Πώς να μαγειρεύουν πέστροφες - 12 νόστιμες συνταγές

Ευγενή κόκκινο ψάρι είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψουν άγευστο. Ειδικά αν το προσθέτετε με τα κατάλληλα μπαχαρικά. Αφού διαβάσετε τις παρακάτω συνταγές, δεν θα αναρωτιέστε πώς να μαγειρεύετε την πέστροφα με κομψό, πρωτότυπο, απλό και γρήγορο τρόπο.

Φούρνος ψητή πέστροφα σε ένα φύλλο αλουμινίου

Συστατικά

• σκελετό ψαριών - 1 τεμ. ·
• λεμόνι - 1 μεγάλο?
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• ξινή κρέμα - 5 κουτάλια επιδόρπιο?
• λίπος βουτύρου - 40 - 50 g;
• αλάτι και μπαχαρικά ·
• ελιές - 4 - 6 τεμ.

Μαγειρική:

1. Πλένουμε τα εσπεριδοειδή καλά και κόβουμε μαζί με τη φλούδα, αλλά χωρίς τις λάκκους. Κόψτε την κεφαλή κρεμμυδιού με χοντρά δαχτυλίδια.
2. Σκουπίστε το σφάγιο του ψαριού. Κόψτε τα πτερύγια. Από έξω, λιπαίνετε την πέστροφα με αλατισμένη ξινή κρέμα, μέσα - απλά με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Γεμίστε το σφάγιο με φέτες λεμονιού και βούτυρο, κόψτε σε μεσαίες φέτες.
4. "Κλείστε" τα ψάρια. Κορυφή με φέτες κρεμμυδιού.
5. Τυλίξτε προσεκτικά την πέστροφα σε αλουμινόχαρτο.

Η μεγάλη πέστροφα σε αλουμινόχαρτο πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 70 λεπτά στους 190 βαθμούς. Στη συνέχεια, μπορείτε ακόμα να καφέ για ένα τέταρτο της ώρας χωρίς επίστρωση.

Ψωμί μπριζόλα με σάλτσα ξινή κρέμα

Συστατικά

• φρέσκια πέστροφα - 2 μπριζόλες
• σκόρδο αλάτι - 40 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• λιπαρή ξινή κρέμα - 70 - 100 g;
• πορτοκάλια - 2 τεμ. ·
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• ψιλοκομμένο χρένο - 2 κουταλιές της σούπας.
• άνηθο - ¼ μάτσο?
• φρέσκο ​​πορτοκάλι - 2 κουτάλια επιδόρπιο.

Μαγειρική:

1. Με ένα λεπτό τρίφτη, αφαιρέστε εντελώς ολόκληρη τη ζέστη από δύο εσπεριδοειδή. Συνδυάστε με πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι.
2. Διαδώστε τις μπριζόλες με ένα ξηρό μίγμα. Αφήστε τους έτσι για μερικές ώρες. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε την πέστροφα να μαριναριστεί όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος.
3. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες με κρύο νερό και στεγνώστε. Τηγανίζουμε σε μια ψησταριά μέχρι να μαγειρευτεί.
4. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Ρίξτε το λίπος που παραμένει στο τηγάνι. Ψήστε για 7 - 9 λεπτά σε 210 μοίρες.
5. Για τη σάλτσα, ανακατεύετε αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο, χρένο και ξινή κρέμα. Εισάγετε χυμό πορτοκαλιού.
6. Βάλτε τη μάζα στα ψάρια και ψήστε το πιάτο για μερικά λεπτά.

Σερβίρετε τις μπριζόλες με το βρασμένο ρύζι με το κουρκούμη.

Πώς να μαγειρεύω κόκκινο ψάρι

Συστατικά

• πέστροφα - 1 κιλό?
• χοντρό αλάτι - 1,5 κουταλιές επιδόρπιο.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές επιδόρπιο,
• χυμό λεμονιού και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Το φιλέτο ψαριών είναι καλό να απομακρυνθεί από όλα τα περιττά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια πετσέτα χαρτιού, η οποία απορροφά γρήγορα την υγρασία.
2. Αφαιρέστε ακόμη και τα μικρότερα οστά με λαβίδες.
3. Ανακατεύουμε το ζάχαρο με αλάτι Φιλέτο φιλέτο μαζί τους.
4. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε τα ψάρια με χυμό εσπεριδοειδών και πασπαλίζετε με πιπέρι.
5. Κόψτε την πέστροφα σε φέτες. Βάλτε σε ένα μπολ. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο δεν είναι μέταλλο.
6. Συντρίψτε το ψάρι με καταπίεση. Αφήστε το σε αυτή τη φόρμα για 5-6 ώρες απευθείας πάνω στο τραπέζι και, στη συνέχεια, μετακινήστε το για ψύξη για άλλες 30-40 ώρες.
7. Οι φέτες πέστροφας πρέπει να μετατρέπονται περιοδικά, διαφορετικά δεν θα είναι σε θέση να αλατοποιηθούν ομοιόμορφα.

Μετακινήστε τα τελικά ψάρια σε δοχείο αποθήκευσης από γυαλί ή πλαστικό.

Πέστροφα αυτί

Συστατικά

• ψάρια - 400 - 450 g.
• κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 800 g.
• Lavrushka, αλάτι και πιπέρι - στη γεύση?
• διάφορα φρέσκα βότανα - ½ τσαμπί.

Μαγειρική:

1. Βάλτε μεγάλα κομμάτια ψιλοκομμένων ψαριών στο νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε μπαστούνια πατάτας, φέτες καρότου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βάση βρασμού για σούπα ψαριών. Αλάτι, πιπέρι.
3. Βράζετε τη σύνθεση μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως και τα μαλακά λαχανικά.
4. Προσθέστε τη λαvrushka και τα ψιλοκομμένα βότανα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μερικά ακόμη λεπτά.

Η σούπα ψαριών με πέστροφα είναι ιδιαίτερα νόστιμη με μια φέτα βουτύρου και θρυμματισμένο σκόρδο.

Τηγανητά ψάρια

Συστατικά

• καθαρό ψάρι φιλέτο - 800 - 850 g?
• ηλιέλαιο - 3 κουτάλια επιδόρπιο;
• σκόρδο αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε με έναν βολικό τρόπο.
2. Κόψτε το φιλέτο σε μεσαίες φέτες. Αλεσμένο με αλάτι σκόρδου. Μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη πέτρα με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
3. Θερμάνετε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Τρίψτε τα κομμάτια ψαριού σ 'αυτό μέχρι να ροδίσουν.

Για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος από τις απολαύσεις, θα πρέπει αμέσως να το μεταφέρετε από το ταψί σε χαρτοπετσέτες.

Πατατάκι με ψάρι

Συστατικά

• φιλέτο ψαριού στο δέρμα - 600 - 650 g;
• κόνδυλοι πατάτας - 7 - 9 τεμαχίων.
• αυγά - 2 τεμ.
• πράσο - 1 τεμ. ·
• τυρί - 50 - 70 g.
• κρέμα - 1 γεμάτο γυαλί.
• λάδι, αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Μαγειρέψτε τις πατάτες με τον παραδοσιακό τρόπο και πλύνετε με τη μισή κρέμα. Κατά τη διαδικασία ή ακόμα και πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, αλάτι για να δοκιμάσετε τη γεύση.
2. Χτυπήστε τα αυγά με το υπόλοιπο γαλακτοκομικό προϊόν. Προσθέστε αλάτι.
3. Αφαιρέστε τα ψάρια από το δέρμα, κομμένα σε φέτες. Πασπαλίστε τα με αλάτι και μπαχαρικά, τοποθετήστε το σε ένα καλούπι.
4. Τρίψτε το πράσο σε οποιοδήποτε λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Διαδώστε στην κορυφή της πέστροφας.
5. Ρίξτε όλο το μείγμα αυγών και κρέμας. Κάλυψη με λαχανικά ξερά.
6. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια της μελλοντικής κατσαρόλας με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε το σε μια μέση θερμοκρασία 30 - 35 λεπτών.

Λίγο πριν από την πλήρη ετοιμότητα, πασπαλίζετε το τυρί στη θεραπεία και περιμένετε για την εμφάνιση ενός χρυσού κρούστα.

Ολόκληρη η πέστροφα ποταμού στο φούρνο

Συστατικά

• φρέσκο ​​ψάρι (μέσου μεγέθους) - 2 τεμ.
• μεγάλο λεμόνι - 1 τεμ.
• λίπος βουτύρου - 50 - 70 g.
• μαϊντανές χυμώδεις ντομάτες - 2 τεμ.
• φρέσκα σκελίδες σκόρδου - 3 - 5 τεμ.
• τυρί - 100 - 120 g.
• λάδι, ξηρό βασιλικό, αλάτι με μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Μαλακώστε το λάδι τραβώντας το έξω από το ψυγείο / καταψύκτη εκ των προτέρων. Όταν η μάζα γίνει ευλύγιστη, το ξεσκονίζουμε με ξηρό βασιλικό. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ψιλοκομμένα νωπά.
2. Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια ψαριών. Αφαιρέστε τα εσωτερικά. Για να στεγνώσει. Αλάτι σε όλες τις πλευρές.
3. Τρίψτε τα σφάγια από το προκύπτον μείγμα ελαίου και χόρτων από έξω και τοποθετήστε το υπόλοιπο προϊόν μέσα στην πέστροφα. Αρωματικό λάδι μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα αγαπημένα βότανα. Για παράδειγμα, πηγαίνει καλά με ρίγανη.
4. Από την πλευρά προς την οποία τα ψάρια θα βρίσκονται προς τα πάνω, δημιουργήστε εγκοπές μικρού βάθους. Θα πρέπει να εισάγουν φέτες εσπεριδοειδών. Προηγουμένως, ο καρπός πλένεται καλά με μια βούρτσα και κόβεται μαζί με τη φλούδα. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε όλα τα παγιδευμένα οστά από αυτό.
5. Λιπάνετε το φύλλο με λάδι. Βάλτε τα σφάγια προετοιμασμένης πέστροφας σε αυτό. Τυλίξτε καλά.
6. Για να τακτοποιήσετε όχι λεπτές κύκλους ντομάτας πυκνά πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.
7. Μαγειρέψτε μαζί για 25 έως 35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων ψαριών.

Σερβίρετε την πέστροφα ψημένη στο φούρνο μαζί με κομμάτια ντομάτας. Το τελευταίο θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για βαρεμένα πατατάκια και πιάτα ζυμαρικών.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα

Συστατικά

• μπριζόλες πέστροφας - 5 - 6 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• τριμμένο τυρί - 1 κουταλιά της σούπας.
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• ντομάτες - 3 τεμ.
• λάδι, σκόρδο αλάτι και ψάρια φιλικά μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε την πέστροφα καθαρισμένη από όλες τις υπερβολικές μπριζόλες. Για να στεγνώσει.
2. Ρίξτε τα με πολύ φυτικό λάδι. Πασπαλίστε με σκόρδο ή κανονικό αλάτι, επιλεγμένα μπαχαρικά που ταιριάζουν καλά με το κόκκινο ψάρι. Αφήστε το προϊόν σε αυτή τη φόρμα για μια τετράωρη ώρα.
3. Κόψτε τις ντομάτες μαζί με τη φλούδα σε φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους.
4. Το τυρί (σκληρό ή ημιστερεό) είναι καλύτερο να τρίβετε εκ των προτέρων σε κανονικό τρίφτη και να καλύπτετε με μια ταινία έτσι ώστε τα τσιπ που προκύπτουν να μην έχουν χρόνο να περατωθούν.
5. Στο κάτω μέρος του μπολ της κουζίνας "βοηθός" ρίξτε υψηλής ποιότητας πετρέλαιο. Βάλτε σε αυτό ήδη καλά μαριναρισμένες μπριζόλες.
6. Ψήστε τα ψάρια σε κάθε πλευρά για 12 έως 17 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των τεμαχίων πέστροφας.
7. Πιάστε όλο τον χυμό από τα εσπεριδοειδή. Στέλεχος από τους σπόρους. Ρίξτε τις ήδη τηγανισμένες μπριζόλες που βρίσκονται στο εσωτερικό του μπολ.
8. Κορυφή με όλα τα κρεμμύδια. Κάλυψη με ντομάτες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα λαχανικά μπορούν να είναι ελαφρώς αλατισμένα.
9. Ρίχνουμε θρυμματισμένο τυρί τελευταίο.

Μαγειρέψτε αυτό το τρυφερό πιάτο στη λειτουργία ψησίματος για μισή ώρα.

Με σάλτσα μανιταριών

Συστατικά

• σκελετό πέστροφας - 1 μεγάλο?
• τυχόν μανιτάρια ή μανιτάρια ανάμεικτα - 200 - 250 g.
• σκληρό / ημι-φρέσκο ​​τυρί, πριν από τη γέμιση με ένα τρίφτη - 100 - 150 g;
• ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 4 κουτάλια επιδόρπιο?
• αλάτι με μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Κρεοπωλείο το σφάγιο καθαρίζοντας όλα όσα είναι περιττά. Ξεπλύνετε, εντελώς στεγνό.
2. Μόνο μετά από αυτό, τη σχάρα την πέστροφα με αρωματικό αλάτι. Κόψτε σε μερίδες.
3. Κρέμα αλάτι. Αραιώστε με βραστό ζεστό νερό.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Αλέθετε μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο πιάτο. Δεν θα πρέπει να τους ενοχλείτε για πολύ. Τα δάση μανιτάρια θα πρέπει να βράσουν πρώτα.
5. Από τα θρυμματισμένα συστατικά, προετοιμάστε ένα ψητό ψητό χωρίς περίσσεια υγρού. Ρίξτε το με αραιωμένη ξινή κρέμα.
6. Ζεστάνετε την προκύπτουσα υγρή μάζα μέχρι να πυκνώσει.
7. Βάλτε τα κομμάτια πέστροφας σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή και ψήστε σε 220 μοίρες για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
8. Βγάλτε τα τελικά ψάρια και τα ρίχνετε με σάλτσα μανιταριών. Καλύψτε με ψιλοκομμένο τυρί. Ψήστε το ίδιο χρονικό διάστημα.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε πέστροφα με φρέσκα φύλλα μαρουλιού και μισά κεράσια.

Μοναστική πέστροφα ουράνιου τόξου

Συστατικά

• φιλέτο ιριδίζουσας πέστροφας - μισό κιλό?
• πατάτα - μια λίβρα;
• θρυμματισμένο τυρί - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
• μανιτάρια με απόξεση - 250 g.
• βούτυρο - 50 - 70 g.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• αποξηραμένο άνηθο, κορίανδρο, αλάτι, ηλιέλαιο.
• βραστά αυγά - 4 τεμ.

Μαγειρική:

1. Μαγειρέψτε πατάτες απευθείας στο φλοιό μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
2. Σκεπάστε καλά το δοχείο με βούτυρο. Βάλτε τις πατάτες μέσα σε αυτό, κομμένες σε φέτες και πασπαλισμένες με αλάτι, άνηθο και κόλιανδρο.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι λεπτά και το αφήνουμε να καθίσει σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο. Βάλτε τις πατάτες.
4. Κόψτε το φιλέτο της ιριδίζουσας πέστροφας σε μικρά κομμάτια. Για αλάτι.
5. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού στην κορυφή του κρεμμυδιού.
6. Καλύψτε την πέστροφα με τα μανιτάρια.
7. Ο τελευταίος για να οργανώσει κύκλους βραστά αυγά.
8. Καλύψτε τα πάντα με ένα μείγμα αλατισμένης ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο τυρί.

Στείλτε το δοχείο με όλο το περιεχόμενο σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Ψύξτε έτοιμες επεξεργασίες και κόψτε σε μερίδες.

Ψωμί μαρινάδα στη σχάρα

Συστατικά

• μικρή πέστροφα - 4 σφάγια.
• διάφορα φρέσκα βότανα (απαιτείται - μαϊντανός, εστραγκόν και άνηθος, πράσινα κρεμμύδια - προαιρετικά) - 1 μάτσο.
• σκόρδο / κανονικό αλάτι - προαιρετικά.
• ασβέστη - 4 τεμ.
• ποιοτικό ελαιόλαδο - 5 κουτάλια επιδόρπιο.

Μαγειρική:

1. Πλένετε τα σφάγια. Για να καθαρίσετε τα εντόσθια και τους ζυγούς. Οι κεφαλές μπορούν να αφεθούν.
2. Πιέστε το χυμό από το μισό των εσπεριδοειδών.
3. Όλα τα παρασκευασμένα (πλυμένα και αποξηραμένα) χόρτα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε με βούτυρο και χυμό με ασβέστη. Για αλάτι.
4. Προσεκτικά επαλείψτε την προκύπτουσα μαρινάδα με σφάγια. Αφήστε όπως είναι για αρκετές ώρες. Και ιδανικά - όλη τη νύχτα.
5. Το πρωί γεμίζετε την κοιλιά του ψαριού με τον υπόλοιπο ασβέστη, κόβετε σε λεπτές φέτες. Εκεί, προσθέστε και πυκνώστε από τη μαρινάδα από το μπολ.

Τηγανίζουμε τη μαριναρισμένη πέστροφα στη σχάρα για 6 - 7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ολόκληρο το ψάρι ή απλώς φιλέτα με οποιαδήποτε κατάλληλη σάλτσα.

Πέστροφα φέτες ρολά

Συστατικά

• φιλέτο ψαριού στο δέρμα - 700 - 800 g.
• ημίσκληρο τυρί - 100 - 150 g.
• αλάτι, μπαχαρικά, φυτικά έλαια.
• φρέσκο ​​άνηθο.

Μαγειρική:

1. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, μετατρέψτε τα κομμάτια ψαριού σε ευρεία και τέλεια ομοιόμορφα στρώματα Πρέπει να τα καταστήσετε όσο πιο λεπτό γίνεται.
2. Αλείψτε τα βασικά που προκύπτουν από τα μελλοντικά ρολά με αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά.
3. Πασπαλίστε γενναιόδωρα στην κορυφή με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αποξηραμένα βότανα.
4. Διαδώστε το ψιλοκομμένο τυρί πάνω στα ψάρια.
5. Αναπτύξτε τα βασικά με τους κυλίνδρους πλήρωσης μαζί με το δέρμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κλίμακες στο τελευταίο.
6. Ασφαλίστε τα αντικείμενα με οδοντογλυφίδες. Ψύξτε για 3 έως 4 ώρες για να κρατήσετε το ρολό μαζί.
7. Κόψτε κάθε ρολό σε μερίδες, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι ή ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.

Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο για να σερβίρει τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Η πέστροφα είναι ένα αρκετά ακριβό ψάρι. Μερικά πιάτα από αυτό θεωρούνται τα πιο αληθινά εδέσματα. Αλλά θα είστε σε θέση να εξοικονομήσετε εάν το αγοράσετε σε πωλήσεις και προωθήσεις ή να πάρετε ολόκληρα σφάγια σε χονδρικές βάσεις. Για τη σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα "ανταλλακτικά" - κορυφογραμμές και κεφαλές κόκκινου ψαριού.