Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα σε έναν κάδο; 6 συνταγές sourdough

Πριν μάθετε πώς να ζυμώσετε λάχανο για το χειμώνα σε ένα κάδο, θα πρέπει να καταλάβετε ποια είναι η χρήση ενός λαχανικού σε αυτή τη μορφή; Το λάχανο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία, τα οποία είναι απαραίτητα για όργανα και συστήματα για κανονική λειτουργία. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το προϊόν χάνει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, επιπλέον, το χειμώνα, χτυπάει αισθητά στην τσέπη. Αποθηκεύστε τα ιχνοστοιχεία, τις βιταμίνες και τα χρήματα θα βοηθήσει το λάχανο μίζας σε ένα κάδο - μια παλιά δοκιμασμένη μέθοδος που θα ευχαριστήσει την απλότητα και την εξαιρετική γεύση. Μετά από ένα τέτοιο λαχανικό, μπορείτε στη συνέχεια να προετοιμάσετε το γέμισμα για το ψήσιμο, τις σαλάτες, τις βινεγκρέτες, προσθέστε στο πρώτο και στο δεύτερο μάθημα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα σε ένα κουβά - σημαντικές αποχρώσεις του μαγειρέματος

Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή του λαχανικού, πρέπει να εξοικειωθείτε με όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας. Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι η επιλογή του κύριου προϊόντος, των εμπορευματοκιβωτίων και του χρόνου. Το λάχανο για καλλιέργεια εκκίνησης επιλέγεται μόνο σε μεταγενέστερες ποικιλίες. Διαφέρει από την πρώιμη ποικιλία σε μια πιο πυκνή δομή, το μέγεθος και το χρώμα του φωτός. Εάν μαγειρεύετε το πρόωρο λάχανο, τότε θα γίνει απαλό, λήθαργο και ελαφρώς ορεκτικό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και επιμένοντας.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τη συγκομιδή λαχανικών λευκής κεφαλής, ακολουθώντας το σεληνιακό ημερολόγιο. Η βέλτιστη περίοδος για αυτό θεωρείται ότι είναι το τέλος της πρώτης εβδομάδας μετά τη νέα σελήνη - αν ξεκινήσετε να μαριναίνετε το φθινόπωρο, το λαχανικό θα βγει μαλακό και υπεροξείδιο. Είναι καλό να ξεκινήσετε το αλάτισμα μετά τον πρώτο παγετό, όταν το λάχανο ξεφορτωθεί τη χαρακτηριστική πικρία και αποκτήσει μια λεπτή γεύση στη διαδικασία της ζύμωσης.

Το καθεστώς θερμοκρασίας στο δωμάτιο όπου λαμβάνει χώρα η ζύμη δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 23 μοίρες. Μετά το μαγείρεμα, το λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα σε θερμοκρασία 0-3 μοίρες (στο ψυγείο, στο κελάρι, στο μπαλκόνι ή στο κελάρι). Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το λαχανικό πρέπει να ανακατεύεται περιστασιακά ή να τρυπάται με ένα μεγάλο σουγιά, προκειμένου να αποφευχθεί η μούχλα του προϊόντος.

Κλασική συνταγή ξηρής ζύμωσης

Η παραδοσιακή ξινολάχανο παρασκευάζεται από ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων - γρήγορα απλή, χωρίς να απαιτούνται ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε το κύριο συστατικό σε ποσότητα 5 κιλών, καρότο 600 γραμμάρια και ζάχαρη και αλάτι περίπου 100 γραμ. Καθένα.

1. Το λάχανο πλένεται και καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα.
2. Αφού τεμαχιστεί το λαχανικό ή κόψει με ένα μαχαίρι.
3. Τα καρότα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Το λάχανο αλατίζεται και τρίβεται με το χέρι, μετά από το οποίο προστίθενται καρότο και άλλα συστατικά.
5. Όλα τα προϊόντα διπλώνονται σε ένα μεγάλο αποστειρωμένο δοχείο. Πάνω από εσάς πρέπει να κάνετε καταπίεση και μια καθαρή περικοπή γάζας.
6. Εντός 4 ημερών, τα προϊόντα πρέπει να αναδεύονται, να αφαιρούνται από την επιφάνεια του προκύπτοντος αφρού.
7. Περίπου όσο το λάχανο παλαιώνεται σε ένα δωμάτιο, η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους 8 βαθμούς.
8. Μετά το μαγείρεμα, το τραγανό λαχανικό μπορεί να αποσυντεθεί σε μικρά δοχεία και να βγει μακριά στο κρύο.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά παλιά - έχει αλατιστεί με λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προηγουμένως, τα λαχανικά συγκομίστηκαν σε μεγάλες ποσότητες, τώρα κατασκευάζονται κυρίως για την εποχή. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί.

Συνταγή Sauerkraut σε ένα κουβά με ολόκληρα κεφάλια λάχανου

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την πλήρη ζύμωση λάχανου είναι αρκετά δημοφιλής μεταξύ των εραστών αυτού του χρήσιμου προϊόντος.

Για να την προετοιμάσετε, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• αργά λάχανο - 8 κιλά?
• μη ιωδιωμένο άλας - 300 g.
• νερό - 6 λίτρα.

Το κύριο προϊόν πρέπει να επιλεγεί μικρό, σφιχτά χτυπημένο κάτω, χωρίς ζημιές. Τα πάνω φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν (μην πετάξετε), το λαχανικό πρέπει να πλυθεί καλά και να τεθεί σε παρασκευασμένα δοχεία. Προηγουμένως, ο πυθμένας της δεξαμενής είναι επενδεδυμένος με πράσινο φύλλωμα, χρησιμοποιείται επίσης για την κάλυψη του προϊόντος.

Από πάνω, το λαχανικό θα πρέπει να γεμίζεται με άλμη από νερό και αλάτι. Αφού καλύψετε το προϊόν με κομμένη γάζα και καταπίεση.

Μπορείτε να κάνετε αλάτισμα με διαφορετικό τρόπο, αφού ξυρίσετε το λαχανικό. Για να γίνει αυτό, το λευκό λάδι που παρασκευάζεται χύνεται με αλατισμένο αλατισμένο αλατόνερο και ανακατεύεται στη σόμπα για περίπου 4 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετείται επίσης σε ένα βαθύ δοχείο, γεμάτο με άλμη, καλυμμένο με γάζα και καταπίεση.

Με την προσθήκη βακκίνων και βακκίνων

Ένα εξαιρετικό σνακ το χειμώνα θα αποδειχθεί αν μαγειρέψετε το λάχανο σε ένα κουβά μαζί με λουλούδια και βακκίνια.

Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να κάνετε εκ των προτέρων:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• βακκίνια - 50 γραμμάρια.
• σιντριβάνια - 50 γρ.
• καρότα - 300 g;
• άνηθο ή κύμινο σπόροι - 12 σπόροι?
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 7 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
• ξύδι - 500 ml.
• αλάτι - 60 g.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: πώς να μαγειρέψουν τα σκόρδα βέλη για το χειμώνα

Το λάχανο είναι αποφλοιωμένο, κομμένο στη μέση. Αφού αφαιρέσετε το κούτσουρο, το προϊόν πρέπει να συνθλίβεται με ειδικό εργαλείο ή μαχαίρι. Δίπλα στη λευκή ποικιλία, τα τριμμένα καρότα, το αλάτι προστίθενται και τα πάντα χύνεται με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Τα μούρα πλένονται, καθαρίζονται από σκουπίδια και προστίθενται στα λαχανικά. Τα μπαχαρικά ακολουθούν και το πιάτο εγχύεται για 2,5 ώρες.

Ένα ξεχωριστό σκεύος παρασκευάζεται ξεχωριστά, με ανάμειξη ξιδιού και νερού. Το λάχανο που τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα χύνεται με άλμη και αποστειρώνεται για 15 λεπτά. Αφού μπορεί να τοποθετηθεί σε κουβάδες και να αποσταλεί στην αποθήκη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αρχική καλλιέργεια ψυχρού άλμης

Το τραγανό λάχανο, γνωστό σε όλους από τη σοβιετική εποχή, παρασκευάστηκε σε εργοστάσια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.Η γεύση της είναι καταπληκτική και το ίδιο το λαχανικό είναι ζουμερό, τραγανά, με χαρακτηριστική οξύτητα.

Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Από το λάχανο, πρέπει να αφαιρέσετε τα επάνω φύλλα, κόψτε το κεφάλι.
2. Προσθέστε μπαχαρικά στο λαχανικό - αλάτι, λίγο σπόρους κύμινο ή κόκκους άνηθρου, πιπέρι. Απαγορεύεται η σύνθλιψη ενός προϊόντος σε αυτή τη συνταγή.
3. Στη συνέχεια, όλα τοποθετούνται σε ένα κουβά και χύνεται με άλμη, η οποία παρασκευάζεται από αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό. Χρησιμοποιείται κοινό αλάτι στο τραπέζι - τα πρόσθετα και τα ιωδιούχα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Για να γίνει αυτό, το νερό βράζεται πρώτα, προστίθεται αλάτι εκεί, και μετά την ψύξη, το χύσιμο χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε το λαχανικό.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το λάχανο πρέπει να αναμειχθεί, αφαιρώντας τα συσσωρευμένα αέρια ή τρυπημένο με ένα μαχαίρι. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το λαχανικό αποσυντίθεται σε μικρά δοχεία (προαιρετικά) και αποστέλλεται στο κρύο.

Ξινολάχανο με ντομάτες, γλυκιά πιπεριά και κολοκυθάκια

Για να προετοιμάσετε ένα προϊόν για αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να λάβετε:

• λευκό λάχανο - 4 κιλά?
• τομάτες - 5 τεμ. ·
• γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.
• κολοκυθάκια - 2 τεμ.
• καρότο - 4 τεμ.
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
• άνηθο, κόλιαντρο;
• άλας - 70 g.
• νερό - 1 λίτρο.

Το λαχανικό χωρίζεται σε 4 ίσα μέρη και βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά. Ξεχωριστά, αλέθετε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες, τα κόβετε σε κύκλους, τα καρότα της σχάρας.

Βράζουμε νερό σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε. Μετά την ψύξη, η άλμη θα πρέπει να ρίχνουμε λαχανικά, τοποθετημένα σε στρώματα. Ανάμεσα σε κάθε στρώση βρίσκεται ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα τρόφιμα πρέπει να βρίσκονται κάτω από την καταπίεση για περίπου 2-4 ημέρες, μετά τα οποία τοποθετούνται στο κρύο.

Είναι δυνατόν να αλάτι λάχανο σε ένα πλαστικό κουβά;

Μπορείτε να ζυμώσετε ένα λαχανικό σε κάθε δοχείο - δοχεία, βάζα, κάδοι. Το κύριο πράγμα στην επιλογή των πιάτων είναι η καθαριότητα, η έλλειψη ζημιάς. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν, είναι δυνατόν να αλάτι λάχανο σε ένα πλαστικό κουβά; Σίγουρα, ναι, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς στα δοχεία σμάλτου, το λαχανικό θα αποδειχθεί πιο τραγανό και αρωματικό. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε ξύλινες μπανιέρες, αλλά η αγορά τους τώρα είναι αρκετά προβληματική και δεν είναι πολύ βολικό να τα αποθηκεύσετε σε μικρά διαμερίσματα. Μη χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου για τη συγκομιδή λάχανου. Σε επαφή με το γαλακτικό οξύ που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των λαχανικών, το υλικό αυτό είναι σε θέση να οξειδώσει, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τη δομή και τη γεύση του λάχανου. Επιπλέον, δεν είναι ασφαλές για την υγεία, έτσι τα αλουμινένια δοχεία δεν είναι κατηγορηματικά.

Έχοντας μάθει να ζυμώνε λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιώντας κρύο ή ζεστό χύσιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε αραιώνοντας την παραδοσιακή σειρά προϊόντων με διάφορα συστατικά - μήλα, μέλι, μούρα. Ένα πιάτο, όπως το τραγανό λάχανο σε ένα κουβά θα είναι μια εξαιρετική lifesaver το χειμώνα, θα διαφοροποιήσει τη διατροφή και την ενίσχυση του σώματος.