Πώς να μαγειρεύω pilaf; 8 συνταγές για νόστιμο και εύθρυπτο πιλάφι

Το Pilaf δεν είναι μόνο ένα πιάτο. Αυτή είναι μια φιλοσοφία που κάθε έθνος έχει τη δική του. Ως εκ τούτου, παρά το συνηθισμένο των συστατικών, το ουζμπεκικό πιλάφι είναι διαφορετικό από το Τατζίκ και μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο Αζερμπαϊτζάν, το Μπουχάρα, μπορεί να είναι με πουλερικά, κρέας και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το πιλάφι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, καθώς και να προσαρμόσετε παλιές εθνικές συνταγές για το μαγείρεμα σε συνθήκες και από προϊόντα παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας.

Ουζμπεκιστάν χαλαρό πιλάφι

Θα πρέπει να ξεκινήσετε με αυτό το είδος pilaf, καθώς μπορεί να θεωρηθεί ένα κλασικό παράδειγμα και είναι επίσης πολύ συνηθισμένο σε κάθε καφενείο με ουζμπέκ κλίση και γενικά σε ρωσικές κουζίνες.

Έτσι, το ουζμπεκικό πιλάφι (που ονομάζεται επίσης συχνά Perga Ferghana) είναι έτοιμο έτσι ώστε το ρύζι να είναι εύθρυπτο, η εικόνα να μην κολλάει στην εικόνα. Πώς να το πετύχετε αυτό;

Σύμφωνα με τον διάσημο ειδικό μαγειρικής και γνώστη της εθνικής κουζίνας, Stalik Hadzhiev, ο όγκος των προϊόντων υπολογίζεται με βάση την παρουσία του ρυζιού.

Αν και ένας έμπειρος σεφ συνήθως κάνει τα πάντα με το μάτι, υπάρχει μια ακριβής συνταγή για το Ferghana pilaf:

• 1 kg ρυζιού ·
• 350 γρ.
• 800 γραμμάρια κρέατος ·
• 800 γραμμάρια καρότων.
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιών.

Σημαντικό! Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό, ακόμη και αυθεντικό, Pilaf της Ferghana, αναζητήστε κίτρινα καρότα, τα οποία συνδυάζονται με ένα συνηθισμένο πορτοκαλί λαχανικό σε αναλογία από ένα έως τρία. Είναι άψογα τηγανητό και φαίνεται καλό στο τελικό πιάτο. Αν δεν υπάρχει κίτρινο, τότε πάρτε ολόκληρο τον όγκο των συνηθισμένων καρότων.

Ένα τέτοιο πιλάφι προετοιμάζεται σε ένα καζάνι, αλλά σε μια κουζίνα στο σπίτι μπορείτε να πάρετε μια χύτρα από χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα. Τα παπάκια θα κάνουν.

Μαγειρική:

1. Σε μια χύτρα από χυτοσίδηρο χυτοσίδηρο ή καζάνι, σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το λίπος.
2. Ζεστάνουμε καλά και βάζουμε μερικά κομμάτια κρέατος ψιλοκομμένα. (Για το ουζμπεκικό πιλάφι, κόβεται σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε να ταιριάζει στο στόμα για ένα δάγκωμα).
3. Μετά από ένα λεπτό στο καυτό λάδι αυτά τα κομμάτια είναι καλά τηγανητά, δίνοντας το λίπος τη γεύση του κρέατος. Τώρα πρέπει να αφαιρεθούν.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισο δακτυλίους σε λίπος και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμότητα για να εξατμίζουμε το νερό. Μετά από αυτό, αναφέρετε το υπόλοιπο κρέας, αλάτι και βάλτε μέρος των καρότων που κόβονται σε κύβους - πρώτα κίτρινο. Είναι επίσης αλατισμένο και πασπαλισμένο με zira (zira είναι ένα βασικό συστατικό του ουζμπεκικού pilaf).
5. Μόλις τα καρότα αρχίσουν να τηγανίζουν, προσθέστε το υπόλοιπο και ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε λίγο φρυγανιά. Στη συνέχεια, αφήστε τα υπόλοιπα λαχανικά, μπαχαρικά. Σε γενικές γραμμές, όλα εκτός από το ρύζι, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των τεμαχίων κρέατος που τηγανίστηκαν πρώτα.
6. Αλατίστε και πάλι, βάλτε μια μικρή κούπα καυτερή πιπεριά, και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού με την κορυφή του κουρκούη, θα δώσει την απαραίτητη οξύτητα.
7. Γυρίστε απαλά το ζεστό βραστό νερό κατά μήκος της άκρης του καζάνι ή τα παπάκια, καλύπτοντάς το με κρέας και λαχανικά. Στη συνέχεια, καλύψτε, αφήστε για 40 λεπτά την πιο αργή πυρκαγιά.
8. Κατά την προετοιμασία ενός zirvak (αυτό είναι το όνομα αυτού του σάλτσα ρύζι, είναι το ίδιο για όλες τις κουζίνες όπου μαγειρεύεται το pilaf), πλένουμε το ρύζι. Αυτό γίνεται καλύτερα κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε το αλεύρι. Εάν δεν το πλένετε, δεν θα πάρετε χαλαρά pilaf.
9. Βάλτε το καθαρό ρύζι σε ζιργκάρ με κουτάλι με τρύπες, προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς φέτα αλάτι ανά κιλό ρυζιού.
10. Στο ρύζι, βάλτε το πλυμένο ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου.
11. Ρίξτε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι στο δάχτυλό σας.
12. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε να εξατμιστεί το νερό. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα ή το καζάνι με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε την ώρα να φτάσει.
13. Ανοίξτε το καπάκι, βάλτε σε μια επίπεδη ουζμπεκική πλάκα, βάλτε μια σαλάτα με λεπτές φέτες ντομάτες με κρεμμύδια κοντά και απολαύστε!

Χαλαρή pilaf σε ένα καζάνι

Κατ 'αρχήν, η προηγούμενη συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για ένα καζάνι. Όλα τα συστατικά του πιάτου λαμβάνονται στην ίδια αναλογία, που παρασκευάζεται στην ίδια σειρά. Η μόνη διαφορά είναι ότι το σχεδόν έτοιμο πιλάφι είναι καλυμμένο με ένα καπάκι και στη συνέχεια η πυρκαγιά κάτω από το καζάνι είναι εντελώς σβησμένη. Αλλά το καζάνι παραμένει πάνω στα τούβλα του φούρνου, τα τούβλα δίνουν τη θερμότητά τους στο στρώμα του ρυζιού, φέροντας το σε κατάσταση. Το κάλυμμα του καζάνι καλύπτεται με μια κουβέρτα και συνεπώς από μόνο του αποτελεί πρόσθετη πηγή θερμότητας. Με αυτή τη μορφή, έρχεται το πιλάφι, και φαίνεται ότι είναι καλά μαγειρεμένο - περίπου σαν να το μαγειρέψατε σε ένα ρωσικό φούρνο.

Αζερμπαϊτζάν

Η διαφορά μεταξύ του Αζερμπαϊτζάν pilaf και του ουζμπεκικού pilaf είναι ότι το κρέας μαγειρεύεται χωριστά από το ρύζι και ένα ειδικό κέικ που ονομάζεται gazmakh χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του τμήματος του ρυζιού.

Εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε pilaf στο Αζερμπαϊτζάν:

1. Λάβετε προϊόντα - 700 γραμμάρια κρέατος προβάτου, 200 γραμμάρια κολοκύθας, πέντε κρεμμύδια, 100 γραμμάρια γκι, μισό ρόδι, μισό ποτήρι σταφίδας, λίγο νερό, κουρκουμά και αλάτι για γεύση. Πρέπει επίσης να πάρετε ένα αυγό και αλεύρι 220 g για μια επίπεδη δοκιμή κέικ.
2. Το ρύζι δεν αναφέρεται σκόπιμα στη δόση - μαγειρεύεται ξεχωριστά, έτσι μπορείτε να το πάρετε κατά την κρίση σας. Το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό ή αλλάζουμε νερό αρκετές φορές. Εμείς απλώνουμε σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι σχεδόν τελειώσει. Στη συνέχεια, ξαπλώνουμε, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Κάνουμε το gazmah: προσθέτουμε το αυγό και πολύ κρύο νερό στο αλεύρι, ζυμώνουμε μια πολύ δροσερή ζύμη. Το κυλάμε σε ένα λεπτό κέικ.
4. Διαδώσαμε το κέικ στους τοίχους και στον πυθμένα του καζάνι.
5. Βάλτε το μισό ρύζι στην τορτίγια.
6. Το δεύτερο μέρος του ρυζιού είναι χρωματισμένο με κίτρινο χρώμα, αναμιγνύεται με κουρκούμη αραιωμένο σε μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού (τραβήξτε ένα κουτάλι του κουρκούμη).
7. Ρίξτε το πρώτο μέρος του ρυζιού με τηγμένο βούτυρο, τοποθετήστε το κίτρινο ρύζι στην κορυφή, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και στη συνέχεια ελαφρώς σκουρύνετε με ελάχιστη θερμότητα μέχρι να μαγειρευτεί.
8. Εν τω μεταξύ, σε μια παχύρρευστη κατσαρόλα ή τηγάνι, τα τηγανίζουμε σε λάδι ή στο δικό μας λίπος.Καθώς γίνεται κόκκινο, βάζετε ψιλοκομμένο κολοκύθα και κρεμμύδια, ρίχνετε χυμό ροδιού, προσθέτετε σταφίδες, ανακατεύετε τα πάντα με αλάτι και ρίχνετε μισό ποτήρι βραστό νερό για μισή ώρα κάτω από το καπάκι σε μια μικρή φωτιά.
9. Όταν όλα τα μέρη του πιλάφι είναι έτοιμα, βάλτε το ρύζι σε ένα στρογγυλό μεγάλο πιάτο, στην κορυφή του - κρέας και λαχανικά, διακοσμούν τα πάντα με σπόρους ρόδι και αμέσως βάζετε gazmakh - σπάστε το κέικ με τα χέρια σας.

Αν φοβάστε τα ασυνήθιστα γούστα, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς μια κολοκύθα.

Tajik pilaf με αρνί

Τα κύρια συστατικά σε αυτό το πιλάφι είναι παραδοσιακά: ρύζι, κρεμμύδια και καρότα. Αλλά το κρέας είναι μόνο αρνί. Επιπλέον, το Tajik pilaf παρασκευάζεται από ειδικό ρύζι - αυτό το κόκκινο δημητριακό ονομάζεται devzira, είναι η καλύτερη και η υψηλότερη ποιότητα όλων των ειδών "pilaf". Ωστόσο, μπορεί κανείς να μαγειρέψει πολύ καλό Tajik pilaf από το συνηθισμένο ρύζι Krasnodar.

Το χαρακτηριστικό του μαγειρέματος είναι ότι πρώτα το κρεμμύδι (2 κεφαλές), κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, έχει υπερβολική ζάχαρη σε φυτικό έλαιο, επιτυγχάνοντας ισχυρό τηγάνισμα και στη συνέχεια προστίθεται κρέας (600 g). Είναι επίσης τηγανητό σε ένα αξιοσημείωτο κρούστα. Μετά από αυτό, βάλτε τα καρότα σε whetstones (600 g), για άλλη μια φορά overcook και στη συνέχεια χύστε μισό λίτρο βραστό νερό. Το κρέας θα πρέπει να είναι ημι-παρασκευασμένο, στη συνέχεια, βάλτε ρύζι (600 g) εμποτισμένο σε θαλασσινό νερό και χύστε το βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει ελαφρά την επιφάνεια. Μπαχαρικά - ζιρά και σκόρδο. Κάτω από το καπάκι, το πιλάφι μαγειρεύεται για άλλη μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε pilaf - μια βασική συνταγή με το χοιρινό κρέας

Εάν δεν υπάρχει καζάνι πάνω σε ανοιχτή φωτιά, αρνί και κριθάρι, αυτό δεν σημαίνει ότι το νόστιμο πιλάφι για δείπνο δεν θα λειτουργήσει. Η βασική συνταγή που βγαίνει πάντα είναι η χοιρινή πιλάφι. Είναι μαγειρεμένο γρήγορα και απλά, χρειάζεται 400 γραμμάρια κρέατος σε φέτες, ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια και καρότα, 2 φλιτζάνια ρύζι και πέντε νερό. Και επίσης αλάτι, φύλλο δάφνης, μερικά σκελίδες σκόρδο, μια τσίχλα zira και μερικά μπιζέλια μπαχάρι.

Το φυτικό έλαιο πρέπει να λαμβάνεται έτσι ώστε να αρνείται το κρέας. Τηγανίζουμε γρήγορα τις φέτες, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μικρή μείωση της θερμότητας, τηγανίζουμε και προσθέτουμε τα καρότα. Τηγάνισμα λίγο καρότο, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι. Βάλτε μπαχαρικά, αλάτι. Ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος - στο μέλλον, το ρύζι απορροφά αλάτι. Στη συνέχεια πλένεται το ρύζι. Ρίξτε το μέσα από ένα κουτάλι με τρύπημα με νερό με ρυθμό 2 φλιτζάνια ρύζι δύο φορές περισσότερα φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βράση, βάλτε τα σκελίδες σκόρδου, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφήστε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιούμε τη φωτιά και περιμένουμε τον ίδιο χρόνο για να σπάσει το ρύζι.

Πώς να μαγειρεύω πιλάφι με κοτόπουλο;

Κατά τον ίδιο τρόπο, το κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι κοτόπουλου ακόμα πιο γρήγορα, επειδή χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο για να μαγειρεύετε το κρέας και τα λαχανικά. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε τα μεσαία κομμάτια κοτόπουλου σε λάδι, αλάτι. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο σκόρδο, προσθέτουμε καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, εξακολουθεί να μαγειρεύουμε λίγο και προσθέτουμε στο κρέας. Συμπληρώστε το πλυμένο ρύζι, τη λάβραχκα, τα πιπέρι, πάλι καλά και αδειάστε το βραστό νερό πάνω από αυτό. Βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.

Συνταγή Multicooker

Το Pilaf σε μια αργή εστία είναι το πιάτο πολλών κορωνών, συνήθως μια αργή κουζίνα έχει ακόμα ένα ξεχωριστό πρόγραμμα για το μαγείρεμα pilaf και επομένως ο χρόνος είναι προκαθορισμένος από τον μικροεπεξεργαστή.

Η συνταγή παρακάτω δίνεται σε 4 μερίδες:

1. Κόψτε 250 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος σε μικρά κομμάτια, κόψτε 1 καρότο σε φέτες και κρεμμύδι σε κύβους.
2. Ρίξτε ένα ζευγάρι τραπέζι σε μια ανοιχτή βραδεία κουζίνα. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ρυθμίστε το πρόγραμμα τηγανίσματος με χρόνο 25 λεπτών.
3. Το λάδι θα ζεσταθεί - βάλτε ένα κομμάτι κρέατος σε ένα κομμάτι. Δεν είναι απαραίτητο να βάζετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλιώς δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα εξαλειφθούν.
4. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε καρότα και κρεμμύδια.
5. Όταν το μαγείρεμα τελειώσει, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά για pilaf, μερικά σκελίδες σκόρδο, βάλτε πλυμένο ρύζι στην κορυφή?
6. Ρίξτε περίπου μισό λίτρο βραστό νερό (το νερό θα πρέπει να είναι λίγο, καλύπτουν ένα και μισό έως δύο εκατοστά)?
7. Βάλτε το πρόγραμμα "Pilaf"?
8. Όταν ολοκληρωθεί η εργασία, ανοίξτε το καπάκι, κολλήστε μερικά φρέσκα σκελίδες σκόρδου, τρυπήστε το ρύζι με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος και αφήστε για άλλα είκοσι λεπτά για να πάτε στο pilaf στο πρόγραμμα θέρμανσης.

Με την προσθήκη ξηρών καρπών

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε ένα χορτοφαγικό pilaf χωρίς κρέας, καθώς και ένα γλυκό πιάτο με αποξηραμένα φρούτα. Αντί του κρέατος, θα πρέπει να βάλετε μόνο λαχανικά ή αποξηραμένα βερίκοκα με σταφίδες και μειώστε το χρόνο τηγανίσματος σε 5 λεπτά.