Πώς να μαγειρέψετε μπακλαβά στο σπίτι - 7 συνταγές

Κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στον Καύκασο, στην Κριμαία ή στην Τουρκία, οι παραθεριστές σε κάθε βήμα συναντούν στάβλους με ανατολίτικα γλυκά, μεταξύ των οποίων το μπακλαβά είναι πολύ δημοφιλές. Το ζαχαροπλαστείο ξεχωρίζει με μια πλούσια γεύση μελιού, σε συνδυασμό με μια ευχάριστη πικρή καρυκεύματα. Στο άρθρο θα εξετάσουμε τις 7 πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για το πώς να μαγειρεύουμε μπακλαβά στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε μπακλαβά από ζαχαροπλαστική

Χρησιμοποιώντας μια απεριόριστη ζύμη ζύμης ζύμης, μπορείτε γρήγορα να κάνετε μια θεραπεία μελιού.

Για τα 800 γραμμάρια της τελικής βάσης θα πρέπει επίσης να προετοιμαστεί:

• 1 αυγό
• 100 g λιπαρού ελαίου.
• όσο περισσότερη ζάχαρη.
• 250 γραμμάρια μελιού.
• 400 g ξηρών καρπών ·
• κάποια κανέλα και γλυκιά σκόνη.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Οι πυρήνες ψιλοκομίζονται και αναμιγνύονται με κανέλα και σκόνη.
2. Η ζύμη είναι τυλιγμένη με λεπτό στρώμα, μετά την οποία κόβονται ορθογώνια από αυτήν σύμφωνα με το μέγεθος της φόρμας.
3. Δύο στρώματα αλεύρου τοποθετούνται στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος, το τελευταίο από τα οποία καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα πλήρωσης. Το δεύτερο στρώμα ζύμης τοποθετείται στην κορυφή.
4. Έτσι, η βάση του επιδόρπιο πηγαίνει μέχρι να ολοκληρωθούν τα εξαρτήματα. Για να ολοκληρωθεί το "σχέδιο" θα πρέπει να το στρώμα δοκιμής.
5. Το ανώτερο στρώμα λερώνεται με ζεστό κρόκο.
6. Σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 180 ° C, η προετοιμασία των εδεσμάτων με τομές με διαμάντι αποστέλλεται για 40 λεπτά. Μετά από αυτά, το επιδόρπιο ψύχεται ελαφρώς και γεμίζει με επίδεσμο. Θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων με ζέση ζάχαρης και μελιού σε 100 ml νερού για περίπου 8 λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Για καλό εμποτισμό, τα γλυκά πρέπει να εγχέονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6 έως 8 ώρες.

Παραδοσιακή συνταγή της Τουρκίας

Η συνταγή για το μπακλαβάκι της Τουρκίας, που αγαπά το γλυκό δόντι σε όλο τον κόσμο, προβλέπει:

• μισό λίτρο κρύου νερού.
• 700 γραμμάρια αλεύρι.
• αυγά
• 50 ml ηλιελαίου.
• 200 g αμύλου πατάτας ·
• 400 γραμμάρια βουτύρου ·
• την ίδια ποσότητα αποφλοιωμένων καρπών ·
• 400 g ζάχαρης (για το γέμισμα - 100 g).
• 50 γραμμάρια μελιού.
• μια πρέζα αλάτι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Οι πυρήνες των καρυδιών ψιλοκομίζονται σε μικρά κομμάτια.
2. 250 ml νερό με την προσθήκη αλεύρι, αυγά, φυτικό έλαιο και ένα τσίμπημα αλατιού ζυμώνουν τη ζύμη, η οποία καλύπτεται με μια ταινία προσκόλλησης.
3. Μετά από 1 ώρα, η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε 12 μέρη, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με άμυλο και τυλίγεται σε λεπτά στρώματα.
4. Κάθε στρώμα πάσχει επανειλημμένα με άμυλο, μετά από το οποίο συλλέγεται ένας σωρός από όλα αυτά, ο οποίος προσεκτικά ξετυλίγεται.
5. Στη συνέχεια, τρία στρώματα ζύμης κόβονται σε ορθογώνιο σχήμα, κομμένα στο μέγεθος του δοχείου.
6. Κάθε στρώμα είναι απαλά σπαρμένο με ghee, καλυμμένο με τα μισά καρύδια και πασπαλισμένο με ζάχαρη.
7. Στη συνέχεια, βάλτε και πάλι τέσσερα στρώματα ζύμης, βυθισμένα με βούτυρο και γεμίζοντας καρύδια με ζάχαρη.
8. Το προϊόν, στο οποίο το στρώμα αλεύρου πρέπει να είναι το τελευταίο, χωρίζεται σε μερίδες και αποστέλλεται σε ένα ζεστό φούρνο (180 ° C) για 45 λεπτά.
9. Στο φινάλε, χύνεται μια ζεστή κρέμα με σιρόπι που παρασκευάζεται σε μια σόμπα από το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη και το μέλι.

Σημείωση! Τα κυλιόμενα στρώματα σε ένα σωρό εξοικονομούν χρόνο, αλλά εάν υπάρχει ανησυχία ότι θα κολλήσουν μαζί, μπορείτε να χειριστείτε το καθένα ξεχωριστά.

Φρέσκα γλυκά Φίλο

Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία δημιουργίας μπακλαβά διαρκεί 10 ώρες, οι περισσότερες φορές απαιτούνται για το σιρόπι μελιού και τη ζύμη να γίνει ένα.

Για να δημιουργήσετε μια ανατολίτικη θεραπεία για μισό κιλό filo, χρειάζεστε:

• πακέτο πετρελαίου?
• 200 g ξηρών καρπών ·
• 100 g απλής λευκής ζάχαρης.
• 250 γραμμάρια μελιού.
• 60 ml νερού.

Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:

1. Εναλλακτικά, 3 στρώματα ζύμης τοποθετούνται σε λαδωμένη μορφή, καθένα από τα οποία είναι καλά καρυκευμένο με λιωμένο βούτυρο.
2. Στη συνέχεια δημιουργείται ένα στρώμα παξιμαδιών.
3. Έτσι, το προϊόν συναρμολογείται στο τέλος, έτσι ώστε το στρώμα αλεύρου να είναι πάνω.
4. Τα κενά του Rhombus παρασκευάζονται από τις νοστιμιές χάρη στις περικοπές που έγιναν στη γενική "πίτα". Κόψτε μέχρι το τέλος δεν θα πρέπει να είναι αρκετό για να βυθίσετε το μαχαίρι στη μέση του προϊόντος.
5. Η μπακλαβά αποστέλλεται στον προθερμασμένο φούρνο, ο οποίος παλαιώνει μέχρι να ροδίσουν.
6. Στο τέλος του ψησίματος, η κρέμα χύνεται με ένα σιρόπι μελιού, νερού και ζάχαρης, το οποίο μαγειρεύτηκε στη σόμπα για περίπου 5 λεπτά.

Αν έχετε ζύμη χαμηλής ποιότητας που σπάει άσχημα, μην ανησυχείτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι ένα ολόκληρο στρώμα χρησιμοποιείται για το ανώτερο στρώμα.

Μπακλάβα του Αζερμπαϊτζάν στο σπίτι

Εάν οι παραδοσιακές σπιτικές πίτες, ρολά και πίτες είναι ήδη γεμάτες με τα πάντα, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε κάτι νέο.

Μια μεγάλη εναλλακτική λύση είναι η μπακλαβαία του Αζερμπαϊτζάν, η οποία παρασκευάζεται από τέτοια προϊόντα:

• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• 5 g ξηρής ζύμης.
• 250 γραμμάρια βουτύρου ·
• 160 - 170 ml γάλακτος.
• αυγά
• μια πρέζα αλάτι?
• 500 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα.
• 600 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 ml μελιού.
• 120 ml νερού.

Ο τρόπος για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο:

1. Προετοιμασία μιας ζύμης 120 ml γάλακτος, 50 g αλεύρι, 10 g ζάχαρη, αλάτι και ζύμη.
2. Όταν η βάση της μελλοντικής ζύμης αυξάνεται 3 φορές, το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα ευρύχωρο μπολ, όπου προστίθενται ζύμη, κρόκος, υπόλοιπο γάλα και 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου.
3. Ζυμώστε ένα μαλακό, όχι κολλώδες στα χέρια της ζύμης, το οποίο αφαιρείται κάτω από την πετσέτα για "χαλάρωση".
4. Για την πλήρωση, τα καρύδια είναι αλεσμένα με ⅔ της δηλωθείσας ποσότητας ζάχαρης. Ξεχωριστά, το υπόλοιπο έλαιο λιώνεται.
5. Σε μέτρια φωτιά, παρασκευάζεται σιρόπι από μέλι, υπολείμματα σακχάρου και συγκεκριμένη ποσότητα νερού.
6. Η ζύμη χωρίζεται σε 14 ίσες μπάλες, εκ των οποίων 4 συλλέγονται σε 2 - για τη βάση και την κορυφή του προϊόντος.
7. Κατ 'αρχάς, ένα μεγάλο κουλούρι είναι τυλιγμένο, το οποίο είναι τοποθετημένο σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, όπου λιπαίνεται με λάδι και πασπαλίζεται με γέμιση.
8. Στη συνέχεια, όλα τα στρώματα που είναι επικαλυμμένα με λάδι και παξιμάδια τοποθετούνται εναλλάξ.
9. Αφού τοποθετήσετε το ανώτερο στρώμα, ολόκληρο το προϊόν κόβεται σε κομμάτια και αποστέλλεται στον κλίβανο για 180 λεπτά στους 180 ° C.
10. Σχεδόν τελειωμένο μπακλαβά χύνεται με σιρόπι και επιστρέφει στο φούρνο για 10 λεπτά.

Η πλήρωση πρέπει να διανέμεται προσεκτικά, ώστε να είναι αρκετή για όλα τα στρώματα.

Μαγειρική στην Αρμενική

Η μπακλαβά είναι παρούσα σε πολλές ανατολίτικες κουζίνες, καθένα από τα οποία φέρνει λίγο από τη γεύση της στη συνταγή. Στο σπίτι, αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μια απόλαυση στις αρμενικές παραδόσεις.

Συστατικά

• 320 γραμμάρια βουτύρου.
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• 1 αυγό
• 500 έως 600 γραμμάρια αλεύρου.
• ½ φακελίσκος σκόνης ψησίματος.
• 300 γραμμάρια καρυδιού.
• 550 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 5 g βανιλλίνης.
• την ίδια ποσότητα κανέλας.
• 30 γραμμάρια μελιού.
• 160 ml νερού.

Πρόοδος:

1. Από ξινή κρέμα, 200 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, αυγά, αλεύρι και σκόνη ψησίματος ζυμώνουν την ελαστική ζύμη. Στη συνέχεια χωρίζεται σε 4 μέρη και τοποθετείται περίπου μισή ώρα.
2. Από τους πυρήνες των ξηρών καρπών, 350 γραμμάρια ζάχαρης, κανέλας και βανίλιας, η γέμιση είναι έτοιμη.
3. Το υπόλοιπο λάδι λιώνεται για μελλοντική πλήρωση με μπακλαβά.
4. Η υπόλοιπη ζάχαρη διαλύεται σε βραστό νερό, μετά από την οποία το υγρό μέλι προστίθεται στο ψυγμένο διάλυμα.
5. Λεπτά στρώματα ξετυλίγονται από τη ζύμη, τα οποία συλλέγονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε μια στοίβα, εναλλάσσοντας με το γέμισμα.
6. Στο τελικό στάδιο, το προϊόν χωρίζεται σε διαμάντια και αποστέλλεται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C, για 15 λεπτά.
7. Στη συνέχεια το βακλάβα γεμίζεται με ghee και τοποθετείται πίσω στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, η γλυκύτητα χύνεται με σιρόπι.

Ως διακοσμήσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους πυρήνες ξηρών καρπών.

Με καρύδια και μέλι

Για να προετοιμάσετε μια άλλη παραλλαγή των αγαπημένων απολαύσεων των Σουλτάνων, χρειάζεστε:

• 650 γραμμάρια αλεύρου.
• 250 γραμμάρια μελιού.
• ένα αυγό?
• 400 γραμμάρια καρυδιών.
• μια συσκευασία ελαίου βάρους 200 γραμμαρίων.
• 350 g ζάχαρης ·
• 50 ml νερού.
• 300 g ξινή κρέμα.
• 3 κιβώτια καρδιάς.

Το επιδόρπιο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Από το αλεύρι, τα ψίχουλα βουτύρου (200 g) και την ξινή κρέμα, η ζύμη ζυμώνεται, η οποία αφήνεται στο κρύο για 1 ώρα.
2. Ένα αυγό δημιουργείται από αυγά, ψιλοκομμένα καρύδια, μπαχαρικά και ζάχαρη σε μπλέντερ.
3. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη, τα οποία τυλίγονται σύμφωνα με το μέγεθος του φύλλου ψησίματος.
4. Όταν το στρώμα αλεύρου είναι σε σχήμα, καλύπτεται με μια γέμιση και καλύπτεται με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης.
5. Το προϊόν κόβεται (αλλά όχι εντελώς) με τη μορφή διαμαντιών και αποστέλλεται στον κλίβανο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 15 λεπτά. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το επιδόρπιο είναι γεμάτο με ghee.
6. Η Μπακλάβα συνεχίζει να ψήνεται για άλλα 45 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται με σιρόπι μελιού με μικρή προσθήκη νερού.

Για να αποκτήσετε ένα όμορφο λαμπερό κρούστα, συνιστάται να γράψετε το μπακλαβά με τον κρόκο πριν το στείλετε στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε Baku Baklava

Παραδοσιακά, η παραλλαγή μπακλαβά Baku παρασκευάζεται με βάση τη ζύμη ζύμης. Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή, θα χρειαστούν περίπου 800 γραμμάρια.

Επίσης, πρέπει να είναι:

• 500 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 450 g ζάχαρης.
• μια σακούλα κανέλας.
• 200 γραμμάρια μελιού.
• την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
• το αυγό.

Τρόπος εκτέλεσης:

1. Τα καρύδια με τη ζάχαρη και την κανέλα περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος.
2. Το λάδι λιώσει.
3. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη για δύο μορφές, κάθε μια από τις οποίες, με τη σειρά της, χωρίζεται σε 12 koloboks (2 μπάλες πρέπει να είναι μεγάλες).
4. Τα λεπτές στρώσεις ξεδιπλώνονται από κολόνες, οι οποίες συναρμολογούνται σε μορφές ως εξής: ένα μεγαλύτερο στρώμα, ένα στρώμα, ένα λεπτό στρώμα, ένα λεπτό στρώμα κ.ο.κ., μέχρι να τελειώσει η πλήρωση και η ζύμη.
5. Το ανώτερο στρώμα λιπαίνεται με ένα αυγό, μετά το οποίο κόβεται το μπακλαβά και αποστέλλεται στο φούρνο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το επιδόρπιο είναι γεμάτο με ghee.
6. Η λιχουδιά ψήνεται για άλλα 40 λεπτά και επικαλύπτεται ομοιόμορφα με μέλι.

Το Baku baklava δεν χρειάζεται μακροχρόνια εμποτισμό και μετά από ψύξη μπορεί να σερβιριστεί για τσάι.

Εάν υπάρχει η επιθυμία να εντυπωσιάσουν τα νοικοκυριά ή τους επισκέπτες με τις ικανότητές τους στην προετοιμασία επιδόρπια, το μελινό βακλάβα, αγαπημένο από όλους, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή.