Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι - 9 νόστιμες και γρήγορες συνταγές

Αλατισμένη ρέγγα - η άφθονη σιελόρροια ξεκινά μόνο από αυτή τη φράση, αλλά πολύ συχνά η απόλαυση αυτής της λιχουδιάς απογοητεύει. Το ψάρι δεν αλατίζεται, το αίμα απελευθερώνεται από αυτό, ή το προϊόν απλά απογοητεύει με τη γεύση του, τόσες πολλές νοικοκυρές σκέφτονται πώς να αλατίζουν τη ρέγκα στο σπίτι. Πρέπει να πω, είναι εξαιρετικά επιτυχημένες σε αυτό. Επιβεβαίωση θα είναι μια νόστιμη επιλογή από συνταγές για σπιτική αλάτι ρέγγα, κάτω.

Η επιλογή των ψαριών για αλάτισμα

Υπάρχουν λίγες συμβουλές για την επιλογή ψαριού για το μαγείρεμα με αυτό τον τρόπο, αλλά θα πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά έτσι ώστε τα μαγειρεμένα ψάρια να μην απογοητεύουν με το γούστο του:

1. Το περίβλημα των ψαριών πρέπει να είναι φυσικό χρώμα αργύρου, τα μάτια να είναι κυρτά και διαφανή, και τα καλύμματα και τα πτερύγια να είναι σφιχτά πιεσμένα.
2. Δεν πρέπει να αγοράζετε τα σφάγια χωρίς κεφάλι, αφού οι πωλητές αποκεφαλισμού μπορούν να καλύψουν ένα προϊόν που έχει αλλοιωθεί με αποκεφαλισμό.
3. Ζουμερά και λιπαρά έρχονται τα ψάρια με γερά πλάτη και πλευρές.
4. Εάν υπάρχει βλάβη στο σφάγιο, είναι προτιμότερο να μην το αγοράσετε.

 

Η ρέγγα του ωκεανού που αλιεύεται το χειμώνα θεωρείται ιδανική, δεδομένου ότι είναι πολύ πιο παχύρρευστη και δεν περιέχει βαρέα μέταλλα, τα οποία απαντώνται σε θαλάσσια είδη λόγω της ταχείας ρύπανσης των παράκτιων υδάτων.

Διαβάστε επίσης:πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα

Πώς να αλατίσει ολόκληρη τη ρέγγα σε άλμη

Μεταξύ των πολλών τρόπων αλάτισης ρέγγας, το κλασικό είναι το πιο δημοφιλές. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σάντουιτς, σαλάτες ή σερβιρισμένα χωριστά, ως ανεξάρτητο πιάτο, για παράδειγμα με βραστές πατάτες.

Ο κατάλογος των συστατικών που είναι απαραίτητα για τη λήψη ρέγγας μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα:

• 400 γραμμάρια νωπής ή κατεψυγμένης ρέγγας ·
• 0,5-0,75 λίτρα πόσιμου νερού.
• 20 g άλατος.
• 10 g ζάχαρης.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 2 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Τα σφάγια απόψυξης (εάν ήταν κατεψυγμένα), πλένετε καλά με δροσερό νερό και αφαιρείτε τα βράγχια. Δεν πρέπει να αλατίζετε τα ψάρια με βράγχια έτσι ώστε να μην έχει μια δυσάρεστη πικρία στην τελική του μορφή.
2. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Έτσι ώστε τα μπαχαρικά να δίνουν εντελώς τη γεύση τους στο υγρό, μετά το βρασμό, η άλμη πρέπει να βράσει για 2-3 λεπτά.
3. Βάλτε την προετοιμασμένη ρέγγα σε πλαστικό δοχείο ή σε εμαγιέ δίσκο κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε τη δροσισμένη μαρινάδα. Αφήστε το να παραμείνει για 3-4 ώρες στο τραπέζι της κουζίνας και, στη συνέχεια, να το κρύψετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμη σπιτική ρέγγα.

Είναι πολύ σημαντικό να αποψύξετε καλά τα ψάρια. Πρέπει να το κάνετε αυτό στο ράφι του ψυγείου σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα, έτσι ώστε τα άλλα προϊόντα που βρίσκονται γύρω από το ξενοδοχείο να μην απορροφούν τη μυρωδιά των ψαριών.

Ψωμιά ψαριού σολομού

Ανάμεσα στους γνώστες της αλατισμένης ρέγγας, τα πικάντικα αλμυρά ψάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται ολόκληρες ανθοδέσμες μπαχαρικών και μπαχαρικών σε διαφορετικές αναλογίες. Για το αλάτισμα σε βιομηχανική κλίμακα, οι συνθέσεις αυτές εγκρίνονται και δίνονται στην "Συλλογή τεχνολογικών οδηγιών για την επεξεργασία ψαριών". Στο σπίτι, μπορείτε να απομακρυνθείτε από τις αυστηρές απαιτήσεις και να φτιάξετε τη δική σας πικάντικη συνταγή, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 700 g φρεσκοκατεψυγμένων ψαριών ·
• 90 g άλατος.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1000 ml νερού.
• μπαχαρικά: μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο, φύλλο δάφνης, σπόροι καννάβεως, γλυκάνισο.

Τεχνολογία Αλάτισης:

1. Τα αλατισμένα ψάρια μπορούν να εκσπλαχνιστούν, αλλά για χάρη της ποικιλίας δίνουμε ένα παράδειγμα συνταγής για εκσπλαχνισμένα πικάντικα ρέγγα. Για να γίνει αυτό, τα σφάγια αποψύχονται, κόβονται τα βράγχια, αφαιρούνται τα εσωτερικά και οι σκοτεινές μεμβράνες μέσα στην κοιλιά.
2. Τα μπαχαρικά (εκτός από τα φύλλα δάφνης) ζυμώνουν ελαφρά σε κονίαμα, αναμιγνύονται με ζάχαρη και περίπου 10-15 γραμμάρια αλατιού. Το υπόλοιπο άλας χρησιμοποιείται για την παρασκευή της άλμης με διάλυση του στον όγκο συνταγής του πόσιμου νερού.
3. Ένα ορθογώνιο δοχείο μέσα στο οποίο εισέρχεται εύκολα το σφάγιο είναι επενδεδυμένο με πλαστική σακούλα και ένα φύλλο δάφνης τοποθετείται στον πυθμένα. Η ρέγγα τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών με αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα στην οποία χύνεται η άλμη.
4. Μια συσκευασία είναι δεμένη, ένα μικρό φορτίο τοποθετείται στην κορυφή και αφήνεται να σταθεί έτσι για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τα ψάρια αλατίζονται στο ψυγείο για άλλες τρεις ημέρες.

Το γάλα, το χαβιάρι και η κοιλιά της ρέγγας, που παραμένουν μετά τον εκσπλαχνισμό, μπορούν να αλατιστούν ξεχωριστά. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο, λίγο αλατισμένο. Το δοχείο είναι κλειστό και το περιεχόμενό του ανακινείται καλά, και στη συνέχεια διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο.

Αλατισμένη ρέγγα σε κομμάτια

Μια αλατισμένη ρέγγα φτιαγμένη σε τεμάχια έχει πολλά πλεονεκτήματα σε ολόκληρα αλατισμένα σφάγια: πριν από το σερβίρισμα, δεν υπάρχει ανάγκη κοπής, μεμονωμένα κομμάτια καταναλώνονται πιο γρήγορα με αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι θα μαγειρευτούν.

Για ένα ή δύο ψάρια που κατασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί:

• 70 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 20 ml φυτικού ελαίου.
• 500 ml βρασμένου νερού.
• 35-40 g άλατος.

Μαγειρική:

1. Κουνήστε το ψάρι, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά, βγάλτε τα εσωτερικά περιεχόμενα της κοιλιάς και καθαρίστε την εσωτερική σκοτεινή μεμβράνη. Μετά από αυτό, κόψτε το σφάγιο σε ξεχωριστές φέτες 2-3 εκατοστά πάχους.
2. Για να κάνετε άλμη για τη ρέγγα, βράζουμε νερό, ανακατεύουμε κρυστάλλους αλατιού σε αυτό και δροσίζουμε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα δαχτυλίδια ή τα μισά δαχτυλίδια.
3. Γεμίστε το βάζο με φέτες ψαριού που αναμιγνύονται με κρεμμύδια, προσθέστε αλατούχο διάλυμα, ρίξτε φυτικό λάδι στην κορυφή και ψύξτε για μια μέρα.

Επιπλέον, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα. Πρέπει να προστεθούν μαζί με αλάτι στο ζεστό νερό.

Γρήγορη μέθοδος αλάτισης ρέγγας

Πόσο καιρό χρειάζεται για το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι; Ημέρα ή περισσότερο; Αλλά τι γίνεται αν θέλετε ψάρι αλατιού τώρα; Χρησιμοποιήστε τη ρητή μέθοδο ξηρής αλάτισης ρέγγας για δύο ώρες.

 

Για αυτόν, χρειάζεστε μόνο:

• φρέσκια ρέγγα;
• ζάχαρη
• το αλάτι.

Μέθοδος αλάτισης:

1. Κόψτε τα βράγχια των ψαριών και πλύνετε το ίδιο το σφάγιο σε δροσερό νερό.
2. Ρίξτε ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού με ένα παχύ στρώμα στο κάτω μέρος της δεξαμενής αλάτισης, τοποθετήστε τα παρασκευασμένα ψάρια σε αυτό και πάλι ένα στρώμα αλατιού με ζάχαρη στην κορυφή.
3. Βάλτε μεγάλη πίεση στα ψάρια και αφήστε την για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Πριν το σερβίρισμα, χρειάζεται μόνο να ξεπλύνετε τα κρύσταλλα αλατιού και να τα ψεκάσετε με χυμό λεμονιού. Είναι σημαντικό να θεωρήσουμε ότι όσο μακρύτερα η ρέγγα είναι υπό καταπίεση, τόσο πιο αλμυρό θα αποδειχθεί.

Με ηλιέλαιο

Νόστιμο αλάτι μπορεί να είναι ψάρι χωρίς νερό.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι μετά το τέλος της διαδικασίας αλάτισης, δεν είναι μόνο μια αλμυρή ρέγγα, αλλά ένα εξαιρετικό σνακ, γιατί τα κρεμμύδια και τα καρότα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος μπορούν να καταναλωθούν:

• 600 γραμμάρια φρέσκιας-κατεψυγμένης ρέγγας ·
• 160 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 80 γραμμάρια καρότα.
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 10 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
• 10 g άλατος.
• 3,5 g ζάχαρης.
• μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Πρόοδος:

1. Ξεπαγώστε το ψάρι, αλλά όχι εντελώς, για να το κάνετε πιο εύκολο να το κόψετε σε κομμάτια. Βγάζετε το σφάγιο, κόβετε τα πτερύγια και κόβετε σε φέτες 2-3 εκατοστά πάχους.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε σε κύκλους.
3. Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, βάζετε λαχανικά και ρέγγα σε στρώματα, ψεκάζετε με αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη.
4. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, γεμίστε το ψάρι με φυτικό λάδι, κλείστε το καπάκι σφιχτά και ανακινήστε λίγο. Βάλτε το βάζο με ρέγγα για μισή έως δύο μέρες στο ψυγείο, μετά από το οποίο θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Το λάδι σε αυτή τη συνταγή βοηθά τη ρέγγα να γεμίσει με αρώματα μπαχαρικών, έτσι επιλέγοντας αυτό το συστατικό, πρέπει να δώσετε το άοσμο ή αποσμημένο ή εκλεπτυσμένο προϊόν.

Ξηρά μαγειρική

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσει τα αλατισμένα ψάρια, αλλά η συνταγή για το μαγείρεμα σε μια τσάντα αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Πρώτον, τα ψάρια δεν απορροφούν τις οσμές και δεν απλώνουν το άρωμά τους σε άλλα προϊόντα στο ψυγείο. Δεύτερον, ακόμη και αν η ρέγγα βρίσκεται στην άλμη για περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο, δεν θα γίνει αλατισμένη.

Εκτός από δύο πλαστικές σακούλες για αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 2 ρέγγες βάρους 600-700 g.
• 50 g άλατος.
• 25 g ζάχαρης.
• 14 γραμμάρια έτοιμων μπαχαρικών για την αλάτι ψαριών.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Αφήστε το ψάρι να ξεπαγώσει τελείως στο ράφι του ψυγείου, στη συνέχεια πλύντε το καλά. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε προσεκτικά το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
2. Τα πακέτα διπλώνουν το ένα προς ένα και ανοίγουν. Στη συνέχεια, ακριβώς πάνω από την τσάντα, ξεκινήστε να επικαλύπτετε τα ψάρια με ένα μίγμα αλατιού. Διπλώστε μια καλά γεμισμένη ρέγγα σε πακέτα και συνδέστε την σφιχτά.
3. Μετά από όλους τους χειρισμούς, μένει μόνο να αφήσουμε τα ψάρια να βρίσκονται για δύο ημέρες στο ψυγείο και θα είναι έτοιμα για το τραπέζι.

Έτσι ώστε η ρέγγα να είναι καλά αλατισμένη από όλες τις πλευρές, σε μια μέρα θα πρέπει να στραφεί στην άλλη πλευρά. Έτσι μπορεί να μαρινάσει κάθε πλευρά στο χυμό.

Φιλέτο ρέγγας αλατισμένο με λεμόνι

Μπορείτε να αλάξετε νόστιμα τη ρέγγα έτσι ώστε αργότερα, απολαμβάνοντας ένα νόστιμο ψάρι, δεν θα χρειαστεί να αποστασιοποιηθείτε από τέτοιες μικροδουλειές σαν σπόρους, αλλά φυσικά θα υπάρξουν περισσότερες προπαρασκευαστικές εργασίες.

Μια πολύ καλή συνταγή για τη ρέγγα αλατισμένη με λεμόνι:

• 2000 g ρέγγας ·
• 50 g αλάτι από πέτρα.
• 25 g ζάχαρης.
• 2 λεμόνια.
• 5-6 φύλλα δάφνης?
• 12-15 μπιζέλια μπαχάρι.

Πώς να αλατίσετε το φιλέτο με λεμόνι:

1. Τα ψάρια πρέπει να πλένονται, εκσπλαχνισμένα και να διαχωρίζονται τα φιλέτα, καταβάλλοντας κάθε δυνατή προσπάθεια για την απομάκρυνση όλων των οστών. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε το λεμόνι με μια βούρτσα σε ζεστό νερό, σκουπίστε και ψιλοκόψτε σε κύκλους.
2. Πάρτε ένα εμαγιέ δοχείο ή ένα στρογγυλό πλαστικό δοχείο στο οποίο μπορεί να εισέλθει μια πλάκα για καταπίεση. Στη συνέχεια, βάζετε το φιλέτο και τις φέτες λεμονιού σε στρώματα του επιλεγμένου δοχείου, το ρίχνετε με αλάτι και ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Ρυθμίστε την καταπίεση των ψαριών σε ποσοστό 0,5 kg φορτίου ανά 1 kg ιχθύων. Για μια μέρα στείλετε τα ψάρια στο ψυγείο, στη συνέχεια, κάντε εναλλαγή των στρώσεων, τοποθετήστε ξανά το φορτίο και κρατήστε το στο ψυγείο για άλλες 2-3 ημέρες.

Τα φιλέτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες, για παράδειγμα, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό ή σάντουιτς.

Με ξύδι

Το ξίδι όχι μόνο μειώνει το χρόνο αλάτισης αλλά και αλλάζει τη δομή του κρέατος, καθιστώντας το τρυφερό και να λιώνει στο στόμα σαν το βούτυρο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν καθιστά την ρέγγα ξινή:

• 125 ml νερού.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 7 g άλατος.
• 7 g ζάχαρης.
• 10 ml ξιδιού.
• 5 g έτοιμης μουστάρδας.

Αλόγιστος αλίευσης:

1. Ξεπαγώστε τη ρέγγα, κόψτε την ουρά και το κεφάλι, καθαρίστε τα εσωτερικά, κόψτε τα πτερύγια και αφαιρέστε το δέρμα. Επιπλέον, τα ψάρια μπορούν απλά να κοπούν σε φέτες χωρίς να βγάλουν τα οστά, αλλά μπορούν να μετατραπούν σε φιλέτο.
2. Συνδυάστε όλα τα υλικά μαρινάτας μαζί και ανακατέψτε. Βάλτε τα παρασκευασμένα ψάρια σε ένα γυάλινο βάζο ή άλλο δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για μία έως δύο ημέρες.

Ξύδι για αυτή τη συνταγή μπορεί να ληφθεί ως κανονικό τραπέζι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους (μήλο, κρασί, βαλσάμικο). Μετά από μια ημέρα έκθεσης στο ψυγείο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαρινάδα και να προσθέσετε λίγο περισσότερο ξύδι, αν φαίνεται ότι δεν είναι αρκετό.

Ολλανδική συνταγή

Αυτή είναι μια παλιά συνταγή για ξηρά αλατισμένη ρέγγα με λαχανικά και λαχανικά, που θα σας κάνει να ξεχάσετε τα ψάρια που αγοράσατε, επειδή ένα τέτοιο ορεκτικό πετάει πρώτα από οποιοδήποτε τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε τα ψάρια σύμφωνα με την ολλανδική συνταγή για μία μερίδα, θα χρειαστείτε:

• 1 ψάρι.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1/4 λεμόνι
• 45 γραμμάρια καρότα.
• 15 g ζάχαρης.
• 15 g άλατος.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Αλάτωση της ρέγγας με βήματα:

1. Ετοιμάζουμε λαχανικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τα καρότα από τα καρότα, τα πλένετε και τα τρία σε ένα χοντρό τρίφτη · μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κορεατικό καρότο. Πλένουμε προσεκτικά το λεμόνι και το κόβουμε σε φέτες με το δέρμα, αφαιρώντας τα οστά.
2. Προετοιμάστε το ψάρι με τον ίδιο τρόπο στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα καθαρό και ξηρό γυάλινο βάζο σε στρώματα: κρεμμύδια, δάφνη, καρότα, λεμόνι και ψάρι. Πασπαλίστε τις φέτες ψαριού στην κορυφή με ζάχαρη και αλάτι και βάλτε λίγα μπιζέλια πιπέρι.
3. Συμπληρώστε έτσι το δοχείο προς τα πάνω. Το τελευταίο πρέπει να είναι ένα στρώμα λαχανικών. Κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες.

Προκειμένου η μαρινάδα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη στο βάζο, συνιστάται να την γυρίσετε ανάποδα αρκετές φορές την ημέρα.

Η ρέγγα αλατιού, πλούσια σε χρήσιμες και πολύτιμες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα, δεν είναι μόνο ένα ανεξάρτητο σνακ, αλλά και ένα προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων, καθώς το αλάτισμα στο σπίτι σας επιτρέπει να ελέγχετε την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών.