Πώς να μαγειρέψετε το εύθρυπτο pilaf στο σπίτι - 4 βήμα προς βήμα συνταγές

Ο Πιλάφ είναι ένας θρύλος της ανατολικής κουζίνας. Οι χαλαροί κόκκοι ρυζιού με αφθονία κρέατος, μπαχαρικών και λαχανικών αποπνέουν ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου και συγκεντρώνονται σε πλούσιο τραπέζι από φιλικές οικογένειες. Υπάρχουν πολλές λεπτές λεπτομέρειες και μυστικά στη συνταγή, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί ορεκτικό και να μην μετατραπεί σε συνηθισμένο χυλό ρυζιού. Στη συνέχεια, ανακαλύπτουμε πώς να μαγειρεύουμε εύθρυπτο πιλάφι και να αποκαλύπτουμε τα μυστικά των ανατολίτικων μαγειρικών ειδικών.

Συμβουλές για τη χαλάρωση του pilaf

Το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε το πιάτο έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλάνε μαζί σε μια σφιχτή μάζα, αλλά να διασκορπίζονται με κάθε κίνηση του κουταλιού.

Το Pilaf θα είναι αρωματικό και κορεσμένο με οποιοδήποτε είδος κρέατος, αν ακολουθήσετε τις βασικές συστάσεις για την προετοιμασία του.

Για παράδειγμα:

• Ρύζι με επιμήκεις κόκκους και μικρή ποσότητα αμύλου απαιτείται. Οι ιταλικές ποικιλίες oshpar, devzira, kenja ταιριάζουν καλύτερα.
• Πριν από τη χρήση, το ρύζι θα πρέπει να εμποτιστεί με νερό όλη τη νύκτα, αφού πλυθεί ο κόκκος 2 έως 3 φορές. Αυτή η τεχνική θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από το άμυλο, το οποίο κάνει το pilaf κολλώδες.
• Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το λιπαρό λίπος στη συνταγή, το οποίο, όπως μια ταινία, περιβάλλει κάθε ένα από τους κόκκους και τους εμποδίζει να κολλήσουν μαζί. Προαιρετικά, το λίπος μπορεί να αραιωθεί στο μισό με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Αν υπάρχει λίγο λίπος, το pilaf θα στεγνώσει.
• Είναι αδύνατο να μαγειρέψουμε ένα πραγματικό πιλάφι, το οποίο καταρρέει, σε ένα απλό τηγάνι. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιείται χυτοσίδηρος με χοντρά τοιχώματα και πυθμένα. Το μυστικό αυτού του πιάτου είναι η ικανότητα να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Από αυτό, το κρέας λαμβάνεται ως ζουμερό και τρυφερό, και το ρύζι - εύθρυπτο.
• Κατά το μαγείρεμα του κρέατος, η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή, και όταν το ρύζι χύνεται και το νερό χύνεται, η φωτιά μειώνεται για να κάνει το πιάτο σιγοβράζει.
• Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε το pilaf στον υπαίθριο χώρο.
• Η ακαμψία του κρέατος δεν είναι σημαντική, αφού με τη σωστή διαδικασία ψησίματος μαλακώνει και διασπάται σε ίνες.
• Τα παραδοσιακά ανατολίτικα μπαχαρικά για το πιλάφι είναι: κύμινο, ξινό κουρκούμη, αρωματικό ζιρά και καυτερό κόκκινο πιπέρι. Τα καρυκεύματα δίνουν στο πιάτο μέτρια πικρία και ανατολίτικη πικάντικη. Επίσης, το λυκίσκο-suneli, θυμάρι, σκόρδο, κρόκος μπορεί να γίνει συμπλήρωμα.

Βήμα προς βήμα συνταγές για ένα υπέροχο γεύμα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ένα πλούσιο, αρωματικό pilaf στο σπίτι. Ας μιλήσουμε για τους καλύτερους.

Χοιρινό

Το εύθραυστο και απίστευτα πλούσιο ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό κρέας δεν είναι κλασικό, αλλά έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα από τους οπαδούς των νόστιμων κρέατων.

Μαγειρικά συστατικά:

• χοιρινό ζαμπόν - 600 g.
• μακρόσπερμο ρύζι - 500 g.
• καρότα - 4 μεγάλα κομμάτια?
• κρεμμύδια - 4 κεφαλές.
• εξευγενισμένο λάδι (μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο λίπος) - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - μια μεγάλη πρέζα για να δοκιμάσετε?
• σύνολο μπαχαρικών: κουρκούμη, πάπρικα, zira - μια πρέζα, όπως σας αρέσει?
• κεφαλές σκόρδου - 1 μεγάλο κομμάτι.

Η διαδικασία παρασκευής ενός πικάντικου και αρωματικού πιλάφι σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν:

1. Πλένουμε το ρύζι 4-5 φορές, αλλάζουμε το νερό. Ρίχνουμε τους κόκκους με νερό και αφήνουμε τη νύκτα.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές δακτυλίους και τα καρότα σε μεσαίου πάχους ράβδους.Δεν συνιστούμε το τρίψιμο των καρότων, καθώς τα μικρά καρότα τσιπ θα χάσουν τη γεύση τους και θα μετατραπούν σε άμορφο πουρέ καρότου.
3. Στον πυθμένα ενός καζάνι πάχους-πυθμένα, ρίξτε λάδι ή ghee. Όταν το καζάνι είναι ζεστό, βουτιά τα κρεμμυδάκια στο λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να χρυσοκοιλιαστεί.
4. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι τραγανά.
5. Ρίξτε τις ράβδους καρότου στο καζάνι και τηγανίστε, χωρίς να μειώσετε τη φωτιά, για άλλα 7 λεπτά. Αλάτι και εποχή το πιάτο με τα μπαχαρικά.
6. Γυρίστε απαλά νερό στο καζάνι έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι ένα δάκτυλο πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά.
7. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, γεμίζουμε το πλυμένο ρύζι (χωρίς το υγρό στο οποίο αυτό
8. Στο κέντρο πατάμε το πλυμένο, αλλά όχι το αποφλοιωμένο κεφάλι του σκόρδου. Μαγειρεύουμε το pilaf σε χαμηλή φωτιά μέχρι το νερό να εξατμιστεί τελείως.
9. Θέτουμε για 20 λεπτά να επιμείνουμε.

Στο τραπέζι σερβίρουμε χοιρινό πιλάφι σε ένα μεγάλο κεραμικό πιάτο, ενώ το κεφάλι του σκόρδου δεν μπορεί να πεταχτεί, αλλά διακοσμεί την κορυφή του πιάτου μαζί του. Κατά μήκος του δρόμου, σερβίρετε λαχανικά, λεπτό αρμένικο ψωμί πίτας και αρωματικό μαϊντανό.

Από το βόειο κρέας

Το πικάντικο ψιλοκομμένο ρύζι με κομμάτια μαλακού χυμού κρέατος, μακριές ταινίες καρότου και κρεμμυδιού κρεμμύδι θα γίνει το κύριο πιάτο ενός πλούσιου πίνακα διακοπών. Η συνταγή δεν είναι κλασική, αλλά αγαπημένη από πολλούς οπαδούς αυτού του κρέατος.

Απαιτείται:

• φιλέτο βοδινού - 500 γρ.
• ρύζι με μακρούς κόκκους - 300 g.
• καθαρό νερό - 500 ml.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ζουμερά καρότα - 4 μεγάλα κομμάτια?
• κουρκούμη σκόνης, σπόρους κύμινου, ξήρανση κορινθιών - 1 κουταλάκι το καθένα.
• αλεσμένο κόκκινο τσίλι και πάπρικα - μια μικρή πρέζα?
• πιπέρι μπιζελιών και χοντρό αλάτι - όπως απαιτείται.
• κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l

Περιγραφή της διαδικασίας βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά μισά των δακτυλίων και κόβουμε τα καρότα σε μεσαίου πάχους ράβδους.
2. Ξεχωρίστε το κρέας από τις μεμβράνες και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε τα κρεμμύδια στο καζάνι στο θερμαινόμενο λάδι και περάστε μέχρι να χρυσή. Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε για 7 λεπτά.
4. Διαδώσαμε τα καρότα στο καζάνι και κρατήσαμε τη σόμπα για 8 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, εμπλουτίζουμε τη γεύση των προϊόντων με μπαχαρικά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε το κρέας με λαχανικά.
6. Ρίχνουμε ½ μέρος του αναγραφόμενου όγκου νερού, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά κάτω από το καπάκι.
7. Πλένουμε το ρύζι, το βάζουμε στο κρέας και το τοποθετούμε με σπάτουλα. Είναι σημαντικό να προσθέσετε ρύζι και μην το ανακατεύετε με το κρέας.
8. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε μειωμένη θερμοκρασία χωρίς ανάδευση.
9. Μόλις το μισό υγρό εξατμιστεί και απορροφηθεί από το ρύζι, πιέζουμε βαθιά στη μέση της κεφαλής του σκόρδου.Κλείστε πάλι τα πιάτα με ένα καπάκι και στείλτε για να μαγειρέψετε στη σόμπα.
10. Μετά το μαγείρεμα, αναμίξτε το πιάτο με μια σπάτουλα έτσι ώστε οι χυμοί κρέατος να περιβάλλουν το ρύζι.

Σερβίρουμε ένα αρωματικό ανατολίτικο πιάτο με ελαφριά σαλάτα ή φρέσκα λαχανικά σε φέτες με βότανα.

Με κοτόπουλο

Το Pilaf με κοτόπουλο είναι λιγότερο λιπαρό, αλλά είναι νόστιμο, θρεπτικό και αρωματικό όπως και με το αρνί.

Τα προϊόντα αυτά θα απαιτηθούν:

• κοτόπουλο χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα - 800 g.
• μακρύ ρύζι - 1 kg.
• κρεμμύδια - 3 μεγάλα κομμάτια.
• μεσαία καρότα - 7 τεμ.
• εξευγενισμένο λάδι - 1 φλιτζάνι.
• καρυκεύματα: μαύρες και καυτές πιπεριές, αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, αλάτι με κόλιανδρο - για γεύση.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι?
• κυδώνι με αποξηραμένα βερίκοκα - όπως απαιτείται.

Βηματική μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα καζάνι, τηγανίζετε το κομμένο κρέας σε καυτό λάδι.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το βάζουμε στο κοτόπουλο, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρις ότου ο πολτός είναι χρυσός.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λωρίδες και προσθέστε στο κρεμμύδι. Τρίψτε για να το κάνετε απαλό.
4. Περίστε τη μάζα με μπαχαρικά, αλάτι και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Σχήμα 5-6 φορές πλύση. Ταυτόχρονα, βράστε 1,5 λίτρα νερού.
6. Διανέμουμε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση κρέατος και δεν αναμιγνύουμε.
7. Χύστε το νερό ώστε το επίπεδο του να είναι 2 εκατοστά υψηλότερο από το ρύζι.
8. Με την ανοιχτή οροφή, τηγανίστε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά.
9. Ξεχωρίστε το ρύζι από τους τοίχους του καζάνι και βάλτε μια ολίσθηση στην οποία δημιουργούμε μια τρύπα στο πάτωμα σε όλο το ύψος.
10. Στη μέση τοποθετούμε το πλυμένο, αλλά όχι το αποφλοιωμένο σκόρδο, κομμένο σε κυδώνια ή αποξηραμένα βερίκοκα.
11. Κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι και μειώστε όσο το δυνατόν περισσότερο τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφήνοντας το καπάκι κλειστό.
12. Πριν από τη σάλτσα, ανακατέψτε τα συστατικά, ενώ εργάζεστε με τη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.

Το πιλάφι του Ουζμπεκιστάν σερβίρεται σε ένα πλούσιο πιάτο - ένα λαγάνι, στο οποίο πέφτει το φαγητό, έτσι ώστε το κρέας να παραμένει στην κορυφή και οι χυμοί του να στραγγίζουν, να μουλιάζουν σε ρύζι.

Στην πορεία, σερβίρουμε μια σαλάτα από καυτερή πιπεριά, ντομάτες και τραγανή αγγούρια, καθώς και κέικ tandoor.

Ουζμπεκικού στυλ με αρνί

Το αρνί σε pilaf είναι ένα κλασικό του είδους, επειδή στην Ανατολή αυτό το κρέας δίνει στο ρύζι ένα απίστευτο άρωμα, μέτριο λίπος και ένα νόστιμο χρώμα.

Θα χρειαστείτε μια λίστα προϊόντων:

• αρνί αρνί - 1 kg.
• ουρά λίπος - 300 g?
• ρύζι με μακρούς κόκκους - 1 kg.
• νωπά καρότα - 1 kg.
• κρεμμύδι - 3 μεγάλα κομμάτια?
• κεφαλές σκόρδου - 2 τεμ.
• ζεστό πιπέρι - 2 λοβούς?
• αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές εδάφους - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αποξηραμένα φραγκοστάφυλα και ζύρα - 1 κουταλάκι το καθένα.

Βηματική μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε φέτες μεγέθους καρυδιού.
2. Κόβουμε το λίπος της ουράς με κομμάτια μεγέθους 1,5 x 1,5 cm.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι με λεπτούς δακτυλίους. Διαχωρίζουμε τα καρότα σε 3 μέρη, κάθε κομμένα σε πλάκες και τεμαχισμένα με μεσαίου μεγέθους ράβδους.
4. Προσθέστε το zira με μια γεύση καρυδιού, λιώνοντας τους κόκκους στις παλάμες των χεριών σας και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
5. Σε ένα καζάνι 6 λίτρων χυτοσίδηρο, βάλτε το kurdyuk σε 1 στρώμα και λειώστε το λίπος, βγάζοντας τα χοντρά σχοινιά.
6. Ενισχύστε τη φωτιά και θερμαίνετε πολύ το λίπος. Μόλις εμφανιστεί μια ελαφριά θολότητα, στέλνουμε το κρέας στο καζάνι. Βάλτε το κρέας σε λίπος προσεκτικά, καθώς μπορεί να πρηστεί και να καεί.
7. Τηγανίζουμε πρώτα το αρνί στη μία πλευρά, στη συνέχεια στο άλλο για να «σφραγίσουμε» τους χυμούς μέσα στις φέτες.
8. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε τη φρυγανιά σε μέτρια θερμοκρασία.
9. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διαφανές, στείλτε το καρότο στο μπιγέλι. Πιέστε το πιπέρι με αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Ρίξτε τα περιεχόμενα του καζάνι με ζεστό νερό ξεπλύνετε με την επιφάνεια των καρότων.
10. Στεγνώστε το πιάτο για 40 λεπτά για να γαυγίζει ήσυχα.
11. Ρύζι 7-8 φορές πλένεται και γεμίζεται με νερό για 30 λεπτά.
12. Αδειάζουμε το υγρό και ρίχνουμε τους κόκκους στο καζάνι, ισιώνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα.
13. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πιλάφι, ώστε οι κόκκοι ρυζιού να καλύπτονται από 1,5 cm. Αυξήστε τη θερμότητα - το πιάτο πρέπει να βράσει.
14. Στο κέντρο του ρυζιού πιέζουμε τις κεφαλές του σκόρδου στην πλυμένη και μη αποφλοιωμένη μορφή. Το σκόρδο θα δώσει στο πιάτο μοναδικές γεύσεις του.
15. Ανακατέψτε το πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
16. Μετά από 30 λεπτά, ανακατεύουμε το ρύζι από τους τοίχους προς το κέντρο έτσι ώστε να βράζει ομοιόμορφα. Βάζετε πάλι κάτω από το καπάκι μέχρι το νερό να εξατμιστεί τελείως.

Το πραγματικό καταρρέον κοτόπουλο με φέτες κρέατος σε φέτες, ζουμερά λαχανικά και πικάντικο μακρύ ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί σε φωτιά, φούρνο ή στο φούρνο. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις που γίνονται για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι πλούσιο και νόστιμο.