Τα ρολά από την καλύτερη ζύμη εξάτμισης αποτελούν παράδοση όλων των γερμανόφωνων χωρών. Η Αυστρία φημίζεται για το λεπτό κέλυφος επιδόρπιο, τα σνακ μπαρ με κρέας είναι δημοφιλή στη Γερμανία. Η δουλειά με μια ασυνήθιστη λιχουδιά απαιτεί υπομονή και δεξιότητες, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να προετοιμάσετε το στυλό στο σπίτι, όπως και στα καλύτερα καφέ της Βιέννης.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαγειρεύοντας στη Βιέννη
Το μυστικό της παραδοσιακής βούρτσας είναι στην ειδική προετοιμασία της ζύμης. Από τα πιο απλά συστατικά, ζυμώνεται μια ελαστική ζύμη, η οποία ξετυλίγεται και τεντώνεται με τα χέρια σας μέχρι να διαφανεί. Σύμφωνα με το μύθο, ένας από τους μάγειρες, στο γήπεδο των Αψβούργων, απαίτησε να είναι τόσο λεπτές οι βοηθοί ώστε να μπορούν να διαβαστούν μέσω του φύλλου ζύμης.
Για να ζυμώνετε τη μαγική ζύμη που χρειάζεστε:
- δύο κρόκοι.
- δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- μισό ποτήρι ζεστό γάλα.
- ένα ποτήρι αλεύρι από το καλύτερο άλεσμα?
- μια πρέζα αλάτι.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε κάποιο φυτικό έλαιο και ένα βαθύ μπολ για να καλύψετε τη ζύμη.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το στο τραπέζι και σπρώξτε το σε μια τρύπα.
- Το λιωμένο βούτυρο χύνεται, προστίθενται κρόκοι, προστίθεται αλάτι.
- Προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος, αρχίζοντας να ανακατεύετε τους κρόκους και το αλεύρι.
- Όταν μια διακοσμημένη μπάλα σχηματίζεται και η ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια σας, αφήνεται να ξεκουραστεί. Λιπάνετε το κομμάτι εργασίας με φυτικό λάδι και καλύψτε με ένα μπολ. Προηγουμένως, το μπολ θερμαίνεται ελαφρώς πάνω σε μια φωτιά, έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα ειδικό μικροκλίμα κάτω από αυτό.
- Η ζύμη στηρίζεται για περίπου μία ώρα.
Το Apfelshtrudel της Βιέννης φημίζεται για την υπέροχη, αρωματική γέμιση.
Όλα τα συστατικά θα πρέπει να προετοιμαστούν:
- μήλα - φλούδα, κομμένα σε λεπτές φέτες και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού?
- σταφίδες - άσπρο και μαύρο - απολαύστε το ζεστό ρούμι ή το κονιάκ.
- αμύγδαλα - αλέστε και στεγνώστε σε ένα τηγάνι.
- γεμιστό λευκό ψωμί - θρυμματίζεται και αναμειγνύεται με ζάχαρη βανίλιας.
Μια ώρα αργότερα, βγάζουν τη ζύμη ξανά για να την κτυπήσουν.
- Ο πίνακας είναι πασπαλισμένος με αλεύρι, λίγο λίγο, έτσι ώστε να μην διασκορπίζεται σε όλη την κουζίνα.
- Μια μάζα ζύμης ρίχνεται στο τραπέζι με μία ή την άλλη πλευρά.
- Όταν η οικοδέσποινα είναι τελείως εξαντλημένη, το τραπέζι καλύπτεται με ένα ειδικό λινό λινό και αρχίζει να ξετυλίγεται. Σε μερικές οικογένειες, η λεπίδα του τεύτλου διατηρείται για χρόνια και περνάει από γενιά σε γενιά.
- Έχοντας κυλίσει τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο με έναν τροχό, βάζουν τα χέρια κάτω από αυτό, με την πίσω πλευρά προς τα επάνω, και αρχίζουν να το τεντώσουν σε γροθιές. Είναι απαραίτητο να κάνετε αυτοπεποίθηση, αλλά ομαλές κινήσεις από τη μέση στις άκρες. Αυτή η διαδικασία είναι συναρπαστική και συναρπαστική. Στη Βιέννη, παρουσιάζεται στους τουρίστες ως παράδειγμα τέχνης μαγειρικής. Ένα κομμάτι ζύμης, με γνωστή επιδεξιότητα, μπορεί να τραβηχτεί μέχρι το μέγεθος ενός τραπεζομάντιου ή φύλλου. Είναι σημαντικό η ζύμη να απλώνεται ομοιόμορφα και να μην σκίζει.
- Το τελειωμένο φύλλο είναι τοποθετημένο στον καμβά και οι άκρες είναι κομμένες, δίνοντάς του ένα ορθογώνιο σχήμα. Ζωικές νοικοκυρές κάνουν σπιτικά noodles από τα υπολείμματα.
- Το ισιώδες φύλλο λιπαίνεται με λιπαρή ξινή κρέμα ή βούτυρο, πασπαλισμένη με ζάχαρη.
- Κατά μήκος μιας άκρης, χύνεται θρυμματισμένο ψωμί στο μονοπάτι.
- Τα μήλα και οι σταφίδες τοποθετούνται σε αυτό, πασπαλισμένα με κανέλα. Το επάνω στρώμα της γέμισης είναι θρυμματισμένα καρύδια.
- Ένα φύλλο ζύμης τυλίγεται γύρω από τις άκρες για να στερεώσει τη γέμιση.
- Η μεγάλη πλευρά είναι επίσης λυγισμένη.
- Είναι αδύνατο να στρέψετε το κρέας με τα χέρια σας, καθώς υπάρχουν πολλά γεμιστικά και η ζύμη είναι λεπτή. Εδώ, ένα ειδικό τραπέζι έρχεται στη διάσωση. Την παίρνουν πάνω από την άκρη και αρχίζουν να απομακρύνονται από τον εαυτό της και πάνω, έτσι ώστε ο κύλινδρος να κυλάει.
- Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 C. Το τηγάνι λιπαίνεται με λάδι.
- Το τετράδι μεταφέρεται επίσης και μεταφέρεται με τραπεζομάντιλο, προσέχοντας να μην αγγίξετε τη λεπτή ζύμη με τα χέρια σας. Η ραφή στο ρολό πρέπει να είναι κάτω.
- Από πάνω, ο κύλινδρος λιπαίνεται και πάλι με λάδι και τοποθετείται στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
- Ο έτοιμος κορμός ψύχεται, κόβεται σε μερίδες και ψεκάζεται με σκόνη ζάχαρης.
Στη Βιέννη, το βούτυρο σερβίρεται με μια κουταλιά παγωτού και γλυκιά σάλτσα.
Κλασικό κριθάρι μήλων
Αυτό το στύλ παρασκευάζεται στην Αυστρία και τη Γερμανία. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει λιγότερες λεπτομέρειες και παραδοσιακά στοιχεία. Η σύνθεση των συστατικών είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική.
Για δοκιμή καυσαερίων:
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 150 ml νερού.
- ένα αυγό?
- 60 g ελαιολάδου ·
- μια πρέζα αλάτι.
Με το ελαιόλαδο, η ζύμη θα είναι πιο ανθεκτική, θα είναι ευκολότερο να τεντωθεί.
- Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ. Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μίξερ με ένα σπειροειδές ακροφύσιο και να συνεχίσετε με τα χέρια σας.
- Ένα μπολ ζύμης λιπαίνεται.
- Καλύψτε με ένα ζεστό μπολ.
- Αφήνουν για μια ώρα να επιμείνουν ότι η γλουτένη γίνεται πιο ελαστική.
Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κάνετε την πλήρωση:
- Τα μήλα κόβονται σε μικρούς κύβους, αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού και κανέλα.
- Βανίλια ή κανέλα προστίθεται στη γεύση.
- Οι σταφίδες ατμούν σε ζεστό νερό ή κονιάκ.
- Τα ψωμιά ψιλοκομμένα αποξηραίνονται σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να μπορούν να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό μήλου.
Η ξεραμένη ζύμη είναι τυλιγμένη και τεντωμένη, αλλά χωρίς φανατισμό.
- Επιμηκυμένο στο επιθυμητό μέγεθος, περίπου 50x70 εκ., Ένα φύλλο ζύμης είναι τοποθετημένο σε μια πετσέτα.
- Η επιφάνεια είναι λαδωμένη για μεγαλύτερη ελαστικότητα.
- Πασπαλίστε με ψωμί και απλώστε τη γέμιση σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Οι πλευρές είναι λυγισμένες και το μεγάλο μέρος αρχίζει να τυλίγεται προσεκτικά. Η γέμιση θα μετατοπιστεί μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης και δεν θα χυθεί από την τελική μερίδα. Σε αυτή την περίπτωση, η ανώτερη κρούστα του κλασσικού κελύφους θα είναι λεπτότερη από αυτή των Βιεννέζων. Είναι πολύ πιο εύκολο να τυλίξετε το ρολό με το γέμισμα που διανέμεται σε ολόκληρη την επιφάνεια. Το Strudel αποτελείται από χέρια και μια πετσέτα απαιτείται μόνο για να μεταφερθεί σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Η μπιγέτα μπορεί να τοποθετηθεί σε στρογγυλό σχήμα, στρογγυλεμένο σε δακτύλιο, και σε πλάτος πλάτους "πλήρους ύψους".
- Ένα κλασσικό κούτσουρο με μήλα ψήνεται στους 180 C για περίπου 40 λεπτά.
Συνταγή κερασιών
Ένα από τα πιο δημοφιλή γεμιστά στύλου επιδόρπιο είναι κεράσι. Νωπά, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα, το μούρο με μια ευγενή ξινάδα πάντα συμπληρώνει με επιτυχία την τραγανή γλυκιά κρούστα του ρολού.
Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:
- κεράσια χωρίς κουκούτσι.
- βούτυρο βανίλια?
- αμύγδαλα.
- ζάχαρη.
Τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να σταθούν σε κόσκινο έτσι ώστε να ξεπεράσει το χυμό τους. Από αυτό μπορείτε να κάνετε μια γλυκιά σάλτσα στο κέττελ.
- Ξηρά και αμύγδαλα συνθλίβονται, αναμιγνύονται με ζάχαρη.
- Προετοιμάστε μια ζύμη εξάτμισης σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
- Πασπαλίστε ένα φύλλο ζύμης με ένα μείγμα κροτίδων και ξηρών καρπών. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τα μούρα.
- Ρίξτε το ρολό και ψήνετε για 40 λεπτά στους 190 C.
Από έτοιμη ζύμη με φράουλες
Το κέλυφος ζύμης είναι πιο συνηθισμένο στην Αυστρία. Σε άλλες χώρες, είναι φτιαγμένο από τη ζύμη και την ζύμη ζύμης. Τα ημιτελικά τρόφιμα χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα στο σπίτι για να κάνουν ένα υπέροχο μαστίγιο μέχρι λιχουδιά. Μπορείτε να ψήνετε κέττελ με οποιαδήποτε γέμιση, για παράδειγμα, με εποχιακά μούρα, από έτοιμη ζύμη.
Για την πλήρωση πρέπει να προετοιμάσετε:
- φράουλες - κόβονται μεγάλα μούρα, χρησιμοποιούν μικρά ολόκληρα?
- παρθένο καρβέλι ή λευκά κροτίδες - ψιλοκόψτε και στεγνώστε σε μια κατσαρόλα.
- ζάχαρη, βανίλια ή άλλα μπαχαρικά για να προσθέσετε γεύση σε κροτίδες.
Το τελειωμένο στρώμα ζύμης θα πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων.
- Βγάλτε τη ζύμη, διατηρώντας το ορθογώνιο σχήμα της.
- Το ένα τρίτο χύνεται ένα παχύ στρώμα κροτίδων, τουλάχιστον 1,5-2 cm.
- Φράουλες τοποθετούνται στην κορυφή. Η πλήρωση θα πρέπει να βρίσκεται σε μια άκρη, έτσι ώστε η ζύμη να τυλίγεται γύρω από το ενάμισι σε δύο στροφές. Εάν η άκρη του ζαχαροπλαστικής πέσει μεταξύ της γέμισης, δεν θα ψηθεί.
- Πριν βάλτε το στρίντ σε ένα προθερμανθέντα φούρνο, λιπαίνεται με ένα χτυπημένο αυγό ή κρόκο για να κάνει μια χρυσή κρούστα.
- Ψημένο ρολό από ζύμη για 25 λεπτά στους 200 C.
Μεσημεριανό κρέας με μήλα
Η συνταγή δοκιμών εξάντλησης ήρθε στην Ευρώπη από τις μεσογειακές χώρες. Αρχικά, η ζύμη για τα λεπτά κέικ ζυμώνεται μόνο από τους σπόρους και το νερό. Στη συνέχεια, τεντώθηκαν από τα χέρια και στεγνώθηκαν σε πέτρες που θερμαίνονται από τον ήλιο. Η εκδοχή άπαχου κρουνός για το τετράδι είναι πολύ πιο κοντά στις ρίζες από την παραδοσιακή έκδοση βουτύρου και αυγών.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 200 g.
- νερό - 150 ml.
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 20 g.
- το αλάτι.
Ζυμώνουμε, χτυπάμε και τεντώνουμε την άπαχη ζύμη καθώς και την κλασική έκδοση.
Η σύνθεση της γέμισης μπορεί να ποικίλει. Όλα τα εξαρτήματά του για κλασικό ή βιεννέζικο στρογγυλό μήλο επιτρέπονται στη θέση.
- Πριν από τη διανομή κροτίδων και μήλων, η ζύμη μπορεί να λιπαίνεται με ελαιόλαδο.
- Ο κύλινδρος έλασης επικαλύπτεται και πάλι με λάδι και τοποθετείται στον κλίβανο για 30 λεπτά στους 180 ° C.
Επιλογές ζαχαροπλαστικής Filo
Η ζύμη Filo είναι η ελληνική έκδοση της ζύμης εξάτμισης. Το φύλλο του δεν είναι παχύτερο από την περγαμηνή και είναι απολύτως διαφανές, επομένως, πολλά κομμάτια χρησιμοποιούνται για μαγειρική ταυτόχρονα. Πολλά εθνικά πιάτα βαλκανικής κουζίνας προετοιμάζονται από αυτήν, συμπεριλαμβανομένης της ελληνικής έκδοσης του τεύτλο - πίτα. Όπως το στρούλο, είναι γεμάτο με μια μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ζύμης που μπορείτε να αγοράσετε σε κατεψυγμένη μορφή: κρουασάν, sfoliata και άλλα. Ξεκινώντας την εργασία με ένα ημικατεργασμένο προϊόν, είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε προσεκτικά, κρατώντας το στο ψυγείο για αρκετές ώρες στους + 30 ° C, και στη συνέχεια σε θερμοκρασία δωματίου. Ξετυλιγμένη, τυλιγμένη σε ζυμάρι, όταν γίνεται εντελώς ελαστική.
Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη.
Αναμίξτε:
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 200 ml νερού.
- 3 κρόκους.
- 40 g ελαιολάδου ·
- 20 g ξύδι?
- 5 g άλατος.
Το νερό πρέπει να είναι ζεστό. Πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι.
- Η ζύμη ζυμώνεται με τα χέρια για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Κτυπήσαμε από το τραπέζι από 50 έως 100 φορές, ανάλογα με το ζήλο της οικοδέσποινας.
- Περίπου μια ώρα, η ζύμη στηρίζεται, τυλιγμένη σε φιλμ προσκόλλησης.
- Σε ένα τραπέζι απλώνετε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο και το πασπαλίζετε με αλεύρι.
- Ολόκληρη η μάζα χωρίζεται σε 10-12 τεμάχια. Τυλίξτε τους στο τραπεζομάντιλο και τεντώστε τα χέρια σας.
Πρέπει να δουλέψετε γρήγορα με τη βύνη, μη επιτρέποντάς της να στεγνώσει και να σπάσει.Επομένως, τα τεμάχια που έχουν τεθεί στην άκρη και τα τελικά στρώματα καλύπτονται καλύτερα με μια υγρή πετσέτα.
Θα μαγειρέψουμε αυτό το σταρδό στα ελληνικά με ψάρι και τυρί.
Για τη γέμιση:
- λευκά ψάρια;
- σκληρό τυρί ·
- αυγά
- χόρτα του άνηθο και τα κρεμμύδια.
Παρασκευή συστατικών:
- Ψήνουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα κόκαλα. Στην πλήρωση χρησιμοποιούμε μικρά κομμάτια φιλέτου.
- Μαγειρέψτε τα αυγά.
- Κόψτε τα χόρτα.
- Τρία τυριά σε λεπτό τρίφτη, θα χρειαστούν πολλά.
- Βγάζουμε τα σεντόνια σε μια πετσέτα, πασπαλίζοντάς τα με τριμμένο τυρί. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 4-5 μεγάλα φύλλα. Τα ημιτελικά προϊόντα κόβονται σε τεράστια τετράγωνα. Διατίθενται με επικάλυψη τεσσάρων φύλλων σε ένα στρώμα. Χρειάζονται 16 φύλλα.
- Ανακατέψτε τη γέμιση, το αλάτι και το πιπέρι.
- Διανέμουμε το μείγμα ψαριών και τυριών στο ένα τρίτο του φύλλου και δημιουργούμε ένα ρολό, βοηθώντας τον εαυτό μας με μια πετσέτα.
- Τον μεταφέρουμε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή και λίπος με κρόκο.
- Ψήνεται στους 180 βαθμούς Κελσίου για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά. Αυτή η απαλή ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα στο φούρνο, πρέπει να παρακολουθήσετε την κατάσταση του ανώτερου φλοιού.
- Strudel δροσερό στη σχάρα. Μετά από αυτό, μπορεί να κοπεί εύκολα.
Με κρέας και λάχανο
Ένα παραδοσιακό ελβετικό σούπερ τεμάχιο είναι γεμιστό με λάχανο και καπνιστό στήθος. Πικάντικη, αρωματική και ζουμερή γέμιση είναι προψημένη στο σπιτικό κρασί μήλου.
Συστατικά για τη γέμιση:
- καπνιστό στήθος, το οποίο είναι εύκολο να αντικατασταθεί με άλλο καπνιστό κρέας ή μπέικον.
- φρέσκο λάχανο.
- κρασί μήλου?
- κρεμμύδια ή πράσα.
- βούτυρο.
Η ζύμη στη συνταγή είναι ρουφηξιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν.
- Το κρέας και τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται και τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία.
- Τους ψιλοκομμένο λάχανο, το αλάτι, το κρασί προστίθενται σε αυτά και μαγειρεύονται για σαράντα λεπτά κάτω από το καπάκι. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί πλήρως.
- Ένα φύλλο ζύμης είναι τυλιγμένο σε περγαμηνή όσο το δυνατόν λεπτότερο.
- Η γέμιση τοποθετείται κατά μήκος μιας άκρης και σχηματίζεται ένας κύλινδρος.
- Το Strudel ψήνεται για 30 λεπτά στους 200 ° C.
Το ελβετικό στρίντ σερβίρεται καυτό
Με κρέας και πατάτες
Το στρεντ σνακ με τραγανή ζύμη μπορεί να γεμίσει με πλούσια γέμιση:
- κιμά ·
- πατάτες
- κρεμμύδι.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, αλατοπίπερο, πιπέρι και τηγανίζουμε.
Για τη ζύμη για ρουφηξιά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- ένα ποτήρι νερό?
- ένα αυγό?
- μια κουταλιά φυτικό έλαιο?
- μια κουταλιά ξύδι?
- μια πρέζα ζάχαρης και αλάτι.
Για να κυλήσετε τη ζύμη σε στρώματα, χρειάζεστε μια συσκευασία βουτύρου.
- Όλα τα συστατικά είναι μικτά. Αποδεικνύεται μια πολύ μαλακή ζύμη.
- Η μπάλα χωρίζεται σε τέσσερα μέρη, ξεδιπλώνονται ξεχωριστά και λιπαίνονται με ένα τετάρτιο πακέτο βούτυρο.
- Το λιπαρό στρώμα είναι καλά τυλιγμένο σε έναν τροχό με λάδι μέσα.
- Κόψτε με ένα μαχαίρι κατά μήκος της καρφίτσας.
- Αναδιπλώθηκε στο μισό, και πάλι με λάδι μέσα.
- Το κομμάτι εργασίας ψύχεται στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
- Ανοίξτε, γεμίστε με γέμισμα και σχηματίστε ρολό.
- Στρεδέλ με κρέας και πατάτες ψήνεται στους 200 C για 40 λεπτά.
Γερμανικά σούπερ στο φούρνο
Στη Γερμανία, υπάρχουν δεκάδες επιλογές για ψήσιμο κούτσουρων με διάφορα σφραγίσματα. Οι Γερμανοί ισχυρίζονται ότι ακόμη και η κλασική συνταγή με μήλα, σταφίδες και κανέλα ήρθε στην Αυστρία από τη Βαυαρία. Τα πιο δημοφιλή είναι τα πλούσια κρέατα γεμίσεις.
Όσο περισσότερο κρέας, τόσο το καλύτερο.
Στην πραγματικότητα, εκτός από το κρέας, δεν μπορείτε να βάλετε τίποτα:
- το χοιρινό και το βόειο κρέας.
- κρεμμύδι, σκόρδο;
- αλάτι, πιπέρι.
Για να αποφύγετε την έκχυση κατά την κοπή, μπορείτε να προσθέσετε ένα ωμό αυγό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Το μαγείρεμα στο φούρνο βήμα προς βήμα:
- Το κιμά επιτρέπεται σε λάδι.
- Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο.
- Ζυμώνουμε και τεντώνουμε την κλασική ζύμη. Το βάζουν σε μια πετσέτα.
- Η γέμιση τοποθετείται κατά μήκος μιας άκρης.
- Λυγίστε τις άκρες και σχηματίστε ένα ρολό, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα.
- Μεταφέρετε απαλά σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Κορυφή λιπαίνεται με βούτυρο.
- Βάζουμε σε φούρνο προθερμανόμενο στους 190 ° C.
- Ψήστε για περίπου 40 λεπτά στους 190 C.
Το κρέας κρέατος σερβίρεται ζεστό ή ζεστό.
Πώς να μαγειρέψετε το γερμανικό στρουντ
Τα περισσότερα γερμανικά εστιατόρια strudel δεν ψήνονται, αλλά στον ατμό. Σε τέτοιες συνταγές, η ζύμη μπορεί να τραβηχτεί, ζύμη ή κεφίρ.
Για ζύμη κεφίρ:
- 400 γραμμάρια αλεύρι.
- 200 ml κεφίρ.
- 2 αυγά
- άλας ·
- σκόνη ψησίματος.
Όλα τα συστατικά είναι μικτά. Αποδεικνύεται μια μαλακή ζύμη. Κάτω από την ταινία, μένει για μια ώρα.
Κάθε κιμά με κρεμμύδια προετοιμάζεται για το γέμισμα. Το Lungenstrudel είναι γνωστό για τους τεμαχισμένους πνεύμονες, τα αυγά, τα κρεμμύδια και τα μαντζουράνα.
- Η ζύμη ξετυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα.
- Καλύψτε ομοιόμορφα το γέμισμα και στρίψτε σε ρολό.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια 3-5 cm.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι απλώστε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, μερικές φορές τηγανητό κρέας, κρεμμύδια και ξινολάχανο.
- Όλα συμπληρώνονται με νερό. Η πατάτα πρέπει να προεξέχει ελαφρά στην επιφάνεια.
- Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, οι κύλινδροι κρέατος τοποθετούνται στην κορυφή. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πλέγμα από ξύλινα σουβλάκια για αυτά ή να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα από μια χύτρα ταχύτητας.
- Το πιάτο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Απαγορεύεται αυστηρά η ανύψωση του καπακιού όλη αυτή τη φορά, ώστε να μην διαφεύγει ο ατμός.
Τα καυτά αντικείμενα σερβίρονται μαζί με ζωμό και λαχανικά.
