Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά;

Πολλά ιαπωνικά πιάτα και ορεκτικά περιλαμβάνουν ρύζι μαγειρεμένο με ειδική τεχνολογία. Εάν δεν γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του, το σούσι και τα ρολά μπορεί να μην αποδειχθούν τόσο νόστιμα όσο θα έπρεπε. Αλλά γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε ρύζι για ρολά, δεν μπορείτε να ανησυχήσετε ότι το πιάτο δεν θα λειτουργήσει.

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο να επιλέξει για ρολά μαγειρέματος

Ένα από τα βασικά καθήκοντα είναι να επιλέξετε το σωστό ρύζι. Μεγάλα σούπερ μάρκετ πωλούν πακέτα που ονομάζονται "Ρύζι για σούσι", τα οποία μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια. Επιτρέπεται όμως η χρήση κοινών δημητριακών με στρογγυλά σιτάρια. Εάν όλα γίνονται σωστά, δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά μεταξύ της και της ιαπωνικής ποικιλίας. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία δημητριακών - είναι εντελώς ακατάλληλο για αυτά τα πιάτα.

Το ρύζι για ρολά πρέπει να είναι στρογγυλό, μεγάλο, στερεό, μη ατμοποιημένο.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των κόκκων είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η οποία επιτρέπει στο τελικό ρύζι να είναι αρκετά κολλώδες και πυκνό. Η τελική μάζα πρέπει να είναι κολλώδης με μέτρο έτσι ώστε να κρατά το σχήμα της καλά, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να κολλάει στα δόντια κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Πώς και πώς να μαγειρεύει το ρύζι για ρολά

Το μαγειρικό ρύζι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Βασικοί κανόνες μαγειρέματος:

• Πριν από το μαγείρεμα, η κρουαζιέρα πρέπει να διευθετηθεί ώστε να αποφευχθούν οι εκπλήξεις κατά τη διάρκεια του γεύματος, με τη μορφή μικρών βότσαλων και μαύρων τεμαχίων σιτηρών χωρίς άλευρα.
• Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά με κρύο νερό αρκετές φορές. Την ίδια στιγμή, οι Ευρωπαίοι πιστεύουν ότι 3-4 φορές είναι αρκετό, αλλά οι Ιάπωνες λένε ότι όσο πλένετε το ρύζι, τόσο πιο νόστιμο είναι. Ως εκ τούτου, οι Ιάπωνες μαγειρεύουν πλυμένα δημητριακά τουλάχιστον 7 φορές. Το στραγγισμένο υγρό πρέπει να είναι απόλυτα διαφανές και καθαρό. Κατά το πλύσιμο, η ιαπωνική οθόνη ελέγχει αν όλο το ρύζι βυθίζεται στο κάτω μέρος.Τα δείγματα που επιπλέουν στην επιφάνεια θεωρούνται ακατάλληλα και απλώς απορρίπτονται.
• Μερικές φορές συνιστάται για τελευταία φορά να χύσετε τους κόκκους με νερό και αφήστε τα για 40-50 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε και ρίξτε πάλι σε αναλογία 1 έως 1,25.
• Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συμβατικό τηγάνι με παχύ πυθμένα ή ένα καζάνι χυτοσιδήρου. Τα περιεχόμενα του δοχείου φτάνουν σε βράση, κατόπιν η φωτιά μειώνεται, καλύπτεται με καπάκι και βράζεται για περίπου ¼ ώρα.
• Δεν είναι απαραίτητη η ανάμιξη και η ανύψωση του καπακιού. Όταν ο ατμός βγαίνει, η γεύση χάνεται. Τα δημητριακά θα πρέπει να είναι εντελώς αναπαυτικά, επομένως, ανακατεύοντας το με ένα κουτάλι, το αγγίζετε, ελέγχοντας την ετοιμότητα, είναι αδύνατο. Γνωρίζοντας πόσο μαγειρεύετε το ρύζι, δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να το βράσετε περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο, αφού οι κόκκοι θα πέσουν και θα κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού. Φυσικά, η πρώτη φορά που είναι δύσκολο να μαντέψει πώς το ρύζι θα συμπεριφερθεί, επιπλέον, εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά απόδοσης της πινακίδας. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η εμπειρία και η γνώση έρχονται, πώς να μαγειρεύουν το ρύζι έτσι ώστε να είναι νόστιμο και φτάνει στη σωστή κατάσταση.
• Αφού αφήσατε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το για 12-14 λεπτά. Τα υπόλοιπα νερού και ατμού θα πρέπει να απορροφηθούν στο ρύζι. Μόνο μετά από αυτό τα δημητριακά μπορούν να μεταφερθούν σε άλλο μπολ και καρυκεύματα. Είναι αδύνατον να αναμειχθεί η μάζα εντατικά μετά την προσθήκη του επιδέσμου, διαφορετικά θα μετατραπεί σε ένα μη ελκυστικό ιξώδες χυλό. Επιπλέον, εάν το ρύζι μαγειρεύεται σωστά, δεν θα κολλήσει στο τηγάνι.

Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι για ρολά δεν υπερβαίνει τα 35 λεπτά. Για να κάνετε τα ρολά φωτεινότερα και πιο κομψά, μπορείτε να προσθέσετε φυσικές βαφές σε αυτό. Το ξύδι από δαμάσκηνο δίνει στη μάζα μια ευχάριστη, πορφυρή απόχρωση, κουρκούμη - πορτοκαλί-κίτρινο, και ψιλοκομμένα φύκια - μαλακό χορτάρι.

Μαγειρέψτε με παραδοσιακό τρόπο σε ένα τηγάνι

Συστατικά

• Ιαπωνικό ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι ρυζιού - ¼ st.;
• νερό - 250 ml.
• ζάχαρη και αλάτι - 0,5 κουταλάκι το καθένα.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά τουλάχιστον 6 φορές.
2. Ρίξτε το στο ταψί και ρίξτε νερό. Δεν μπαχαρικά και αλάτι για να προσθέσετε.
3. Φέρτε σε βρασμό, κλείστε το καπάκι και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
4. Προετοιμάστε το ντύσιμο: ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ξύδι και θερμαίνετε σε μια σόμπα, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τα συστατικά. Μπορείτε απλώς να τοποθετήσετε το δοχείο με το επίδεσμο στο φούρνο μικροκυμάτων και να θερμάνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία.
5. Αφήνουμε την τελική μάζα για 12 λεπτά, έτσι ώστε να είναι στον ατμό καλά, και μόνο στη συνέχεια να μεταφερθεί σε μια άλλη πλάκα, ρίχνουμε στο επίδεσμο και ανακατεύουμε.

Όταν η μάζα έχει κρυώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ρολά. Δεν μπορείτε να αφήσετε το ρύζι την επόμενη μέρα - οι κόκκοι θα γίνουν σκληροί και άγευτοι, θα χάσουν την υγρασία.

Εάν εξακολουθείτε να χρειαστεί να σώσετε τη μάζα για το μέλλον, μπορείτε να το κάνετε αυτό: χωρίστε το σε αρκετά μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε πλαστικές σακούλες. Αν βάζετε ολόκληρη τη μάζα στην τσάντα, το εσωτερικό της θα είναι υπερκορεσμένο με υγρασία και η κορυφή θα στεγνώσει. Πρέπει να διατηρήσετε τέτοια κενά σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο - η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή εκεί. Αλλά ακόμη και σε αυτή τη μορφή, το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Συνταγή για την παρασκευή ρυζιού για ρολά σε μια βραδεία κουζίνα

Η αργή εστία αντιμετωπίζει το ρύζι μαγειρέματος για σούσι και ρολά. Για αυτό, χρησιμοποιούνται οι τρόποι "Ρύζι" ή "Φαγόπυρο".

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Η διαδικασία μαγειρέματος σχεδόν δεν απαιτεί ανθρώπινη παρέμβαση:

1. Το ρύζι που έχει ταξινομηθεί και πλυθεί πρέπει να μεταφερθεί στο μπολ πολλαπλών αλάτων και να ρίξει νερό.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ρύζι". Εάν δεν υπάρχει εκεί, το οποίο είναι ήδη πολύ σπάνιο, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία φαγόπυρου. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό "Ψήσιμο" (10 λεπτά) και "Χτένισμα" (20 λεπτά). Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τα τελικά δημητριακά θα πρέπει να μεταφερθούν μόνο σε ένα ξεχωριστό μπολ και να ωριμάσουν.

Αρωματικό ρύζι μαγειρεμένο με νορί

Το Nori φύκια δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και μοναδική γεύση. Για να προετοιμαστείτε με αυτόν τον τρόπο, αρκεί να βάζετε ένα μικρό κομμάτι πιεσμένου ουρανού στο νερό πριν βράσει και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε μετά το βρασμό, αλλιώς θα καταστρέψουν τη γεύση των δημητριακών.

Για 200 γραμμάρια ρύζι πρέπει να πάρετε:

• 250 ml νερού.
• μερικά φύκια.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε τα ταξινομημένα και πλυμένα δημητριακά με κρύο νερό. Προσθέστε το nori.
2. Βράζουμε νερό, αφαιρούμε τα φύκια, μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και κλείνουμε το καπάκι.
3. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Μετά την απενεργοποίηση, μην ανασηκώσετε το καπάκι για ¼ ώρα. Αυτή τη στιγμή είναι βολικό να προετοιμάσετε ένα ντύσιμο και στη συνέχεια να το συνδέσετε με τα κομμάτια.

Πώς να φτιάξετε ξίδι μηλίτη μήλου

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ρύζι με ξίδι μηλίτη μήλου. Ο ακόλουθος αριθμός συστατικών αναγράφεται ανά 500 γραμμάρια δημητριακών:

• ξύδι μήλου μήλου - 75 ml;
• συνηθισμένο ξύδι - 15 ml.
• ζάχαρη - 60 g.
• αλάτι - 35 γρ.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά και λιώστε σε μια σόμπα έως ότου το αλάτι διαλυθεί με ζάχαρη. Αντί του μήλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ο ανεφοδιασμός προστίθεται μαζί με το νερό στην αρχή του μαγειρέματος.

Μαγειρική επιδόρπια ρυζιού

Ένα άλλο σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία ενός πρατηρίου βενζίνης. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η ποσότητα των συστατικών στη συνταγή αναφέρεται παρακάτω ανά 1 κιλό ξηρού ρυζιού. Εάν το τμήμα είναι μικρότερο, τότε ο αριθμός των εξαρτημάτων πρέπει να μειωθεί αναλογικά.

Βασικά συστατικά:

• ξύδι ρυζιού - 180 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l με μια διαφάνεια?
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. l.
• Kombu φύκια σε ξηρή μορφή - 3 g.

Αντί για το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, μπορείτε να πάρετε αλάτι στη θάλασσα, αυτό θα δώσει το ρύζι μια πραγματική ιαπωνική γεύση. Όλα τα συστατικά θα πρέπει να αναμειγνύονται, ελαφρώς ζεστά, αλλά όχι βρασμένα. Για να διαλύονται τα χύδην συστατικά γρηγορότερα, το διάλυμα μπορεί να αναμιχθεί με ένα κουτάλι. Αρκεί να τοποθετήσετε τα άλγη στο επίδεσμο για 10 λεπτά και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε.

Ο ανεφοδιασμός πρέπει να ψύχεται ελαφρά και να προστίθεται σε ακόμη ζεστό ρύζι. Η ακριβής αναλογία των συστατικών μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Ο ανεφοδιασμός, σε αντίθεση με το ρύζι, μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Απλά φυλάξτε το σε ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο από γυαλί έτσι ώστε να μην απορροφά ξένες οσμές.

Τα ρολά και το σούσι είναι φτιαγμένα από ήδη δροσερό ρύζι, αλλά σε καμία περίπτωση τα δημητριακά δεν επιτρέπεται να κρυώσουν μόνοι τους. Στην Ιαπωνία, ένας ανεμιστήρας χρησιμοποιείται για γρήγορη ψύξη, επειδή πιστεύεται ότι οι κόκκοι που ψύχονται σε σύντομο χρονικό διάστημα αποκτούν μια ιδιαίτερη λάμψη.

Γνωρίζοντας τις περιπλοκές του μαγειρικού ρυζιού που χρησιμοποιεί ιαπωνική τεχνολογία, μπορείτε να εκπλήξετε με ασφάλεια τους αγαπημένους σας και τους φίλους σας με τα νόστιμα εθνικά πιάτα της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου.