Πώς να μαγειρεύω το khachapuri; 11 νόστιμες συνταγές

Το παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας έχει κερδίσει από καιρό τις καρδιές πολλών λαών του κόσμου. Το άρθρο επέλεξε αποδεδειγμένες συνταγές για πίτα τυριού. Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε το khachapuri στο σπίτι.

Κλασσικό khachapuri - μια απλή συνταγή στο φούρνο

• αποστράγγιση. λάδι - 100 γρ.
• ζάχαρη - 2 τσάι l.
• ξινή κρέμα γάλακτος - 6 τραπέζι. l.
• αλάτι ¼ τσάι l.
• αλεύρι - 2 στοίβες. (320 gr).
• σόδα - ¼ τσάι l.
• πατάτες - 300 γρ.
• τυρί φέτα (από πρόβειο γάλα) - 100 g.
• αυγό - 1.

Πάρτε το λάδι εκ των προτέρων από το ψυγείο για να το θερμαίνετε.

Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Στη συνέχεια, βάλτε το βούτυρο με ένα πιρούνι, προσθέστε ξινή κρέμα με ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, προσεκτικά να εργαστείτε με ένα χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Ξεχωριστά, συνδυάστε το αλεύρι με σόδα και στη συνέχεια τα τρίψτε σε μικρές μερίδες σε κρεμώδη ελαιώδη μάζα. Γρήγορα ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι, ρίξτε το σε μια μπάλα και αφήστε το για λίγα λεπτά κάτω από μια πετσέτα.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν. Θα προετοιμάσουμε το γέμισμα από αυτό: συνθλίψτε το σε πολτοποιημένες πατάτες, τρίψτε το φέτα σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε.

Η ζύμη χωρίζεται σε 10 τεμάχια, η κάθε μία τυλίγεται σε ένα στρογγυλό στρώμα, στο κέντρο του οποίου τοποθετείται η γέμιση και οι άκρες απομακρύνονται. Πιέστε την μπάλα που προκύπτει ελαφρά με τις παλάμες σας για να δημιουργήσετε έναν κύκλο πάχους 1-1.5 cm. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.

Χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι και λιπαίνετε τα με ένα πινέλο. Ψήστε για 20-25 λεπτά σε 220 μοίρες.

Σε μια σημείωση. Επιτρέπεται η αντικατάσταση του βουτύρου με μια φέτα μαργαρίνης.

Από ζύμη ζύμης

Το Khachapuri με σπιτικά τυριά ζύμης είναι απίστευτα αρωματικό και ικανοποιητικό.

Για να κάνετε σπιτική ζύμη ζύμης:

• 500 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού.
• 1 στοίβα γάλα;
• 100 gr αποστράγγισης. έλαια ·
• χωριό αυγό?
• 1 kg αλεύρου.
• ένα πακέτο ξηρής μαγιάς.
• ζάχαρη
• το αλάτι.

Ζεσταίνουμε το γάλα για να ζεσταθεί. Ρίξτε μαγιά, μια τσίχλα ζάχαρης και μια χούφτα αλεύρι, ανακατέψτε λίγο και αφήστε - αυτό θα είναι μια ζύμη για τη ζύμη ζύμης. Όταν αρχίζει να φυσαλίδας - συνδυάζεται με γιαούρτι, αυγό, αλάτι και λάδι, ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα σε ένα ευρύ μπολ, όπου θα είναι βολικό να σχηματίσουμε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι λίγο πάνω από την κορυφή, ανακατεύοντας τα πάντα μαζί. Όταν η ζύμη γίνεται αρκετά υπάκουος, δεν κολλάει και αφήνεται να πλησιάσει για 1-2 ώρες, μην ξεχνάμε να την συντρίψουμε λίγο κάθε μισή ώρα.

Προετοιμάστε τη γέμιση:

• 500 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 2 αυγά
• μια πρέζα αλάτι?
• 30-50 g πικάντικο μείγμα.

Τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη, συνδυάστε με το αυγό, ανακατέψτε. Ξεπλύνετε το μείγμα μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκόψτε και βάλτε το στο μίγμα τυριού-αυγού. Όλα τα αλάτι και ανακατεύουμε.

Το τελευταίο στάδιο παρέμεινε: να σχηματιστεί κλειστό khachapuri, να το ρίξει έξω με έναν τροχό, καθώς θα είναι κατάλληλο για το ψήσιμο. Κάνετε τα προϊόντα μικρά, διαφορετικά το τελικό ψήσιμο θα είναι μεγάλο.

Ψήστε σε 180-200 μοίρες. μέσα σε 20-25 λεπτά.

Lazy khachapuri σε ένα τηγάνι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία ενός πλούσιου και γρήγορου πρωινού για όλη την οικογένεια:

• 200 γρ. Σκληρού τυριού.
• πολλοί κλάδοι από φρέσκα βότανα.
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• 2 αυγά
• 2 πίνακα. l αλεύρι ·
• 2 πίνακα. l λάδια.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα μετά το ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τρία μεγάλα τυριά και ανακατεύουμε με αυγά, βότανα, ξινή κρέμα και αλεύρι.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, απλώστε την προετοιμασμένη μάζα και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά. Κόψτε το παρασκευασμένο khachapuri σε μικρά κομμάτια και σερβίρετε.

Με την προσθήκη τυρί cottage

• 200 γρ τυρί cottage?
• 150 gr αποστράγγισης. έλαια ·
• τραπέζι. l ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 ½ στοίβα αλεύρι ·
• ½ τσάι l σόδα?
• 250 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 1 τραπέζι. l ξινή κρέμα;
• 1-2 σκελίδες σκόρδο.

Λιώνουμε το βούτυρο και συνδυάζουμε με τυρί cottage, ανακατεύουμε. Ρίξτε σάκα σκωρίας, ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα, χτυπήστε στο αυγό και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, σιτάρετε βαθμιαία το αλεύρι, σταδιακά παρεμβαίνοντας στη ζύμη. Αφήστε το να στεγνώσει για αρκετά λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το γέμισμα: ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε ξινή κρέμα.

Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μπάλες του ίδιου μεγέθους. Βάλτε το γέμισμα ομοιόμορφα σε ένα κύκλο, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα, πιέστε τις άκρες, λιπάνετε με ένα χτυπημένο αυγό και ψήστε σε ένα φύλλο ψησίματος στους 180 βαθμούς. μέσα σε 40-45 λεπτά.

Μαγειρέψτε από τη ζύμη με τυρί

Το Khachapuri από την έτοιμη ζύμη είναι φως, γρήγορη - μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο μαστίγιο.

Μια απλή συνταγή Khachapuri από μια έτοιμη ζύμη:

• 500 γραμμάρια ζύμης ζύμης?
• 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί?
• ένα αυγό?
• μια χούφτα αλεύρι.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Διανέμεμε την αποψυγμένη ζύμη, το βγάζουμε σε ένα λεπτό στρώμα. Κόβουμε σε τετράγωνα.

Ανακατέψτε τα τσιπς με το αυγό και απλώστε λίγο στα τετράγωνα της ζύμης. Οι γωνίες πρέπει να είναι συνδεδεμένες έτσι ώστε να εμφανίζονται οι φάκελοι.

Ψήστε σε 180 μοίρες. μέχρι να εμφανιστεί μια ροζ σκιά.

Παραδοσιακός Αχτριανός Khachapuri

Ένα χαρακτηριστικό του Adjarian khachapuri είναι ότι γίνονται ανοιχτά και με ένα ολόκληρο ωάριο.

• 350 γραμμάρια τυριού suluguni?
• 100 γραμμάρια τυριού μοτσαρέλα.
• 3 αυγά
• 200 γραμμάρια γάλακτος.
• ¾ πίνακα. l ξηρή ζύμη ·
• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• 1 τραπέζι. l ζάχαρη
• 1 τσάι l άλατα.
• πιπέρι εδάφους?
• Ιταλικά βότανα
• φυτικό έλαιο.

Συνδυάστε τη ζάχαρη με κοσκινισμένο αλεύρι και μαγιά, αλάτι. Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μίγμα και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το σε μια σφαίρα, λιπαίνουμε ελαφρά με λάδι και αφήνουμε για λίγο, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.

Ενώ η ζύμη εγχέεται, ετοιμάστε το γέμισμα: σχάρα και τα δύο είδη τυριού, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας γάλα, ανακατέψτε.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, κάθε μία από τις δύο σε μια επιμήκη λεπτή στρώση. Απλώστε το κομμάτι του τυριού ομοιόμορφα. Περιστρέψτε τις πλευρές ελαφρά και κολλήστε τα άκρα των πλευρών μαζί - παίρνετε "βάρκες". Πασπαλίστε βότανα με πιπέρι μέσα και καλύψτε τις πλευρές με ένα χτυπημένο αυγό. Ţieνετε την ασημίνη για το νευρώ. Στη συνέχεια, οδηγείτε ένα αυγό σε κάθε βάρκα και αφήνετε για 3-4 λεπτά, ώστε να καταληφθεί λίγο. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός.

Απλό ψήσιμο πίτα ψωμί

• 2 συσκευασίες λεπτού ψωμιού πίτας.
• 500 γραμμάρια κεφίρ.
• 2 αυγά
• 1 τραπέζι. l φυτικό έλαιο;
• 600 γρ τυρί cottage?
• 1 τσάι l άλατα.
• 300-350 γρ. Τυριού.
• 20 gr αποστράγγισης. λάδια.

Συνδυάζουμε κεφίρ και αλάτι, οδηγούμε στα αυγά και ρίχνουμε το λάδι. Αυτό το μείγμα θα χρειαστεί για να απολαύσετε το ψωμί πίτας.

Τρίψτε το τυρί cottage με μπλέντερ σε κρεμώδη μάζα. Αλείνουμε το τυρί με ένα λεπτό τρίφτη στο πηγμένο γάλα και ανακατεύουμε.

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα βαθύ τηγάνι. Λιπάνετε με λίγο λάδι. Ένα φύλλο ψωμιού πιτάτας είναι καλά εμποτισμένο με κεφίρ και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε οι άκρες να ανυψώνονται κατά μήκος των πλευρών. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε ένα στρωματοποιημένο khachapuri: ομοιόμορφα τοποθετούμε το στρώμα πλήρωσης, στη συνέχεια pita, και πάλι το γέμισμα. Το τελευταίο πρέπει να είναι πίτα ψωμί. Κατά τη συναρμολόγηση, βεβαιωθείτε ότι οι άκρες του khachapuri (ξεκινώντας από το δεύτερο) είναι στραμμένες προς τα μέσα. Στο τέλος, θα μοιάζει με μια κλειστή τούρτα. Κορυφή με το υπόλοιπο κεφίρ και πασπαλίζουμε με σκληρό τυρί. Τρυπάμε την πίτα σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και βάλετε στη βάση. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς. για ένα τέταρτο της ώρας, μέχρι να γίνει καφέ.

Mingrelian

• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• 200 gr suluguni.
• 150 γρ γάλακτος.
• 5 g ξηρής ζύμης.
• ½ τσάι l άλατα.
• ένα αυγό?
• 70 gr αποστράγγισης. έλαια ·
• 50 gr ταχυδρομείου. λάδια.

Ζεσταίνετε λίγο το γάλα, αραιώστε τη ζύμη, προσθέστε βούτυρο, ένα αυγό και χτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα.

Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίξτε τη μάζα του υγρού μέσα σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε λίγο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε κάτω από μια πετσέτα για να πάει για μια ώρα ή δύο.

Τρία τυριά. Διαχωρίζουμε την τελική ζύμη σε αρκετά ίσα μέρη, τα τυλίγουμε σε μια σφαίρα και στη συνέχεια το κυλάμε σε ένα στρώμα. Πασπαλίστε με τυρί και συνδέστε τις άκρες στο κέντρο σύμφωνα με την αρχή khinkali. Στη συνέχεια, ελαφρώς ρολό σε μια τούρτα. Πασπαλίστε λίγο τυρί στην κορυφή και απλώστε το khachapuri σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 15 λεπτά.

Στο Γεωργιανό

Πραγματικά γεωργιανό khachapuri προετοιμάζονται με βάση το γιαούρτι. Πρόκειται για ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο απαντάται συχνά σε αρμενική και γεωργιανή κουζίνα.

Η ζύμη:

• 2 στοίβα γιαούρτι?
• ένα αυγό?
• 100 gr αποστράγγισης. έλαια ·
• ½ κουτ άλατα.
• ½ τραπέζι. l ξύδι
• 1 τσάι l σόδα?
• 6 στοίβα αλεύρι.

Συμπλήρωση:

• 800 γρ σκληρό τυρί?
• 2 αυγά
• 1 αυγό + 1 τραπέζι. l γάλα για το ψήσιμο στο ψήσιμο.

Λιώνουμε το βούτυρο. Σβήνουμε σόδα με ξύδι. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατεύουμε τη ζύμη: βούτυρο, σόδα, κοσκίνισμα αλεύρι και άλλα συστατικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Γεμίστε: τρία μεγάλα τυριά και ανακατέψτε με το αυγό. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, κάθε ρολό έξω. Τοποθετούμε το γέμισμα σε ένα, καλύψτε το με το δεύτερο στρώμα και πιάστε τις άκρες. Γεμάτο λιπαρά την κορυφή με ένα χτυπημένο αυγό και γάλα. Ψήνουμε σε 180 μοίρες. για 40 λεπτά.

Khachapuri Abkhazian βάρκα

 

Η αμπχαζική έκδοση, η βάρκα khachapuri, ουσιαστικά δεν διαφέρει από την ανοικτή khachapuri στην Ajarian. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης ζύμη ζύμης. Πρώτον, επιτρέπεται η διαμόρφωση του σκάφους και η πλήρωση πρέπει να διπλώνεται μέσα. Αν ο υγρός κρόκος δεν είναι "σαν", μπορείτε να το οδηγήσετε αμέσως πάνω από το τυρί και να ψήνετε.

Στο Imereti

• 500-600 γρ. Τελικής ζύμης ζύμης.
• 2 αυγά
• 350-400 γρ. Τυριού Suluguni ή Adyghe.
• 1 τραπέζι. l ξινή κρέμα.

Χρησιμοποιήστε τη ζύμη που προετοιμάζεται εκ των προτέρων στο σπίτι ή στο κατάστημα.

Προετοιμάστε το τυρί γέμισης (μπορείτε να αναμίξετε διάφορες ποικιλίες), χτυπήστε το αυγό στα μάρκες, ανακατέψτε.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιάστε μικρές σφαίρες από αυτό, ζυμώστε, βάλτε ένα κουτάλι με μια τσουλήθρα γεμίσματος μέσα και πιάστε το. Αναπτύξτε έτσι ώστε το στρώμα να είναι πάχους έως 1 cm, ενώ ενεργείτε έτσι ώστε να μην βγαίνει το γέμισμα. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με ένα χτυπημένο αυγό με ξινή κρέμα. Ψήστε σε 180 μοίρες. για 20 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.

Σε μια σημείωση. Στη συσκευασία, κατά κανόνα, αναφέρεται η δοσολογία: 1 φακελάκι ζύμης ανά 1 κιλό αλεύρι.