Πώς να αλάτι κόκκινο χαβιάρι - 6 συνταγές για την σωστή αλάτι του κόκκινου χαβιαριού ψάρι στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το αλάτισμα του χαβιαριού ψαριών, αλλά ξέρετε πώς να αλατίζετε το κόκκινο χαβιάρι για να τονίσετε την εξαίσια γεύση του και να διατηρήσετε χρήσιμα στοιχεία; Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι το χαβιάρι είναι, φυσικά, ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και ένα είδος φαρμάκου. Χάρη σε αυτό, το σώμα ανακάμπτει ταχύτερα μετά από διάφορες ασθένειες που οφείλονται στην ενεργό συμμετοχή της πρωτεΐνης στην κατασκευή νέων κυττάρων.

Πώς να αλάτι κόκκινο χαβιάρι

Προκειμένου να καθαριστεί το ποιοτικό αλάτι κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε με κάποιο τρόπο από τα ψάρια και να το προετοιμάσετε σωστά.
Αρχικά, ο αποκτώμενος σκελετός θα πρέπει να αποψυχθεί φυσικά, αποφεύγοντας ξαφνικά άλματα στους δείκτες θερμοκρασίας. Για το σκοπό αυτό, τα ψάρια πρέπει πρώτα να σταλούν στο ράφι του θαλάμου ψυγείου και μετά από λίγο να βγουν για την απόψυξη στο δωμάτιο.
Στη συνέχεια, κόβοντας την κοιλιά του υδρόβιου πτηνού, θα πρέπει να αφαιρέσετε τους σάκους με κοκκώδη περιεχόμενα και να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Για το επόμενο στάδιο καθαρισμού του πλέγματος χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι.

Για παράδειγμα:

• μπορείτε να σπάσετε την τσάντα με τα χέρια σας με το τροχαίο στις παλάμες σας.
• ή το βάζετε σε ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά με ένα πιρούνι ή ξύλινο ραβδί.
• επιτρέπεται να χρησιμοποιούν αυτοσχέδιο μέσο (ρακέτα μπάντμιντον ή μεγάλο κόσκινο), κατά μήκος του οποίου είναι απαραίτητο να μετακινήσετε την τσάντα πάνω και κάτω χωρίς πίεση και τα αυγά θα περάσουν σταδιακά μέσα από τα κύτταρα.

Πώς να αλάτι κόκκινο χαβιάρι σε άλμη

Σε ένα υγρό αλάτισμα, χρησιμοποιείται μια ειδική άλμη - άλμη.

Για να το κάνετε, χρειάζεστε:

• 1000 ml νερού.
• 0,3 - 0,4 kg χαβιαριού.
• 5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 2 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 3 κουτ ηλιέλαιο;
• μπαχαρικά για ψάρια όπως επιθυμείτε.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό.
2. Ρίχνουμε χαβιάρι με ψυχρό υγρό για 10-15 λεπτά.
3. Ρίξτε το κύριο συστατικό σε ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε τις υπόλοιπες λευκές μεμβράνες.
4. Απλώστε αυγά σε μια χαρτοπετσέτα, επιλέξτε προσεκτικά περιττά υπολείμματα ταινίας με το χέρι.
5. Τοποθετήστε το προϊόν σε γυάλινο βάζο.
6. Βάλτε το στο ψυγείο.

Κρατήστε το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο ημέρες, επειδή αυτή είναι η πιο οικονομία μέθοδος αλάτισμα. Αλλά διατηρεί τα μέγιστα χρήσιμα στοιχεία και γεύση.

Μέθοδος ξηρής αλάτισης

Για την ξηρή μέθοδο αλάτισσης, το χαβιάρι ροζ σολωμού είναι το πιο κατάλληλο.

Για τη συνταγή χρειάζεστε τα συστατικά:

• 500 γραμμάρια χαβιαριού ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l χονδρό αλάτι.

Ενέργειες κατά στάδια:

1. Καθαρίστε το προϊόν από φιλμ και δοχεία.
2. Βάλτε νερό στη φωτιά, βράστε.
3. Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα σουρωτήρι και βουτιά σε αλατισμένο βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα.
4. Σκουπίστε απαλά με ένα μεγάλο κόσκινο.
5. Ρίξτε τα αυγά σε εμαγιέ πιάτα και προσθέστε αλάτι σε αυτά σε μικρά μέρη, ανακατεύοντας με τα χέρια σας ή ένα κουτάλι από ένα δέντρο.
6. Βάλτε το τελικό προϊόν σε προ-αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
7. Για να μην κολλήσουν τα αυγά, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας καθαρού φυτικού ελαίου.

Η θαλάσσια λιχουδιά ξηρού αλατιού μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για 10 έως 14 ημέρες.

Με φυτικό έλαιο

Συχνά, το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται στη συνταγή για την αλάτι πέστροφας ή το χαβιάρι ροζ σολωμού, λόγω του οποίου τα αυγά δεν κολλάνε μαζί και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τη συνταγή χρησιμοποιήστε τα στοιχεία:

• 0,3 kg χαβιαριού ·
• 0,2 λίτρα νερού.
• 2 πατάτες.
• 0,15 λίτρα φυτικού ελαίου.
• χοντρό αλάτι στη γεύση.

Πρέπει να ολοκληρώσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Χαλαρώστε το χαβιάρι με ένα βολικό τρόπο.
2. Προετοιμάστε το διάλυμα συνδυάζοντας το αλάτι με ζεστό νερό.
3. Η ετοιμότητα ελέγχεται με τη μείωση των αποφλοιωμένων πατατών σε ένα υγρό. Όταν αναδυθεί η ρίζα, η άλμη είναι έτοιμη.
4. Ρίξτε το χαβιάρι στην κορυφή. Επιμείνετε 3 ώρες.
5. Μαγειρέψτε άλλη μερίδα άλμης. Βάλτε το χαβιάρι σε τραπεζομάντιλο και ξεπλύνετε με νέο φρέσκο ​​παρασκευασμένο υγρό.
6. Μεταφέρετε το σχεδόν τελικό προϊόν σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και γεμίστε εντελώς με λάδι.
7. Βγάλτε το καπάκι.

Τα κατεστραμμένα αυγά σε επαφή με γλυκό νερό σκληρύνουν. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αλμυρό νερό (ανά 1 λίτρο 30 g αλάτι) για να ξεπλύνετε το προϊόν.

Πώς να αλάτι γρήγορα το κόκκινο χαβιάρι

Για γρήγορο και σωστό αλάτι κόκκινο χαβιάρι, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Το κατεψυγμένο προϊόν δεν θα λειτουργήσει τόσο υψηλή όσο θα θέλαμε.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 kg χαβιαριού ·
• 1 kg άλατος.
• 3350 ml νερού.
• skimmer;
• πλαστικό κόσκινο;
• σχάρα καθαρισμού?
• ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο ·
• γυάλινα βάζα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε το προϊόν από την μεμβράνη και ξεπλύνετε με νερό.
2. Παρασκευάστε διάλυμα αλατόνερου. Ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε αλάτι λίγο πριν το βράσει. Αφήστε να βράσει και να κρυώσει.
3. Τσιγαρίστε το χαβιάρι μέσω της σχάρας για να αφαιρέσετε τα περιττά υπολείμματα.
4. Ρίξτε το σε νερό για 10 - 25 λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλάτισμα.
5. Βάλτε το προϊόν για να στεγνώσει σε μια πετσέτα για 2-3 ώρες.
6. Λιπάνετε τα αυγά με λάδι. Αναμίξτε απαλά με το χέρι.
7. Αποστειρώστε γυάλινα βάζα και τοποθετήστε το χαβιάρι σε αυτά.
8. Καλύψτε την επάνω με λαδωμένο χαρτί και κλείστε το καπάκι.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κόσκινο με κύτταρα 3-4 φορές μεγαλύτερο από τα αυγά.

Με χυμό λεμονιού και βότανα

Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα για να δοκιμάσετε.

Βασικά συστατικά:

• Χαβιάρι - 500 g.
• άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• λευκή πιπεριά σε σκόνη;
• πράσινα.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε το ξεφλουδισμένο χαβιάρι σε μια μεγάλη πλάκα.
2. Αλάτι, πιπέρι.
3. Ρίξτε λάδι και χυμό λεμονιού.
4. Καλύψτε καλά. Αφήστε το ψυγείο για 120 λεπτά.

Ψωμιζόμενη λιχουδιά με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στην κορυφή σερβίρεται στο τραπέζι.

Αλατισμένο κατεψυγμένο χαβιάρι

Μερικές φορές υπάρχει ανάγκη για αλάτισμα του χαβιαριού κόκκινου ψαριού, το οποίο προηγουμένως ήταν κατεψυγμένο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αποψυχθεί σωστά το προϊόν με φυσικό τρόπο (στο ψυγείο) έτσι ώστε οι ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας να μην επηρεάζουν αρνητικά τα αυγά. Λόγω της επιθετικής απόψυξης, μπορούν να χάσουν όχι μόνο το σχήμα τους, αλλά και τη γεύση τους.
Μετά από αυτό, παραμένει μόνο για να πάρει το χαβιάρι, πασπαλίζουμε με φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε απαλά.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• 300 g χαβιαριού ·
• 50 g άλατος.
• 600 ml νερού.
• 1 κουτ φυτικό έλαιο.

Μαγειρική:

1. Απελευθερώστε αυγά από υπερβολικές μεμβράνες
2. Βράζουμε νερό, συνδυάζουμε με αλάτι.
3. Ρίχνουμε εντελώς το χαβιάρι με την προκύπτουσα και ελαφρώς ψυχμένη άλμη για 7 έως 10 λεπτά.
4. Στραγγίστε και στεγνώστε τα αυγά σε μια πετσέτα μίας χρήσεως.
5. Βάλτε το προϊόν σε γυάλινο βάζο και πασπαλίζετε με λάδι, ανακατεύοντας απαλά.

Το αλατισμένο χαβιάρι που εξάγεται από τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Προϋποθέσεις αποθήκευσης προϊόντων

Η κατάψυξη του κόκκινου χαβιαριού υπό βιομηχανικές συνθήκες είναι ευπρόσδεκτη μόνο όταν πρόκειται για "θεραπεία σοκ". Σήμερα έχουν αναπτυχθεί τεχνολογίες ώστε το κατεψυγμένο προϊόν να μην χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Έτσι, τα αυγά αναμειγνύονται με αλάτι και καταψύχονται απότομα σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία σε θερμοκρασία -18 μοίρες. Με αυτή τη μορφή, το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια.

Στο σπίτι, είναι αδύνατο να αποφευχθεί ο θάνατος πολλών χρήσιμων ουσιών στο χαβιάρι. Εάν είναι απαραίτητο, αξίζει να αποσυνθέσετε το προϊόν σε κονσέρβες και να τα τοποθετήσετε αμέσως στην κατάψυξη.

Η βέλτιστη διάρκεια αποθήκευσης του ερμητικά συσκευασμένου ελλειψοειδούς χαβιαριού δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες σε θερμοκρασία -4 - -6 μοίρες. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων από κασσίτερο ή πλαστικό για αποθήκευση.