Πώς να αλάτι ρέγγα - 10 συνταγές στο σπίτι

Πολλές νοικοκυρές σκέφτονται αργά ή γρήγορα για το ερώτημα: πώς να αλάτι ρέγγα; Υπάρχει ένας επαρκής αριθμός διαφορετικών συνταγών που έχουν δοκιμαστεί από το χρόνο και χιλιάδες ικανοποιημένοι αλατισμένοι ψαράδες.

Σημαντικό! Τα φύλλα του κόλπου και τα πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι) - προϋπόθεση για κάθε συνταγή. Προσθέστε τα με γούστο και προσωπική προτίμηση.

Πώς να αλάξετε μια ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα

Η μέθοδος αποδίδει την υποχρεωτική χρήση δεξαμενών λίτρα.

Για 3 ρέγγες και 750 ml νερού λαμβάνουμε:

• 135 g άλατος.
• 75 g ζάχαρης ·
• 30 ml ξύδι.

Αρχίζουμε με αραίωση ζάχαρης και αλατιού στο νερό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και τα πιπέρι. Ρίχνουμε ξίδι στο τέλος του βρασμού. Λαμβάνουμε 9% - τραπέζι, μήλο ή οποιοδήποτε άλλο.

Ρίξτε τη ρέγγα με μια δροσερή, αλλά ακόμα ζεστή μαρινάδα.

Η ρέγγα αλατιού πρέπει να είναι όλη την ημέρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετική γεύση.

Σημαντικό! Ένα σφιχτό καπάκι αποτελεί προϋπόθεση. Διαφορετικά, ολόκληρο το περιεχόμενο του ψυγείου θα είναι κορεσμένο με "ευχάριστο" άρωμα.

Με κρεμμύδια και ξύδι σε λάδι

Για να αλάτιτε με νόστιμο τρόπο τη ρέγγα, πάρτε:

• 3 ρέγγες;
• κρεμμύδι;
• άλας - 75 g.
• ζάχαρη - 37 g.
• ξύδι (9%) - 8 ml.
• έλαιο - 20 ml.
• αποξηραμένο άνηθο;
• περίπου 100-150 ml νερού.

Η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά και μία ημέρα για αλάτισμα:

1. Γεμίστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με δακτυλίους, με οξύ και ελαφριά ρυτίδα με τα χέρια σας.
2. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε το φιλέτο από τα οστά.
3. Βάλτε το lavrushka στην τράπεζα στο κάτω μέρος. Ακολουθεί ένα φιλέτο, γεμιστά κρεμμύδια.
4. Γεμίστε τα πάντα με λάδι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και βότανα.
5. Γεμίστε τα πάντα με νερό και, κλείνοντας το καπάκι, ανακινήστε για να κατανείμετε ομοιόμορφα το άλμη.
6. Περιμένουμε 24 ώρες όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Συνταγή μανία

Αν δεν υπάρχει χρόνος για μακρά προετοιμασία της ρέγγας και είναι σημαντικό να το αλατίσετε, εφαρμόστε την ακόλουθη συνταγή.

Προετοιμάστε για 2 ρέγγες:

• άλας - 300 g.
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαζέψει τη ρέγγα;

1. Σε βραστό νερό, αραιώνουμε το αλάτι, ρίχνουμε τα υπόλοιπα συστατικά (lavrushka, πιπέρι).
2. Τα ημιτελής, αλλά πλυμένα ψάρια γεμίζουν με δροσερό νερό με μπαχαρικά.
3. Αλατούμε, παρατηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας: μια ώρα - στους 15-20 ° C (δωμάτιο) και 1,5 ημέρες - σε χαμηλή.

Ρέγγα αλατισμένη σε κομμάτια τουρσί

Για 1 μεγάλο άτομο προετοιμάζουμε:

• λίτρο νερού.
• κρεμμύδια ·
• 25 g ζάχαρης.
• 30 g άλατος.
• Διυλισμένο λάδι - 17 ml.

1. Αποκαλύπτουμε τα καλύτερα αρώματα και τις προτιμήσεις των μπαχαρικών μέσα από το βρασμό στο νερό.
2. Κόψτε τη ρέγγα σε ίσα κομμάτια.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι, βάλτε πάνω από τα ψάρια.
4. Γεμίστε τα πάντα με κρύα άλμη. Μην ξεχάσετε το λάδι!

Μετά από μια μέρα, απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό πιάτο.

Ψωμιά ψαριού σολομού

Για ένα μεγάλο άτομο, πάρτε:

• άλας - 100 g.
• νερό - 1000 ml.
• ζάχαρη - 50 g.
• πολλές ομπρέλες γαρύφαλλας.
• σπόρους κύμινου.

1. Αδιάκριτα ρίχνουμε τα πάντα σε μια δεξαμενή.
2. Βράζουμε.
3. Ενώ η άλμη για την ρέγγα δροσίζει, θα πάρουμε τα ψάρια. Ξεχωρίστε το φιλέτο, προσπαθώντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τους σπόρους από τον πολτό.
4. Διαδώσαμε τη ρέγγα σε ένα μπολ όπου σχεδιάζεται το αλάτισμα των ψαριών. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως το φιλέτο.
5. Η αλάτι πρέπει να συνεχίζεται για 2 ημέρες. Θέση αποθήκευσης: ψυγείο.

Μαγειρέψτε με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί τη σφαγή των ψαριών, αποδίδοντας τη χρήση ολόκληρων σφαγίων.

Προετοιμασία:

• 2 μεγάλες ρέγγες;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 150 g άλατος.
• 75 g ζάχαρης ·
• σύμφωνα με το άρθρο. l αποξηραμένο άνηθο και κόλιανδρο.
• 1000 ml νερού.

Πρώτα, κάντε μια άλμη:

1. Στο πλάι, αφαιρέστε προσωρινά τη ρέγκα και τη μουστάρδα και αρχίστε να φτιάχνετε άλμη. Βράζουμε το νερό με τα πρόσθετα συστατικά και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Αυτή τη στιγμή, να προετοιμάσει μια ρέγκα: εκσπλαχνισμό.
3. Πετάμε τα ψάρια με μουστάρδα - ανά κουτάλι σούπας ανά ψάρι.
4. Βυθίστε τη ρέγγα σε άλμη.

Εντοπίστε τον εαυτό σας με υπομονή. Μπορείτε να απολαύσετε το τελικό πιάτο μόνο μετά από δύο ημέρες.

Πώς να αλάτισε ολόκληρη τη ρέγγα νόστιμο

Για 1 ολόκληρο, εκσπλαχνισμένο ψάρι:

• λίτρο νερού.
• 90 g άλατος.
• 17 g ζάχαρης.
• 3 σκελίδες.

1. Το διάλυμα, συμπεριλαμβανομένων όλων των παραπάνω συστατικών, βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται. Ρίξτε τους ένα ολόκληρο ψάρι.
2. Περιμένουμε 48 ώρες και απολαύστε.

Συμβουλές! Παίρνουμε ένα δοχείο στο οποίο η ρέγγα δεν θα υποστεί παραμόρφωση: η άμεση μορφή είναι μικρή στην περιοχή.

Ξηρός πρέσβης ψαριών

Ας απομακρυνθούμε από τα τουρσιά και τα τουρσιά. Ας κάνουμε μια νόστιμη ρέγγα χωρίς αυτούς! Πώς; Μέθοδος ξηρής αλάτισης.

Συνίσταται στην τήρηση των ακόλουθων βημάτων:

1. Απορροφήστε τη ρέγγα σε δροσερό νερό, χωρίς να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και βότανα - αρκεί 60 λεπτά.
2. Προχωρούμε στην κοπή ψαριών: κόβουμε το κεφάλι, παίρνουμε τα παραπροϊόντα.
3. Μετά το πλύσιμο, στεγνώνετε ελαφρά το σφάγιο με μια πετσέτα.
4. Αναμίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, Art. l ζάχαρη. Το τελικό μείγμα, στο οποίο είναι επίσης αποδεκτό να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά, τρίβουμε τα ψάρια.
5. Τυλίγουμε τα ψάρια σε φιλμ προσκόλλησης: 3 στρώματα - και αφήνουμε για 4 ώρες.
6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ξεπλύνετε την περίσσεια αλατιού, στεγνώστε τα ψάρια.
7. Ψάρια, κρεμμύδια και βούτυρο - αυτό πρέπει να ακολουθείται κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος.

Μετά από 30-50 λεπτά μπορείτε να απολαύσετε μια υπέροχη αλμυρή ρέγγα.

Ολλανδικό αλάτι

Συνταγή για τους γνώστες της λεπτή εξαίσια γεύση.

Προετοιμασία:

• 2 ρέγγες;
• 2 κρεμμύδια.
• 1/2 λεμόνι
• 30 g ζάχαρης.
• καρότο.

Κόβουμε τα εξαρτήματα ως εξής:

• φιλέτο ρέγγας σε τεμάχια πλάτους 2 cm.
• Λεμόνι - λεπτά ημικύκλια.
• δαχτυλίδια τόξου.
• καρότα - σε ένα χοντρό τρίφτη.

Παρατηρούμε μια σημαντική ακολουθία στρώσεων:

1. Το κρεμμύδι.
2. Lavrushka
3. Μέρος των καρότων.
4. Λεμόνι
5. Μια πρέζα ζάχαρης και αλατιού.
6. Ομαλή στρώση ψαριών.

Επαναλαμβάνουμε πόση ποσότητα της ρέγγας είναι αρκετή. Μην ξεχνάτε: κρατήστε ελαφριά.

Στεκόμαστε 64 ώρες στο ψυγείο.

Η ρέγγα των Κάτω Χωρών, που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο, έχει μια λεπτή υφή με λεπτή γλυκιά απόχρωση.

Κορεατικά αλατισμένα

Για γνώστες συνταγών που δίνουν ασυνήθιστους συνδυασμούς γεύσης.

Πάρτε:

• 2 μέσες ρέγγες;
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες - κ.
• άλας - 30 g.
• κόλιαντρο - μια πρέζα?
• έλαιο - 150 ml.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μπαχαρικό - 7 μπιζέλια.
• γλυκιά πάπρικα - tsp;
• ζάχαρη - ένα τσίμπημα?
• ξύδι (9%) - 100 ml.

Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Πρώτη μαρινάδα. Αναμιγνύουμε λάδι, πάστα ντομάτας, μπαχαρικά, ζεστό πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με το έδαφος). Σε μέτρια φωτιά, βράστε και βράστε για περίπου ένα λεπτό. Αφαιρέστε από τη σόμπα και εισάγετε ξίδι.
2. Κόψτε το φιλέτο ρέγγας σε επιμήκη κομμάτια πλάτους περίπου εκατοστού.
3. Εναλλασσόμενα στρώματα, απλώνοντας ρέγγες και δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
4. Συμπληρώστε άφθονα τα πάντα με μαρινάδα και στείλτε για μια μέρα στο κρύο.

Η ρέγγα είναι ιδανική ως ατομική ζύμη με ψωμί σίκαλης.

Πώς να επιλέξετε και να καθαρίσετε γρήγορα το αλάτι

Όταν επιλέγετε ένα αγαπημένο, αξίζει να κάνετε ωκεάνια φρέσκα-κατεψυγμένα άτομα. Όσον αφορά τα θαλάσσια ψάρια: αξίζει να τα παρατήσετε - μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα.

Εκτός από τη σημασία των ψαριών στον τόπο αλιείας, δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνιση: η ρέγγα δεν πρέπει να περιέχει χτυπήματα ή ζημιές. Θα πρέπει να έχει ένα χαρακτηριστικό ομοιόμορφο χρωματισμό της πλάτης. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του φρέσκου ψαριού υψηλής ποιότητας μπορεί επίσης να ονομαστεί μια άνετη προσαρμογή στο σώμα των πτερυγίων.

Υποχρεωτικό: λαμπερά μάτια χωρίς αδιαφάνεια. Είναι δείκτης της φρεσκάδας. Ένα ψάρι χωρίς κεφάλι είναι σαν μια γάτα σε μια τσάντα.

Υπάρχουν αρκετές πιθανές απαντήσεις στην ερώτηση: πώς να κόψετε τη ρέγγα. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Για να πάρετε ένα ομαλό filet.

 

Στη βάση του κεφαλιού, κόψουμε την κορυφογραμμή και τραβήξουμε απαλά το κεφάλι προς τον εαυτό μας, ενώ αφαιρούμε τα περισσότερα από τα κόκαλα. Αποσυμπιέστε την κοιλιά, αφαιρώντας τα εσωτερικά και τη μαύρη μεμβράνη. Κόψτε τα πτερύγια, την ουρά.

Κάνουμε μια τομή από το κεφάλι προς την ουρά, αγγίζοντας σχεδόν την κορυφογραμμή και αφαιρούμε προσεκτικά το δέρμα και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, αφαιρώντας τα υπολείμματα των οστών.

Κόβουμε τα ψάρια, όπως συμβαίνει με τη γιαγιά της Emma.

Με τη βοήθεια του ψαλιδιού ξεφορτώνουμε το κεφάλι και την ουρά. Κάνουμε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρούμε το περιτόναιο, αφαιρώντας τα εσωτερικά. Αφαιρούμε το δέρμα, το τράβουμε σε ένα απόθεμα από την ουρά στο κεφάλι. Διαχωρίζοντας το κρέας από τα κόκαλα με τα δάχτυλα.

Αφαιρούμε τα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια.

Σε περίπτωση αλάτισης των ψαριών με φέτες ή σφάγια, απλά κάνουμε το έντερο και αφαιρέστε τα πτερύγια.

Αξίζει να γνωρίζετε! Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες πιστεύουν ότι η ρέγγα αποδειχθεί όσο πιο νόστιμη γίνεται όταν αλατιστεί ολόκληρο, δηλαδή χωρίς προκαταρκτική αποφλοίωση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα θα διαρκέσει περισσότερο.

Συμβουλή των έμπειρων σεφ: εάν η ρέγγα που έχετε αλάτι έχει απορροφήσει περισσότερο αλάτι από το αναμενόμενο: διορθώστε το πρόβλημα με εμβάπτιση του ψαριού στο κρύο γάλα. Μόνο 2 ώρες και τα ψάρια αποθηκεύονται!