Πώς να μαγειρεύουν eclairs στο σπίτι - 8 νόστιμες συνταγές

"Οσμή αγάπης", "μακρύς John", "καφέ μπαρ" ή "πόδι του λαγού" - αυτά είναι τα πολλά φανταχτερά ονόματα για ένα γαλλικό επιδόρπιο, το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως "αστραπή". Οι Eclairs έχουν πολλούς θαυμαστές σε όλες τις γωνιές του κόσμου και πολλές νοικοκυρές όνειρο να μάθουν πώς να μαγειρεύουν. Είναι για αυτούς κάτω από αυτό θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουν eclairs με διαφορετικά γέμιση και από διαφορετικούς τύπους ζύμης.

Πώς να κάνετε κλασσικές κλασσικές κρέμες

Η κλασική έκδοση των eclairs ετοιμάζεται με γέμιση κρέμας. Όταν χρησιμοποιείτε ακριβώς μια τέτοια πλήρωση, πρέπει να γίνει το βράδυ πριν, έτσι ώστε η κρέμα να κρυώσει και να πάψει καλά.

Ποσοστά συστατικών για ζύμη κρέμας:

• 240 ml νερού ή γάλακτος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο σε αναλογία 50 έως 50%).
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο.
• 3 g άλατος.
• 5 g ζάχαρης.
• 4 αυγά κοτόπουλου.

Για μια υπέροχη κρέμα με λεπτό άρωμα βανίλιας, θα χρειαστείτε:

• 400 ml γάλακτος.
• 2 κρόκοι.
• 100 g ζάχαρης ·
• 30 γραμμάρια αλεύρου.
• 30 g αμύλου ·
• 5 ml εκχυλίσματος βανίλιας ή βανιλίνης.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μια κρέμα. Βάλτε το γάλα στη φωτιά και βράστε. Αλέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τους κρόκους και το άμυλο σε ένα ομοιογενές μείγμα, το οποίο εισάγεται προσεκτικά στο ζεστό γάλα.
2. Προσθέστε βανίλια για γεύση και βραστό μέχρι παχύ. Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε την στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέτοντας μια βάση κρέμας σε μια κουταλιά της σούπας.
3. Τοποθετήστε γάλα ή νερό για τη δοκιμή στη φωτιά. Βάλτε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε κύβους.Φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού, όλα τα συστατικά πρέπει να διαλύονται τελείως.
4. Σε ένα βήμα, ρίχνουμε όλο το αλεύρι σε ένα βραστό υγρό, ανακατεύουμε γρήγορα με μια ξύλινη σπάτουλα και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι.
5. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη θερμότητα, ψύξτε στους 60-70 ° C και ανακατέψτε τα αυγά μία κάθε φορά. Θα πρέπει να πάρετε μια λεία και λαμπερή ζύμη που ρέει κάτω με μια φαρδιά κορδέλα από την λεπίδα ώμου.
6. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή από σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μέσω σακούλας περγαμηνών ράβδων μήκους 10-12 cm και πλάτους 2 cm σε απόσταση 1-2 cm το ένα από το άλλο.
7. Ψήστε τα τεμάχια σε 220 μοίρες για περίπου 20-25 λεπτά. Γεμίστε τους ψυχρούς κοίλους σωλήνες με κρέμα μέσα από μια τομή από το πλάι ή μια διάτρηση χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Για τη διαιτητική έκδοση της κρέμας, δεν μπορείτε να προσθέσετε λάδι σε αυτό. Για να πάρετε μια γέμιση από μια πιο λεπτή υφή, το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με κτυπημένη κρέμα, τα οποία αναμειγνύονται προσεκτικά με βάση κρέμας με σπάτουλα σιλικόνης.

Choux ζαχαροπλαστικής για eclairs σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ και με άλλα σφραγίσματα. Επίσης, δεν έχει σημασία ποιο υγρό πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλεύρου (νερό ή γάλα), αφού σε κάθε περίπτωση η φρέσκια γεύση της κοίλης βάσης είναι αποκλεισμένη από τη γεύση της γέμισης.

Με τη γέμιση του τυροπήγματος

Μπορεί η πλήρωση του γάλακτος των γαλλικών αρτοσκευασμάτων να διεκδικεί τα πιο δημοφιλή, είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα. Αλλά είναι αναμφισβήτητο ότι μετατρέπει τα αρτοσκευάσματα σε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά λιχουδιά. Εξάλλου, τα οφέλη από το τυρί cottage είναι ανεκτίμητα τόσο για τον ενήλικα όσο και για το σώμα των παιδιών.

Η σύνθεση μιας απαλής κρέμας κρέμα γάλακτος περιλαμβάνει:

• 250 γραμμάρια ξηρού, τρυφερού τυριού ·
• 180 γραμμάρια βουτύρου.
• 50 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.

Μαγειρική:

1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή και συγχρονίστε τα κέικ μελλοντικών κέικ από αυτήν. Ενώ κρυώνουν, κάντε κρέμα.
2. Σπρώξτε το τυρί cottage μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο, στη συνέχεια αναμίξτε με συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ στην πιο ομοιογενή μάζα χωρίς κόκκους.
3. Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια χτυπήστε το μέχρι το λευκό και το μεγαλείο, μαζί με τη σκόνη ζάχαρης.
4. Σε διάφορα στάδια, αναμιγνύετε και τις δύο μάζες με μια σπάτουλα. Η προκύπτουσα κρέμα γεμίζει το τεμάχιο εργασίας.

Η γεύση αυτής της γέμισης μπορεί να ποικίλει λίγο προσθέτοντας μια χούφτα μαρμελάδας φρούτων ή μικρές φέτες φρούτων. Αν δεν υπάρχει χρόνος ή επιθυμία για χάσιμο με το παρασκεύασμα κρέμα γάλακτος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα έτοιμο επιδόρπιο τυρόπιτας.

Μαγειρέψτε με συμπυκνωμένο γάλα

Η πιο εύκολη κρέμα για εκλαΐδες παρασκευάζεται με βάση το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Η απλότητα της παρασκευής του και η νόστιμη καραμέλα-κρεμώδη γεύση την καθιστούν αγαπημένη μεταξύ πολλών γλυκών δοντιών.

Για την παρασκευή μιας τέτοιας πλήρωσης, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για την θερμοκρασία δωματίου:

• 380 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 30 ml κονιάκ.
• 50 ml συνηθισμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• κομμάτια ζύμης κάτω από τη βάση.

Πώς να κάνετε μια κρέμα και να την γεμίσετε με eclairs:

1. Βάλτε το βούτυρο και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο κρεμώδους απαλότητας. Χτυπήστε τα προϊόντα αυτά με ένα μίξερ. Στο τέλος, ρίξτε το κονιάκ και το κανονικό συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα.
2. Μεταφέρετε την τελική γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ειδικό ακροφύσιο για να γεμίσετε κέικ και γεμίστε τα με τη βάση μέσω δύο τρυπών σε διαφορετικές πλευρές του σωλήνα.

Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή, τότε γεμίστε τις εκλαΐρες με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μέσα από μια τομή στο πλάι. Επίσης, κονιάκ μπορεί να αποκλειστεί από τον κατάλογο των συστατικών, εάν η θεραπεία είναι έτοιμη για τις διακοπές των παιδιών.

Πώς να κάνετε εκλεκτά σοκολάτας

Ένα νόστιμο κέικ eclair έχει ακόμα και τις δικές του διακοπές. Έτσι, στις 22 Ιουνίου, το γλυκό δόντι όλου του κόσμου γιορτάζει την Ημέρα του Σοκολάτα Eclair. Είναι αλήθεια ότι αυτή η ημερομηνία είναι ανεπίσημη.

Αλλά δεν είναι απαραίτητο να συμπίπτει με το ψήσιμο αυτής της λιχουδιάς σε οποιοδήποτε αριθμό, αλλά πρέπει απλά να προετοιμαστείτε για τη δοκιμή:

• 250 ml νερού.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 120 γραμμάρια αλεύρου.
• 30 g σκόνης κακάου ·
• 3 g άλατος.
• 4 αυγά.

Για την πλήρωση με κρέμα βούτυρο αυγού θα χρειαστείτε:

1. 250 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
2. 160 g ζάχαρης σε σκόνη.
3. 3 αυγά.
4. 3-4 g κιτρικού οξέος.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Η ζύμη σοκολάτας για eclairs παρασκευάζεται κατ 'αναλογία με τη συνηθισμένη κρέμα: το νερό, το αλάτι και το λάδι θερμαίνονται σε βράσιμο, σε μια συρρίκνωση, ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο από το κακάο στο υγρό που ζυμώνουμε και το ετοιμάζουμε. Στη συνέχεια, μετά από ελαφρά ψύξη, τα αυγά εισάγονται μόνοι.
2. Η προκύπτουσα ζύμη καταβυθίζεται με τη μορφή σωλήνων. Εάν δεν υπάρχει σακούλα ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη με δύο κουτάλια που είναι ενυδατωμένα στο νερό. Φυσικά, το σχήμα των κέικ δεν θα αντιστοιχεί στο γενικά αποδεκτό, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση των εδεσμάτων. Ψήστε τα ακατέργαστα τεμάχια σοκολάτας στους 220-230 μοίρες μέχρι να μαλακώσετε.
3. Για την πλήρωση, διαχωρίστε τα αυγά σε κρόκους και σκίουρους. Χτυπάτε τους κρόκους με ένα μίξερ μέχρι να σημειωθεί σημαντική αύξηση του όγκου και αποσαφήνιση της μάζας. Χτυπάτε λευκά με κιτρικό οξύ με καθαρά, στεγνά χτυπήματα μέχρι σταθερές κορυφές.
4. Μαλαρώστε το λάδι σε μια πολύ ήπια κατάσταση, αλλά δεν πρέπει να γίνει υγρό. Σε ένα κουταλάκι του γλυκού, εισάγετε το με ζάχαρη σε πρωτεΐνες, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Ακολουθώντας αυτά τα εξαρτήματα, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ για ένα λεπτό, ρίξτε τους κρόκους. Η τελική κρέμα πρέπει να περάσει 20-30 λεπτά στο κρύο πριν από την περαιτέρω χρήση.

Οι λάτρεις της σοκολάτας μπορούν να φτιάξουν μια γεύση σοκολάτας, χρησιμοποιώντας σοκολάτα ganache ή οποιαδήποτε άλλη κρέμα σοκολάτας για αυτό. Αυτό θα κάνει το επιδόρπιο mega-σοκολάτα.

Με κρέμα βουτύρου

Μπορείτε συχνά να βλέπετε εκλαϊρ με κρέμα βουτύρου στο κατάστημα, αλλά είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε τέτοια αρτοσκευάσματα, αφού κανένας δεν μπορεί να πει με ακρίβεια ποια υποκατάστατα λαχανικών χρησιμοποιήθηκαν αντί του βουτύρου. Είναι πολύ πιο χρήσιμο και νόστιμο να μαγειρεύετε τέτοια κέικ στο σπίτι.

Για μια νόστιμη κρέμα βουτύρου πρέπει να πάρετε:

• 350 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Το βούτυρο πρέπει να παραμείνει στην κουζίνα στο τραπέζι για να το κάνει πολύ μαλακό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να το χτυπήσετε, ξεκινώντας από την ελάχιστη ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα των μπιτόνι μίξερ στο μέγιστο.
2. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος του πετρελαίου, το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να εισάγεται μέσα σε ένα λεπτό ρεύμα. Σταδιακά, η μάζα θα ελαφρύνει και θα πυκνώσει. Πριν από την πλήρωση των βασικών στοιχείων των κέικ (μπορεί να είναι ψητή σοκολάτα ή συνηθισμένη), η κρέμα μπορεί να δροσιστεί λίγο για να γίνει πιο σταθερή.

Μερικές φορές μπορεί να συμβεί ότι η κρέμα πεισματικά αρνείται να πυκνώσει, ανεξάρτητα από το πώς μαστίζετε. Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι πολύ ζεστό η θερμοκρασία στο δωμάτιο, έτσι ώστε η κρέμα πρέπει να δροσιστεί ελαφρά και να κτυπηθεί. Εάν ξαφνικά η μάζα στρωματοποιηθεί, τότε λίγο να θερμανθεί σε ένα ατμόλουτρο και να επαναλάβει το μαστίγιο θα διορθώσει την κατάσταση.

Με κρέμα στο σπίτι

Το Eclairs με κτυπημένη κρέμα είναι ένα επιδόρπιο που μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί σε μισή έως δύο ώρες, αλλά αυτά τα κέικ θα πετάξουν ακόμα πιο γρήγορα από το πιάτο, επειδή θα είναι απλά αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτή την ασταθούς και λεπτή λιχουδιά.

Μια απλή λίστα συστατικών για την κρέμα κρέμας θα είναι η εξής:

• 300 ml λιπαρής (πάνω από 30%) κρέμας.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη ή γεύση.

Πρόοδος:

1. Τοποθετήστε το μπολ για την κτύπημα της κρέμας και χτυπήστε το μίξερ για λίγο στο ψυγείο για να κρυώσει καλά. Η κρέμα πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί από το ψυγείο.
2. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να μαστίγουμε την κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη σε σκόνη και αυξάνοντας την ταχύτητα περιστροφής των κτυπήνων. Θα πρέπει να πάρετε μια πλούσια και σταθερή κρεμώδη μάζα.
3. Κόψτε προσεκτικά τις κορυφές των κοίλων τεμαχίων, βάλτε την κρέμα μέσα στο κέικ με τη βοήθεια του ακροφυσίου, καλύψτε το αστέρι, καλύψτε με την κορυφή και μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο στρώμα κρέμας πάνω από τη μορφή διακόσμησης.

Στην κρέμα κρέμας, όπως στο τυρί cottage, μπορείτε να προσθέσετε φέτες φρέσκων φρούτων. Θα δώσουν φρεσκάδα στο επιδόρπιο. Αλλά η διάρκεια ζωής της θεραπείας σε αυτή την περίπτωση θα μειωθεί σε λίγες μέρες.

Παραδοσιακές γαλλικές εκλαΐρες

Οι εκκλησιές από το γαλλικό ζαχαροπλαστείο έχουν χοντρά αλλά μαλακά τοιχώματα σωληναρίων έτσι ώστε η γεύση της ζύμης να είναι καλή.Οι περισσότερες φορές είναι γεμιστές με λεπτή κρέμα patisie και καλύπτονται με σοκολάτα fondant.

Για να επαναλάβετε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα στο σπίτι για παγωτά (pate a choux) πρέπει να πάρετε:

• 200 ml νερού.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 1,5 g άλατος.
• 1,5 g ζάχαρης.
• 120 γραμμάρια αλεύρου.
• 180 g αυγά.

Για την πάστα βανίλιας θα χρειαστείτε:

• 6 κρόκοι.
• 125 g ζάχαρης ·
• 40 g αμύλου αραβοσίτου.
• 500 ml γάλακτος.
• 5 ml εκχυλίσματος βανίλιας.

Μέθοδος ψησίματος:

1. Μαγειρέψτε τη ζύμη choux σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως στις προηγούμενες συνταγές. Τοποθετήστε τα επιμήκη τεμάχια από αυτό και τα στείλετε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 βαθμούς.
2. Για να αποκτήσετε eclairs, όπως σε ένα γαλλικό ζαχαροπλαστείο, θα πρέπει να ψηθούν ανοίγοντας την πόρτα 1 cm για περίπου 35 λεπτά. Τα κενά πρέπει να γίνονται χρυσά και ελαφρά.
3. Αλέστε τη ζάχαρη με άμυλο με κρόκους. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται με 100-150 ml γάλακτος. Βράζουμε το υπόλοιπο γαλακτοκομικό προϊόν, ρίχνουμε το μείγμα αυγού σε αυτό, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και βράζουμε την κρέμα μέχρι να γίνει παχύ.
4. Ψύχεται η κρέμα με σύριγγα μέσω τριών διατρήσεων από πάνω για να εισέλθει μέσα στο κέικ. Τρύπες μέσω των οποίων η γέμιση εισέρχεται στο eclair, κρύβονται κάτω από ένα στρώμα λευκής σοκολάτας γάνωμα.

Η γλύκισμα σοκολάτας μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα με ανάμιξη μιας λιωμένης ράβδου σοκολάτας 100 γραμμάρια με 15-20 ml άοσμου εξευγενισμένου φυτικού ελαίου. Μια τέτοια διακόσμηση δεν θα καταρρεύσει και θα έχει μια όμορφη γυαλιστερή λάμψη.

Με κρέμα πρωτεϊνών

Σε σύγκριση με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, η πρωτεΐνη είναι λιγότερο θερμιδική, αλλά νόστιμη και ελαφριά, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται συχνά για την πλήρωση των εκλαρίων.

Για να γεμίσετε μια μερίδα κέικ, πρέπει να πάρετε:

• 2 αυγά πρωτεΐνης.
• 120 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρεύετε eclairs με κρέμα πρωτεϊνών:

1. Για να χτίσετε ένα ατμόλουτρο από δύο γλάστρες. Όταν το νερό στο κάτω μέρος βράζει, στείλτε τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη στο άνω μπολ.
2. Χτυπάτε τα λευκά με τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε ένα λουτρό νερού μέχρι η μάζα να γίνει λαμπερή και παχιά έτσι ώστε ίχνη του χτυπήματος να παραμείνουν στην επιφάνεια.
3. Κτυπήστε λίγο περισσότερο την κρέμα, αφαιρέστε την από τη σόμπα και όταν κρυώσει πλήρως, μπορείτε να γεμίσετε τους προετοιμασμένους σωλήνες από τη ζύμη κρέμας.

Όποια και αν είναι η συνταγή για τη ζύμη ή την κρέμα που η οικοδέσποινα επιλέγει για τους εκλαϊδευτές της, μην ξεχνάτε την εμφάνιση των προϊόντων. Τα κέικ μπορούν να διακοσμηθούν με σοκολάτα, ζάχαρη, μαρμελάδα ή οποιοδήποτε άλλο πάγο που μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα ή ζαχαροπλαστική. Αλλά απλά σε σκόνη με εκχυλίσματα σαλάτας θα χαρούν το μάτι.