Πώς να αλάτι σολομό - 8 συνταγές για νόστιμο αλάτι κόκκινο ψάρι στο σπίτι

Αφού πήγα στο κατάστημα, όπου ένα κομμάτι αλατισμένου σολομού που τραβούσε τα μάτια μου έπεσε στο μάτι μου, υπάρχει συχνά η επιθυμία να επιστρέψει και να το αγοράσει. Αλλά εδώ η τιμή γίνεται καθοριστικός παράγοντας που δεν επιτρέπει αυτό. Ευτυχώς, υπάρχει μια εναλλακτική λύση: μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα κόκκινα ψάρια και να μάθετε πώς να αλάτι σολομού τον εαυτό σας.

Πώς να αλάτι σολομού σε ξηρό τρόπο

Η ξηρή μέθοδος αλάτισσης είναι πιο δημοφιλής λόγω της αδυναμίας να αλατιστεί το ψάρι.

Θα πάρει μόνο το ποσό των καρυκευμάτων που χρειάζεται. Για τον αλατισμό σολομού με παρόμοια μέθοδο, απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

• Φιλέτα 1 kg.
• 30 g άλατος.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• διάφορα πικάντικα μπαχαρικά, εάν είναι επιθυμητό.

Η πρόοδος συνίσταται στις εξής ενέργειες:

1. Σε ένα μικρό μπολ όλα τα συστατικά χύμα αναμειγνύονται.
2. Το πλέγμα πλένεται, ξηραίνεται και τρίβεται με το μείγμα.
3. Στη συνέχεια, ο σολομός τοποθετείται σε ένα δοχείο, το οποίο αφήνεται για 2 ώρες στο τραπέζι, και στη συνέχεια μεταφέρεται στο ψυγείο.
4. Μετά από μια μέρα, κόβονται λεπτές φέτες για σάντουιτς από το αλατισμένο φιλέτο.

Συμβουλή. Εάν φοβάστε να "φράξετε" το άρωμα και τη γεύση του κόκκινου ψαριού με καρυκεύματα, μπορείτε να τα αποκλείσετε προσθέτοντας μόνο αλάτι και ζάχαρη στη γεύση.

Μαγειρέψτε στη μαρινάδα

Η ίδια απλή μέθοδος αλάτισης, αλλά απαιτεί περισσότερο χρόνο, είναι ο πρεσβευτής στη μαρινάδα.

Για να προετοιμάσετε το τελευταίο, το οποίο σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί σε 1,5 kg σολομού, χρειάζεστε:

• 1 λίτρο νερού.
• 50 g άλατος.
• 15 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 15 ml ξιδιού.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 7 μπιζέλια πιπέρι.
• κάποια κόλιανδρο.

Σχέδιο προετοιμασίας:

1. Οι μπριζόλες παρασκευάζονται από ένα κομμάτι ψαριού, το οποίο πλένεται καλά και αφήνεται σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει.
2. Το νερό χύνεται στο τηγάνι, φέρεται σε βρασμό.
3. Όλα τα χαλαρά συστατικά και τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε βραστό υγρό.
4. Κομμάτια σολομού τοποθετούνται σε ένα δοχείο όπου χύνεται με μια μαγειρεμένη μαρινάδα.
5. Το ψάρι πηγαίνει στο ψυγείο.

Ξεκινήστε την δοκιμή κόκκινο ψάρι δεν πρέπει να είναι νωρίτερα από 48 ώρες αργότερα, για την οποία θα πρέπει να αποκτήσει την επιθυμητή γεύση.

Ελαφρά αλατισμένα ψάρια με λεμόνι

Κατά κανόνα, στα καταστήματα αλατισμένο σολομό πωλείται σε πακέτα κενού, αφού έχει περάσει από αλάτισμα σε μια τυποποιημένη μαρινάδα. Ωστόσο, στην κουζίνα κανείς δεν περιορίζει τη φαντασία του μαγειρικού ειδικού.

Για να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 2 τεμάχια φιλέτου με συνολικό βάρος 1 kg.
• 50 γραμμάρια άλατος και ζάχαρης.
• πικάντικα μπαχαρικά.
• λεμόνι.

Για να μαγειρέψετε κόκκινα ψάρια, έχοντας λάβει μια λιχουδιά με πικάντικη γεύση στην έξοδο, η εργασία γίνεται ως εξής:

1. Αρχικά, παρασκευάζεται ένα πικάντικο με ζάχαρη μίγμα με την προσθήκη άλατος.
2. Ο χυμός πιέζεται έξω από το λεμόνι.
3. Ο πυθμένας του δοχείου καλύπτεται με ένα χαλαρό μίγμα, πάνω στο οποίο, με το δέρμα προς τα κάτω, τοποθετείται το πρώτο μισό του φιλέτου.
4. Το ψάρι ψεκάζεται με μίγμα και ψεκάζεται με χυμό, μετά το οποίο καλύπτεται με το δεύτερο μισό, το οποίο επεξεργάζεται με παρόμοιο τρόπο.
5. Το δοχείο κρυώνεται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Το κόκκινο ψάρι, αλατισμένο με λεμόνι, είναι ιδανικό για τη δημιουργία παντός είδους σαλάτες με την προσθήκη θαλασσινών.

Απολαυστικό αλατισμένο σολομό στιγμιαία

Εάν οι διακοπές είναι ακριβώς γύρω από τη γωνία, και ήθελα να εξυπηρετήσει σάντουιτς με κόκκινο ψάρι στο τραπέζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή, η οποία παρέχει ένα ρητό πρεσβευτή.

Απαιτείται:

• Φιλέτα 2 κιλών.
• 100 g άλατος.
• 55 g ζάχαρης.

Βήματα για τη δημιουργία της βάσης για μελλοντικά σνακ:

1. Το φιλέτο απελευθερώνεται από το δέρμα και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Τα μαζικά συστατικά αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Ο σολομός τυλίγεται σε ένα μείγμα και τοποθετείται σε ένα δοχείο καθαρισμού, στο οποίο αφήνεται για 2 ώρες κάτω από καταπίεση σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσοχή! Εάν τοποθετήσετε το δοχείο στο ψυγείο, ο χρόνος αλάτισης θα αυξηθεί κατά 2 ή ακόμα και 3 φορές.

Νορβηγικά ψάρια

Παραδοσιακά στη Νορβηγία, αλατισμένο κόκκινο ψάρι σερβίρεται μέχρι τα Χριστούγεννα.

Η συνταγή απαιτεί:

• 1 kg σολομού ·
• 100 g άλατος.
• 55 g ζάχαρης ·
• 100 γραμμάρια άνηθο.
• Λεμόνι
• ένα πορτοκαλί.
• ½ στοίβα βότκα.

Πρόοδος:

1. Εάν τα ψάρια δεν καθαρίζονται από τα οστά, αφαιρούνται για εκκίνηση, και στη συνέχεια το φιλέτο πλένεται και ξηραίνεται.
2. Αλάτι και ζάχαρη αναμειγνύονται, μετά την οποία ο σολομός τρίβεται με αυτή τη μάζα.
3. Το Zest κόβεται προσεκτικά από τα εσπεριδοειδή, τα οποία ψιλοκομμένα μαζί με άνηθο.
4. Σε ένα δοχείο για αλάτισμα, ένα "μαξιλάρι" από χόρτα με ξύσμα και σολομό τοποθετείται σε στρώματα.
5. Κάθε στρώση ψεκάζεται με βότκα.
6. Στους τελικούς, το φορτίο ρυθμίζεται για τα ψάρια και στη συνέχεια το δοχείο τοποθετείται στο κρύο για 12 ώρες, μετά το οποίο τα τμήματα του φιλέτου αναποδογυρίζονται και συνεχίζουν να μαριναριστούν για τον ίδιο χρόνο.

Πριν από τη χρήση, τα κομμάτια φιλέτα καθαρίζονται από όλα τα υπολείμματα της μαρινάδας. Και ως συμπλήρωμα των ψαριών, η σάλτσα σερβίρεται από μια κουταλιά μουστάρδας Dijon, 5 g ζάχαρης, 5 ml ξύδι και ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο.

Πώς να αλατιστεί το χαβιάρι σολομού

Εάν ήσασταν αρκετά τυχεροί για να πάρετε ένα σολομό με χαβιάρι, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για το αλάτισμα στο σπίτι.

Συστατικά

• 1 λίτρο νερού.
• 50 g άλατος.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το χαβιάρι ψιλοκομμένο με αλατισμένο βραστό νερό, τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι με κύτταρα ικανά να "παρακάμπτουν" τα αυγά.
2. Το προϊόν σκουπίζεται έτσι ώστε η μεμβράνη να παραμένει στο δοχείο.
3. Από τα παραπάνω συστατικά, η μαρινάδα προετοιμάζεται στη σόμπα, η οποία, μετά την ψύξη, γεμίζει με το αποφλοιωμένο χαβιάρι.

Μετά από μια μέρα που βρίσκεται στο ψυγείο, το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, να απλωθεί σε ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ποικιλία από σαλάτες.

Αλατισμένη κοιλιά ψαριών

Η αλατισμένη κοιλιά του σολομού είναι ένα εξαιρετικό σνακ μπύρας, το οποίο είναι επίσης χρήσιμο.

Για να το ετοιμάσετε μόνοι σας, εκτός από το βασικό συστατικό 500 g, θα χρειαστείτε:

• 10 g άλατος και ζάχαρης.
• 15 ml ξιδιού.
• 10 μπιζέλια από μπακαλιάρο ·
• 5 γραμμάρια μαϊντανό πιπέρι,
• 250 ml νερού.

Τα βήματα για τη δημιουργία ενός πιάτου:

1. Η κοιλιά πλένεται καλά και καθαρίζεται από ζυγαριές.
2. Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο όπου ψεκάζονται με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, χύνεται με διάλυμα νερού και ξύδι.
3. Τα πάντα αναμειγνύονται επιμελώς, τίθενται υπό καταπίεση και μεταφέρονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 48 ώρες.
4. Όταν έχει παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, η άλμη συγχωνεύεται από το δοχείο όπου αλατοποιείται η κοιλιά και το περιεχόμενο σερβίρεται στο τραπέζι.

Προαιρετικά, όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε ένα σνακ με χυμό ασβέστη, το οποίο δίνει μια μικρή πικάντικη αξία.

Ολόκληρο το αλάτισμα σολομού

Η συνταγή είναι κατάλληλη για αλάτισμα μικρού σολομού βάρους 2-2,5 κιλών.

Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε:

• 150 g άλατος.
• 70 g ζάχαρης.
• ως επιθυμητά μπαχαρικά.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Κατ 'αρχάς, αφαιρείται το κεφάλι και η ουρά, και τότε τα ψάρια εκσπλαχνίζονται.
2. Αφού το σφάγιο πλένεται καλά με βραστό νερό.
3. Το προ-αποξηραμένο ψάρι τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και στη συνέχεια τυλίγεται με ταινία προσκόλλησης.
4. Μετά από 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ο σολομός αφαιρείται στο κρύο, όπου αφήνεται για 12 ώρες.

Σημαντικό! Ξεπλύνετε το σφάγιο κατά την προετοιμασία με τρεχούμενο νερό δεν αξίζει τον κόπο, καθώς αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς.

Εάν θέλετε να απολαύσετε μια υγιεινή λιχουδιά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, με τη μορφή ενός κομμένου αλατισμένου σολομού, είναι εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, ενώ εξοικονομείτε ένα συγκεκριμένο ποσό.