Το ζωμό κοτόπουλου είναι το κύριο συστατικό για πολλούς τύπους σούπες και σάλτσες, ένα απαραίτητο πιάτο για τροφή διατροφής. Οποιαδήποτε νοικοκυρά είναι εξοικειωμένη με τις αρχές της μαγειρικής της, αλλά δεν είναι όλοι διαφανείς και πολύ νόστιμοι. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα και μυστικά που θα βοηθήσουν το ζωμό κοτόπουλου να είναι πραγματικά διαφανές και νόστιμο.
Περιεχόμενο υλικού:
Βασικές αρχές για την παρασκευή αποθέματος κοτόπουλου
Έτσι, πώς να μαγειρέψουν το ζωμό κοτόπουλου έτσι ώστε να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές;
Είναι σημαντικό να θυμάστε μερικούς κανόνες:
- Η ποιότητα του κρέατος. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο γευστικό θα είναι το τελικό προϊόν. Για αυτό το πιάτο, τα κοτόπουλα στο σπίτι ή στο αγρόκτημα είναι η καλύτερη επιλογή. Ένα κοτόπουλο σε μια εκμετάλλευση πουλερικών δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
- Νερό. Το κρέας μεταφέρεται πάντα με κρύο νερό και αφήνεται να βράσει. Μετά από αυτό, ρίξτε το προκύπτον νεφελώδες υγρό, ξεπλύνετε το κοτόπουλο και το τηγάνι και χύστε τα με μια νέα ποσότητα νερού.
- Μπαχαρικά. Μπορείτε να βάλετε τόσο στην αρχή όσο και στο τέλος του μαγειρέματος, αυτό είναι θέμα γεύσης. Είναι σημαντικό μόνο να μην τα αφήνετε μετά το μαγείρεμα στο τελικό πιάτο, καθώς μπορούν να δώσουν την πικρία του ζωμού.
- Αλάτι Αυτό είναι πάλι θέμα γεύσης. Ένα πιάτο μπορεί να αλατιστεί από την αρχή, ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το προσθέτουν στο τελικό προϊόν, όπως η σούπα.
- Χρόνος μαγειρέματος. Εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού και το επιλεγμένο μέρος. Κατά κανόνα, το κοτόπουλο μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από δύο ώρες για να πάρει το τέλειο ζωμό.
Με βάση τις παραπάνω συστάσεις, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να μαγειρέψει ένα πραγματικά νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο.
Πώς να μαγειρέψουν το ζωμό κοτόπουλου από το στήθος
Ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ κατάλληλο για διαιτητική διατροφή, καθώς ουσιαστικά δεν θα έχει λίπος και λίπος.Για την παρασκευή συνηθισμένων σούπας και ακόμη περισσότερων σαλτσών, το ζωμό κοτόπουλου από το στήθος δεν είναι κατάλληλο ως βάση, αφού θα αποδειχθεί ότι είναι απαλλαγμένο από λίπος και δεν ικανοποιεί.
Για την προετοιμασία του πρέπει να χρησιμοποιείτε στήθη χωρίς οστά και δέρμα. Η απαιτούμενη ποσότητα κρέατος χύνεται με κρύο νερό, ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο μερικά εκατοστά. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να βράσει, στραγγίστε, ρίξτε τα στήθη με καθαρό κρύο νερό, βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για περισσότερο από μία ώρα.
Με βάση το προκύπτον ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχες σούπες, το κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως τροφή.
Μαγειρέψτε από τις πλάτες κοτόπουλου
Η φθηνότερη επιλογή για το μαγείρεμα ενός δημοφιλούς πιάτου, ενώ το ζωμό αποδεικνύεται ασυνήθιστα πλούσιο. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ένα σετ σούπας όσο και μια ολόκληρη ολόκληρη κοτόπουλο, που χρειάζεται μόνο ένα σκελετό.
Η πλάτη κοτόπουλου κόβεται στα μισά για να διευκολύνει την τοποθέτηση στο τηγάνι. Στη συνέχεια, το κρέας χύνεται με κρύο νερό, αφήνεται να βράσει. Το προκύπτον θολωμένο υγρό αποστραγγίζεται, το κρέας και το δοχείο μαγειρέματος πλένονται από τα υπολείμματα του αφρού. Στη συνέχεια, οι πλάτες χύνεται ξανά με κρύο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, κρεμμύδια και καρότα και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, βγάλτε τα κόκκαλα και το ψύξετε. Μετά από αυτό, το παραγόμενο πιάτο μπορεί να διηθηθεί μέσα από τραπεζομάντιλο για να απαλλαγεί από μικροσωματίδια αφρού και περίσσεια λίπους.
Από τα πόδια και τα πόδια για τη σούπα
Ένας τέτοιος ζωμός θα είναι όχι μόνο πλούσιος, αλλά και πολύ νόστιμος, και το προκύπτον κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην τελική σούπα. Το γεγονός είναι ότι στα πόδια υπάρχουν τόσο κρέας όσο και οστά με τένοντες. Δίνουν ζωμό και γεύση ζωμού. Για να πάρετε ένα πλουσιότερο γεύμα, μην καθαρίζετε τα πόδια και τους γοφούς του δέρματος.
Προετοιμάστε το πιάτο με τον ίδιο τρόπο όπως από τις πλάτες κοτόπουλου. Η μόνη διαφορά: μετά το βρασμό τα πόδια θα πρέπει να καθαρίζονται από το δέρμα, δωρεάν κρέας από τα οστά και να χρησιμεύσει ως συστατικό της σούπας ή ένα ανεξάρτητο πιάτο.
Πλούσιο απόθεμα κοτόπουλου
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αποκτήσουν ένα πλούσιο ζωμό.
Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες:
- Για το μαγείρεμα, πρέπει να αγοράσετε πουλερικά. Είναι καλύτερο αν πρόκειται για ένα μικρό στρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρη η γεύση θα εισέλθει στο ζωμό, και το κρέας θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
- Ένα ολόκληρο σφάγιο λαμβάνεται και χύνεται με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το κρέας κατά αρκετά εκατοστά. Καθώς το βράζετε, φέρτε το νερό στην επιθυμητή ένταση.
- Ο προκύπτων ζωμός διηθείται μέσα από τυρόπηγμα σε θερμή κατάσταση, μετά την ψύξη, το προκύπτον λίπος δεν απομακρύνεται από την επιφάνεια του δίσκου.
Αυτοί οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο ζωμό κοτόπουλου, το οποίο θα κάνει εξαιρετικές σούπες και σάλτσες.
Κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα
Συνιστάται η χρήση βραδείας κουζίνας στην περίπτωση που δεν υπάρχει χρόνος για να ακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος ή το πιάτο πρέπει να είναι έτοιμο για ορισμένο χρόνο.
Η διαδικασία της παρασκευής του ζωμού στο multicooker είναι πολύ απλή:
- Το κρέας είναι προ-πλυμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά στο μπολ, γεμίστε με τη σωστή ποσότητα νερού.
- Η λειτουργία "Μαγείρεμα" ή "Σούπα" έχει οριστεί στον πίνακα ελέγχου, το συγκεκριμένο όνομα εξαρτάται από το μοντέλο και το εμπορικό σήμα των οικιακών συσκευών.
- Αφού ο ζωμός είναι έτοιμος, θα πρέπει να ψύχεται και να διηθείται μέσα από τραπεζομάντιλο.
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω μαγειρικές σούπες · δεν διαφέρει καθόλου από το μαγείρεμα σε τηγάνι.
Τα μυστικά της διάθεσης καθαρού κοτόπουλου
Πολλές νοικοκυρές εξοικειώνονται με το πρόβλημα της θολερότητας του ζωμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Για να αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες κατά την προετοιμασία:
- Ξεπλύνετε καλά το κρέας πριν το τοποθετήσετε στο τηγάνι.
- Μετά από αυτό, το κοτόπουλο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με κρύο νερό και τοποθετείται σε έντονη φωτιά, ώστε το νερό να βράσει το συντομότερο δυνατό.
- Αφήστε το νερό να βράσει για αρκετά λεπτά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ο πρώτος αφρώδης αφρός. Μετά από αυτό, στραγγίστε, ξεπλύνετε το κρέας και το τηγάνι από τα υπολείμματα του αφρού.
- Στη συνέχεια το κοτόπουλο τοποθετείται και πάλι σε ένα καθαρό τηγάνι, χύνεται με κρύο νερό και μπαίνει σε αργή φωτιά. Μετά το βρασμό, η φωτιά μειώνεται έτσι ώστε η επιφάνεια του νερού να τρέμει ελαφρά. Στην αρχή του μαγειρέματος, βάλτε τα καρότα και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια στο τηγάνι, θα σας βοηθήσουν να δώσετε στο τελικό πιάτο ένα όμορφο χρώμα και διαφάνεια.
- Αφού ο ζωμός είναι έτοιμος, μπορεί να διηθηθεί μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.
- Ένας άλλος τρόπος είναι να χυθεί η πρωτεΐνη κοτόπουλου με λίγο νερό σε ένα ζεστό ζωμό, θα αρχίσει να συγκολλάται σταδιακά και να προσελκύει όλα τα μικροσκοπικά σωματίδια αφρού, που δίνουν στον ζωμό μια νεφελώδη εμφάνιση.
Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά την παραπάνω ακολουθία, μόνο τότε το ζωμό κοτόπουλου θα αποδειχθεί πραγματικά διαφανές.
