Μερικές φορές κάποιος θέλει να διαφοροποιήσει το συνήθη καθημερινό μενού με πιάτα από άλλες εθνικές κουζίνες. Μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο είναι το γκούλας, παχιά ουγγρική σούπα. Σύμφωνα με το μύθο, ο γκούλας έχει προετοιμαστεί από την εποχή των νομάδων, οι οποίοι έψαχναν δείπνο κρέατος από το κρέας που κυνηγάτο. Πώς να μαγειρέψετε γκουλάκια χοιρινού κρέατος με σάλτσα σύμφωνα με την παραδοσιακή ουγγρική συνταγή σύγχρονων σεφ της Ουγγαρίας, για ένα γρήγορο χέρι ή με ένα απαλό κρεμώδες σάλτσα, θα το πούμε λεπτομερέστερα στο άρθρο.
Περιεχόμενο υλικού:
Γκούλας χοιρινού με σάλτσα ντομάτας
Για γκούλας χοιρινού με σάλτσα ντομάτας θα χρειαστείτε:
- χοιρινό ζαμπόν - 400g;
- ντομάτα - 200 ml;
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- πατάτες - 3 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι?
- ζωμός κρέατος - 200ml;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- λάδι.
Ξεβγάλτε το ζαμπόν, κόβετε σε μικρές πανομοιότυπες φέτες, βάζετε μια κατσαρόλα με βούτυρο και ξεκινήστε το τηγάνισμα. Αμέσως προετοιμάστε το σκόρδο και περάστε μέσα από το στυλό σκόρδου στο κρέας, προσθέστε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα μπορούν να τριφτούν.
Προσθέστε το ζωμό και τα λαχανικά (εκτός από πατάτες) στο κρέας, αφήστε τα για 30 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για ένα τρίτο μιας ώρας. Προσθέστε την πάστα, αναμείξτε και μετά από 10 λεπτά σβήστε τη θερμότητα, αφήστε την κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά.
Σε μια σημείωση. Συνιστάται να επιλέξετε τον υψηλότερο βαθμό χοιρινού κρέατος του ισχίου ή της ωμοπλάτης έτσι ώστε οι φλέβες, τα λιπαρά και τα σμηγματοειδή στρώματα να απουσιάζουν στο κρέας.
Σε σάλτσα ξινή κρέμα
Η σάλτσα ξινή κρέμα θα κάνει το πιάτο πιο τρυφερό, αλλά μην ξεχνάτε ότι η ξινή κρέμα αυξάνει το θερμιδικό της περιεχόμενο.
- χοιρινό κρέας - 500g;
- Ντομάτα
- ζωμός - 500ml.
- κρεμμύδι - 2;
- κρέμα γάλακτος - 200g;
- αλεύρι ·
- πετρέλαιο ·
- καρυκεύματα και αλάτι.
Όπως και στις προηγούμενες εκδόσεις, προετοιμάστε το κρέας κόβοντας σε μικρές φέτες.Διπλώστε σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με τα παρασκευασμένα καρυκεύματα και το αλάτι, αφήνοντας να απολαύσετε για ένα τρίτο μιας ώρας.
Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές δακτυλίους. Βουτήξτε την ντομάτα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψήστε με παγωμένο νερό. Αυτό το παρασκεύασμα διευκολύνει το ξεφλούδισμα της ντομάτας έτσι ώστε το πιάτο να είναι όσο το δυνατόν μαλακό και τρυφερότερο. Ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα.
Αρχικά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για αρκετά λεπτά, προσθέτουμε τις φέτες κρέατος και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε την ντομάτα, και μετά από μερικά λεπτά να χύσετε μισό ποτήρι νερό, αφήστε το για να μαγειρέψετε για άλλη μισή ώρα.
Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο.
Παρασκευάστε τη σάλτσα: με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για 1 φλιτζάνι ζωμού, υπολογίστε την ποσότητα του αλεύρου. Τηγανίστε λίγο αλεύρι πρώτα. Δεδομένου ότι είναι γρήγορα τηγανητά, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Όταν αρχίσει να γίνεται λίγο κίτρινο, ρίχνουμε την υπολογισμένη ποσότητα ζωμού και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια. Προσθέστε την προκύπτουσα σάλτσα στο κρέας και βάλτε αμέσως την ξινή κρέμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην βράσει το γάλα.
Με κρεμώδη σάλτσα
Προσφέρεται διαγωνισμός και γκούλας κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες με κρεμώδη σάλτσα.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πετρέλαιο ·
- κοτόπουλο - 400 γρ.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα 20-25% - 400ml.
Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και το ψήστε. Τηγανίζουμε σε λάδι για αρκετά λεπτά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και προσθέτουμε στο κρέας. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Κοτόπουλο μάγειρες πιο γρήγορα από άλλα είδη κρέατος, έτσι ώστε μετά από ένα τέταρτο της ώρας μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι, ρίξτε κρέμα και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
Με μανιτάρια και σάλτσα
Μια απλή και γρήγορη συνταγή γκούλας - με ζαχαρωτά και καφέ.
- μανιτάρια (πιπεριές) - 250 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πετρέλαιο ·
- άνηθο - 50g;
- χοιρινό κρέας - 350 γρ.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l;
- κρέμα 20-25% - 350-400 ml.
Προετοιμάστε το χοιρινό, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε για μερικά λεπτά, προσθέστε δύο ποτήρια ζεστό νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για 30-45 λεπτά.
Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές πλάκες, τηγανίζουμε σε λάδι. Μετά τα ζάρια το κρεμμύδι και προσθέστε στα μανιτάρια, το αλάτι, πασπαλίζετε με μπαχαρικά. Βάλτε τα λαχανικά στο κρέας. Μετά από μερικά λεπτά προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 3-4 λεπτά.
Κόψτε τον άνηθο, προσθέστε στο σάλτσα.
Σε μια σημείωση. Βράστε το χοιρινό για τουλάχιστον 40 λεπτά συνολικά. Όσο μακρύτερα το κρέας μαγειρεύεται, τόσο καλύτερα οι ίνες μαλακώνουν και η σάρκα θα είναι πιο μαλακή.
Γούλα χοιρινού μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι
Μια γούλα που μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι δεν θα έχει πολύ σάλτσα. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι κατάλληλη για πιάτα "γρήγορου χεριού".
Συνταγή γκούλας χοιρινού με σάλτσα:
- χοιρινό κρέας - 400 γρ.
- κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμάχιο το καθένα.
- κουρκούμη, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άλας - 3 κουταλιές της σούπας.
- χυμός ντομάτας - 1 φλιτζάνι.
Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους, τηγανίστε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Βάζετε το φούρνο κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά, ρίχνετε το χυμό και σιγοβράστε το ένα τρίτο της ώρας με ελάχιστη θερμότητα.
Νόστιμη συνταγή: γκούλας χοιρινού κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε μια βραδεία κουζίνα διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά χάρη στο κλειστό καπάκι κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος. Επίσης, ένα πολυάριθμο δεν χρειάζεται πολύ λάδι - τα προϊόντα παρασκευάζονται με το δικό τους χυμό και η θερμαντική αξία είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό, τι κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι.
Προετοιμασία για γκούλας:
- χοιρινό φιλέτο - 400g;
- κρεμμύδι - 1;
- τομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. l;
- καρότα - 1;
- μπαχαρικά για το κρέας.
- πετρέλαιο ·
- το αλάτι.
Ξεπλένουμε το κρέας, αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει και κόβουμε σε ένα μικρό κύβο. Ρίξτε λίγο λάδι στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων και απλώστε το κρέας, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για μερικά λεπτά.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους.Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλεύρι, μπαχαρικά και λαχανικά, αλάτι σε χοιρινό. Όταν τα λαχανικά είναι ελαφρώς μαλακωμένα, προσθέστε την πάστα και ανακατέψτε καλά. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Κατάσβεση" και αφήνουμε να μαγειρέψουν για μισή ώρα. Μετά τη λήξη, μπορείτε να εξυπηρετήσετε αμέσως στο τραπέζι.
Γκούλας χοιρινού κρέατος, όπως στο νηπιαγωγείο
Μια παιδική συνταγή γνωστή από την παιδική ηλικία αποτελείται από μερικά μόνο προϊόντα:
- χοιρινό πολτό - 500 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- τοματοπολτός - 400 ml.
- πετρέλαιο ·
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l;
- μπαχαρικά για κρέας, αλάτι.
Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζουμε το κρέας - ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και αφήστε το υγρό να στραγγίσει λίγο, τοποθετώντας το σε ένα σουρωτήρι ή μπολ για λίγα λεπτά. Αφού χωρίσουμε σε μικρούς κύβους και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, τηγανίζουμε.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε λεπτά μισά δακτυλίους και τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Τώρα προσθέστε αλάτι, αλεύρι και μπαχαρικά, συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά ακόμα λεπτά. Ρίχνουμε σε πάστα, ανακατεύουμε, αφήνουμε για μισή ώρα αργά να μαλακώσουμε, καλύπτοντας το με ένα καπάκι.
Το πιάτο σερβίρεται σε συνδυασμό με διάφορα πιάτα, αλλά πηγαίνει καλά με πατάτες. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με βότανα.
Ουγγρική συνταγή μαγειρικής
Η ουγγρική παραδοσιακή γούλας παρασκευάζεται αποκλειστικά από βοδινό κρέας:
- βόειο κρέας - 600 γρ.
- κρεμμύδι - 2;
- πατάτες 600 γρ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 200 γρ.
- ξηρή πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.
- μεγάλες γλυκές ποικιλίες τομάτες - 2?
- αλεύρι - 200 γρ.
- αυγό - 1;
- το αλάτι.
Το μαγείρεμα αρχίζει με το τηγάνισμα της τεμαχισμένης δέσμης. Πρέπει να αποκτήσει σκιά καραμέλας. Για να το κάνετε αυτό, δεν αρκεί μόνο να λιπαίνετε το τηγάνι με λάδι - θα πρέπει να ρίχνετε 3-4 κουταλιές της σούπας και να μαγειρέψετε σε μια μέση θερμοκρασία για 10-15 λεπτά.
Ενώ το κρεμμύδι ετοιμάζεται, κόψτε το κρέας σε κανονικούς κύβους. Όταν το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, μετατοπίστε το κρέας, αλατοποιήστε και προσθέστε την πάπρικα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε μερικά ποτήρια νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα όταν το πρώτο μέρος του νερού βράζει. Αφήστε να μαγειρέψετε κάτω από το καπάκι.
Εν τω μεταξύ, να προετοιμάσει ένα chipset - ένα είδος πάστα με τη μορφή μπάλες ζύμης, η οποία προστίθεται στο πιάτο. Ανακατέψτε το αυγό, μια πρέζα αλάτι και αλεύρι, ζυμώστε και τυλίξτε σε μια ταινία.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κύβους ανάλογες με κομμάτια κρέατος. Προσθέστε τις πατάτες στο κρέας.
Αναπτύξτε τη ζύμη πάχους 4 mm. Κόψτε σε τετράγωνα και βράστε σε ένα ξεχωριστό δοχείο με νερό, αλάτι.
Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τις ντομάτες, κόψτε σε ένα μικρό κύβο. Κατά τη θερινή περίοδο, οι σεφ συστήνουν να προσθέσουν μερικές γλυκές πιπεριές. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.
Προσθέστε το chipset σε ένα σχεδόν έτοιμο γκούλας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι κορεσμένα με τους χυμούς του άλλου.
Σε μια σημείωση. Χρησιμοποιήστε ξηρή πάπρικα, κατά προτίμηση φτιαγμένη στην Ουγγαρία. Στη συνέχεια το πιάτο θα έχει ένα πραγματικό άρωμα και χρώμα της ουγγρικής γκούλας.
