίξτε αλατόνερο. Αφήστε το δωμάτιο για 3-4 ημέρες.
Πριν από την εξυπηρέτηση, απλά πρέπει να φάτε το πιάτο με φυτικό λάδι.
Ημερήσια μέθοδος
Αν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ σε 24 ώρες.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- λάχανο - 1 κεφαλή?
- καρότα - 3 τεμ.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Για άλμη, πρέπει να πάρετε 150 ml ξύδι, 100 ml ηλιέλαιο, 0,5 κουταλιού της σούπας. ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Το νερό θα χρειαστεί 2,5 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική:
- Ψιλοκόψτε το λάχανο. Πετάξτε το κούτσουρο και τις γειτονικές βάσεις των φύλλων - δεν είναι κατάλληλες για την αποξήρανση.
- Στρώνετε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να δοκιμάσετε να κόψετε κορεάτικα καρότα για ένα πείραμα.
- Αλέστε το σκόρδο ή περάστε από ένα πρέσα.
- Ανακατέψτε όλα τα εξαρτήματα.
- Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και βράστε. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα μαρινάτας και βράστε. Ρίξτε τη μάζα λαχανικών, καλύψτε με μια πλάκα και βάλτε το βάρος με ένα φορτίο.
Αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή την γιορτή στο πιάτο μετά από 3-4 ώρες, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να περιμένετε μια μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, το σνακ θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό.
Πώς να αλάξετε γρήγορα σε ένα κουβά;
Είναι πολύ βολικό να αλάτι τα λαχανικά σε ένα κουβά. Τα πλαστικά δοχεία δεν θεωρούνται τα πλέον κατάλληλα για την αλάτισμα του λάχανου, αλλά στις σύγχρονες πραγματικότητες πρέπει συχνά να το χρησιμοποιούν.
Προϊόντα:
- λάχανο - 5 kg.
- καρότα - 150 g;
- άλας - 100 g.
- χρένο - για γεύση?
- λουλούδια - 2 χούφτες.
Αντί για λουλούδια, μπορείτε να πάρετε πιπεριά, βακκίνια, μήλα, κολοκύθα ή σπόρους κύμινο. Αυτά τα πρόσθετα προσθέτουν μπαχαρικό στο ορεκτικό. Μερικά φύλλα λάχανου πρέπει να παραμείνουν στην άκρη.
Μαγειρική:
- Κόψτε τα λαχανικά. Αλατίστε και ανακατέψτε δυναμικά για να τα κάνετε πιο μαλακά.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε κάδο, εναλλάσσοντάς την με τα επιλεγμένα πρόσθετα.
- Καλύψτε τα περιεχόμενα του κάδου με φύλλα λάχανου και ένα πιάτο. Ρυθμίστε το φορτίο.
Ο νεοεμφανιζόμενος αφρός πρέπει να αφαιρεθεί και τα στρώματα λάχανων να διατρυπηθούν στον πυθμένα του κάδου. Στο κελάρι ή στο μπαλκόνι, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί απευθείας στο ίδιο δοχείο.
Σε άλμη
Το λάχανο σε άλμη είναι καλό γιατί δεν χρειάζεται να αλέσει με αλάτι και να ξοδεψει το χρόνο και την προσπάθεια σε αυτό.
Συστατικά
- λάχανο - 2 kg.
- 2 μεσαίου μεγέθους ή 1 μεγάλα καρότα.
- δάφνη - 4 φύλλα?
- βατόμουρο - κατά την κρίση του.
Για την προετοιμασία της άλμης, χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη και αλάτι ανά 1500 ml νερού.
Μαγειρική:
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό. Περιμένετε να διαλυθούν τα συστατικά.
- Κόβουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα βάζο, δεν πιέζουμε πολύ και προσθέτουμε δάφνη με πιπέρι.
- Ρίξτε με άλμη και καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα.
Βάλτε το βάζο σε ένα μπολ. Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να κάνετε την πρώτη δοκιμασία.
Κάθε μία από τις συνταγές που παρουσιάζονται είναι καλή με τον δικό της τρόπο, έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους για το κριθαράκι και να επιλέξετε το καλύτερο.
