Σχεδόν όλοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν ζωμό κοτόπουλου, ωστόσο, δεν είναι κάθε νοικοκυρά βγαίνει διαφανή και πλούσια. Ποια μέρη του πουλιού είναι το πιο νόστιμο ζωμό από αυτό; Πώς να πάρετε ένα όμορφο και νόστιμο ζωμό κρέατος; Εάν δεν γνωρίζετε ακόμη τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, τότε οι παρακάτω πληροφορίες θα σας βοηθήσουν πολύ.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαγειρέψτε από το στήθος
Για μια υγιεινή διατροφή, το απόθεμα κοτόπουλου είναι ιδανικό για ένα καθημερινό μενού. Είναι μέτρια πλούσια, ελαφριά και αρωματικά, θα είναι σίγουρα στη γεύση εκείνων που απλά δεν τους αρέσουν οι λιπαρές, ισχυρές σούπες κρέατος.
Συστατικά
- 720 γραμμάρια στήθους πουλερικών στο οστό.
- κρεμμύδι και καρότο?
- πράσα;
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- Lavrushka, μπαχαρικά, πράσινα τραπέζι.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Πλένουμε το στήθος του πουλιού, το βάζουμε στο τηγάνι, το γεμίζουμε εντελώς με νερό και το στέλνουμε στη φωτιά.
- Μόλις εμφανιστεί ένας γκρίζος αφρός στην επιφάνεια του ζωμού, αποστραγγίστε το, ξεπλύνετε το στήθος και γεμίστε το ξανά με καθαρό νερό.
- Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο φλοιό, θα δώσει το ζωμό μια όμορφη σκιά.
- Βάζουμε επίσης τα υπόλοιπα μπαχαρικά και πράσα, αλλά δεν είναι ακόμα αλάτι. Μαγειρέψτε το ζωμό για μια ώρα.
- Μετά, βγάλτε το κρέας και όλα τα πρόσθετα. Διηθήστε το ζωμό, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και καρότα, τα οποία πρέπει να ταπήσουν.
- Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου και ψιλοκομμένα χόρτα σε κομμένα πιάτα. Ρίχνουμε το ζωμό και σερβίρουμε.
Μαγειρέψτε από τις πλάτες κοτόπουλου
Από τις πλάτες κοτόπουλου μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα υγιεινό και πλούσιο ζωμό. Για να κάνετε το λίπος κοτόπουλου νόστιμο και αρωματικό, προσθέστε μερικά λαχανικά και μπαχαρικά.
Συστατικά
- κοτόπουλο πίσω?
- ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
- δύο φύλλα δάφνης?
- αλάτι και μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πριν από το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να απολαύσετε το κοτόπουλο για μία ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε, ρίξτε καθαρό νερό και βάλτε φωτιά.
- Βράζουμε το κρέας για 15 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι, το οποίο θα τονώσει τη γεύση και θα προσθέσει διαφάνεια στο ζωμό. Μαζί με τα κρεμμύδια, τα καρότα ψιλοκομμένα τυχαία.
- Μετά από μισή ώρα, αλάτι, προσθέστε το lavrushka και μετά από πέντε λεπτά, ο ζωμός μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Σερβίρετε με βότανα και βραστά ζυμαρικά.
Από τα πόδια για σούπα
Σε αντίθεση με τους στήθους, τα πόδια κοτόπουλου είναι το παχύτερο μέρος του πουλιού. Επομένως, για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, είναι προτιμότερο να απομακρύνετε το δέρμα από τα πόδια και να απολαύσετε το κρέας σε δροσερό νερό για μια ώρα.
Το μαγείρεμα του ζωμού από τα πόδια είναι αρκετά απλό.
- Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κιλό κρέας, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό και στείλτε τη φωτιά.
- Μόλις βράσει το βρασμό, προσθέστε το και αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
- Για ένα ευχάριστο χρώμα και γεύση, μπορείτε να βάλετε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το καρότο στο υγρό.
- Μαγειρεύουμε το ζωμό για μια ώρα και μισή και στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά.
Κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα
Ο πικάντικος ζωμός κοτόπουλου μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητη πρώτη πορεία ή ως συστατικό για άλλα τρόφιμα. Χάρη στο multicooker, ο ζωμός κρέατος θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμος, αλλά και χρήσιμος, επειδή η συσκευή σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες του κρέατος κοτόπουλου.
Για να εκτελέσετε τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του πουλί βάρους από 800 γραμμάρια σε ένα κιλό.
Συστατικά
- 110 γραμμάρια σέλινου (ρίζα).
- ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
- τρία μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
- δάφνη;
- νερό, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα μπολ κουζίνας, προσθέστε μερικά κομμάτια πουλερικών. Μαζί με το κοτόπουλο βάζουμε το κομμάτι κρεμμυδιού σε τετράγωνα, φέτες καρότου και κύβους σέλινου.
- Προσθέστε αλάτι και άλλα καρυκεύματα, ρίξτε νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα" για 30 λεπτά.
- Μετά το μπιπ, αλλάζουμε το πρόγραμμα σε "Braising" ή "Multipar" και σιγοβράζουμε το ζωμό κοτόπουλου για 1,5 ώρες.
- Διηθήστε τον τελικό ζωμό και χρησιμοποιήστε το καθαρό απόθεμα κοτόπουλου για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Από κοτσάνια κοτόπουλου
Το ζωμό κοτόπουλου κοτόπουλου θα προσελκύσει ιδιαίτερα τους άντρες, γιατί αυτό που μπορεί να είναι πιο νόστιμο από ό, τι πλούσιος σπόρος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα;
Για να κάνετε το ζωμό αρωματικό, προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Συστατικά
- δύο πόδια κοτόπουλου?
- πέντε μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
- δύο κλαδιά σέλινου.
- δάφνη;
- καρότο και κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε τα κουνουπιέρες του πουλιού σε stewpan μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότα. Γεμίστε τα προϊόντα με νερό (μόνο κρύο) και στείλτε τα στη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε το ζωμό για μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μπιζέλια πιπέρι, κλαδιά σέλινου και φύλλα δάφνης.
- Μετά από 10 λεπτά, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, πάρτε το κρέας και φιλτράρετε το ζωμό.
- Στα πιάτα σερβιρίσματος, βάλτε στο πόδι κοτόπουλου, μερικά βραστά λαχανικά και χόρτα. Ρίχνουμε όλο το ζωμό και σερβίρουμε με τραγανά κρουτόν
Πλούσιο απόθεμα κοτόπουλου
Το μαγειρεμένο απόθεμα κοτόπουλου είναι εύκολο, αλλά θέλετε αυτό το πιάτο να είναι πλούσιο, αρωματικό και πολύ νόστιμο. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα υπέροχο ζωμό κοτόπουλου τώρα.
Συστατικά
- κοτόπουλο ·
- δύο μικρά κρεμμύδια και καρότα.
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
- τα μπαχαρικά και οι λευκές πιπεριές.
- κόλιανδρο, αλάτι, φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το κοτόπουλο και βάζουμε τα κομμάτια που προκύπτουν σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό και βάλτε το στη σόμπα. Μόλις αρχίσει να βράζει το ζωμό, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε καλά τα καρότα ή τα ξεφλουδίζουμε καλά. Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό, αλλά μην αφαιρέσετε το φλοιό. Διανέμουμε τα λαχανικά σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε για μισή ώρα. Βεβαιώνουμε ότι τα συστατικά δεν καίγονται.
- Τώρα βάζουμε τα λαχανικά ρίζας στο λίπος και αμέσως μόλις βράσει το περιεχόμενο της ατμόσφαιρας, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά. Το μαγείρεμα των λαχανικών δεν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα, επαναφέρετε τη σύνθεση σε βράσιμο, σβήστε τη φωτιά και επιμείνετε στο ζωμό για μισή ώρα.
- Βγάζουμε το κρέας από το υγρό, το χωρίζουμε από τα οστά. Κρατάμε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά - δεν θα τα χρειαζόμαστε πλέον.
- Τοποθετήστε φέτες κρέατος, άνηθο και μισά βρασμένα αυγά σε ένα πιάτο. Γεμίστε τα προϊόντα με ζωμό. Ένα υπέροχο γεύμα είναι ήδη στο τραπέζι!
Τα μυστικά της διάθεσης καθαρού κοτόπουλου
- Για τον ζωμό, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κομμάτια κρέατος με θρόμβους αίματος. Επίσης, από το κοτόπουλο πρέπει να κόψετε όλα τα κρεμαστά κομμάτια λίπους και λίπους.
- Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό, όχι μόνο όταν αρχίζει να βράζει το ζωμό, αλλά και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Το ζωμό δεν πρέπει να βράζει πάρα πολύ - έτσι δεν θα γίνει διαφανές.
- Είναι απαραίτητο να το αλάτι μόνο στο τέλος, και όχι στην αρχή.
- Ο τεμαχισμένος ζωμός είναι πάντα χυθεί σε μια καθαρισμένη τηγάνι.
- Κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανός ρίζα θα δώσει το ζωμό ένα όμορφο χρώμα, θα πρέπει να τα βάλουν ολόκληρα.
- Η αφαίρεση μικρών σωματιδίων από το ζωμό με φιλτράρισμα δεν θα λειτουργήσει. Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν έναν τύπο, δηλαδή το φωτισμό του ζωμού με ασπράδια αυγών. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι οι πρωτεΐνες απορροφούν τα "σκουπίδια" και στη συνέχεια αφαιρούνται.
Τώρα ξέρετε πώς να πάρετε ένα νόστιμο, πικάντικο, πλούσιο, και κυρίως σημαντικό, ορεκτικό σκεύος από οποιοδήποτε μέρος ενός σκελετού κοτόπουλου. Απομένει μόνο να φέρει τη θεωρία στη ζωή!
