Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα - 12 συνταγές για νόστιμο μαγείρεμα ολόκληρα και σε φέτες

Η χήνα φούρνου είναι ένα must-have Χριστουγεννιάτικο πιάτο σε πολλές χώρες. Το πουλί ψήνεται ολόκληρο ή κόβεται σε κομμάτια, και ψημένα μήλα, πατάτες ή ρύζι θεωρούνται το καλύτερο πιάτο. Για να κάνετε το κρέας απαλό και ζουμερό, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρέψετε σωστά τη χήνα. Διαφορετικά, ο πολτός θα παραμείνει σκληρός και τραχύς, και το φαγητό θα είναι πολύ ενοχλητικό.

Ολόκληρη η χήνα στο φούρνο με τα μήλα

Η χήνα που μαγειρεύεται στο φούρνο συνολικά φαίνεται υπέροχα και πανηγυρικά στο τραπέζι. Για να γίνει το κρέας μαλακό, είναι καλύτερο να ψήνετε σε αλουμινόχαρτο.

Για εργασία απαιτείται:

• σφάγιο πουλιών ·
• 3 έως 4 πράσινα μήλα.
• σπιτική κρέμα γάλακτος?
• άλας ·
• πιπέρι εδάφους?
• αποξηραμένα χόρτα;
• καρυκεύματα για πουλερικά.
• φύλλο ψησίματος.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα με μήλα στο φούρνο:

1. Πλένετε το σφάγιο και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες.
2. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αλάτι, πιπέρι, ξηρά βότανα και καρυκεύματα. Φέτες μήλων.
3. Λιπάνετε τη χήνα από μέσα με ένα μικρό κομμάτι της προκύπτουσας σάλτσας, τοποθετήστε το μήλο γεμίζοντας στο ίδιο σημείο και στερεώστε την τομή με νήμα ή οδοντογλυφίδες.
4. Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του σκελετού και, στη συνέχεια, τυλίξτε το με λεπτό φύλλο σε διάφορα στρώματα, ώστε να μην παραμείνουν τρύπες.
5. Βάλτε μια δέσμη πολύτιμου φορτίου σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 3 ώρες. Μισή ώρα πριν από την αφαίρεση του πιάτου, θα πρέπει να ξεδιπλώσετε το φύλλο έτσι ώστε η χήνα να καλύπτεται με κρούστα.

Προσοχή! Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος της χήνας. Εάν το πουλί είναι μικρό, 2,5 έως 3 ώρες είναι αρκετό, και ένα μεγάλο άτομο μπορεί να μαγειρέψει έως και 4 ώρες.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Νόστιμο, ζουμερό και πολύ μαλακό, φτιάχνεται κομμένο σε κομμάτια χήνας και μαγειρεύεται σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω σε μια βραδεία κουζίνα.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 550 - 600 γρ.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 έως 3 καρότα.
• διάφορα φρούτα γλυκιά πιπεριά?
• τοματοπολτός;
• αποξηραμένο βασιλικό;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Οι φέτες της χήνας σε μια βραδεία κουζίνα προετοιμάζονται ως εξής:

1. Πρώτα, πλένετε το κρέας, σκουπίζετε με μια πετσέτα και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα οστά θα πρέπει να αφαιρεθούν.
2. Αδειάστε τα κρέατα σε ένα κύπελλο πολλαπλών αγκυλών και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα. Συνιστάται να παίρνετε λίπος από χήνα αντί για φυτικό λίπος για μαγείρεμα.
3. Στο λίπος όπου ψητόταν η χήνα, προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα φρούτα των πιπεριών.
4. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με βραστό νερό, βάλτε το κρέας στο μπολ, ρίξτε τη προκύπτουσα σάλτσα και σιγοβράστε για 1 ώρα στη λειτουργία κοπής.

Σε μια σημείωση. Εάν το πουλί είναι έτοιμο μόνο για ενήλικες, ένα τέταρτο της ώρας πριν κλείσετε τη συσκευή, μπορείτε να ρίξετε ένα ποτήρι ξηρό κρασί στο δοχείο. Τότε το κρέας θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό.

Ψήστε στο μανίκι

Στο μαγειρικό μανίκι, τα προϊόντα διατηρούν τη γεύση τους, επειδή παρασκευάζονται με το δικό τους χυμό.

Για να κάνετε μια χήνα με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε αυτά τα στοιχεία:

• σφάγιο πουλιών ·
• 120 g ρυζιού ·
• 50 g σταφίδας ·
• 70 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• μαγιονέζα ·
• κουρκούμη
• αποξηραμένα χόρτα;
• καρυκεύματα για πουλερικά.
• άλας ·
• μαγειρικό μανίκι.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ταξινόμηση ρύζι, βάλτε σε ένα ευρύχωρο μπολ και ρίξτε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας για να πρηστεί.
2. Βυθίστε αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες σε δροσερό νερό.
3. Πλένετε το σφάγιο της χήνας και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες.
4. Αποστραγγίστε το νερό από κόκκους ρυζιού και αποξηραμένα φρούτα, συνδυάστε τα συστατικά και πασπαλίστε με κουρκούμη για να δώσετε ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Ρίξτε αλάτι και καρύκευμα.
5. Λιπάνετε το εσωτερικό του πουλιού με μαγιονέζα, γεμίστε με γέμισμα και στερεώστε την τομή.
6. Επαλείψτε το σφάγιο με ένα μείγμα μαγιονέζας, αποξηραμένων βοτάνων και καρυκευμάτων, βάλτε το μανίκι μαγειρέματος και συνδέστε το καλά.
7. Κάντε μερικές περικοπές με ένα μαχαίρι στο πάνω μέρος του μανικιού, έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας και να βάλετε το πουλί να ψήνεται.

Προσοχή! Όταν γεμίζεται το σφάγιο με το γέμισμα, περίπου το ένα τρίτο του χώρου πρέπει να παραμείνει ελεύθερο, καθώς κατά τη διαδικασία ψησίματος το ρύζι θα αυξηθεί.

Πώς να μαγειρέψουν άγρια ​​χήνα νόστιμο

Άγρια χήνα - το πουλί είναι πιο κακή στη μαγειρική. Μπορεί να είναι πολύ δύσκολο, επειδή για να μαγειρέψουν ένα τέτοιο πουλί νόστιμα, είναι καλύτερα να κόψετε πρώτα το σφάγιο σε κομμάτια και να κρατήσετε στη μαρινάδα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σφάγιο ενός άγριου πουλιού ·
• κόκκινο κρασί;
• Χυμός κερασιού
• μήλα
• αχλάδια
• σκόνη τζίντζερ?
• αποξηραμένος κόλιανδρος.
• καρυκεύματα ·
• το αλάτι.

Διαδικασία

1. Κόψτε το πουλί, τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα αλατιού και καρυκεύματα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το κόκκινο κρασί και το βράστε στο κρύο για 7 - 9 ώρες.
2. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ευρύχωρο πιάτο, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα, καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και ψήστε.
3. Όταν η μαρινάδα έχει εξατμιστεί, βάλτε τα κομμένα αχλάδια και τα μήλα ανάμεσα στα κομμάτια, ρίχνετε το χυμό κερασιού και ψήστε μέχρι να ψηθούν.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στη σόμπα, λαμβάνοντας ένα μεγάλο πιάτο με χοντρά τοιχώματα.

Χριστούγεννα πουλί

Αυτή είναι μια παραδοσιακή αγγλική συνταγή για την πραγματοποίηση μιας πραγματικής χήνας Χριστουγέννων. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό πουλί. Θα πρέπει να είναι νέος και όχι ιδιαίτερα μεγάλος.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σφάγιο χήνας ·
• 5 έως 6 βολβοί.
• μια φέτα από λευκό ψωμί.
• γάλα
• λεμόνι
• πιπέρι εδάφους?
• μια πρέζα αποξηραμένο φασκόμηλο?
• αλεσμένα μοσχοκάρυδα;
• μερικά λεπτά άλατα.

Διαδικασία

1. Πλένετε το πουλί, στεγνώνετε και τρίβετε με ένα μείγμα αλατιού, πιπέρι και φασκόμηλο. Μαρινάρετε για 2 έως 3 ώρες.
2. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα φύλλο ψησίματος χωρίς να τα ξεφλουδίσετε και τοποθετήστε το φούρνο για 40 - 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, δροσερό, φλούδα και ψιλοκομμένο.
3. Βάζετε μια φέτα ψωμιού στο γάλα, πιέστε, ψιλοκόψτε, ανακατεύετε με κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, φασκόμηλο και μοσχοκάρυδο.
4. Γεμίστε την χήνα με το προκύπτον μείγμα και στερεώστε την τομή με το σπείρωμα.
5. Χύστε το χυμό εσπεριδοειδών πάνω από το πουλί, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέστε λίγο νερό και στείλετε για να το ψήσετε.

Προσοχή! Προκειμένου να σχηματιστεί μια καφετιά φλούδα στη χήνα και το κρέας δεν πρέπει να υπερκαταψυχθεί, θα πρέπει να πλυθεί το σφάγιο με το επιμερισμένο λίπος κάθε 10 έως 15 λεπτά.

Συνταγή με πορτοκάλια

Η χήνα είναι ένα μάλλον λιπαρό πουλί, και τα πορτοκάλια θα δώσουν στο κρέας μια ευχάριστη οξύτητα. Αλλά το μαργάρει πριν το ψήσιμο θα διαρκέσει τουλάχιστον 8 ώρες.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• χήνα
• πορτοκάλια
• πράσινα κρεμμύδια;
• ρίζα τζίντζερ?
• 30 ml σάλτσας σόγιας.
• κάποια ζάχαρη?
• το αλάτι και τα κατάλληλα καρυκεύματα.

Διαδικασία

1. Πλύνετε το πουλί, στεγνώστε την πετσέτα και κόψτε τα άκρα των φτερών.
2. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια, ψιλοκόψτε και ανακατεύετε με ζάχαρη, αλάτι και καρυκεύματα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα με σάλτσα σόγιας, αφήνουμε να μαγειρεύουμε και να φτιάχνουμε τη σύνθεση με ένα πουλί.
3. Αφαιρέστε τη σάρκα των εσπεριδοειδών από τις μεμβράνες και τους σπόρους, κόψτε και συνδυάστε με τριμμένη τζίντζερ, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλάτι. Μετά από αυτό, ξεκινήστε με την προκύπτουσα μάζα χήνας και στείλτε το κρύο για 8-10 ώρες.
4. Όταν το σφάγιο μαριναριστεί, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτεί, συχνά χύνοντας γράσο.

Προκειμένου να μην χάνετε χρόνο για την προετοιμασία ενός πιάτου, για 30 - 40 λεπτά πριν από την ετοιμότητα του πουλιού, πρέπει να βάλετε πατάτες κομμένες σε φέτες δίπλα σε αυτό με τη φόρμα.

Ψητό χήνα με ρύζι και συκώτι

Για να γεμίσετε τη χήνα με παραπροϊόντα, είναι προτιμότερο να παίρνετε το ήπαρ κοτόπουλου. Η ποικιλία ρυζιού δεν έχει σημασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο στρογγυλά όσο και μακροχρόνια.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σφάγιο πουλιών ·
• 250 γραμμάρια συκωτιού.
• 120 g ρυζιού ·
• κρεμμύδι;
• λευκό κρασί ·
• ελαιόλαδο ·
• αλάτι και καρυκεύματα.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ανακατέψτε το αλάτι και τα καρυκεύματα με λάδι, πλένετε το πλυμένο και αποξηραμένο πουλί με την προκύπτουσα σύνθεση, στείλτε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
2. Περάστε το ήπαρ μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι, λευκό κρασί, αλάτι και καρυκεύματα στα παραπροϊόντα. Σιγοβράζουμε μέχρι το σιτάρι να είναι μαλακό και το υγρό εξατμίζεται.
4. Γεμίστε το πουλί με το γέμισμα, στερεώστε την τομή και στείλτε το σφάγιο για ψήσιμο.

Μια χήνα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή θα αποδειχθεί ρόδινη, όμορφη και νόστιμη.

Πώς να μαγειρεύω με λάχανο

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε ένα μεγάλο πιάτο με χοντρά τοιχώματα. Καλύτερα να πάρετε το coop.

Τα προϊόντα αυτά θα απαιτηθούν:

• 650 γρ.
• 700 γρ.
• 2 κρεμμύδια.
• καρότο;
• δάφνη;
• χόρτα;
• αλάτι και καρυκεύματα.

Σειρά εργασίας:

1. Ξεχωρίστε το χοιρινό κρέας από τα οστά και κόψτε το σε μικρές φέτες.
2. Ρίχνουμε λάδι στο κάτω μέρος των πιάτων, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το πουλί, καρύκευμα με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, στρέψτε το με το κρέας και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Βάλτε το λάχανο και το φύλλο δάφνης στο πιάτο, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε, κλείνοντας καλά το καπάκι, 45 - 50 λεπτά.

Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.

Τα πόδια της χήνας σε σάλτσα μελιού

Τα πόδια χήνας ψημένα με μπαχαρικά σε σάλτσα μελιού θα πάρουν υπερηφάνεια για το γιορτινό τραπέζι.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• τα πόδια χήνας?
• υγρό μέλι ·
• χυμός λεμονιού ·
• γέμιση της πάπρικας.
• ρίγανη;
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.
• το αλάτι.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Πλύνετε τα πόδια της χήνας και στεγνώστε την πετσέτα.
2. Τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ.
3. Ανακατεύουμε το μέλι με χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τα πόδια της χήνας στη σάλτσα που προκύπτει, ανακατεύουμε και μαρινάρουμε για 5-6 ώρες.
4. Καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου, βγάλτε το κρέας έξω και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, χύνοντας τον χυμό που ξεχωρίζει.

Συμβουλή. Για να δώσετε στη χήνα μια μοναδική γεύση, 40 λεπτά πριν να πάρετε το πιάτο, πρέπει να βάλετε φέτες μήλου πασπαλισμένες με κανέλα σε ένα φύλλο ψησίματος.

Τηγανητές πατάτες

Μπορείτε να μαγειρέψετε εκπληκτικά νόστιμο ψητό από το χοιρινό κρέας εάν κρατάτε το κρέας σε μπύρα για αρκετές ώρες πριν το ψήσιμο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 700 γρ.
• 5 έως 6 πατάτες.
• 2 κρεμμύδια.
• 3 καρότα;
• ελαφριά μπύρα;
• καρυκεύματα για πατάτες και πουλερικά.
• πιπέρι και αλάτι.

Διαδικασία

1. Κόψτε το χοιρινό κρέας σε φέτες, φτιάξτε αλάτι και καρυκεύματα, ρίξτε μπύρα και στείλτε το κρύο για 2-3 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά: πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, καρότα - στρογγυλές λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
3. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε με κρεμμύδια και καρότα, αποστραγγίζουμε τη μαρινάδα από το κρέας.
4. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα συστατικά στο μανίκι μαγειρέματος, συνδέστε το καλά και κάντε μερικές διατρήσεις στο πάνω μέρος. Τοποθετήστε το μανίκι σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο.

Μετά το ψήσιμο, μπορείτε να ξεκαθαρίσετε αμέσως το ζεστό πιάτο στις πλάκες, διακοσμώντας με κούπες από φρέσκα βότανα.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα με κυδώνι

Τα κυδώνια και το ακτινίδιο θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το χοντρό κρέας χήνας ιδιαίτερα μαλακό και τρυφερό.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• σφάγιο χήνας ·
• 2 - 3 κυδώνια.
• πολλοί καρποί ακτινίδιο.
• ξινή κρέμα;
• κάποια μουστάρδα?
• το αλάτι και τα κατάλληλα καρυκεύματα.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Πλένετε το σφάγιο της χήνας και στεγνώνετε με μια πετσέτα.
2. Συνδυάστε ξινή κρέμα, μουστάρδα, αλάτι και μπαχαρικά μέχρι ομαλά.
3. Διαδώστε την προκύπτουσα μάζα του πουλιού και στείλετε να μαρινάρετε για 6-8 ώρες.
4. Κόψτε το κυδώνι και το ακτινίδιο, ανακατεύετε και προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Γεμίστε το πουλί με το γέμισμα, βάλτε το στο μανίκι για μαγείρεμα ή τυλίξτε το σε φύλλο αλουμινίου και ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί.

Προκειμένου η χήνα να βγει με καφετί φλοιό, 30-40 λεπτά πριν αφαιρεθεί από το φούρνο, θα πρέπει να αναπτυχθεί.

Ψητό πουλί με δαμάσκηνα

Μια χήνα με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και έτσι το κρέας δεν στεγνώνει, ψήνεται σε ζύμη αλατιού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σφάγιο πουλιών ·
• δαμάσκηνα
• καρύδια?
• αλεύρι ·
• καθαρισμένο νερό.
• αλάτι και καρυκεύματα.

Παραγγελία εργασίας:

1. Πλένουμε την χήνα, τη σχάρα με αλάτι και καρυκεύματα, στη συνέχεια στέλνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Απολαύστε τα δαμάσκηνα στο νερό και στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό, στεγνώστε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε με τους τεμαχισμένους καρπούς καρυδιών.
3. Προετοιμάστε τη ζύμη από το αλεύρι και το νερό προσθέτοντας μερικές κουταλιές αλάτι.
4. Γεμίστε την χήνα με γέμιση, ράψτε την τομή με νήμα και στη συνέχεια τυλίξτε το σφάγιο με τη ζύμη, ώστε να μην υπάρχει κάποια τρύπα. Στείλτε το ψημένο πιάτο στο φούρνο.

Αλάτι ζύμη σε αυτή την περίπτωση χρησιμεύει ως ένα μανίκι ή φύλλο μαγειρέματος. Αποτρέπει τη ροή του χυμού και το κρέας είναι τρυφερό και μαλακό.