Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο - 8 νόστιμες συνταγές

Το φρέσκο ​​μαγειρεμένο σπιτικό λουκάνικο που παρασκευάζεται από ποιοτικά προϊόντα δεν είναι καθόλου κατώτερο από το λουκάνικο της αποθήκης, η σύνθεση και η διάρκεια ζωής του οποίου συχνά προκαλούν αμφιβολίες στις νοικοκυρές. Η ποικιλία των συστατικών και των μεθόδων δημιουργίας μιας λιχουδιάς είναι πολύ διαφορετική, αλλά πριν μαγειρέψετε το σπιτικό λουκάνικο, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικά από τα βασικά τεχνολογικά στοιχεία της διαδικασίας και να επιλέξετε ένα πακέτο τροφίμων για να δοκιμάσετε.

Σπιτική μαύρη πουτίγκα

Η γνωστή "σταγόνα αίματος" που βασίζεται σε καθαρισμένο αίμα είναι ένα προϊόν που έχει δοκιμαστεί εδώ και αιώνες, ένα παραδοσιακό πιάτο νομαδικών λαών. Ωστόσο, ακόμη και σήμερα δεν τους αρέσει το λουκάνικο του αίματος.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα αίματος.
• 1,5 kg λίπους.
• χοιρινό κόλον
• αλάτι και μπαχαρικά (γαρύφαλλα, σπόρους κύμινο, μοσχοκάρυδο και άλλα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το νωπό αίμα αναμειγνύεται με αλάτι, το οποίο προστατεύει το πρώτο από την πήξη. Οι ήδη σχηματισμένοι θρόμβοι αίματος τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.
2. Το λίπος κόβεται σε μικρά κομμάτια και αναμιγνύεται με το αίμα.
3. Το γεμιστό είναι το πιπέρι και, εάν είναι απαραίτητο, αλατίζεται.
4. Τα έντερα πλένονται καλά με αλάτι, το οποίο εξαλείφει τη δυσάρεστη οσμή, μετά από την οποία γεμίζουν με κιμά και δένονται με μαγειρικό σπάγκο και στις δύο πλευρές.
5. Μαγειρεμένο λουκάνικο για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Διατροφή λουκάνικο κοτόπουλο

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου - απλό, γρήγορο, νόστιμο.

Αρκεί να έχετε κοντά σας:

• ½ κιλό φιλέτο κοτόπουλου.
• 100 ml κρέμας.
• 2 αυγά
• σκελίδα σκόρδου?
• 5 g αμύλου.
• λίγο αλάτι, πιπέρι, ζεστή πάπρικα.
• περγαμηνή και σπάγκο.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Το πλυμένο φιλέτο αλέθεται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή διέρχεται δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Η μάζα του κρέατος αναμιγνύεται με άμυλο, αλάτι, μπαχαρικά και τριμμένο σκόρδο.
3. Μετά την προσθήκη 2 λευκών αυγών στο μείγμα που το συγκρατεί μαζί, αναμιγνύεται και πάλι στο combine.
4. Χωρίς διακοπή της διαδικασίας ανάμιξης κιμά, χύνεται κρέμα σε αυτό.
5. Η προκύπτουσα σύνθεση είναι διατεταγμένη σε περγαμηνή, η οποία σύρεται με νήμα από τα δύο άκρα με τη μορφή καραμελών, και στη συνέχεια τυλίγεται με σπάγγο.
6. Έτσι ώστε το νερό να μην απορροφά το προϊόν, τοποθετείται σε ένα μανίκι και μαγειρεύεται για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Πώς να μαγειρεύετε από το συκώτι

Το σπιτικό λουκάνικο ήπατος είναι εντελώς απαλλαγμένο από "χημεία" και είναι ιδανικό για μια παιδική διατροφή, που είναι ένα θρεπτικό και υγιές προϊόν.

Χρησιμοποιείται από:

• 800 γραμμάρια του ήπατος.
• 250 g λίπους ·
• 70 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 100 ml κρέμας.
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• 2 αυγά
• αλάτι και μπαχαρικά.

Πρόοδος:

1. Το λίπος κόβεται σε κύβους, που τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και εξάγονται από λιωμένο λίπος.
2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται και στη συνέχεια τηγανίζονται με το υπόλοιπο λίπος μέχρις ανοιχτό καφέ.
3. Το συκώτι κόβεται σε φέτες και αναμιγνύεται με τηγανητά συστατικά. Στη συνέχεια, όλα βρίσκονται σε μπλέντερ.
4. Τα αυγά οδηγούνται στο κιμά, εισάγεται σιμιγδάλι και προστίθενται μπαχαρικά.
5. Η ηπατική μάζα αφήνεται μόνη της για 40 λεπτά για να διογκωθεί το δημητριακό.
6. Το γέμισμα αποστέλλεται σε σάκους, οι οποίοι είναι τυλιγμένοι με ταινία προσκόλλησης, γεγονός που βοηθά να τους δώσει το σχήμα των λουκάνικων.
7. Τα προϊόντα μαγειρεύονται για 50 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται, απελευθερώνονται από σελοφάν και μεταφέρονται σε αεροστεγή δοχεία ώστε να μην έχουν καιρικές συνθήκες.

Μια απλή συνταγή για το βρασμένο λουκάνικο

Αυτό είναι ένα υπέροχο σπιτικό λουκάνικο, το οποίο χωρίς φόβο μπορεί να δοθεί σε μικρά νοικοκυριά.

Για να εκτελέσετε τη συνταγή που χρειάζεστε:

• ½ κιλό χοιρινό πολτό.
• 100 ml γάλακτος.
• ένα αυγό?
• 20 g αμύλου ·
• αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά.

Για να μαγειρέψουμε το βρασμένο λουκάνικο ακολουθούμε έναν απλό αλγόριθμο:

1. Το κρέας αλέθεται σε μπλέντερ μαζί με αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά και ½ της δηλωμένης ποσότητας γάλακτος.
2. Ακολούθως, το αυγό, το άμυλο και το υπόλοιπο γάλα προστίθενται στην προκύπτουσα σύνθεση, μετά το οποίο το κιμά θρυμματίζεται και πάλι σε αναμικτήριο.
3. Το κυλινδρικό κρέας τοποθετείται σε ένα μανίκι, όπου το προϊόν τυλίγεται καλά με τη βοήθεια νήματος, που παίρνει τη μορφή λουκάνικου.
4. Ένα φούρνο ψήνεται στο φούρνο σε τρία στάδια: 15 λεπτά - στους 180 ° C, 25 λεπτά - στους 150 ° C, 10 λεπτά - με την ίδια θερμοκρασία χωρίς φιλμ.

Μαγειρική στα Ουκρανικά

Το λουκάνικο χοιρινού βάρους 1,2 kg μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη:

• 200 g λίπους ·
• κεφάλια σκόρδου ·
• 30 g άλατος.
• Μείγματα πιπεριών.
• Βασιλική
• σωρούς κονιάκ?
• 2 m των εντέρων.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Το κρέας πλένεται, απελευθερώνεται από φιλμ και χόνδρο, κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια.
2. Το λαρδί κόβεται σε μικρούς κύβους, οι οποίοι αναμειγνύονται με κομμάτια πολτού, μπαχαρικών και αλατιού.
3. Το Gruel παρασκευάζεται από το σκόρδο, το οποίο αποστέλλεται επίσης σε κρεμμύδι.
4. Μετά την προσθήκη κονιάκ, η μάζα του κρέατος καλύπτεται με ταινία προσκόλλησης και μαρινάρεται για 5 ώρες.
5. Τα έντερα είναι εμποτισμένα σε φυσιολογικό ορό, πλυμένα και πυκνά γεμισμένα με κιμά.
6. Τα σχηματιζόμενα λουκάνικα και τα λουκάνικα βράζονται για 5 λεπτά σε νερό, μετά τα οποία μεταφέρονται σε ένα φύλλο ψησίματος.
7. Τα προϊόντα ψήνονται επί 60 λεπτά στους 180 ° C.

Σπιτικό λουκάνικο της Κρακοβίας

Το αρωματικό, ζουμερό σπιτικό λουκάνικο, το οποίο αξίζει τον υψηλότερο έπαινο, παρασκευάζεται από:

• 1.2 kg βοδινού κρέατος.
• 1.5 kg χοιρινού κρέατος.
• 1.2 κιλά στήθος.
• 75 g άλατος.
• 6 g ζάχαρης.
• πιπέρι?
• σκελίδες σκόρδου.

Η γνωστή "Κρακοβία" προετοιμάζεται ως εξής:

1. Το άπαχο χοιρινό και το βόειο κρέας μεταφέρονται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και το τεμαχισμένο λιπαρό τμήμα πηγαίνει στον καταψύκτη.
2. Το αλεύρι αλατίζεται, ζυμώνεται και αφήνεται στο κρύο για να μαγειρεψει για 24 ώρες.
3. Στη συνέχεια, κατεψυγμένο λίπη και μπέικον κόβονται σε μικρούς κύβους.
4. Η μάζα του κρέατος είναι καρυκευμένη, περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος και αναμειγνύεται με κομμάτια λαρδί.
5. Τα παρασκευασμένα περιβλήματα γεμίζονται με κιμά, μετά τα οποία τα λουκάνικα διατηρούνται εναιωρημένα στους 12 ° C για περίπου 6 ώρες.
6. Στη συνέχεια, τη νύχτα τα προϊόντα μετακινούνται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα καπνίζονται σε μάρκες δρυός για περίπου 3 ώρες με βαθμιαία μείωση της θερμοκρασίας από 90 σε 40 ° C.
8. Το τελικό λουκάνικο τοποθετείται στο ψυγείο για μια ημέρα, μετά το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι

Η προετοιμασία των λουκάνικων που έχουν υποστεί ξήρανση στο σπίτι είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.

Απαιτείται:

• 1.5 kg βοδινού κρέατος.
• 600 γραμμάρια αλμυρού μπέικον.
• 60 g ζάχαρης ·
• 45 g άλατος νιτρωδών.
• την ίδια ποσότητα απλού αλατιού.
• σε μια στοίβα από βότκα και κονιάκ?
• κεφαλή σκόρδου ·
• πιπέρι εδάφους.

Το νιτρώδες άλας μπορεί να αποκλειστεί από τη σύνθεση των προϊόντων, αλλά χάρη σε αυτό, τα λουκάνικα και το ζαμπόν αποκτούν ιδιαίτερη γεύση.

Κατά το μαγείρεμα:

1. Το νεαρό βοδινό κόβεται σε φέτες, οι οποίες αναμειγνύονται με τη μισή δηλωμένη ποσότητα ζάχαρης, πιπέρι, βότκα, ένα τρίτο νιτρώδες άλας και την ίδια ποσότητα απλών αλάτων.
2. Για 24 ώρες, το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στο κρύο.
3. Το κρέας μετακινείται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
4. Το Salo τρίβεται με το σκόρδο και μετά από 30 λεπτά στο κρύο, κόβεται σε κύβους.
5. Το γεμιστό αναμειγνύεται με το λαρδί, την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και κονιάκ, και στη συνέχεια βάζουμε στο κρύο για 2 ώρες.
6. Τα πλυμένα έντερα γεμίζουν με μάζα κρέατος και στη συνέχεια το μελλοντικό λουκάνικο παραμένει στην κουζίνα στο κενό κάτω από μια κουκούλα για 2 εβδομάδες.

Πώς να μαγειρεύετε χωρίς κότσια

Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη κρέατος. Αλλά η καλύτερη λύση θα ήταν μια σύνθεση από δύο έως τρία διαφορετικά είδη.

Για να εκτελέσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια κρέατος ·
• ½ κεφαλή σκόρδου.
• 100 ml κρέμας.
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο, πιπέρι, αλάτι.

Τα κύρια βήματα για την προετοιμασία του λουκάνικου:

1. Το σκόρδο θρυμματίζεται.
2. Ο πολτός κρέατος διέρχεται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και αναμειγνύεται καλά με κρέμα γάλακτος, αλάτι και σκόρδο.
3. Το γέμισμα γεμίζεται με μπλέντερ.
4. Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τηγανητά μέχρι να ροδίσουν και να παρεμποδίσουν τη μάζα του κρέατος.
5. Το περιτύλιγμα είναι τυλιγμένο με τη μορφή λουκάνικου σε περγαμηνή, το οποίο είναι τυλιγμένο σε φύλλο σε διάφορα στρώματα.
6. Το κομμάτι εργασίας αποστέλλεται για να σιγοβράσει για μια ώρα.
7. Μόλις φτάσει στην ετοιμότητα, το λουκάνικο ψύχεται, απελευθερώνεται από το περιτύλιγμα και καταρρέει σε πικάντικα βότανα.
8. Μετά από 24 ώρες, το σπιτικό προϊόν με βάση το κρέας είναι έτοιμο να σερβιριστεί.

Έχοντας εύλογες αμφιβολίες για την ποιότητα του έτοιμου λουκάνικου κατάστημα, κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να ετοιμάσει μια αρωματική λιχουδιά από το δικό της κρέας στο σπίτι. Είναι απλό, γρήγορο και υπέροχα νόστιμο!