Γνωρίζοντας πώς να αλάτι λάχανο σωστά για το χειμώνα, η οικοδέσποινα θα παρέχει εύκολα ένα φθηνό νόστιμο σνακ για όλη την περίοδο του κρύου καιρού. Αυτό το πιάτο είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βασικής βιταμίνης C. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να αλάτι λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή;
Συστατικά: 2 λίβρες φρέσκου ισχυρού λάχανου (λευκό λάχανο), 370 γραμμάρια γλυκά καρότα, 280 γραμμάρια άλατος πετρωμάτων, 3 λίτρα καθαρού νερού.
- Για να μαγειρεύετε λάχανο, πρώτα πρέπει να κόψετε το λάχανο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Για παράδειγμα, κόψτε με ένα μαχαίρι στα συνήθη καλαμάκια.
- Είναι καλύτερα να επεξεργαστείτε καρότα με ένα τρίφτη με μεγάλα τμήματα.
- Όλες οι δηλωθείσες ποσότητες νερού χύνεται σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Λιπασμένο αλάτι (μικρό για μια τέτοια συνταγή δεν θα λειτουργήσει!), το οποίο πρέπει να αναμειγνύεται καλά σε υγρό.
- Στη συνέχεια, το λάχανο βρίσκεται στο νερό. Είναι ηλικίας σε αλμυρό υγρό για 10-12 λεπτά.
- Το λαχανικό δεν συμπιέζεται, αλλά αμέσως με τα χέρια σας σε προετοιμασμένα βάζα. Τα στρώματα λάχανου ψεκάζονται με τριμμένα καρότα.
- Τα συστατικά είναι συμπαγή σε ένα δοχείο με ξύλινο θραυστήρα. Ο ξεχωριστός χυμός λαχανικών πρέπει να φτάσει στην άκρη του δοχείου.
- Τα δοχεία παραμένουν στο τραπέζι μέχρι να σταματήσει η αλατόνερο να ρέει από αυτά. Περαιτέρω, τα δοχεία μπορούν να καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποθήκευση στο κελάρι.
Επιτρέπεται να δοκιμάζεται μετά από 2 ημέρες έγχυσης σε θερμοκρασία δωματίου.
Η μέθοδος αλατοποίησης στα βάζα
Συστατικά: μέση κεφαλή λάχανου, μεγάλο γλυκό καρότο, 1 λίτρο καθαρισμένου νερού, 1 μεγάλη κουταλιά κοκκώδους ζάχαρης, 2 μεγάλες κουταλιές αβαθούς αλατιού.
- Για να αλάτι λάχανο σε βάζα σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή, είναι πρώτα απαραίτητο να το κόψετε με ένα λεπτό μακρύ άχυρο.
- Τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται.Επιπλέον, κόβεται και σε μικρές λωρίδες.
- Τα τεμαχισμένα λαχανικά αναμειγνύονται καλά και ζυμώνουν με καθαρά χέρια έτσι ώστε ο χυμός να αρχίζει να ξεχωρίζει.
- Τα παρασκευασμένα εξαρτήματα τοποθετούνται σε βάζο και συμπιέζονται σφιχτά. Είναι πιο βολικό να τα συντρίψετε με ένα βαρύ ξύλινο πιπέρι ώθησης πατάτας.
- Το νερό βράζεται εκ των προτέρων. Σε ένα ακόμη θερμό υγρό, όλα τα χαλαρά συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή διαλύονται. Όταν η άλμη έχει κρυώσει εντελώς, μπορεί να χυθεί σε βάζο λαχανικών.
- Ένα δοχείο με λαχανικά τοποθετείται σε ένα μεγάλο πιάτο. Η άλμη θα στραγγίσει στο επιλεγμένο δοχείο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά, καθώς το υγρό που εισέρχεται σε αυτό θα συγχωνευθεί ξανά στο βάζο.
- Το ορεκτικό παρασκευάζεται για 3-4 ημέρες.
Στη συνέχεια, κλείνει με ένα καπάκι και στέλνει στο κρύο για αποθήκευση.
Πώς να αλάτι λάχανο, έτσι ώστε να είναι τραγανή;
Συστατικά: 4 κιλά λάχανου (ανά βάζο 3 λίτρων), 430 γραμμάρια καρότων, 2 μεγάλες κουταλιές σούπας ζάχαρης και 3-4 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
- Τα πράσινα και τσαλακωμένα φύλλα αφαιρούνται από τα κεφάλια. Κάθε ένα από αυτά κόβεται αμέσως σε 4 μέρη.
- Το λάχανο ψιλοκομμένο. Κάθε κιλό του προϊόντος ψεκάζεται με μια ολόκληρη κουταλιά αλάτι και θρυμματίζεται.
- Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται καλά, τρίβονται χονδροειδώς. Τρίψτε το με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Ακόμη και ο "Κορέας" τρίφτης.
- Τα προετοιμασμένα συστατικά αναδιπλώνονται σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων. Στην κορυφή θα πρέπει να υπάρχει ένας μικρός χώρος για τη συσσώρευση χυμού λαχανικών.
- Κατά τη διαδικασία της οξίνισης από το λάχανο, είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε τα αναδυόμενα αέρια. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε με το τρύπημα με ένα ξύλινο φακό στο κάτω μέρος.
Σε 2-3 ημέρες το σνακ θα είναι εντελώς έτοιμο. Μπορείτε να το κλείσετε με ένα καπάκι και να το στείλετε δροσερό για αποθήκευση.
Με παντζάρι
Συστατικά: 2 κιλά φρέσκο νεαρό λάχανο, 2 τεμ. ρίζες - καρότα και τεύτλα, 4-7 σκελίδες σκόρδο, μισό ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη, 3-4 φύλλα μαϊντανό, 1.5 λίτρα καθαρισμένο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. l χοντρό αλάτι, 75 ml ξύδι.
- Το λάχανο πλένεται καλά και ψιλοκομμένο χωρίς κορυφαία φύλλα.
- Τα ακατέργαστα λαχανικά ρίζας αποφλοιώνονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Το σκόρδο ψιλοκομμένο σε μεσαίες φέτες.
- Όλα τα κατασκευασμένα συστατικά μεταφέρονται σε ένα ευρύχωρο πιάτο, αναμεμειγμένα.
- Από τα υπόλοιπα προϊόντα, σύμφωνα με τη συνταγή, παρασκευάζεται άλμη. Όλα τα ξηρά συστατικά αραιώνονται σε νερό και φέρονται σε βρασμό. Όταν η μάζα αφαιρεθεί από τη φωτιά, μπορείτε να ρίξετε ξίδι σε αυτό.
- Τα λαχανικά συνδυάζονται με ψυγμένο αλατόνερο. Μια επίπεδη πλάκα με μια πρέσα εγκαθίσταται πάνω από αυτά.
Μετά από 2-3 ημέρες, το σνακ μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα δοχεία από γυαλί.
Ημερήσια μέθοδος
Συστατικά: 2,5-3 κιλά φρέσκου λάχανου, 4-5 μικρά καρότα, 4-6 σκελίδες σκόρδο, ένα γεμάτο ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη, 240 ml τραπεζιού ξίδι, καθαρό νερό και εξευγενισμένο λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. l με μια σαλάτα αλάτι, κάθε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
- Λάχανο απαλλάσσεται από τα φύλλα και τα στελέχη. Κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Η αποφλοιωμένη καλλιέργεια ρίζας χύνεται χονδροειδώς.
- Τα λαχανικά συνδυάζονται, αναμιγνύονται.
- Τα ξηρά συστατικά διαλύονται σε νερό, το μείγμα βράζει σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά. Περαιτέρω, υγρά συστατικά χύνεται μέσα στο δοχείο. Η μάζα πάλι φέρεται σε βράση και απομακρύνεται από τη σόμπα.
- Η σύνθεση χύνεται με μαρινάδα και αφήνεται να κρυώσει.
Τα λαχανικά μεταφέρονται σε γυάλινο δοχείο και καθαρίζονται για μια ημέρα στο κρύο.
Αλατινοποίηση σε κάδο - πώς να μαγειρέψετε γρήγορα;
Συστατικά: ένα κιλό ζουμερά καρότα, 9 κιλά λάχανο, ένα γεμάτο ποτήρι χοντρό αλάτι.
- Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα, χύνεται σε μια μεγάλη λεκάνη, αλατισμένη.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται, αλλά δεν τρίβονται με το χέρι. Δεν είναι απαραίτητο να συνθλίβετε εξαρτήματα.
- Ο κάδος καλύπτεται με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Τα περιεχόμενα της λεκάνης τοποθετούνται μέσα σε αυτό και συμπιέζονται στενά.
- Υπάρχουν επίσης ολόκληρα φυλλάδια και μια πινακίδα με φορτίο στην κορυφή.
Αλάτι λάχανο σε ένα κουβά στη φωτιά για 3 ημέρες. Κάθε μέρα τρυπιέται προς τα κάτω με ένα ξύλινο ραβδί. Στη συνέχεια, το ορεκτικό μεταφέρεται στη δροσερή αποθήκη. Ακόμη και αν παγώσει, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου.
Στο τηγάνι
Συστατικά: 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανο, 4 καρότα, 2 μήλα (Antonovka), χοντρό αλάτι, μια χούφτα των βακκίνια.
- Τα καρότα χύνεται χονδροειδώς. Οι κεφαλές χωρίς κούτσουρο και τα ανώτερα φύλλα κόβονται με τις λεπτότερες πλάκες.
- Τα λαχανικά αποστέλλονται σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με φύλλα λάχανου, αλατισμένα (35 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό ψιλοκομμένο λάχανο), αναμειγνύονται. Είναι καλά συνθλίβονται με μια γροθιά. Τριμμένα μήλα και μούρα χύνεται στην κορυφή (13 τεμάχια των βακκίνων που λαμβάνονται ανά κιλό ψιλοκομμένο λάχανο).
- Μια επίπεδη πλάκα με φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
- Κάθε μέρα, η επίστρωση αυξάνεται και τα προϊόντα τρυπιούνται στο κάτω μέρος με ένα ξύλινο ραβδί.
Όταν η μάζα παύει να αφρίζει, μπορείτε να την τοποθετήσετε στις τράπεζες και να στείλετε για αποθήκευση.
