Τα αυγά ταύρων σερβίρονται ως μια λιχουδιά μετά από μια ειδική, μακρά προετοιμασία. Αυτό το μέρος του σφάγιου μπορεί όχι μόνο να ψηθεί στον φούρνο, αλλά και τηγανητά σε μια κατσαρόλα, μπάρμπεκιου. Το παρακάτω περιγράφει πώς να φτιάχνετε αυγά ταύρου νόστιμα και σωστά.
Περιεχόμενο υλικού:
Προετοιμασία αυγών ταύρων για το μαγείρεμα
Προκειμένου να προετοιμάσετε το συζητημένο μέρος των σφαγίων ταύρων νόστιμο και σωστά, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τους όρχεις.
Μπορείτε να αγοράσετε μόνο φρέσκα εντόσθια - με πυκνή υφή, ανοιχτό ροζ κέλυφος και σαφώς ορατά σκάφη. Τα αυγά γκρίζου-πράσινου ή γκρίζου χρώματος είναι ακατάλληλα για μαγείρεμα.
Σχέδιο παρασκευής βόειων όρχεων:
- Ξεπλύνετε καλά το προϊόν.
- Στεγνώστε με αέρα 10 έως 12 λεπτά. Το καλυμμένο περίβλημα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί χωρίς να καταστραφεί το κύριο προϊόν.
- Στο αποξηραμένο δέρμα, κάντε διαμήκεις περικοπές. Το βέλτιστο βάθος εκάστου είναι περίπου 2 cm.
- Τραβήξτε απαλά το ανώτερο στρώμα με τα δάχτυλά σας, σαν να γυρίζετε τα παραπροϊόντα προς τα έξω.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το εσωτερικό κέλυφος.
- Κόψτε το υπόλοιπο μαλακό μέρος σε τυχαία κομμάτια.
- Ξεπλύνετε προσεκτικά το παραπροϊόν. Είναι σημαντικό να απομακρύνετε οποιοδήποτε υπόλοιπο σπερματικό υγρό από το κρέας κατά τη διάρκεια των διαδικασιών του νερού. Είναι απαραίτητο να εργαστείτε προσεκτικά με τον πολτό των όρχεων, καθώς μπορεί να χωρίσει εύκολα και να μετατραπεί σε κιμά.
Στη συνέχεια θα πρέπει να μειώσετε τη σάρκα των αυγών σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε για 6-8 λεπτά. Μετά από αυτή τη θεραπεία, αξίζει να ξεπλένετε ξανά το προϊόν με ζεστό (!) Νερό και τηγάνισμα ή ψήσιμο.
Τηγανητά αυγά ταύρων σε ένα τηγάνι
Συστατικά
- αυγά ταύρων - 4 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- αλάτι και αρωματικά βότανα.
- λάδι.
Μαγειρική:
- Παρασκευάστε ένα παραπροϊόν σύμφωνα με το σχήμα που περιγράφηκε παραπάνω.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα μισά δακτυλίους και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουμε.
- Στείλτε κομμάτια από βοοειδή αυγά στο λαχανικό στο τηγάνι.
- Αλάτι, προσθέστε πικάντικα βότανα.
- Τηγανίζουμε για 12 έως 14 λεπτά με συχνή ανάδευση.
Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου.
Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο
Συστατικά
- αυγά ταύρου - 580 - 600 g.
- τοματοπολτός - 70 g;
- κρέμα γάλακτος - 90 g (λίπος!)?
- αλάτι, άνηθο.
Μαγειρική:
- Για να κάνετε τα αυγά ταύρου νόστιμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να αποφλοιωθούν και να κοπούν.
- Στη συνέχεια, χωρίς προκαταρκτικό βρασμό, βάλτε σε ένα κεραμικό δοχείο.
- Για τη σάλτσα, ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά. Αραιώστε τα με μισό ποτήρι νερό.
- Ρίξτε το κρέας των όρχεων στη σάλτσα.
- Στείλτε το δοχείο σε ψυχρό φούρνο.
Ψήστε σε 150 μοίρες και 55 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκο άνηθο.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
- αυγά ταύρου - 2 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 2/3 st.;
- μαϊντανός (μόνο φύλλα) - 10 - 15 g.
- ηλιέλαιο - 3 κουτάλια επιδόρπιο;
- λεμόνι - μισό?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγειρική:
- Για να καθαρίσετε τα αυγά όλων των πλεονασμάτων. Κάθε κόψιμο σε 4 μέρη.
- Ξεπλύνετε το προϊόν απαλά αλλά προσεκτικά και προσθέστε νερό. Αδειάστε αμέσως το πρώτο υγρό και προσθέστε ένα νέο τμήμα.
- Αφήστε το κομμάτι εργασίας να εμποτιστεί για 12 έως 14 λεπτά. Ξεπλύνετε ξανά και βάλτε τον πολτό σε ένα σουρωτήρι.
- Προσθέστε αλάτι, ρίξτε χυμούς εσπεριδοειδών στραγγισμένα από τους σπόρους. Προσθέστε μπαχαρικά όπως θέλετε.
- Στείλτε τα παρασκευασμένα παραπροϊόντα στο μπολ της "βοηθού" της κουζίνας. Μαγειρέψτε σε λειτουργία ψησίματος μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό που έχει απελευθερωθεί και το κρέας θα μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος.
- Βγάζετε κομμάτια των όρχεων όταν γίνονται ελαφρώς χρυσά.
- Προσθέστε περισσότερο λάδι και τηγανίστε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού μέχρι να χρυσή. Στο λαχανικό, στείλτε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, ξινή κρέμα.
- Μετά από 5 - 6 λεπτά μαρασμού σάλτσας με τον ίδιο τρόπο, επιστρέψτε τα αυγά στο μπολ.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης για 20 λεπτά.
Σερβίρετε τις προετοιμασμένες φέτες τομάτας μαζί με την παχιά σάλτσα και το φρέσκο ψωμί που προκύπτει.
Σουβλάκια αυγών ταύρων
Συστατικά
- αυγά ταύρων - 3 τεμ. ·
- μπέικον - 3 λωρίδες.
- κεράσι - 1 χούφτα?
- αλάτι, καρυκεύματα.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε τα αυγά. Στη συνέχεια, βυθίστε τα σε κρύο νερό για 2 ώρες.
- Βράζετε σε καθαρό αλμυρό νερό για 7 - 8 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά το προϊόν με βάση το κρέας.
- Κόψτε τα αυγά σε μεγάλα κομμάτια. Στρώνουμε με αλάτι και καρυκεύματα, πασπαλίζουμε με λάδι. Αφήστε για μισή ώρα.
- Να βάζετε εναλλάξ το κρέας και το κεράσι στα σουβλάκια. Τυλίξτε λωρίδες χαλκού στο επάνω μέρος. Μπορείτε να το διορθώσετε με οδοντογλυφίδες.
- Μπάρμπεκιου στο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ενεργοποιήσετε το "σχάρα".
Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο στη σχάρα, απλώνοντας τα κομμάτια στη σχάρα ή πάνω στα κάρβουνα, που είναι αρματωμένα στα σουβλάκια, σαν ένα κανονικό μπάρμπεκιου. Στην περίπτωση αυτή, θα είναι έτοιμο όταν το υγρό παύει να εξατμίζεται από τις φέτες και είναι καφετί.
Τεχνολογία μαγειρέματος μανιταριών
Συστατικά
- αυγά ταύρου - 7 τεμ.
- κρεμμύδια - 3 έως 4 κεφαλές.
- κρέμα γάλακτος - 170 - 200 g;
- μανιτάρια - 280 - 300 g.
- αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγειρική:
- Απολαύστε τα αποφλοιωμένα προϊόντα κρέατος στο νερό για μισή ώρα. Ξεπλύνετε. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
- Κόψτε το κρεμμύδι αυθαίρετα.
- Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια Oyster είναι τέλεια για αυτή τη συνταγή.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα με λίπος, στείλτε αμέσως τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε έως ότου το λαχανικό είναι διαφανές και μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αν έχει σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα υγρού στο ταψί, πρέπει να περιμένετε έως ότου εξατμιστεί.
- Κόψτε τα αυγά σε λεπτές, μεγάλες λωρίδες. Ξεπλύνετε ξανά.
- Βυθίστε σε βραστό αλμυρό νερό για 8 - 9 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Ξεπλύνετε το μαγειρεμένο προϊόν με ζεστό νερό.
- Τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι. Αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Μεταφέρετε σε άλλα συστατικά ξινή κρέμα.
- Μαγειρέψτε για 12 έως 14 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό / νερό στο τηγάνι.
Σερβίρετε την τελική απόλαυση με οποιαδήποτε πλάκα.
Με πατάτες
Συστατικά
- ταύρους ταύρου - 1 κιλό.
- πατάτες - 300 g.
- τομάτα και κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ. ·
- φρέσκο αλάτι, αλεύρι, βασιλικό και κόλιαντρο.
Μαγειρική:
- Βράζετε τα ξεφλουδισμένα αυγά για 6 - 7 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
- Στη συνέχεια, χαμηλώστε το σε φρέσκο βραστό νερό και μαγειρέψτε άλλα 17 με 20 λεπτά. Ξεπλύνετε ξανά.
- Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες. Ρίχνετε αλεύρι με αλάτι και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι να ψηθεί.
- Τηγανίζουμε τις σφήνες πατάτας με αλάτι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά φέτες από τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Όταν όλα τα εξαρτήματα στο δοχείο μαλακώνουν, μεταφέρετε εδώ το τελικό προϊόν.
Ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε το πιάτο για δείπνο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
Μαγείρεμα αυγών ταύρων με ξινή κρέμα
Συστατικά
- αυγά ταύρου - 6 τεμ. ·
- κρεμμύδια και σκόρδο - για γεύση?
- ξινή κρέμα - 1 πλήρες γυαλί?
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγειρική:
- Κόψτε τα αυγά, ξεφλουδισμένα και βρασμένα για 6 - 7 λεπτά σε βραστό νερό, σε μεσαία κομμάτια.
- Τηγανίζουμε μικρά κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να πάρετε βούτυρο για αυτό.
- Προσθέστε ξινή κρέμα και μουστάρδα στο ψήσιμο. Αλατίστε τα πάντα. Σκουραίνει μερικά λεπτά.
- Βάλτε φέτες αυγού σε μια κατσαρόλα. Σιγουρευτείτε το πιάτο για 17-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
Σερβίρετε αυγά ταύρων σε ξινή κρέμα με βραστές νεαρές πατάτες.
Πολλές νοικοκυρές αρνούνται μαγειρικά πειράματα με βόειους όρχεις λόγω της ιδιαίτερης οσμής ενός τέτοιου προϊόντος. Αλλά, αν το προετοιμάσετε σωστά, τότε το δυσάρεστο «άρωμα» θα πάει τελείως μακριά. Για να απολαύσετε τους όρχεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο νερό, αλλά και γάλα.
