Πώς να φτιάξετε τα cupcakes στο σπίτι - 10 νόστιμες συνταγές

Κομψό μοντέρνο επιδόρπιο - μικροσκοπικά κέικ με λαμπερές παπαρούνες κρέμας. Θα διακοσμήσουν το σπιτικό τσάι και θα είναι κατάλληλα σε ένα καραμέλα σε κάθε γιορτή. Μια ποικιλία αποδεδειγμένων συνταγών θα σας πει πώς να φτιάχνετε τα cupcakes για τα πιο διαφορετικά γούστα και πορτοφόλια.

Κλασικά cupcakes στο σπίτι

Εξωτικά συστατικά δεν χρειάζονται. Η κλασική έκδοση είναι εύκολο να μαγειρέψετε από αυτό που υπάρχει.

Συστατικά για τη βάση:

• 100 g ελαίου.
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 g ζάχαρης ·
• δύο αυγά?
• 100 ml κρέμας.
• 15 γραμμάρια σόδας
• 2 g άλατος.
• εκχύλισμα βανίλιας.

Ο κανόνας της επιτυχούς ψησίματος: όλα τα προϊόντα πρέπει να σταθούν σε εσωτερικούς χώρους και να διατηρούνται ζεστά.

1. Βάλτε μαλακό βούτυρο με ζάχαρη.
2. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι.
3. Συνδυάστε τα πάντα με το γάλα.
4. Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά.
5. Γεμίστε μικρά καλούπια με ζύμη για τα δύο τρίτα. Αρχικά, το επιδόρπιο παρασκευάστηκε σε μικροσκοπικά κύπελλα, εξ ου και το αγγλικό όνομα που εμφανίστηκε.
6. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 ºС.

Η ζύμη πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, ώστε να μην σηκωθεί. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αποθεματοποιήσετε πάνω από τα αποθέματα κουταλιού.

Για κρέμα:

• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 200 g ζάχαρης ·
• 5 πρωτεΐνες.
• 5 ml χυμού λεμονιού.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνετε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη στους 60 - 70 ° C, δηλαδή σε μια θερμοκρασία στην οποία διαλύεται η ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αναμίξει έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην καμπυλώνεται. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα λουτρό νερού, το οποίο παρέχει αργή, ήπια θέρμανση.
2. Χτυπάμε ζεστά σκίουρους σε μια μαρέγκα.
3. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, εισαγάγετε λίγο μαλακωμένο λάδι και χυμό λεμονιού.
4. Εάν η κρέμα πρέπει να βαφτεί, χωρίστε τα σε μικρά δοχεία και προσθέστε χρωστικές ουσίες.
5. Βάλτε κρέμα σε ψυχρές μπάλες από μια τσάντα ζύμης.Χρησιμοποιώντας διαφορετικά ακροφύσια, μπορείτε να δώσετε στα καπάκια κρέμας μια όμορφη ανακούφιση.

Με βραστό συμπυκνωμένο γέμισμα γάλακτος

Η πλήρωση των κυπέλλων έχει ως αποτέλεσμα πιο κορεσμένα και "ζουμερά". Μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους: στη ζύμη ή στο ψημένο τεμάχιο. Η επιλογή εξαρτάται από τον τύπο πλήρωσης. Μια ποικιλία επιλογών σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε σε μία βάση ποικιλία επιδόρπιο για κάθε γούστο.

Μια επιλογή για γρήγορη επικάλυψη είναι το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Συμπληρώνει τη γεύση του επιδόρπιο όχι λιγότερο θεαματικά από ό, τι σύνθετες κρέμες σύνθεσης.

1. Για την πλήρωση, το συμπυκνωμένο γάλα βράζει σε σφραγισμένο δοχείο για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Η διαδικασία δεν απαιτεί εποπτεία, επομένως αυτό είναι ένα αρκετά εύκολο βήμα.
2. Από το τελειωμένο, δροσερό cupcake, κόψτε το καπάκι και βγάλτε το ψίχουλο.
3. Μια παχιά γέμιση τοποθετείται στη θέση του, γεμίζοντας όλα τα κενά.
4. Η κορυφή του cupcake μπορεί και πάλι να καλύπτεται με ένα κομμένο καπάκι ή διακοσμημένο με κρέμα.

Κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος με βούτυρο (2: 1) διατηρεί το σχήμα του τέλεια και ταιριάζει απόλυτα με τη γεύση.

Πώς να φτιάξετε κρέμα cupcake

Διάφορες κρέμες για τα cupcakes σας επιτρέπουν επίσης να διαφοροποιήσετε το επιδόρπιο. Ο βασικός κανόνας είναι η συμβατότητα των γεύσεων της βάσης, της γέμισης και της κρέμας. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τη φαντασία του σεφ.

Μια άλλη σημαντική απαίτηση είναι η πυκνότητα και το καλό έδαφος. Συνήθως χρησιμοποιούνται οι κρέμες πετρελαίου ή τα τυριά κρέμας.

Η κρέμα γάλακτος είναι 50% βούτυρο, η ίδια ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη και αρωματικές πρόσθετες ουσίες (σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, φρουτώδες φρούτο κ.ο.κ.). Όλα τα συστατικά χτυπάνε, η κρέμα ψύχεται και καθιζάνει από την τσάντα ζύμης εξίσου για κάθε cupcake.

Συστατικά για τυρί κρέμας:

• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή τυρόπηγμα ·
• 100 γραμμάρια βούτυρο, παχύ γιαούρτι ή σαντιγύ;
• 150-200 g ζάχαρης σε σκόνη.
• εκχύλισμα βανίλιας.

Το μαλακωμένο βούτυρο χρησιμοποιείται, το γιαούρτι και η κρέμα, αντίθετα, ψύχονται.

Η κρέμα χτυπάει και εφαρμόζεται σε μίνι κέικ.

Λιπαρές διαλυτές χρωστικές πηκτής χρησιμοποιούνται για χρώση. Μια σταγόνα είναι αρκετή για να χρωματίσει την κρέμα για 6 έως 12 μερίδες. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε βιομηχανικά χρώματα τροφίμων. Τα βακκίνια, τα καρότα και οι χυμοί τεύτλων "δουλεύουν" τέλεια. Τους λαμβάνουν τρία βασικά χρώματα. Οι υπόλοιπες αποχρώσεις δημιουργούνται με ανάμιξη χρωματιστών κρέμες σε διαφορετικές αναλογίες. Δεν μπορείτε να αναμίξετε φυσικές βαφές.

Συνταγή μαρέγκας

Μια κρέμα πρωτεΐνης με κτυπήματα περιέχει λιγότερα λιπαρά και διατηρεί το σχήμα της τέλεια. Υπάρχουν τρεις τύποι μαρέγκες, όλοι τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα cupcakes.

• Για τη γαλλική μαρέγκα, χτυπήστε τις πρώτες πρωτεΐνες και τη ζάχαρη έως ότου οι κόκκοι διαλύονται τελείως. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη σε σκόνη - διαλύεται γρηγορότερα. Η κρέμα είναι πολύ ήπια και ελαφριά. Τα αυγά που έχουν ζεσταθεί σε εσωτερικούς χώρους παρέχουν πιο σταθερό αφρό.Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να μεταποιήσετε φρέσκα αυγά με συμπυκνωμένο διάλυμα σόδας, καθώς δεν παρέχεται θερμική επεξεργασία. Μετά από αυτό, σκουπίστε το κέλυφος και βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχονται θραύσματα στην πρωτεΐνη.
• Χτυπήστε την ελβετική μαρέγκα σε ένα λουτρό νερού για 5 έως 10 λεπτά. Η έτοιμη κρέμα συνεχίζει να χτυπά μέχρι να κρυώσει. Μπορείτε να θερμαίνετε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη, και στη συνέχεια νικήστε μέχρι σταθερή. Τα καπάκια cupcake της Ελβετίας μπορούν να ροκανιστούν με καυστήρα. Θα γίνει ασυνήθιστο και πολύ όμορφο.
• Για την ιταλική μαρέγκα, η πρωτεΐνη αρχικά χτυπάει με ζάχαρη. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται με ζεστό σιρόπι, το ρίχνει στη μαρέγκα και συνεχίζει να χτυπά μέχρι το υγρό να παραμείνει στο κάτω μέρος.

Σοκολάτα Cupcakes

Η σοκολάτα σε cupcakes χρησιμοποιείται σε όλες τις πιθανές παραλλαγές: στη ζύμη, σε ένα καπάκι κρέμας, στο γέμισμα, σε τεμάχια, μαλακό ή υγρό.

Για ζύμη σοκολάτας:

• 100 g ελαίου.
• 100 g ζάχαρης ·
• 50 g κακάου ·
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• τρία αυγά.
• 20 g σκόνης ψησίματος.

Κτυπήστε το βούτυρο και τα αυγά, κοσκινίστε χαλαρά συστατικά. Ψήνουμε στους 189 ° C.

Για κρέμα σοκολάτας:

1. Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα 1: 2.
2. Χτυπάτε τους μαζί.
3. Ψήστε και βάλτε τα cupcakes από μια τσάντα ζύμης.

Για να γεμίσετε τα cupcakes με σοκολάτα, χρειάζεστε:

1. Ρίξτε τη μισή ζύμη στο καλούπι.
2. Βάλτε ένα κομμάτι σοκολάτας στη ζύμη.
3. Ρίξτε το με μια κουταλιά σιροπιού καραμέλας.
4. Βάλτε μια μικρή ζύμη στην κορυφή, έτσι ώστε το καλούπι να μην γεμίσει μέχρι το χείλος.
5. Ψήστε σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή.

Μια άλλη επιλογή:

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα και την ανακατεύουμε με κρέμα 1: 5.
2. Στο τελειωμένο cupcake με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό κόπτη, κάντε μια μικρή εγκοπή.
3. Ρίξτε μια κουταλιά σοκολάτας σε αυτό.
4. Γαρνίρετε επιδόρπιο με κρέμα για να κρύψετε το γέμισμα.

Αν τα cupcakes πρέπει να γεμιστούν με συμπαγή κομμάτια σοκολάτας, αυτά είναι κατεψυγμένα, ψιλοκομμένα και αναμειγμένα με τη ζύμη.

Με τυρί cottage

Ένας πολύ καλός τρόπος να τροφοδοτήσετε τυρί cottage με μικρές επιλογές είναι να το κρύψετε σε ένα αυθεντικό επιδόρπιο. Κανείς δεν θα αρνηθεί μια τέτοια θεραπεία!

Για τη ζύμη:

• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• τρία αυγά.
• 150 γραμμάρια λιπαρά τυρί cottage?
• 50 g ξινή κρέμα 20%.
• 150 g ζάχαρης ·
• 150 g ελαίου.
• 10 g σόδα.
• εκχύλισμα βανίλιας.

Μαγειρική:

1. Τρίψτε το τυρί cottage ή σκοτώστε με ένα μπλέντερ.
2. Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη.
3. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με το βούτυρο.
4. Συνδυάστε όλα τα συστατικά με κοσκίνισμα αλεύρι.
5. Προσθέστε σόδα και εκχύλισμα βανίλιας.
6. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 ºС.

Μπορείτε να ξεκινήσετε τα cupcakes με γλυκό ή φυσικό τυρί cottage κάνοντας βαθιές εσοχές μέσα τους. Το τυρί cottage θα πρέπει να λειαίνεται σχολαστικά, σαν μια μαλακή πάστα, έτσι ώστε το επιδόρπιο να έχει μια ευχάριστη και ομοιόμορφη υφή.

Η κρέμα, φυσικά, είναι επίσης πηγμένο γάλα:

• 150 γραμμάρια λιπαρά τυρί cottage?
• 100 g ελαίου.
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 100 ml κτυπημένη κρέμα γάλακτος.
• εκχύλισμα βανίλιας.

Μαγειρική:

1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με σκόνη.
2. Τρίψτε το τυρί cottage.
3. Συνδυάστε τα πάντα με κρέμα.
4. Ψύξτε πριν κάνετε αίτηση για επιδόρπιο.

Μαγείρεμα με ξινή κρέμα

Για να μειώσετε την ποσότητα λίπους στο επιδόρπιο, μέρος του ελαίου στη συνταγή αντικαθίσταται με ξινή κρέμα.

Συστατικά

• 200 g ζάχαρης ·
• 100 g ελαίου.
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• τρία αυγά.
• εκχύλισμα βανίλιας;
• 10 g σόδα.

Για μια ποικιλία γεύσεων, μπορούν να προστεθούν στην ζύμη θρυμματισμένα καρύδια, σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα.

1. Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη.
2. Κτυπήστε την ξινή κρέμα και το μαλακωμένο βούτυρο ξεχωριστά.
3. Ανακατέψτε και καθαρίστε τα ξηρά συστατικά στη ζύμη. Η σόδα προστίθεται είτε με αλεύρι είτε στο άκρο.
4. Ψήνουμε στους 180 ° C.

Δεν προστέθηκαν αυγά

Υπάρχουν χορτοφαγικές επιλογές για τα cupcakes, όχι λιγότερο ελκυστικές από αυτές που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 200 ml γάλα καρύδας ή σόγιας,
• 100 g έλαιο καρύδας ή μαργαρίνη.
• 100 g ζάχαρης ·
• εκχύλισμα βανίλιας;
• 5 g σκόνης ψησίματος.

Μαγειρική:

1. Κτυπήστε τη μαργαρίνη με ζάχαρη.
2. Εισάγετε τμήματα των υγρών και χύδην συστατικών συνεχίζοντας να χτυπάτε τη ζύμη.
3. Ψήνουμε στους 190 - 200 ºС.

Μπορείτε να ξεκινήσετε χορτοφαγικά cupcakes με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα σε άγαρ.

Φανταστικό καρότο Cupcakes

Από τη ζύμη καρότου επιτυγχάνεται καταπληκτικό ψήσιμο - πικάντικο, πλούσιο και ζουμερό ταυτόχρονα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι μια μεγάλη διάρκεια ζωής.

Μέχρι τρεις έως πέντε ημέρες, τα καρότα cupcakes διατηρούν τη γεύση τους και δεν σκληρύνουν όταν αποθηκεύονται στο κρύο.

Συστατικά

• 250 γραμμάρια καρότα.
• δύο αυγά?
• 100 g φυτικού ελαίου.
• 100 γραμμάρια παχιά γιαούρτι?
• 150 g ζάχαρης ·
• 100 γραμμάρια καρύδια ή άλλα καρύδια.
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• 15 g σκόνης ψησίματος.
• 2 g άλατος.
• κανέλα, μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Εργασιακά Στάδια:

1. Στρώνουμε τα ακατέργαστα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη. Πιάστε την περίσσεια χυμού.
2. Τηγανίζουμε και κόβουμε τα καρύδια.
3. Κτυπήστε το γιαούρτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη.
4. Προσθέστε αυγά και χτυπήστε ξανά.
5. Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά.
6. Συνδέστε τα πάντα με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι.

Η ζύμη βγαίνει αρκετά χοντρή, επομένως δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε χαρτί - τα κενά θα τεντώσουν το χαρτί και θα βγάλουν απλά κέικ στη διαδρομή. Κατάλληλα καλούπια σιλικόνης ή σιδήρου. Μπορείτε να βάλετε χαρτί σε αυτά, και στη συνέχεια τα cupcakes δεν θα χάσουν το σχήμα τους, και θα είναι βολικό να τα βγάλουμε έξω. Ψήνουμε επιδόρπιο στους 180 ° C.

Επιδόρπιο από το διάσημο Chef της Άννας

Αυτή η συνταγή προέρχεται από ένα δημοφιλές blogger τροφίμων για όσους δεν θα αφιερώσουν χρόνο και προσπάθεια για να απολαύσουν ένα νόστιμο επιδόρπιο.

 

Τα cupcakes λεμονιού με λεμόνι κουρδικό και ελαφριά μαρέγκα λεμονιού είναι απλά μια βρύση αναζωογονητικών εσπεριδοειδών!

Για ένα cupcake:

• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 g ελαίου.
• 275 g ζάχαρης ·
• δύο αυγά?
• 100 γραμμάρια παχιά γιαούρτι?
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• λεμόνι.

Εργασιακά Στάδια:

1. Βάλτε βούτυρο με ζάχαρη.
2. Προσθέστε τα αυγά, το γιαούρτι και ξανά.
3. Ρίξτε μερικές ½ κουταλιές χυμό λεμονιού και ξύσμα.
4. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε μέρη, κάθε φορά γερά με το χτύπημα της ζύμης.
5. Ψήνουμε στους 160-170 ° C για 20 λεπτά.

Lemon Kurd:

• 100 ml χυμού λεμονιού.
• ολόκληρη ξύσμα λεμονιού?
• 75 g ζάχαρης ·
• 60 g ελαίου.
• 30 g αμύλου ·
• τέσσερις κρόκοι.

Εργασιακά Στάδια:

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και θερμαίνετε μέχρι να πήξει η κρέμα. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού.
2. Στέλεχος.
3. Δροσερό.
4. Γεμίστε τα cupcakes.

Για το "καπέλο", ετοιμάστε την ελβετική μαρέγκα και προσθέστε μια κουταλιά χυμό λεμονιού σε αυτό.

Η συλλογή μίνι κέικ είναι εύκολη και διασκεδαστική. Αυτό το μωσαϊκό των γεύσεων παγιδεύει εξίσου τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Επομένως, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε και να διακοσμήσετε τα cupcakes με όλη την οικογένεια.