Πώς να αλάτι το λαρδί σε άλμη στο σπίτι;

Νόστιμο, καλά αλατισμένο μπέικον σε μαύρο ψωμί, με αγγούρι γεμιστό και σκόρδο - αυτό είναι ένα κλασικό σύνολο πλούσιο σνακ και ένα παραδοσιακό σνακ κάτω από ένα ποτήρι ισχυρό αλκοόλ. Αν αγαπάτε και σέβεστε αυτό το πραγματικά "λαϊκό" φαγητό, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι. Επιπλέον, δεν υπάρχει ανάγκη για ειδικές δεξιότητες γι 'αυτό. Το κυριότερο είναι να αγοράζουμε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και με τη βοήθεια των συμβουλών μας, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο ακόμη και σε μια άπειρη νοικοκυρά.

Η κλασική συνταγή για την αλάτι σολομού στην ουκρανική

Το ουκρανικό λίπος εξακολουθεί να θεωρείται υποδειγματικό. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη διατροφή των χοίρων - συνήθως καλλιεργούνται σε ζωοτροφές δημητριακών, οπότε η γεύση του κρέατος και του λαρδιού είναι σημαντικά διαφορετική προς το καλύτερο. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε τη σωστή συνταγή για το πώς να αλάτι ουκρανική λαρδί, έτσι ώστε να βγαίνει μαλακά και αρωματικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. πλύνετε ένα κιλό φρέσκου λίπους με νερό και ξύστε προσεκτικά το δέρμα με ένα μαχαίρι.
2. κόβονται σε μεγάλους κύβους.
3. Κάντε άλμη (άλμη αλάτι) - ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα ευρύ ταψί, βάλτε 5 - 6 μπιζέλια της μπαχάρας, 5 σκελίδες σκόρδο και lavrushka. Ρίξτε το κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
4. βάλτε το μπέικον στο άλμη και πιέστε πάνω με ζυγό έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένο στο νερό.
5. πάνω σε αυτή την αποστολή σας τελείωσε - απλά πρέπει να αφήσετε τα πιάτα της ημέρας για πέντε ημέρες σε ένα δροσερό μέρος, σκεπάζοντας καλά με ένα καπάκι?
6. αφού το λαρδί έχει πλήρως αλατιστεί, ρίξτε το αλατόνερο και στεγνώστε κάθε κομμάτι με χαρτοπετσέτα.
7. το προϊόν είναι ήδη έτοιμο για χρήση, αλλά συνιστάται να το φάτε μετά από ψύξη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Συμβουλές! Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλάτι ή ιωδιούχο αλάτι για αλάτισμα. Για να πάρετε ένα καλά αλατισμένο κομμάτι λίπους, είναι κατάλληλο μόνο η κλασική πέτρα ή επιπλέον χωρίς πρόσθετα.

Η συνταγή για μαγείρεμα το λαρδί με ένα ζεστό τρόπο ώστε να είναι μαλακό

Είναι πολύ δυσάρεστο όταν, μετά από όλα τα χρήματα και την προσπάθεια που δαπανάται, το προϊόν που προκύπτει δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες - γίνεται σκληρό και άγευστο. Για να μην εισέλθετε σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίσετε το λαρδί ώστε να είναι μαλακό.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους είναι να αλατίζετε τον σολομό σε ζεστό άλμη. Αυτή είναι η ταχύτερη μέθοδος - μπορείτε να γιορτάσετε το λαρδί σε μια μέρα. Και εκθέτοντας το χοιρινό λίπος σε ζεστές θερμοκρασίες, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την ασφάλεια του τελικού πιάτου.

Σε ζεστό μαρμελάδα με σκόρδο

 

Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για να αλάτι λαρδί στην τράπεζα είναι στο διαμέρισμα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε μια νέα στήθος με ένα μαλακό δέρμα και στρώματα κρέατος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε το λίπος σε κομμάτια. Το μέγεθός τους καθορίζεται από τον όγκο των τραπεζών στις οποίες θα διεξαχθεί η διαδικασία.
2. με ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπήστε τον πολτό σε διάφορα σημεία και σπρώξτε προσεκτικά τις πλάκες σκόρδου στις προκύπτουσες εγκοπές.
3. τρίψτε κάθε μέρος με ένα μίγμα μπαχαρικών, το οποίο περιλαμβάνει πιπέρι, κύμινο, πάπρικα και άλλα της επιλογής σας.
4. τώρα μένει να τοποθετηθεί το λίπος σφιχτά σε ένα βάζο έτσι ώστε οι ράβδοι να μην χάσουν το σχήμα τους, και η πικάντικη "σκόνη" δεν πασπαλίζουμε?
5. σε ένα ξεχωριστό μπολ, μαγειρεύουμε άλμη - 2 κουταλιές της σούπας (με μια ολίσθηση) αλάτι, διαλύουμε σε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τα μπαχάρι.
6. βράζουμε την άλμη για 2 έως 3 λεπτά, σβήνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
7. πολύ προσεκτικά, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε το καυτό υγρό σε ένα βάζο λίπους?
8. κλείστε το λαιμό του βάζου με καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για να κρυώσει. Στη δεκαετία, ένα μπαλκόνι είναι το καλύτερο για αυτό, και το καλοκαίρι ένα κελάρι?
9. Το λαρδί μαγειρεύεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά αν υποψιάζεστε ότι αυτό δεν είναι αρκετό, κρατήστε το στην τράπεζα για λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να αλατιστεί πλήρως το στήθος.

Συμβουλές! Οι έμπειρες οικοδέσποινες συμβουλεύουν να προσθέσουν λίγο ζάχαρη στην άλμη, γεγονός που κάνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά πιο μαλακή, και η γεύση πιο πικάντικη.

Στη λευκορωσική

Αφού προετοιμάσατε το λαρδί σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή της Λευκορωσίας, θα πάρετε φέτες από ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα που μοιάζει πολύ με το σπιτικό καπνιστό κρέας. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με το ξεφλούδισμα των κρεμμυδιών, το οποίο υπάρχει σε αυτή την παραλλαγή της αποσκωρίωσης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. σε ένα λίτρο κρύου νερού ρίχνουμε 2 κουταλιές αλάτι, πέντε σκελίδες σκόρδο, 2-3 πιπέρι, πιπέρι και κατ 'ανάγκη καθαρό φλοιό από 2-3 κεφαλές κρεμμυδιού.
2. στην άλμη βάζουμε το παρασκευασμένο λίπος, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
3. βράστε και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
4. Αφού βράσει το λαρδί, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει σε τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου.
5. μετά από την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε τα κομμάτια, τα στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε τις πλευρές με ένα μείγμα από σπόρους κύμινο, πιπέρι, πάπρικα και θρυμματισμένο σκόρδο για περισσότερη γεύση και πικρία.
6. Συμπληρώστε το χαρτί ψησίματος ή καθαρίστε το τραπεζομάντιλο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Συμβουλές! Για υψηλής ποιότητας αλάτισμα, προσπαθήστε πάντα να στοιβάζετε κομμένα τεμάχια όσο το δυνατόν πιό στενά μεταξύ τους. Το λίπος δεν πρέπει να "κολυμπά" σε άλμη. Αρκεί το υγρό να καλύπτει μόνο δύο εκατοστά της επιφάνειας του προϊόντος.

Transcarpathian

Στη Transcarpathia, υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή σπιτικά αλατισμένου χοιρινού λίπους. Αλλά το ένα θεωρείται κλασικό όπου το λαρδί είναι γεμιστό με την προσθήκη ξιδιού. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε το κάτω μέρος της κοιλιάς (κοιλιά χοιρινού κρέατος) για αυτό - μέσα σε αυτό παρατηρείται η βέλτιστη αναλογία λίπους και χοιρινού κρέατος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. κόβουμε τα μέρη του περιτόνιου σε μακριές λωρίδες και κάνουμε τομές σε αυτές, στο οποίο σπρώχνουν διαδοχικά ένα κομμάτι σκόρδο και ζεστό πιπέρι.
2. αλάτι, πιπέρι και κυλήστε το ρολό.
3. επίδεσμο σφιχτά, βάζετε σε βράσιμο μαρινάδα?
4. κάνουμε τη μαρινάδα σαν αυτό: για 1 κιλό λίπους, πάρτε 2,5 λίτρα νερού, 5 κουταλιές αλάτι, κουτάλι ζάχαρης, κουτάλι τραπεζιού ξίδι, φρέσκα κρεμμύδια και ένα σκόρδο.
5. αρκεί να βράσει για 2 - 3 λεπτά, μετά από το οποίο απενεργοποιήστε τη φωτιά, τοποθετήστε την καταπίεση πάνω από τα υποστρώματα (για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό) και αφήστε το να ρέει σε ζεστό υγρό.
6. μετά από δύο έως τρεις ημέρες, το λίπος είναι έτοιμο για φαγητό.

Η συνταγή για αλατισμένο λαρδί σε άλμη σε μια βραδεία κουζίνα

 

Το λαρδί που μαγειρεύεται σε μια βραδεία κουζίνα θυμίζει να δοκιμάσετε κάτι ανάμεσα σε ένα αλμυρό και ψημένο προϊόν. Για να πάρετε μια τέτοια ιδιότυπη επίγευση, θα προετοιμάσουμε το λαρδί σε αλουμινόχαρτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. σχάρα 1 κιλό φρέσκο, καλά πλυμένο λίπος με μπαχαρικά (μπορείτε να πάρετε το ήδη παρασκευασμένο μείγμα "Για κρέας" ή "Για λίπος").
2. τα πράγματα με το σκόρδο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι σε όλες τις πλευρές.
3. τυλίξτε το φύλλο και αφήστε για λίγο για να απολαύσετε καλύτερα.
4. βάλτε μια τυλιγμένη ράβδο στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλών αγκυλών, γεμίστε το με ένα ποτήρι νερό και το βάζετε για να μαγειρέψετε στη λειτουργία "κατάσβεσης" για 2 ώρες.
5. μετά το τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε τη συσκευασία και προσεκτικά, για να μην καψετε τον εαυτό σας, ξεδιπλώστε το φύλλο.
6. ψύξτε το τελικό λίπος και μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα.

Πόσες μέρες να αλάτι λαρδί;

Η απάντηση στο ερώτημα πόσες ημέρες για το αλάτι αλάτι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• από τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών - από τα οποία κόβεται μέρος του λίπους του σφαγίου ·
• από τη μέθοδο επεξεργασίας - ξηρή ή υγρή ·
• σχετικά με το μέγεθος των τεμαχίων που εκτίθενται στο αλάτισμα.

Με την ξηρή μέθοδο, το λίπος πρέπει να είναι σε αλάτι από 3 ημέρες σε εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες 2-3 ημέρες στο ψυγείο. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να το φάτε.

Με υγρό τρόπο, το λαρδί μαγειρεύει γρηγορότερα. Αρκεί να το κρατήσετε υπό πίεση σε άλμη για 3 έως 4 ημέρες, στεγνή, σχάρα με μπαχαρικά και δροσερό.

Δώστε προσοχή! Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι το λίπος είναι προϊόν ζωικής προέλευσης, το οποίο σημαίνει ότι μπορεί να μολυνθεί από παράσιτα και επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό ότι είναι καλά αλατισμένο για να βεβαιωθείτε ότι είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία μας.

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλάτισης;

Ο ταχύτερος τρόπος για να επιταχύνετε το αλάτισμα είναι βρασμός. Το λαρδί μαγειρεύεται σε άλμη από 10 λεπτά έως αρκετές ώρες, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.

Υπάρχουν μερικά ακόμη μυστικά για να επιταχύνουμε τη διαδικασία:

• προ-απολαύστε το λίπος στο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες.
• κομμένα μικρότερα κομμάτια, περίπου 5 με 5 cm?
• Ψύξη άλμης με λίπος, ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου?
• κάνετε πιο βαθιές περικοπές - αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να απορροφηθεί καλύτερα.

Γνωρίζοντας αυτές τις συνταγές, μπορείτε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο και ικανοποιητικό σνακ, να κάνετε ένα υγιεινό σάντουιτς ή να χρησιμοποιήσετε αλμυρό μπέικον για να προετοιμάσετε ένα ντύσιμο για μπορς ή πατάτες. Εάν δεν καταχραστείτε και συμμορφωθείτε με το μέτρο, ο οργανισμός θα σας ευχαριστεί μόνο για ένα τέτοιο φυσικό φαγητό υψηλής ποιότητας.