Αρχική σελίδα Συνταγές Κύρια πιάτα Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο και ζουμερό manti στο σπίτι;

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο και ζουμερό manti στο σπίτι;

Manty - ένα παραδοσιακό πιάτο ανατολίτικης κουζίνας. Η γεύση τους αγαπάει τον κόσμο. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς θα μαγειρέψουμε τα μαντί - τα σωστά και με έμφαση στη δεύτερη συλλαβή, όπως λένε στα ανατολικά. Και είναι καλύτερα να μην έρθετε με δείπνο, είναι αλήθεια!

Ανεξάρτητα από τη γέμιση, η ζύμη για μαντί είναι πάντα φρέσκια, μάλλον σφιχτή και μοιάζει με ζύμη για ρωσικά ζυμαρικά. Οι διαφορές είναι στη σύνθεση της γέμισης, με τη μορφή (manti γίνεται με πιέτες στην κορυφή και μεγαλύτερη). Ατμού.

Περιεχόμενο υλικού:

1 Παραδοσιακό μαντί σε ουζμπέκ στυλ με αρνί
2 Συνταγή μαγειρέματος με κιμά και πατάτες
3 Lazy manti στο φούρνο
4 Manti κρέας σε μια αργή κουζίνα
5 Επιλογή με βόειο κρέας χωρίς χύτρα ταχύτητας
6 Στο Τατάρ
7 Πρωτότυπη συνταγή με ψάρι
8 Μεγαλύτερη συνταγή με κολοκύθα
9 Μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα
10 Πώς να ατμού manti;
11 Με ποια σάλτσα πρέπει να εξυπηρετήσετε;
12 Πώς να γλυπτά σωστά και γρήγορα τα μάντα;
13 Τέλεια manti ζύμη: συνταγές

Παραδοσιακό μαντί σε ουζμπέκ στυλ με αρνί

Το Lamb manti είναι έτοιμο στο Ουζμπεκιστάν. Επιπλέον, σε αντίθεση με τις ρωσικές προσαρμοσμένες συνταγές, η κλασική έκδοση προβλέπει πάντα μόνο ψιλοκομμένο (όχι μύλο κρέατος!) Κρέας με αιχμηρό μαχαίρι. Το ανατολίτικο πιάτο παρασκευάζεται από πυκνή και σφιχτή ζύμη, όπου, εκτός από το αλεύρι, εισάγεται αυγό και νερό. Ο διάσημος εμπειρογνώμονας μαγειρικής στην ανατολίτικη κουζίνα, ο Στάλιικ Χατζίτγιεφ, συνιστά την προσθήκη γάλακτος στη ζύμη.

Προϊόντα:

1 κιλό αρνιού ·
200 γραμμάρια λιπαρής ουράς λίπους?
2 αυγά
1 κιλό κρεμμυδιών.
400 ml νερού.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη, στο κιμά - για γεύση,
αλεύρι - πόσο θα πάρει μια δροσερή πυκνή ζύμη.

Για να κάνετε το μαντί ζουμερό, μην σπαταλάτε τα κρεμμύδια. Πρέπει να λαμβάνεται όσο λαμβάνεται το κρέας. Μερικοί έβαλαν μιάμιση φορά περισσότερο.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε λευκά κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, ξινή κρέμα.

Πρόοδος εργασίας

Ψύξτε το νερό στον καταψύκτη σε θερμοκρασία πάγου.
Ρίξτε αλάτι σε αυτό και οδηγείτε στα αυγά, ανακατέψτε τα πάντα.
Προσθέστε τόσο πολύ αλεύρι στο υγρό για να κάνετε μια πυκνή και δροσερή ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά, δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
Στη συσκευασία στείλτε στο ψυγείο.
Ξεβγάλτε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
Ψιλοκόβουμε το κρέας και συνδυάζουμε με το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση.
Ξεχωρίστε χωριστά το λίπος της ουράς. Για να διευκολυνθεί η διαχείριση, το λίπος πρώτα παγώνει λίγο.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο της ζύμης, βγάλτε το με πλεκτά κομμάτια πάχους 3 εκατοστών και κόψτε σε χαμηλές φιάλες (ύψους περίπου 2-3 εκατοστών το καθένα).
Στη συνέχεια, κυλήστε λεπτά κέικ με διάμετρο 15 cm ή λιγότερο σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
Σε κάθε κέικ βάζετε ένα μεγάλο κουτάλι ή ένα κιμά κιμά, τοποθετείτε πάνω από δύο κομμάτια λίπους, πιέζετε τις άκρες.
Λιπάνετε τους δίσκους με φυτικό λάδι ώστε να μην κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να τα τοποθετήσετε σε απόσταση από το άλλο. Κατά το μαγείρεμα, αυξάνεται σε μέγεθος, οπότε μην τα βάζετε πολύ κοντά!

Μετά από αυτό, μένει να ζεσταθεί το νερό σε ένα διπλό λέβητα σε ένα βράσιμο, τοποθετήστε τους δίσκους και περιμένετε σαράντα λεπτά. Θα μάθετε για την ετοιμότητα από το επίμονο, απίστευτα ορεκτικό άρωμα των τελικών προϊόντων.

Πριν από τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το λευκό κρεμμύδι με πολύ λεπτά μισά δαχτυλίδια, πασπαλίζετε με ξύδι, πασπαλίζετε με κόκκινο πιπέρι και χρησιμεύετε ως καρύκευμα. Μια άλλη επιλογή είναι ξινή κρέμα, σε συνδυασμό με θρυμματισμένο σκόρδο και τεμαχισμένο κολαντάρι.

Συνταγή μαγειρέματος με κιμά και πατάτες

Για 0,7 κιλά αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, 250 ml νερού, ένα αυγό, Art. κουταλιά σούπας αλάτι χωρίς γλίστρημα, και για το γέμισμα - 1 κιλό χοιρινό και αλεσμένο βοδινό σε αναλογία κρέατος ένα προς ένα, λίβρα κρεμμυδιού, η ίδια ποσότητα πατατών και μπαχαρικών (αλάτι, πιπέρι σε γεύση).

Αυτό το κάνουμε.

Η ζύμη ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη έκδοση.
Οι πατάτες ψιλοκομίζονται σε μικρούς κύβους (τόσο μικρότεροι, τόσο καλύτερο, αλλά δεν συνιστούμε να το τρίβετε σε χοντρό τρίψιμο, διαφορετικά η πατάτα θα "αφήσει" με νερό, κάτι που είναι ανεπιθύμητο).
Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στις πατάτες.
Βάλτε πατάτες με κρεμμύδια σε κιμά, αλάτι και πιπέρι τα πάντα, ζυμώνετε καλά.
Βγάλτε τη ζύμη, κόβετε σε ρόμβους οποιουδήποτε μεγέθους.
Σε κάθε τοποθετήστε το γέμισμα και πιέστε τα άκρα διαγώνια. Συνδέστε τις άκρες ξανά σε ζεύγη.
Στείλτε προϊόντα στη μαντίσνιτσα για μισή ώρα.

Lazy manti στο φούρνο

Μπορείτε να μαγειρέψετε manti στο φούρνο. Ποιος μόλις τους κάλεσε τεμπέλης; Η συσσώρευση μαζί τους είναι σχεδόν όσο και με το συνηθισμένο manti.

Έτσι, μπορείτε να το κάνετε αυτό. Προετοιμάστε τη ζύμη με τον συνήθη τρόπο συνδυάζοντας το νερό (ή το γάλα) με ένα αυγό, αλάτι και αλεύρι, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη. Το περιτύλιγμα για μαντί μπορεί να γίνει με το πέρασμα του κρέατος (βοδινό και χοιρινό κρέας) μέσω ενός μηχανήματος κρέατος, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Δεν απαιτείται τεμαχισμός κρέατος σε μικρούς κύβους με μαχαίρι. Ανακατέψτε το κιμά καλά προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι.

Το όλο μυστικό του πιάτου είναι στον τρόπο που το προϊόν σχηματίζεται. Για τους τεμπέλης manti, πρέπει να ρίξετε μια δροσερή ζύμη, να το κόψετε σε ταινίες μήκους 20-30 cm και πλάτους 2-3 cm. Τοποθετήστε κομμάτια κιμά σε κάθε λωρίδα, συνδέστε τα άκρα και πιάστε, αλλά όχι ολόκληρο το μήκος, αφήνοντας όμως τα κενά ανοιχτά. Κλείστε απαλά τα άκρα των λωρίδων και καρφώστε το γεμιστό λουκάνικο με ένα σαλιγκάρι. Κάντε μερικές, μεταφέρετε σε ένα μικρό φύλλο ψησίματος, λιπαίνονται με φυτικό έλαιο. Βάλτε το φούρνο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί η κορυφή. Μετά από αυτό, ρίξτε το μαντί με ζωμό ή νερό με ξινή κρέμα και βάλτε για άλλο χρόνο, έτσι ώστε το υγρό απορροφάται πλήρως.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε manti με κρέας και πατάτες στο φούρνο.

Manti κρέας σε μια αργή κουζίνα

Manty σε μια αργή κουζίνα παρασκευάζονται σε λειτουργία "ατμού". Μαγειρική - 50 λεπτά.

Για τη δοκιμή, πάρτε ένα ποτήρι νερό, τρία ποτήρια αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζυμώνουμε τη δροσερή ζύμη, το τυλίγουμε σαν ζυμαρικά, αλλά κόβουμε σε τετράγωνα.

Κάνουμε το γέμισμα από μισό κιλό ανάμεικτο κιμά (χοιρινό και βόειο κρέας). Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα τρία κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε λίγο γάλα - για χυμό.

Στη συνέχεια, διαμορφώνουμε το μάντι, τα στέλνουμε σε μια λιπαρή σχάρα ατμού.

Ρυθμίζουμε την επιθυμητή λειτουργία, ρίχνουμε 2-3 φλιτζάνια ζεστό νερό στο μπολ πολλαπλών αγκυλών και περιμένουμε. Σερβίρετε με σάλτσα ξινή κρέμα με σκόρδο και βότανα ή σάλτσα σόγιας.

Επιλογή με βόειο κρέας χωρίς χύτρα ταχύτητας

Το Manti συνήθως μαγειρεύεται με αρνί, αλλά πολλοί το λατρεύουν με το βόειο κρέας. Είναι μάλλον ξηρό, αλλά αν προσθέσετε λίπος ουράς ουράς ή λαρδί, θα αποδειχθεί πιο ζουμερό, και η γεύση και το άρωμα θα υπενθυμίσει το αρνί, όπως και στο Uzbek Manti.

Έτσι, για το κιμά, πάρτε 350 γραμμάρια κρέατος, τρία κεφάλια κρεμμυδιών και μερικά σκελίδες σκόρδου, καθώς και 150 γραμμάρια λίπους κοτόπουλου. Κόψτε το αλάτι, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύετε.

Η ζύμη είναι συνηθισμένη, όπως η μαντί. Αφού σχηματίσαμε τα προϊόντα, θα σκεφτούμε πώς να τα ατμού, αλλά αν δεν υπήρχε ένα ειδικό ταψί. Ένας ενδιαφέρουσα και νόστιμος τρόπος προσφέρονται από μερικές νοικοκυρές - βάλτε μαντί σε ακατέργαστες πατάτες. Για να γίνει αυτό, βάλτε κομμάτια βούτυρο σε ένα τηγάνι (πατάτες τηγανίζονται σε αυτό), κομμένα σε κύκλους πατάτες, ελαφρώς αλατισμένα, σε βούτυρο. Βάλτε μαντί στις πατάτες και ρίχνετε στο νερό - αρκεί να καλύψετε το κάτω μέρος, αλλά να μην βρέξετε το μαντί. Πρέπει να βρίσκονται σε ξηρές πατάτες! Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου τριάντα λεπτά, μέχρι αυτή τη φορά το μαντί θα ατμοποιηθεί και οι πατάτες θα τηγανιστούν.

Στο Τατάρ

Tatar manti μαγειρεύεται με πατάτες και κρέας - αρνί και βόειο κρέας.

Για τη δοκιμή:

ένα ποτήρι γάλα με νερό ή απλά νερό.
3 φλιτζάνια αλεύρι.
ένα αυγό?
μισή κουταλιά αλατιού.
μια κουταλιά φυτικό έλαιο.

Συμπλήρωση:

300 γραμμάρια κρέατος ·
πατάτες μεσαίου μεγέθους - τεμάχια 5-6.
ένα ζευγάρι κρεμμυδιών?
2 σκελίδες σκόρδου.
μπαχαρικά για γεύση (αλάτι και πιπέρι)
καρυκεύματα ή βότανα - βασιλικός, κοράνιο.

Όλοι οι χειρισμοί με τη δοκιμή πραγματοποιούνται κατ 'αναλογία με τις προηγούμενες επιλογές. Η πλήρωση κόβεται με ένα μαχαίρι. Μετά την άλεση όλων των συστατικών, η μάζα αναμιγνύεται καλά, προστίθεται λίγο νερό για την υγιεινή.

Πρωτότυπη συνταγή με ψάρι

Το Manti μπορεί να μαγειρευτεί με ψάρι. Ροζ σολομός χρησιμοποιείται στη συνταγή, αλλά το γάδο και οποιοδήποτε θαλάσσιο ψάρι είναι αρκετά κατάλληλο. Εάν η ποικιλία είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε καλό είναι να προσθέσετε το λαρδί στο κιμά. Αν το ψάρι είναι λίπος από μόνο του, τότε βάλτε λίπος ή όχι - κατά την κρίση σας.

Ανά χιλιόγραμμο αλεύρου για τη ζύμη:

ένα φρέσκο παγωμένο σολομό ·
μερικά κρεμμύδια?
2 αυγά
100 g λίπους ·
πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Στο νερό, 1 αυγό και το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, ετοιμάζουμε το γέμισμα. Το φτιάχνουμε από ψάρι με κύλινδρο με κρέας (μετά την αφαίρεση του δέρματος και την απομάκρυνση των οστών), ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αυγά και καρυκεύματα. Όλα τα άλλα δεν διαφέρουν από την παραδοσιακή προετοιμασία του κλασικού μαντιού κρέατος.

Μεγαλύτερη συνταγή με κολοκύθα

Το Μαντί μπορεί να είναι άπαχο. Μαγειρεύονται με κολοκύθα. Η παρακάτω συνταγή δεν είναι καθόλου γλυκό πιάτο.

Για μαντί με κολοκύθα, ετοιμάστε τη συνηθισμένη ζύμη ζύμωσης:

μια κιλό αλεύρι?
200 g κρύου νερού.
μια πρέζα αλάτι.

Εάν το πιάτο δεν είναι άπαχο, τότε μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό στη ζύμη για μια δέσμη. Μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο, σιμιγδάλι ή αλεύρι. Η ποσότητα προσδιορίζεται από το μάτι, από τη σύνθεση των συστατικών.

Η πλήρωση κολοκύθας είναι μια κολοκύθα ψιλοκομμένη (300 g), ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Τα πάντα, η πλήρωση είναι έτοιμη. Για άπαχο μάντα δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα περισσότερο.

Μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα

Το Manti μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα διπλό λέβητα. Έχει ορισμένα πλεονεκτήματα έναντι του μαγειρικού μαγειρέματος - μαγειρεύονται πιο γρήγορα σε ένα διπλό βραστήρα και μπορείτε να επιλέξετε τον τρόπο μαγειρέματος μόνοι σας. Μια ζύμη, η πλήρωση μπορεί να είναι η πιο κοινή, όπως στις παραδοσιακές επιλογές.

Πώς να ατμού manti;

Τουλάχιστον 40-50 λεπτά μαγειρεύονται στη συσκευή, ανάλογα με το μέγεθος του manti.

Σε ένα διπλό λέβητα, η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα, αρκεί 20-30 λεπτά.

Με ποια σάλτσα πρέπει να εξυπηρετήσετε;

Ανάλογα με τη γέμιση, το μαντί σερβίρεται με διάφορα πρόσθετα και σάλτσες.

Συχνότερα, το πιάτο παρασκευάζεται με κρέας και επομένως τα πρόσθετα αυτά είναι κατάλληλα:

ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κοράνιο ή βασιλικό και σκόρδο.
κέτσαπ τομάτας;
adjika;
home lecho;
ζεστή σάλτσα λαχανικών με ντομάτα, κρεμμύδι και καρότο.
μαγιονέζα ·
ελαφριές σαλάτες λαχανικών, καθώς και κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι.

Πώς να γλυπτά σωστά και γρήγορα τα μάντα;

Συμβουλή: Για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όλες οι ραφές κατασκευάζονται από πάνω.

Για να το κάνετε αυτό, πιάστε την άκρη του μανδύα: πρώτα συνδέστε τις δύο άκρες όπως όταν σκαλίζετε την πίτα, τότε σηκώνουμε τα δύο άκρα και τα συνδέουμε με τις γωνίες. Έτσι, έχετε ένα φάκελο που μοιάζει με ένα ευρύ γράμμα "H". Απομένει μόνο να συνδέσετε τα άκρα με ζεύγη, για να πάρετε μια αγκυρωμένη κοινή άκρη.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος, ονομάζεται τριαντάφυλλο. Η ουσία του είναι ότι τρεις κύκλοι ζύμης υπερτίθενται σε μια μικρή επικάλυψη το ένα μετά το άλλο, λίγο πιεσμένο σε χώρους επιβολής. Μετά από αυτό, το κιμά τοποθετείται σε μια λωρίδα κύκλων, ξεκινώντας από τον ακραίο κύκλο, η "ροζέτα" διπλώνεται προσεκτικά. Έτσι, ο πυθμένας του προϊόντος θα είναι κλειστός και η κορυφή είναι ανοικτή και ο χυμός δεν θα διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα.