Πώς να τηγανίζετε κεμπάπ: 4 συνταγές για νόστιμο κεμπάπ

Η διαδικασία λήψης του αγαπημένου σας πιάτου αποτελείται από τρία κύρια σημεία. Πρέπει να επιλέξετε κρέας υψηλής ποιότητας, να δημιουργήσετε μια καλή μαρινάδα και, τέλος, να προετοιμάσετε νόστιμο φαγητό. Αν είστε τυχεροί και όλα τα σημεία ολοκληρώνονται "τέλεια", μένει να επιλέξετε την επιθυμητή συνταγή και να μάθετε πώς να ψήνετε τα κεμπάπ. Όλα τα μυστικά αποκαλύπτονται στο άρθρο!

Πώς να τηγανίζετε κεμπάπ για να μην καίει το κρέας

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο στο στόμα, χρειάζεστε ένα μπάρμπεκιου. Οι ειδικοί προτείνουν την επιλογή φριτέζας με χοντρά τοιχώματα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να είναι πολύ βαθιά: η απόσταση από το κρέας μέχρι τον άνθρακα είναι από 5 έως 10 εκατοστά. Σε υψηλότερη συσκευή το κεμπάπ θα στεγνώσει μετά από μακρύ μαγείρεμα, σε μια ρηχή θα κάψει και μέσα του θα παραμείνει υγρό.

Συνιστάται να επιλέξετε ξηρά οπωροφόρα δέντρα ως καύσιμο για πυρκαγιά:

• δαμάσκηνο.
• Cherry
• βερίκοκο.

Μια απλούστερη επιλογή είναι να αγοράσετε τελικό άνθρακα στο σούπερ μάρκετ.

Τι πρέπει να ξέρετε για το τηγάνισμα:

1. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα των κεμπάπ μετά την καύση του ξύλου (έτοιμο καύσιμο), τα κάρβουνα έχουν γίνει κορεσμένα κόκκινα, καλυμμένα με λεπτό στρώμα τέφρας.
2. Κομμένα κομμάτια κρέατος σε μια λοξή κατεύθυνση θα πρέπει να εναλλάσσουν λιπαρά τμήματα με περισσότερο άπαχο. Με αυτή τη μέθοδο σχεδιασμού, το φαγητό θα αποδειχθεί ομοιόμορφα ζουμερό, όχι ξηρό ή πολύ λιπαρό.
3. Μην περιστρέφετε τα μέρη του προϊόντος σφιχτά μεταξύ τους. Έχοντας συλλέξει κάθε σουγιά, καλό είναι να περπατήσετε μαζί τους με το χέρι σας, πιέζοντας τα κομμάτια με την παλάμη σας, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα κατά μήκος της μεταλλικής ράβδου.
4. Προκειμένου το kebab να μαγειρέψει καλά, θα πρέπει να αναστρέφεται περιοδικά, να ψήνεται ομοιόμορφα κομμάτια από όλες τις πλευρές.
5. Δεν πρέπει να υπάρχει φωτιά στο μπάρμπεκιου.Εάν η φλόγα ξεσπά σε μέρη από στάσιμα λίπη στα κάρβουνα, θα πρέπει να σβήσει χρησιμοποιώντας μαρινάδα ή συνηθισμένο πόσιμο νερό.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα κόβοντας ένα κομμάτι. Αν το κρέας ψηθεί, ο χυμός θα είναι διαφανής, αν το χρώμα του υγρού είναι ακόμα ροζ - πρέπει να συνεχίσετε τη διαδικασία από 3 έως 5 λεπτά. Μπορείτε να τηγανίζετε κεμπάπ στη σχάρα ή στη φωτιά, δημιουργώντας μια εμφάνιση μιας συσκευής. Θα χρειαστείτε τούβλα ή επίπεδες πέτρες που χρησιμεύουν ως υποστήριξη για σουβλάκια.

Καλώς μαγειρεμένη μαρινάδα

Η γεύση και η υγιεινή του μελλοντικού μπάρμπεκιου εξαρτάται από το πόσο σωστά δημιουργήθηκε η σάλτσα για το κρέας. Μπορείτε να αγοράσετε νεαρό αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, τρυφερό χοιρινό λαιμό, αλλά ως αποτέλεσμα παίρνετε σκληρό και άγευστο φαγητό.

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν καθαρίζετε το κρέας για μπάρμπεκιου:

• Κάθε κρέας είναι καλά επεξεργασμένο σε ένα όξινο περιβάλλον. Ωστόσο, το συνηθισμένο τραπεζοειδές ξύδι είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται για τέτοιους σκοπούς, καθώς οι ζουμερές μερίδες θα χάσουν τη φυσική γεύση τους. Εάν τα υπερ-έκθεση σε μια τέτοια μαρινάδα, το πιάτο θα αποδειχθεί ξηρό και σκληρό.

Το φυσικό οξύ που περιέχεται στα ακόλουθα προϊόντα είναι πιο κατάλληλο:

• εσπεριδοειδών ·
• σφάλμα ·
• μήλο ή κρασί ·
• γάλα, κεφίρ.
• χυμό ντομάτας, σάλτσα ή ζυμαρικά.

 

Λοιπόν, αν υπήρχε μια επιθυμία να κάνει μια μαρινάδα με ξύδι, τότε τα κομμάτια του κρέατος θα πρέπει να είναι μεγάλα, να είναι στη σάλτσα για όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι:

• Ο χρόνος έκθεσης στην αρωματική σύνθεση διαφόρων τύπων κρέατος είναι επίσης διαφορετικός. Για κοτόπουλο ή γαλοπούλα - 30-60 λεπτά και έως 3 ώρες. Το αρνί, το χοιρινό και το βόειο κρέας πρέπει να παραμείνουν στη μαρινάδα για 2-3 ώρες, το πολύ 6-8.
• Αν σχεδιάζετε ένα πρωινό πικ-νικ το πρωί, το μελλοντικό μπάρμπεκιου μπορεί να προ-μαριναριστεί και να μείνει στο ψυγείο ακόμα και για τη νύχτα.

Κάθε προϊόν με βάση το κρέας αισθάνεται μεγάλη (αισθάνεται) σε ένα μείγμα κρεμμυδιών, λεμονιού και φυτικού ελαίου, και ακόμα καλύτερα - ελιά. Τα συμπληρώματα με τη μορφή καυτών μπαχαρικών και αρωματικών καρυκευμάτων είναι ευπρόσδεκτα.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκεύη αλουμινίου για μαρινάρισμα. Είναι κατάλληλα ένα εμαγιέ δοχείο, κεραμικό και γυάλινο δοχείο.

Ποιο κρέας είναι καλύτερο για μπάρμπεκιου

Η επιλογή του κρέατος για μπάρμπεκιου είναι μια διαδικασία όχι λιγότερο υπεύθυνη. Η ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι πρέπει να ληφθεί νωπό κρέας (3 ώρες μετά τη σφαγή) είναι λανθασμένη. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για το πιάτο που παρουσιάζεται: όταν το τηγάνετε, γίνεται σαν καουτσούκ, επομένως πρέπει να ξαπλώνετε λίγο στο ψυγείο (1-2 ημέρες).

Το μαλακό και νόστιμο κεμπάπ προέρχεται από το κρέας που κάποτε είχε παγώσει. Η επανάληψη αυτής της επεξεργασίας είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, καθώς το προϊόν θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος του χυμού και των θρεπτικών ουσιών, θα γίνει άγευστο μετά το μαγείρεμα.

Κρέας μπάρμπεκιου:

1. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι νέος ή μάλλον μοσχαρίσιο. Για νόστιμο ψήσιμο, το κρέας λαμβάνεται από το ωμοπλάσιο μέρος ή χρησιμοποιείται φιλέτο που βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής στην περιοχή των νεφρών.
2. Για κουνέλια χοιρινού κρέατος.
3. Το αρνί για ζουμερά πιάτα θα πρέπει να επιλέγεται από ένα νεαρό αρνί, καθώς το κρέας "με την ηλικία" αποκτά μια όχι πολύ ευχάριστη οσμή. Ένα ζαμπόν, σάρκα από το πίσω πόδι ή μια εγκοπή από την πλάτη είναι κατάλληλο.
4. Όσο για το μπάρμπεκιου κοτόπουλο, είναι θέμα γεύσης. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε φτερά, κουνουπιέρες, πόδια κοτόπουλου, μισό σφάγιο, φιλέτο. Αν αγοράσατε ένα άλλο μεγάλο πουλί, όπως μια γαλοπούλα, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μόνο το μικρό τμήμα.

Είναι σημαντικό το κρέας να είναι φρέσκο, ανθεκτικό, να μην κολλάει στα χέρια, να μην έχει ξένες οσμές που είναι ασυνήθιστες γι 'αυτό. Ένα πολύ υδαρές προϊόν είναι ένα σημάδι ότι έχει παγώσει επανειλημμένα.

Η κλασική συνταγή για χοιρινό με ξύδι ξυλάνθρακα

Ο ευκολότερος τρόπος να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό πιάτο είναι να μαγειρέψετε τα σουβλάκια χοιρινού με κρεμμύδια, νερό και ξύδι (9%).

Για 1,5-2 κιλά γιακά θα χρειαστείτε:

• νερό - 250 g.
• 3-4 μεγάλα κρεμμύδια.
• άλας ·
• ένα μείγμα μπαχαρικών για γεύση?
• ξύδι - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους.
2. Χωρίστε το χοιρινό κρέας πέρα ​​από την ίνα σε κομμάτια περίπου 5x5 cm.
3. Ανακατέψτε το κρέας, τις φέτες λαχανικών, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.
4. Αραιώστε ξίδι με νερό, χύστε χοιρινό με την προκύπτουσα σύνθεση. Αφήστε να μαρινάρετε για 2 ώρες.

Για να γίνει το κρέας μαλακό και τρυφερό, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή ζάχαρη σε συνδυασμό με ζεστά καρυκεύματα στη σάλτσα. Για 2 κιλά χοιρινό, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας συνηθισμένης ζάχαρης ή 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι.

Βάζετε μοσχαρίσιο κρέας σε χυμό ντομάτας

Τα σουβλάκια βόειου κρέατος θα αποδειχθούν ζουμερά και νόστιμα αν το προϊόν είναι μαγειρεμένο σε χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας.

Προϊόντα για σάλτσα ανά 1 kg κρέατος:

• χυμό ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας.
• γλυκιά πάπρικα - 20 γραμμάρια.
• μαϊντανό κόκκινο ζεστό πιπέρι - στη γεύση?
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• το αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο:

1. Για να καθαρίσετε το βόειο κρέας από το υμένιο, κόψτε σε μικρά κομμάτια μεγέθους περίπου 3x3 εκ. Αναδιπλώστε σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ.
2. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
3. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας και λάδι ποιότητας.
4. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 3 ώρες.

Εάν είναι απαραίτητο να μαριναριστεί το κρέας γρηγορότερα, θα πρέπει πρώτα να μαλακώσει λίγο.

Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί από φρέσκα ζυμαρικά, για τα οποία πρέπει να αραιωθεί σε πόσιμο νερό σε αναλογία 1: 3.

Κατά την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου, όταν οι ντομάτες ωριμάστηκαν στο οικόπεδο, μπορείτε να φτιάξετε μια θαυμάσια σάλτσα από φρέσκα λαχανικά.

Διαβάστε επίσης:πώς να μαρινάρετε κοτόπουλο μπάρμπεκιου

Μαρινάδα βοδινού με ντομάτες ανά 1 kg κρέατος:

• 5-6 τεμ. ζουμερά φρούτα?
• 3 κρεμμύδια.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, διαιρούμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες.
3. Συνδυάστε τα προϊόντα, σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά, γεμίστε καλά με τα χέρια σας, προσθέστε τη σύνθεση στο κρέας.
4. Τώρα αναμίξτε το λάδι με τη μαρινάδα, αφήστε το σε αυτή τη μορφή για 3-4 ώρες.

Τηγανίζουμε το κρέας στο ξύλο φρούτων, μετά το οποίο είναι έτοιμο το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο.

Ζουμερό και μαλακό χοιρινό με ζυμωμένο ελαιόλαδο

Για να παρασκευάσετε ένα αρωματικό χοιρινό κέμπυ με χρυσή κρούστα, μαρινάρετε με ελαιόλαδο.

Σύνθεση ανά 1 kg χοιρινού κρέατος:

• 3-4 βολβοί.
• χυμός από 2 λεμόνια?
• ελαιόλαδο - 150 ml.
• δάφνη - 5-6 τεμαχίων.
• πιπέρι (20 g), καθώς και μαύρο έδαφος.
• το αλάτι.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το κρέας, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
2. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, προσθέστε στο χοιρινό.
3. Προσθέτετε τα καρυκεύματα, το λάδι και το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Βυθίστε τα προϊόντα για 4-5 ώρες.

Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και φρέσκια ζεστή πιπεριά στη μαρινάδα για πιτσίλισμα. Για άρωμα - μαϊντανό ή άνηθο. Το κεμπάπ είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο, με όμορφο φλοιό.

Γρήγορη ξινή γλυκιά μαριναρίδα γαλοπούλας στα σουβλάκια

Η γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι κατάλληλη για πιάτο πουλερικών. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό, με πικάντικο άρωμα. Μια τέτοια μαρινάτα είναι κατάλληλη για μπάρμπεκιου από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, μπορείτε να προετοιμάσετε το χοιρινό σε αυτό.

Συστατικά για σάλτσα ανά 1 kg φιλέτου γαλοπούλας:

• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• άλας σε γεύση.
• καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλιές της σούπας. l

Shish kebab μαγείρεμα:

1. Κόψτε το φιλέτο των πτηνών σε μικρά κομμάτια, 2 x 2 cm.
2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μπολ.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα δοχείο, ρίξτε το λαμβανόμενο μίγμα. Αφήστε να μαρινάρετε για 2 ώρες.

Ο οίνος στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου ή κρασιού. Για να δώσετε στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε το χυμό ενός φρούτου ή ενός μισού πορτοκαλιού.

Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγές που παρουσιάζονται. Φυσικά, όταν επιλέγετε το κρέας και το τηγάνισμα, οι συμβουλές που περιγράφονται θα έρθουν χρήσιμες, αλλά μπορεί να προετοιμαστεί μια μαρινάδα λαμβάνοντας υπόψη τις δικές σας προτιμήσεις.