Πώς να κάνετε ένα hash - 7 συνταγές στο σπίτι

Το μενού των πρώτων πρώτων μαθήματα είναι πολύ μεγάλο και ποικίλο. Ωστόσο, η προετοιμασία μερικών από αυτές απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αν και αποδίδουν με πλούσια γεύση και απερίγραπτο άρωμα. Πριν μαγειρέψετε το hash - ένα παραδοσιακό πιάτο καυκάσιας κουζίνας με αξεπέραστες γαστρονομικές ιδιότητες, θα πρέπει να μάθετε τα μυστικά της δημιουργίας του.

Khash - τι είναι αυτό το πιάτο;

Το Khash είναι το πρώτο ζεστό πιάτο. Το πιάτο, που έχει ρίζες στην Αρμενία, όπου την εποχή εκείνη ονομάζεται "hash", διανέμεται σήμερα σε όλο τον Καύκασο. Η σύγχρονη μορφή του "hash", που είναι πιο οικείο, έχει τεθεί σε χρήση από τον 17ο αιώνα.

Πώς να μαγειρέψουν τα αρσενικά hash

Το διάσημο πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, το οποίο είναι διάσημο για την επιρροή της, προετοιμάζεται από:

• 1.5 κιλά βόειου κρέατος ·
• ½ κιλό τρίπας.
• ½ κεφαλή σκόρδου.
• ραπανάκι ·
• μαϊντανό πράσινο?
• φύλλα βασιλικού?
• εστραγκόν ·
• 30 ml ξύδι κρασιού.
• ηλιέλαιο;
• τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τα πιπέρι.

Η αρμενική καταστροφή προετοιμάζεται ως εξής:

1. Τα πόδια είναι καλά αποξηραμένα, αποξεσμένα, πλυμένα, ψιλοκομμένα και ενυδατωμένα για μια μέρα.
2. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το προϊόν τοποθετείται σε ένα ευρύ δοχείο, όπου καλύπτεται με νερό, το επίπεδο του οποίου υπερβαίνει τα τεμάχια κρέατος κατά 20 cm.
3. Ο ζωμός βράζει για 7-8 ώρες σε χαμηλή φωτιά με διπλή επικάλυψη κρύου νερού.
4. Το τρίχωμα πλένεται καλά και επίσης βράζει σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να εξαφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
5. Στη διαδικασία της προετοιμασίας του ζωμού και του τριπλού αφρού απομακρύνονται συστηματικά.
6. Το έτοιμο τριφύλλι αφαιρείται από το υγρό, διαιρούμενο σε κομμάτια, τα οποία αποστέλλονται στο βόειο κρέας.
7. Το χασί έχει ωριμάσει 20 λεπτά πριν μαγειρευτεί.
8. Μια πλούσια σούπα σερβίρεται με επικάλυψη 50 ml ζωμού, θρυμματισμένου σκόρδου, αλατιού, ξιδιού, καθώς και σαλάτας χόρτου, ραπανάκι, καρυκεύματος με φυτικό έλαιο.

Αρνί

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της κλασικής συνταγής, η εκτέλεση της οποίας θα απαιτήσει πολύ λιγότερο χρόνο.

Απαιτείται:

• 1,5 kg αρνιού ·
• 4 λίτρα νερού.
• μαϊντανός ρίζα?
• 8 μπιζέλια πιπέρι
• 2 τσαμπιά από κόλιαντρο.
• ½ κεφαλή σκόρδου.
• αλάτι, φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία εκτέλεσης:

1. Το κρέας πλένεται καλά και κόβεται στο οστό, μετά το οποίο καλύπτεται με νερό, το οποίο αποστραγγίζεται μετά το βρασμό.
2. Στη συνέχεια το αρνί χύνεται ξανά με φρέσκο ​​νερό, από την επιφάνεια του οποίου αφαιρείται ο αφρός μετά το βρασμό.
3. Μαϊντανός μαϊντανός, μαϊντανός και πιπέρι τοποθετούνται σε ένα ζωμό σε μια τσάντα γάζας.
4. Μετά από 4 ώρες, το κρέας αφαιρείται από το ζωμό και κόβεται σε κομμάτια.
5. Ένα ντύσιμο παρασκευάζεται από το σκόρδο, το αλάτι, το κοράνι, το οποίο, μαζί με τα κομμάτια κρέατος, είναι τοποθετημένο σε πλάκες, όπου χύνεται με έτοιμο ζωμό.

Σούπα αλουμινίου στο Αζερμπαϊτζάν

Στο Αζερμπαϊτζάν, το πιάτο παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο και έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση, που λαμβάνεται με τη χρήση καρότων και κρεμμυδιών.

Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, θα χρειαστείτε:

• 2 οπλές βοοειδών.
• κεφαλή σκόρδου ·
• πιπέρι εδάφους?
• 6 g άλατος.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Σε θερμαινόμενο νερό, οι οπλές καθαρίζονται καλά και στη συνέχεια χαμηλώνονται σε ένα δίσκο 8 λίτρων.
2. Ο ζωμός μαγειρεύεται για 2 ώρες σε μέτρια φωτιά με συνεχή απομάκρυνση αφρού και εκκρινόμενου λίπους.
3. Τις επόμενες 1,5 ώρες, ο ζωμός βράζεται με κρεμμύδια, καρότα και ½ άλας.
4. Ο ζωμός φιλτράρεται.
5. Το εκχυλισμένο κρέας απελευθερώνεται από το κόκκαλο και ψιλοκομμένο, μετά από το οποίο επιστρέφει στο ζωμό. Παραμένει να ρίχνουμε παραδοσιακά αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.

Παραδοσιακό Γεωργιανό Khash

Η διαδικασία παρασκευής πλούσιας σούπας είναι επίπονη και απαιτεί μακρά χρονική περίοδο.

Για να εκτελέσετε ένα hash στο γεωργιανό, θα πρέπει να αγοράσετε:

• το κεφάλι του αρνιού.
• 3 πόδια αρνιού;
• 1 ουλώδη ουλή ·
• 1 γλώσσα του βοείου κρέατος.
• 2 κρεμμύδια.
• 100 ml ξύδι σταφυλιών.
• ½ σκόρδο σκόρδο.

Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα εντόσθια, με εξαίρεση το στομάχι, καίγονται, αποξέονται σε μια λάμψη, μετά από την οποία το κεφάλι με προηγουμένως αφαιρεθείς εγκέφαλοι κόβεται σε κομμάτια.
2. Η ουλή εγχέεται με βραστό νερό και καθαρίζεται σε λευκό.
3. Το κεφάλι και τα πόδια τοποθετούνται στη δεξαμενή, τα οποία καλύπτονται με νερό.
4. Η κεφαλή κρεμμυδιού τοποθετείται στα περιεχόμενα της κατσαρόλας, η οποία έχει τοποθετηθεί σε υψηλή θερμοκρασία.
5. Μετά το βρασμό, όταν αφαιρείται ο αφρός, ο ζωμός μαλακώνει μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, όπως αποδεικνύεται από το διαχωρισμό του από το κόκαλο.
6. Σε μια άλλη κατσαρόλα, η γλώσσα βράζει με ένα δεύτερο κρεμμύδι.
7. Το θρυμματισμένο στομάχι μαγειρεύεται σε 2 στάδια: μετά το βρασμό, το νερό στραγγίζεται και στη συνέχεια φέρονται φέτες μαργάρου μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 5 ώρες.
8. Μετά από θερμική προετοιμασία όλων των προϊόντων, το κεφάλι, τα πόδια και το κρεμμύδι εξάγονται από το ζωμό. Το κρέας αφαιρείται από τα δύο πρώτα προϊόντα και επιστρέφει στο ταψί σε θρυμματισμένη μορφή.
9. Το τεμαχισμένο στομάχι και η γλώσσα πηγαίνουν εκεί.
10. Μια σάλτσα παρασκευάζεται από σκόρδο και ξύδι.
11. Στο τραπέζι σερβίρεται κέικ με σάλτσα σκόρδου.

Νόστιμη συνταγή:σούπα ζωμό βοείου κρέατος

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Χρησιμοποιώντας μια σύγχρονη συσκευή κουζίνας σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα πιάτο κατακερματισμού πολύ πιο γρήγορα.

Θα χρειαστείτε:

• Ντομάτα
• 1 τεμ πιπέρι;
• καρότα;
• κρεμμύδι;
• κεφαλή σκόρδου ·
• 1 κιλό βόειο κρέας.
• χόρτα;
• ραπανάκι ·
• αλάτι και πιπέρι.

Τρόπος εκτέλεσης:

1. Το κρέας πλένεται και διαιρείται σε κομμάτια.
2. Η ντομάτα κόβεται σε κύβους, καρότα - σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια, πιπέρι - σε φέτες.
3. Στο κύπελλο του multicooker προστίθενται ψιλοκομμένο κρέας, ντομάτα, πιπέρι, καρότο και κρεμμύδι.
4. Τα πάντα γεμίζουν με νερό και μαγειρεύονται στο πρόγραμμα "Stew" για 3,5 ώρες.
5. Το σκόρδο περνάει μέσα από ένα πρέσα.
6. Μετά από ένα ηχητικό σήμα, σκόρδο, αλεσμένα βότανα, αλάτι και μπαχαρικά αποστέλλονται στο hash.

Στέλεχος χοιρινού κρέατος

Αν στο ψυγείο βρισκόταν 1,5 κιλό κορμό χοιρινού κρέατος και κριθάρι βοδινού, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα hash από αυτά τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων:

• ½ κεφαλή σκόρδου.
• ραπανάκι ·
• μαϊντανός, εστραγκόν, βασιλικός,
• το αλάτι.

Κατά την προετοιμασία ενός πλούσιου πρώτου μαθήματος:

1. Ο κορμός του χοιρινού κρέατος χωρίζεται σε κομμάτια που είναι γεμάτα με νερό έτσι ώστε να υπερβαίνει το κρέας κατά 20 εκατοστά.
2. Μετά το βρασμό, αφαιρείται η μάζα του αφρού από το ζωμό.
3. Η ουλή καθαρίζεται, πλένεται καλά, γεμίζεται με νερό και βρασμένο για 30 λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά.
4. Η τελική ουλή, που εκχυλίζεται από το νερό, κόβεται σε φέτες, οι οποίες αποστέλλονται στο ζωμό με κορμό χοιρινού κρέατος.
5. Το σκόρδο και τα βότανα ψιλοκομμένα.
6. Το ραπανάκι τρίβεται και σερβίρεται ως σαλάτα για μια πλούσια σούπα, η οποία είναι συνθλιμμένη με βότανα και σκόρδο.

Χοιρινό κρέας Khash

Το πρώτο πιάτο της καυκάσιας κουζίνας από χοιρινό είναι πιο προσαρμοσμένο στις ευρωπαϊκές παραδόσεις.

Χρησιμοποιείται για να φέρει τη συνταγή στη ζωή:

• 4 πόδια χοιρινού κρέατος.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 καρότα;
• κεφαλή σκόρδου ·
• 5 μπιζέλια πιπέρι
• 3 φύλλα δάφνης?
• χυμό λεμονιού και αλάτι.

Στην προετοιμασία:

1. Τα καλά καθαρισμένα πόδια γεμίζουν με νερό. Ο όγκος έρχεται σε βρασμό και αποστραγγίζεται μετά από 10 λεπτά.
2. Τα παραπροϊόντα χύνεται και πάλι με καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, όπου αποστέλλονται κρεμμύδια και καρότα.
3. Ο χασίς μαγειρεύεται για 5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
4. Αφού είναι έτοιμο, το ζωμό διηθείται και ωριμάζει.
5. Το κρέας ξεφλουδίζεται από τα προετοιμασμένα πόδια, το οποίο ήδη χύνεται σε πλάκες με αλατισμένο ζωμό με σκόρδο.

Έτσι, παρά το μήκος της προετοιμασίας, ένα khash με πλούσια γεύση και άρωμα αξίζει την προσπάθεια και το χρόνο.