Τα κόκκινα ψάρια με λεμόνι και άνηθο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα που μπορούν να καταναλωθούν τόσο στις αργίες όσο και στις συνηθισμένες μέρες. Πώς να αλάτι εσπεριδοειδών σολομός τον εαυτό σας, ποιες συνταγές να δώσουν προτίμηση; Διαβάζουμε και επιλέγουμε.
Περιεχόμενο υλικού:
Απλός και γρήγορος τρόπος καταπίεσης
Γρήγορα και νόστιμο βγαίνει να μαγειρεύει το κόκκινο ψάρι, αν κατά την αλάτι πιέζεται κατά της καταπίεσης.
Κατάλογος συστατικών:
- chum - 2 kg.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- δάφνη, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Συνταγή:
- Κόψτε τη κεφαλή. Απελευθερώστε το σφάγιο από τα οστά, τα πτερύγια.
- Κόβουμε σε τεμάχια 2,5 εκ. Έκαστο.
- Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
- Τρίψτε κάθε κομμάτι με το προκύπτον μείγμα.
- Βάλτε ψάρια σε πιάτα αλατιού.
- Προσθέστε φύλλα δάφνης. Διανείμετε ομοιόμορφα τα πιπέρι.
- Τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή, βάλτε κάτι βαρύ σε αυτό. Βάλτε το στο ψυγείο για αλάτισμα.
Ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός chum είναι έτοιμος σε 5 ώρες. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Η καταπίεση, που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, επιταχύνει τη διαδικασία αλάτισης των ψαριών.
Συνταγή Chum Mustard
Το μουστάρδα σπόρων πηγαίνει καλά με κόκκινα ψάρια · θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο.
Κατάλογος συστατικών:
- chum - 2 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σπόροι μουστάρδας - 60 g.
- δάφνη - 4 τεμ. ·
- μαύρο πιπέρι για γεύση.
Συνταγή:
- Προετοιμάστε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι. Κόψτε το σφάγιο, αφαιρέστε τα οστά, τα πτερύγια.
- Κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε ίσα μέρη μεγέθους περίπου 3 cm.
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα. Μετά το βρασμό αλάτι χύστε, διαλύστε τη ζάχαρη.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, βάλτε πιπέρι, δάφνη.
- Ψύξη στους 30 ° C.
- Ρίξτε μουστάρδα στο προκύπτον διάλυμα.
- Σε ένα βάζο τοποθετήστε τα κομμάτια του σολομού chum, ρίξτε στο προετοιμασμένο υγρό.
- Βάλτε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.
Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 4 ώρες.
Σε μια σημείωση. Εάν πάρετε ένα κατεψυγμένο σφάγιο, δεν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης των ψαριών χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μικροκυμάτων, αυτό θα υποβαθμίσει σημαντικά την ποιότητα του πιάτου. Το τσάμ θα πρέπει να ξεπαγώσει σταδιακά. Μην ξαναψύχετε.
Ψωμιά ψαριού σολομού
Είναι δυνατό να αλατίσετε το σολομό καλαμάκι στο σπίτι χρησιμοποιώντας μπαχαρικά όπως γαρύφαλλα, σκόρδο.
Κατάλογος συστατικών:
- chum - 1 kg.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
- δάφνη - 3 τεμ.
- γαρύφαλλο - 5 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Συνταγή:
- Πάρτε το φιλέτο ψαριού, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
- Κόψτε το κόκκινο ψάρι με αλάτι, ζάχαρη.
- Βάλτε το καραμέλα στο τηγάνι.
- Το μπαχαρικό στην κορυφή, το σκόρδο θα πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρές φέτες.
- Ρίξτε σε φυτικό λάδι, συνιστάται η χρήση ελιάς.
- Καλύψτε με μια πλάκα, τοποθετήστε το φορτίο (βάζο νερού).
- Σταθείτε για 60 λεπτά. σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφαιρέστε το φορτίο, μετακινήστε τα ψάρια σε δροσερό δωμάτιο. Μετά από 60 λεπτά το κόκκινο ψάρι είναι έτοιμο να φάει.
Το Delicious salted chum salmon προέρχεται από ψάρια καλής ποιότητας. Ένα παραγεμισμένο προϊόν με δυσάρεστη οσμή δεν θα σώσει τα μπαχαρικά.
Μαγειρέματος αλατιού
Πολλοί άνθρωποι θέλουν τα ψάρια να είναι ζουμερά, με μια νότα λεμονιού. Οι σεφ προτείνουν την προετοιμασία του σολομού chum σε μια ειδική άλμη.
Κατάλογος συστατικών:
- chum - 2 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- άνηθο, μαϊντανός - 100 γρ.
- δάφνη - 5 τεμ. ·
- πιπέρι - 10 τεμαχίων.
- λεμόνι - 1 τεμ.
Συνταγή:
- Προετοιμάστε το φιλέτο των ψαριών αφαιρώντας τα οστά. Κόψτε σε μερίδες.
- Κάντε ένα τουρσί. Ρίξτε νερό στα πιάτα, βάλτε σε μια σόμπα, διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη.
- Μετά το βρασμό, απενεργοποιήστε τη σόμπα, ρίξτε πιπέρι, βάλτε ένα δάφνη. Ψύξη στους 30 ° C.
- Τοποθετούμε ομοιόμορφα τα κομμάτια σολομού σε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους.
- Αλέστε το μαϊντανό, άνηθο.
- Ρίχνουμε ένα στρώμα χόρτου στα ψάρια.
- Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε το πάνω.
- Χύστε με παρασκευασμένη άλμη.
- Βάλτε το στο ψυγείο.
- Μετά από 60 λεπτά βγάλτε το λεμόνι.
- Επιστρέψτε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο.
Μπορείτε να φάτε μαγειρεμένα ψάρια σε 10-12 ώρες.
Κατά τον τεμαχισμό και τον αλατισμό του σολομού, πρέπει κανείς να λάβει υπόψη ότι τα μικρά κομμάτια ψαριών αλατίζονται γρηγορότερα από τα μεγάλα.
Φέτες σολομού μαγειρέματος σε λάδι
Αυτό το νόστιμο πιάτο θα είναι ένα καλό σνακ για τις διακοπές. Το αλάτισμα του κόκκινου ψαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απλό και το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό.
Κατάλογος συστατικών:
- chum - 1 kg.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- δάφνη - 4 τεμ. ·
- φυτικό έλαιο - περίπου 0,5 λίτρα.
Συνταγή:
- Προετοιμάστε ένα φιλέτο κόκκινου ψαριού, κομμένο σε μικρά κομμάτια μεγέθους περίπου 2 εκατοστών.
- Βάλτε το μισό ψάρι στο κάτω μέρος του τηγανιού. Κορυφή 1/2 μείγμα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Βάλτε τα υπόλοιπα ψάρια, πασπαλίζετε με το δεύτερο μισό του μείγματος. Προσθέστε φύλλα δάφνης.
- Ρίξτε το φυτικό λάδι στην κορυφή, έτσι ώστε το ψάρι να είναι κλειστό.
- Μπορείτε να βάλετε ένα βαρύ πιάτο στο κομμάτι εργασίας. Κλείστε το τηγάνι.
- Αφήστε το να χυθεί στο δωμάτιο για 3 ώρες.
- Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Το πιάτο είναι έτοιμο σε μια μέρα.
Οι επαγγελματίες σεφ σας συμβουλεύουν να μην καταχραστούν τα καρυκεύματα όταν μαγειρεύετε αλατισμένα κόκκινα ψάρια.
Ξηρά αλάτι για το χειμώνα
Στην Άπω Ανατολή, μια μεγάλη ποσότητα κόκκινου ψαριού αλατίζεται αμέσως. Είναι βολικό να μαγειρεύετε μερικά κιλά σολομού αλατισμένου καλαμποκιού, να τα αποθηκεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία και, εάν είναι απαραίτητο, να έχετε το σωστό ποσό.
Κατάλογος συστατικών:
- chum - 10 κιλά.
- αλάτι - 30 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. l.
- βότκα - 250 ml.
Συνταγή:
- Προετοιμάστε το ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι, αφαιρέστε τα πτερύγια.
- Κόψτε το σφάγιο μαζί.
- Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη. Ρίξτε βότκα στην προκύπτουσα σύνθεση, αναμείξτε.
- Αδειάστε το φιλέτο με το μείγμα.
- Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο, κοντά.
- Βάλτε το στο ψυγείο.
Μετά από 24 ώρες, μπορεί να σερβιριστεί αλατισμένο σολομό chum. Αλλά αυτή η μέθοδος αλίευσης κόκκινου ψαριού χρησιμοποιείται επίσης για αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται, γι 'αυτό είναι κατάλληλο ένα φιλμ προσκόλλησης και στη συνέχεια τοποθετείται στην κατάψυξη.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλατισμένου σολομού chum. Το αποτέλεσμα είναι πάντα ένα νόστιμο, υγιές προϊόν που σχεδόν όλοι τους αρέσουν.
