Οι πλούσιες και μαλακές τηγανίτες είναι ένα πολύ νόστιμο μαγειρικό προϊόν, διαθέσιμο στις κουζίνες διαφορετικών εθνών, γνωστό σε πολλούς από την πρώιμη παιδική ηλικία. Αλλά πολλοί εραστές αυτού του θαύματος δεν γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τηγανίτες έτσι ώστε να μην αποδειχθούν επίπεδες και σφιχτές.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να μαγειρέψετε πλούσιες και νόστιμες τηγανίτες στο γάλα;
Λόγω της απλότητας και της ταχύτητας του μαγειρέματος, οι φιλέτες στο γάλα είναι το ιδανικό πρωινό ή σνακ για όλη την οικογένεια.
Για να εκτελέσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- γάλα - 250 ml.
- αλεύρι - 400 g;
- αυγό - 1 τεμ. ·
- ζάχαρη - 50 g.
- σόδα - 5 g.
- ξύδι 9% - 15 ml;
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Για να πάρετε πλούσιες τηγανίτες:
- Ξύδι προστίθεται στο ποτήρι με γάλα, μετά το οποίο το γάλα αφήνεται για 5 λεπτά για ξήρανση.
- Ένα χτυπημένο αυγό και φυτικό έλαιο προστίθενται στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
- Σε ένα χωριστό δοχείο, αναμειγνύονται χύμα συστατικά: αλεύρι, σόδα, αλάτι και ζάχαρη.
- Ενώ ένα δοχείο τηγανίσματος με λάδι θερμαίνεται πάνω από μια φωτιά, ένα υγρό μείγμα χύνεται μέσα στο στερεό μίγμα, μετά από το οποίο τα πάντα αναμειγνύονται επιμελώς μέχρι να επιτευχθεί μία ομοιόμορφη ζύμη.
- Η ζύμη είναι τοποθετημένη με μια κουταλιά της σούπας.
- Τα φρυγανιέρες ψήνονται πρώτα στη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην κορυφή, και μετά να στραφούν.
Συμβουλές! Η θέρμανση της σόμπας πρέπει να ρυθμίζεται ανάλογα με το πάχος του πάτου του τηγανιού: για να αποκτήσετε λαμπρότητα, οι τηγανίτες πρέπει να προετοιμαστούν με ψήσιμο από το εσωτερικό.
Συνταγή ζύμης
Μαγειρική κρέπες με ζύμη δεν είναι πιο δύσκολη από ό, τι με το κεφίρ. Αλλά σε αντίθεση με τους τελευταίους, αποδεικνύονται πραγματικά ευάεροι με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα προϊόντα πηγαίνουν καλά με μια ποικιλία μαρμελάδων και κονσερβών.
Με τη ζύμη ζωντανή
Ένα αρωματικό πιάτο που μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί από το ακόλουθο σύνολο τροφίμων:
- γάλα - 250 ml.
- αλεύρι - 250 g.
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- ηλιέλαιο - 75 ml.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Μετά την προετοιμασία των προϊόντων:
- Οι ζύμες και το ½ σάκχαρο αραιώνονται σε γάλα, μετά το οποίο το υγρό εγχύεται για ¼ ώρα.
- Το προ-αλατισμένο μίγμα χύνεται στο υπόλοιπο γάλα και φυτικό έλαιο.
- Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, το αλεύρι και το υπόλοιπο σάκχαρο προστίθενται κατά μερίδες.
- Δεν είναι δροσερό, αλλά όχι υγρό κτύπημα αφήνεται για 1 ώρα.
- Μετά την ανύψωση, η ζύμη αναμιγνύεται καλά και τοποθετείται με ένα κουτάλι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.
- Τρίψτε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί.
Συμβουλές! Για να γευτείτε τις γλυκές οδοντόκρεμες, μπορείτε να προσθέσετε μια άλλη κουταλιά της ζάχαρης όταν ανακατεύετε τη ζύμη.
Με ξηρή μαγιά
Ένας άλλος όχι λιγότερο απλός τρόπος για να παρασκευάσετε τηγανίτες ζύμης χρησιμοποιώντας ένα ξηρό προϊόν, για την εκτέλεση 3 μερίδων που θα χρειαστείτε:
- γάλα - 250 ml.
- αλεύρι - 500 g.
- ξηρή μαγιά - 4-6 g;
- αυγά - 1 τεμ. ·
- ζάχαρη - 50 g.
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος:
- Η ξηρή μαγιά εκτρέφεται σε ένα μπολ με ζεστό γάλα.
- Εκεί, με συνεχή ανάδευση, χύνεται το αλεύρι.
- Μετά τη λήψη μιας ομοιογενούς συνέπειας, η ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα βάφλας και αφήνεται στο τραπέζι για μισή ώρα.
- Αυτή τη στιγμή, ένα μείγμα αυγών παρασκευάζεται από αλάτι, ¼ ζάχαρη, αυγά και ½ βούτυρο.
- Μετά την ανύψωση, η ζύμη εξωθείται με σπάτουλα και αναμιγνύεται με το μείγμα αυγών.
- Η ζύμη πάλι παλαιώνεται για ¼ ώρα, μετά από την οποία τοποθετείται χωρίς ανάδευση με ένα κουτάλι σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι για το τηγάνισμα.
Αλατισμένες τηγανίτες ζύμης
Για τους ορθόδοξους ανθρώπους που προσπαθούν να ζήσουν σύμφωνα με τους εκκλησιαστικούς κανόνες με την τήρηση των διακοπών και των νηστείων, μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν να προετοιμαστούν άπαχες τηγανίτες με βάση τη μαγιά.
Ένας σεφ που αποφασίζει να δοκιμάσει μια άπαχη συνταγή θα χρειαστεί:
- νερό - 400 ml.
- αλεύρι - 500 g.
- ξηρή ζύμη - 5 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα) - 120 ml.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Για να διαφοροποιήσετε το άπαχο μενού με νόστιμες τηγανίτες, ιδανικό για ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι βοτάνων:
- Σε ένα βαθύ μπολ, τα στερεά συστατικά αναμιγνύονται: αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και ζύμη.
- Το νερό χύνεται στη δεξαμενή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η μάζα αναμειγνύεται καλά μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα.
- Τα πιάτα καλύπτονται με ένα πανί ή πολυαιθυλένιο και αφήνονται ζεστά για μια ώρα και μισή - για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί σε νεροχύτη γεμάτη με ζεστό νερό.
- Μετά την αύξηση του όγκου της δοκιμής σχεδόν διπλασιάστηκε, ένα τηγάνι με φυτικό λάδι τοποθετείται στη φωτιά.
- Η ζύμη προσλαμβάνεται με μια κουταλιά της σούπας και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, όπου τηγανίζεται στη μια πλευρά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
- Αφού γυρίσετε τη κρέμα, το καπάκι δεν κλείνει.
Σημαντικό! Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, δεν πρέπει να αναμειγνύεται, η οποία θα επιτρέψει στις φυσαλίδες μέσα να παραμείνει και να δώσει το τελικό προϊόν μεγαλείο και ευεξία.
Σε ξινόγαλα
Το ξινόγαλο προσφέρει πλούσια λιπάσματα χωρίς τη χρήση ζύμης, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και καθιστά δυνατή την περιποίηση των επισκεπτών με θαυμάσια αρωματικά προϊόντα για την απροσδόκητη βύθιση των επισκεπτών.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα στοιχεία:
- ξινό γάλα - 500 ml;
- αλεύρι - 250 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 50 g.
- σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Κατά το μαγείρεμα:
- Το θρυμματισμένο γάλα αναμειγνύεται με αυγά, ζάχαρη, σόδα και αλάτι με ένα χτύπημα ή μπλέντερ.
- Το άλευρο σταδιακά παρεμβαίνει στο παρασκευασμένο μίγμα μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής σύσταση που μοιάζει με την πυκνότητα της ξινή κρέμας.
- Ένα δοχείο που καλύπτεται από πετσέτα με ζύμη ζυμώνεται σε ένα μπολ με ζεστό νερό.
- Μετά από 15 λεπτά, η ζύμη με μια κουταλιά της σούπας τοποθετείται σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, όπου τηγανίζεται και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί.
Σε κεφίρ
Οι πλούσιες κρέπες με κεφίρ δεν είναι χειρότερες από ό, τι για το ξινόγαλα. Χρησιμοποιώντας ένα σύνολο προϊόντων από τη βασική συνταγή, αντικαθιστώντας μόνο το γάλα με κεφίρ, μπορείτε να επιτύχετε ιδιαίτερη απαλότητα και λαμπρότητα, που παραμένει μετά το τηγάνισμα όταν σερβίρεται στα πιάτα.
Κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σχήμα:
- Το Kefir αφαιρείται εκ των προτέρων από το ψυγείο.
- Αφού το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν θερμανθεί, αναμιγνύεται με αυγό, ζάχαρη και αλάτι.
- Σε ξεχωριστό κύπελλο αναμειγνύεται το αλεύρι και η σόδα, μετά το οποίο το μείγμα αλεύρου παρεμβάλλεται στο προηγουμένως ληφθέν υγρό.
- Η ζύμη ζυμώνεται εξ ολοκλήρου σε ομοιόμορφη συνεκτικότητα, ώστε να μην έχουν απομείνει κομμάτια.
- Μετά από μισή ώρα, όταν σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, τοποθετείται ένα δοχείο στη σόμπα.
- Η ζύμη τοποθετείται στο ζεστό λάδι με ένα κουτάλι.
- Τα τηγανιτά πατάτε και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.
Δεν προστέθηκαν αυγά
Οι καρποφόρες τηγανίτες θα απευθύνονται σε άτομα που είναι αλλεργικά σε ένα προϊόν αυγών ή σε μαθητές που δεν έχουν αυγά στο χέρι. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε μια τέτοια συνταγή, θα είναι πονηρός να ισχυρίζετε ότι η γεύση τους δεν είναι κατώτερη από τα μαγειρικά προϊόντα που παρασκευάζονται με αυγά.
Για να ανακαλέσετε τα φοιτητικά σας χρόνια, θα χρειαστείτε:
- γάλα - 300 ml.
- αλεύρι - 200 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ηλιέλαιο - για το τηγάνισμα.
Για να κάνετε τηγανίτες με χρυσή κρούστα:
- Τα μαζικά προϊόντα αναμειγνύονται σε ένα μπολ: αλεύρι, ζάχαρη, σόδα και αλάτι.
- Το γάλα που φέρεται σε βρασμό χύνεται σε ένα δοχείο με ένα μείγμα αλεύρου σε ένα λεπτό ρεύμα, μετά από το οποίο η ζύμη ζυμώνεται πλήρως για να ληφθεί μια ψυχρή σύσταση παρόμοια με την πολτοποιημένη πατάτα.
- Η ζύμη τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι με ένα κουτάλι ή με τη μορφή προσχηματισμένων τηγανιών.
- Τα προϊόντα τηγανίζονται σε χαμηλή θερμότητα κάτω από ένα κλειστό καπάκι έτσι ώστε να μην παραμένουν υγρά μέσα.
Πώς να μαγειρεύω στο νερό;
Μια νόστιμη επιλογή των φρυγανιών προϋπολογισμού, η προετοιμασία των οποίων θα απαιτήσει ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:
- νερό - 500 ml.
- αλεύρι - 700-750 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 50 g.
- σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ηλιέλαιο - για το τηγάνισμα.
Για να φτιάξετε τηγανιστές στο νερό:
- Τα αυγά οδηγούνται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, προστίθενται άλας, κοκκοποιημένο σάκχαρο και κιτρικό οξύ, μετά από το οποίο τα πάντα χτυπάνε με ένα μίξερ ή μπλέντερ.
- Στη συνέχεια προστίθενται σόδα και αλεύρι σε μέρη.
- Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να μαλακώσει με μια παχιά ξινή κρέμα.
- Διαδώστε τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.
- Τα φρυγανιέρες τηγανίζονται και στις δύο πλευρές για ένα λεπτό σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Συμβουλές! Οι τηγανίτες πρέπει να σερβίρονται ζεστές με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Με τυρί cottage και τυρί
Νόστιμες και πολύ θρεπτικές τηγανίτες, μετά το πρωινό με το οποίο ένα άτομο λαμβάνει μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας και δύναμης για όλη την ημέρα.
Για να απολαύσετε ένα πλούσιο γεύμα, θα χρειαστεί να αγοράσετε:
- κεφίρ - 250 ml.
- αλεύρι - 100 g.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 50 g.
- σκληρό τυρί - 50-70 g.
- τυρί cottage -80-90 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ηλιέλαιο - για το τηγάνισμα.
Κατά το μαγείρεμα:
- Τα αυγά χτύπησαν με ζάχαρη.
- Στο μείγμα των αυγών προστίθεται το τυρί μαγειρικής, μετά το οποίο τα πάντα αναμιγνύονται επιμελώς μέχρι ομοιογενής σύσταση.
- Η μάζα τυριού αλατίζεται και αναμιγνύεται με τριμμένο τυρί.
- Στο τελικό στάδιο προστίθεται αλεύρι στη μάζα.
- Μετά τη λήψη της πυκνότητας του προϊόντος ξινή κρέμα, η ζύμη είναι τοποθετημένη με ένα κουτάλι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με το φυτικό έλαιο, όπου είναι τηγανισμένο μέχρι καφέ καφέ και στις δύο πλευρές.
Συμβουλές! Οι λάτρεις του αλάτι μπορούν να μειώσουν την ποσότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης και να αλάξουν περισσότερη ζύμη. Αλμυρές τηγανίτες με ξινή κρέμα είναι ένα θαυμάσιο ανεξάρτητο πιάτο για ένα πλήρες πρωινό, απογευματινό σνακ ή δείπνο.
Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές για πλούσιες και πολύ νόστιμες τηγανίτες, με τις οποίες κάθε μαγειρευμένος εμπειρογνώμονας μπορεί να πειραματιστεί σύμφωνα με τις επιθυμίες και προτιμήσεις γεύσης του.
