Πώς να αλάτι λάχανο για το χειμώνα; 7 συνταγές σε βάζο, κάδο, πανοραμική λήψη

Το αλμυρό τραγανό λάχανο είναι ένα παγκόσμιο ορεκτικό. Μπορεί να σερβιριστεί με αλκοολούχα ποτά, σαν ελαφρύ πιάτο για το κρέας, να προστεθεί σε σαλάτες ή ακόμα και να χρησιμοποιηθεί για σούπα. Οι παρακάτω λεπτομέρειες πώς να αλάτι λάχανο για το χειμώνα γρήγορα και νόστιμα.

Κλασικό αλατισμένο λάχανο για το χειμώνα;

Συστατικά: λάχανο και καρότα σε αναλογία 1 έως 4, χονδρό αλάτι (20 g για κάθε κιλό λαχανικών).

1. Τα λαχανικά ψιλοκομμένα με ένα συνηθισμένο μαχαίρι ή ένα ειδικό τεμαχιστή. Στη συνέχεια, ζυμώνουν προσεκτικά τα χέρια τους με βάση την αρχή της ζύμωσης ζύμης. Λάχανο λάχανο και καρότα μέχρι πολύ χυμό λαχανικών εμφανίζεται.
2. Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε επιλεγμένα δοχεία. Είναι πιο βολικό να αλάτι λάχανο σε ένα βάζο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
3. Το λάχανο και τα καρότα είναι πυκνά συσκευασμένα σε γυάλινο δοχείο. Αυτό είναι βολικό για να κάνει με μια γροθιά ή ώθηση για πολτοποιημένες πατάτες.
4. Για 3-4 ημέρες, τα λαχανικά σε βάζα παραμένουν στο δωμάτιο. Αρκετές φορές την ημέρα πρέπει να τρυπηθούν στον πυθμένα με ένα φακό.

Στη συνέχεια, το ορεκτικό μετακινείται στο κρύο για αποθήκευση.

Ψυχρό λάχανο

Συστατικά: ένα κιλό φρέσκο ​​ζουμερό λάχανο, 1 λίτρο καθαρισμένου νερού, ένα μικρό γλυκό καρότο, 3-5 φύλλα μαϊντανό, 4-6 μπιζέλια μπαχάρι, 1 κουταλιά της σούπας. l επιτραπέζιο αλάτι, 1,5 κουταλάκι σούπας l κοκκοποιημένη ζάχαρη.

1. Ιδανικό για το αλάτισμα του λάχανου με κρύο τρόπο θα είναι λευκά και ελαφρώς πεπλατυσμένα κεφάλια λαχανικών. Ξεφορτώνουν τα ανώτερα φύλλα και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά από το οποίο χωρίζονται σε μέρη κατάλληλα για κοπή.
2. Με ένα μαχαίρι με μια μεγάλη κοφτερή λεπίδα, το λαχανικό ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν λεπτότερα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη με τα μεγαλύτερα τμήματα, τα αποφλοιωμένα καρότα θρυμματίζονται.
4. Ένα δοχείο νερού στέλνεται στη σόμπα. Όλα τα χαλαρά συστατικά (πιπέρι και ολόκληρος ο μαϊντανός) προστίθενται αμέσως στο υγρό. Το μείγμα βράζει για 5-6 λεπτά, μετά από το οποίο ψύχεται.
5. Τα παρασκευασμένα λαχανικά αναμειγνύονται και τριφτούν με το χέρι. Τα καλά πλυμένα δοχεία γεμίζονται με τα προκύπτοντα "ροκανίδια".
6. Η μάζα των λαχανικών σφραγίζεται από το κάτω μέρος της φιάλης ή του συμπιεστή πατάτας.
7. Το περιεχόμενο των δοχείων γεμίζεται με μια μαγειρεμένη μαρινάδα.
8. Το λάχανο θα αλάτι στο δωμάτιο για 3-4 ημέρες.
9. Τη δεύτερη ημέρα, ένα μελλοντικό σνακ θα πρέπει να ξεκινήσει καθημερινά τρυπημένο με ένα σουβλάκι από ένα δέντρο στο κάτω μέρος.

Τα λαχανικά έτοιμα είναι κλειστά με καθαρά καπάκια και αποστέλλονται για αποθήκευση στο κρύο.

Με παντζάρι

Συστατικά: 2 κιλά φρέσκου ελαστικού λάχανου, μεσαία τεύτλα, μισό κεφάλι σκόρδου, 3-5 φύλλα μαϊντανό, 3 κουταλιές την κάθε μία. l χοντρό αλάτι και λευκή ζάχαρη, 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού, μισό ποτήρι τσαγιού ξύδι, 8-9 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

Διαβάστε επίσης:πώς να αλάτι λάχανο γρήγορα και νόστιμα

1. Το λάχανο χωρίζεται σε φύλλα. Ξεφορτώνουν τις πυκνές φλέβες, μετά τις οποίες κόβονται σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
2. Τα αποφλοιωμένα τεύτλα ψιλοκομμένα με ένα λεπτό άχυρο.
3. Κάθε σκελίδα σκόρδο κόβεται σε διάφορα μέρη.
4. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και συμπιέζονται σε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων.
5. Για τη μαρινάδα σε μια εμαγιέ δοχείο, φέρτε το νερό με αλάτι και ζάχαρη σε ένα βράσιμο. Πιπεριά και lavrushka προστίθενται αμέσως στο υγρό.
6. Μετά από 10-12 λεπτά βρασμού, τα μπαχαρικά αφαιρούνται και το ξύδι χύνεται στο νερό.
7. Το λάχανο σε ένα βάζο χύνεται ήδη μαγειρεμένη μαρινάδα.
8. Όταν τα περιεχόμενα του δοχείου έχουν κρυώσει εντελώς, μπορούν να σταλούν στο κάτω ράφι του ψυγείου για 3 ημέρες.

Το ορεκτικό αποθηκεύεται στο κρύο κάτω από ένα αεροστεγές πλαστικό κάλυμμα.

Πώς να αλάτι λάχανο σε ένα βαρέλι;

Συστατικά: 9 λίρες χειμώνα λάχανο, 350 γραμμάρια καρότα, 250 γραμμάρια φρέσκα βακκίνια, ένα γεμάτο ποτήρι χοντρό αλάτι.

1. Ο ξύλινος κύλινδρος πλένεται καλά και στεγνώνει. Ολόκληρα τα φύλλα λάχανων είναι τοποθετημένα στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Στη συνέχεια, τα στρώματα όλων των λαχανικών εναλλάσσονται, καθώς και τα βακκίνια και το αλάτι. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά.
3. Από πάνω, όλα τα στρώματα καλύπτονται επίσης με ολόκληρα φύλλα λάχανου.
4. Μια ξύλινη σανίδα είναι εγκατεστημένη στα προϊόντα και καταπιεσμένη.

Αλατίστε το λάχανο σε ένα βαρέλι για ενάμιση μήνα περίπου. Στη συνέχεια, το ορεκτικό μπορεί να δοκιμαστεί και να τοποθετηθεί σε τράπεζες.

Αλάτι σε κάδο

Συστατικά: 5 κιλά λάχανου, 90-120 γρ. Αλατιού, μισή ρίζα σέλινου, 250 γραμμάρια καρότων.

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο και ζυμώνουμε με αλάτι.
2. Το σέλινο ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται χονδροειδώς.
3. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και στοιβάζονται σε ένα κουβά σμάλτο, καλυμμένο με ολόκληρα φύλλα λάχανου.
4. Τα φύλλα λάχανων τοποθετούνται στην κορυφή των συμπιεσμένων λαχανικών.
5. Στη συνέχεια, είναι ένα καθαρό λευκό πανί και ένα πιάτο με καταπίεση.
6. Κάθε μέρα, τα περιεχόμενα του κάδου πρέπει να τρυπηθούν με ένα μυτερό, ομαλό ραβδί.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, το σνακ θα είναι έτοιμο για 17-20 ημέρες. Παραμένει να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα, να κλείσει και να το στείλει για να κρυώσει.

Τραγανό λάχανο

Συστατικά: 3 μικρά κεφάλια λάχανου, 3 καρότα, 3 μεγάλα κουτάλια χονδρό αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης σε κόκκους.

Νόστιμη συνταγή: γρήγορο αλμυρό λάχανο

1. Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία με άλμη. Για το σκοπό αυτό, το άλας και η ζάχαρη αραιώνονται σε 2 λίτρα καθαρού νερού μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Το υγρό φέρεται σε βρασμό.
2. Είναι βολικό να κόβετε λάχανο με ένα ειδικό τεμαχιστή. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα ευρύ μπολ γεμάτο με ψυγμένο αλατόνερο και αφήνεται για 20-25 λεπτά.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρότα τρίβονται. Στη συνέχεια, το υγρό αποστραγγίζεται από το λάχανο και γεμίζεται η τεμαχισμένη ρίζα.
4. Τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε βάζο, γεμίζοντας περίπου ¾.

Το ορεκτικό θα εγχυθεί 2 ημέρες στο δωμάτιο.

Στην επιφάνειά του, είναι απαραίτητο να πραγματοποιούνται περιοδικά εσοχές για την έξοδο του αερίου σχηματισμού.

Στη συνέχεια, το λάχανο κλείνει με καπάκι και καθαρίζεται στο κρύο.

Ζεστό τρόπο

Συστατικά: ένα κιλό ζουμερό λάχανο, μέτριο καρότο, 8-9 τεμ. μπιζέλια πιπέρι και φύλλα μαϊντανό, μισό λίτρο καθαρισμένο νερό, ένα ποτήρι εξευγενισμένο λάδι, 4 κουταλιές της σούπας. l χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο, 9 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.

1. Τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο λάχανο χύνεται σε ένα μεγάλο μπολ. Lavrushka και πιπέρι προστίθενται αμέσως στα λαχανικά.
2. Σε ξεχωριστό δίσκο, όλα τα υπόλοιπα εξαρτήματα συνδυάζονται. Μετά το βραστό νερό, βράζουν για 3-4 λεπτά.
3. Ζεστό άλμη χύνεται λαχανικά, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για μια ημέρα.

Αργότερα, το ορεκτικό διανέμεται μεταξύ των τραπεζών, ερμητικά σφραγισμένο με καπάκια και αποσταλεί στο κρύο.