Ο χρυσός της θάλασσας ονομάζεται μερικές φορές αυτός ο εκπρόσωπος της μεγάλης οικογένειας σκουμπριών. Τα ψάρια διακρίνονται από το τεράστιο μέγεθος και τον πιο εντυπωσιακό δείκτη περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μεταξύ άλλων υποβρυχίων ατόμων. Δεν είναι τυχαίο ότι τίθεται το ερώτημα πώς να μαγειρεύουμε τον φρέσκο κατεψυγμένο τόνο προκειμένου να έχουμε το πιο υγιεινό και σίγουρα νόστιμο πιάτο.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να κόψετε τα ψάρια σωστά
Πριν προχωρήσουμε άμεσα στη διαδικασία μαγειρέματος, θα ασχοληθούμε με τα μαγειρικά βασικά στοιχεία της σωστής κοπής ψαριών.
Ασχολούμαστε με τη σταδιακή προετοιμασία των σφαγίων για θερμική επεξεργασία:
- Αφήνουμε τον παγωμένο τόνο σε θερμοκρασία δωματίου για φυσική απόψυξη.
- Ο καθαρισμός των ψαριών από τις ζυγαριές είναι ένα πολύ βρώμικο έργο, επομένως καλύπτουμε την επιφάνεια εργασίας (σκάφους) με ένα πυκνό φύλλο πολυαιθυλενίου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εφημερίδες) ή το κάνετε ακριβώς στο νεροχύτη.
- "Ενόπλων" με καλά μαχαίρι ή ειδικό "ψαλίδι", ελευθερώνουμε τον τόνο από τις ζυγαριές. Κατευθύνουμε τον κοφτερό κόπτη προς το κεφάλι κρατώντας τα ψάρια στην ουρά. Είναι καλύτερο να τυλίξετε το τελευταίο με χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε ο τόνος να μην γλιστρήσει έξω, "συγχέοντας" ένα ρεύμα νερού με θαλάσσια κύματα. Στο τέλος αυτού του σταδίου, πλένουμε καλά το σφάγιο.
- Στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά της, αφαιρέστε τα εσωτερικά, μην ξεχάσετε να πετάξετε τα βράγχια. Για άλλη μια φορά, οργανώνουμε μια "επεξεργασία νερού".
Αυτή είναι όλη η σοφία της σωστής κοπής του "πλοηγού" μας. Παραμένει να το κόψετε σε κομμάτια και να το μαγειρέψετε νόστιμα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται.
Ψήνουμε στο φούρνο
Τα ψάρια τόνου είναι κατάλληλα για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Φούρνο ψήσιμο ψάρια είναι ιδιαίτερα καλό.
Συστατικά Σύνθεση:
- άπαχο λάδι.
- ½ χυμό λεμονιού?
- νωπό κατεψυγμένο τόνο - 500 g.
- ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πώς να χειριστείτε τα ψάρια - το ξέρουμε ήδη. Πλένετε καλά το πλυμένο σκελετό με πετσέτες μίας χρήσης και τρίψτε το καλά στο εξωτερικό και στο εσωτερικό της κοιλιάς με μαγειρεμένο αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Πασπαλίστε με χυμό εσπεριδοειδών.
- Τοποθετούμε τον τόνο σε ένα φύλλο λεπτού φύλλου που έχει υποστεί επεξεργασία με λάδι, έτσι ώστε η ματ επιφάνεια του να είναι έξω. Αυτό θα επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος. Παρεμπιπτόντως, το πάχος χαρτιού θα πρέπει να είναι 11 μικρά. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα διπλό στρώμα συσκευασίας.
- Στέλνουμε το κομμάτι για 40 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 ° C.
Σερβίρετε ψημένο πιάτο με πατάτες, βρασμένο ρύζι, φρέσκα λαχανικά.
Ξεραμένα ψάρια σε μια κατσαρόλα
Μια εξαιρετική επιλογή για ένα ψάρι πιάτο ψητό τόνου σε ένα τηγάνι. Το πιάτο τελειώνει με μια χρυσή φλούδα, ζουμερή και πολύ νόστιμη!
Λίστα Προϊόντων:
- φιλέτο ψαριού - 1 kg.
- ασπράδια αυγών - 4 τεμ. ·
- σουσάμι, κόλιανδρο, αγαπημένα μπαχαρικά.
- αλάτι, πιπέρι.
Διαταγή προετοιμασίας:
- Σκουπίστε σχολαστικά το προ-επεξεργασμένο ψάρι τόνου, διαιρέστε σε κομμάτια. Το πάχος κάθε στρώματος ή τεμαχίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm, έτσι ώστε τα τμήματα να είναι καλύτερα στον ατμό.
- Τρίψτε τα μέρη των ψαριών με το αλάτι / πιπέρι και το πιπέρι. Επειδή σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ένα προϊόν που δεν έχει περάσει το στάδιο της αποσκωρίωσης, πρέπει να το κρατήσουμε για μισή ώρα σε αυτή την κατάσταση και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσουμε στο τηγάνισμα.
- Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες, το κόλιανδρο, το σουσάμι και τα επιλεγμένα μπαχαρικά σε ένα ευρύχωρο μπολ. Ανακινήστε καλά τη σύνθεση.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε μια αρωματική σύνθεση αυγών, βάλτε σε ένα λίπος (κρεμώδες ή λαχανικό) που βράζει σε ένα ζεστό τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρις ότου όλες οι πλευρές είναι ρόδινες, περιστρέφοντας περιοδικά τμήματα.
Ένα κομμάτι ψαριού αναγνωρίζεται ως ιδανικά τηγανητό εάν στην τομή του, πιο κοντά στη μέση, το χρώμα του κρέατος έχει γίνει ανοιχτό ροζ και από την άκρη - καφέ.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκες κατεψυγμένες μπριζόλες τόνου
Το κατεψυγμένο φιλέτο τόνου είναι ιδανικό για να σερβίρει πιάτα με μπριζόλες. Τα παρασκευασμένα στρώματα μπορούν να προ-μαριναριστούν, παρέχοντας το κρέας με επιπλέον γεύσεις και αρώματα μπαχαρικών.
Βασικά συστατικά:
- λάδι (ελαιόλαδο / ηλίανθος);
- φιλέτο τόνου - 700 g.
- Προβηγκιακά βότανα σε ξηρή μορφή.
- θαλασσινό αλάτι, πιπέρι.
Παραγγελία μαγειρέματος:
- Πρώτα απ 'όλα, την παραμονή της διαδικασίας βγάζουμε το προϊόν από την κατάψυξη, αφήνουμε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για απόψυξη.
- Πλένετε σχολαστικά το στρώμα ψαριών, βρεθείτε με πετσέτες μίας χρήσης και κόβετε σε μπριζόλες πάχους έως 3 cm. Ο τόνος εδώ και καιρό έχει εξομοιωθεί με το "κρέας της θάλασσας", οπότε είναι δυνατόν να διαιρέσουμε ένα κομμάτι εύκολα και απλά - όπως το βόειο κρέας.
- Οστών κάθε στρώμα σε ένα μείγμα που λαμβάνεται από αρωματικά βότανα, αλάτι και μαύρο πιπέρι (σίγουρα φρεσκοτριμμένο), στη συνέχεια παλτό σε ελαιόλαδο. Αφήνουμε το προϊόν για μια ώρα σε αυτή την κατάσταση.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λίπος σε ένα ζεστό τηγάνι, βάζουμε τις μπριζόλες σε μια σύνθεση βρασμού. Το κάνουμε αυτό με τέτοιο τρόπο ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον.
- Τηγανίζουμε τα ψάρια και περιστρέφουμε περιοδικά μετά το σχηματισμό ενός ροζ κρούστα. Αφαιρέστε τα κομμάτια από τη θερμότητα και τοποθετήστε τις σε χαρτοπετσέτες αφήνοντας περίσσεια λίπους πάνω τους.
- Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι, προετοιμάστε τις επόμενες μερίδες.
Σερβίρετε μπριζόλες σε σερβίρισμα πιάτων, διακοσμείτε με τριαντάφυλλα φύλλα μαρουλιού και λεπτές φέτες λεμονιού.
Νόστιμο ψάρι
Είναι πολύ εύκολο να αποκτήσετε ένα θαυμάσιο πιάτο από φρέσκο κατεψυγμένο προϊόν ψαριών αν προ-μαρινάρετε σωστά τις μπριζόλες τόνου.
Σετ προϊόντων:
- ελαιόλαδο ·
- χυμός λεμονιού - 16 ml.
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.
- καφέ ζάχαρη - 30 g;
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- σφάγια ψαριών - 2 τεμ. ·
- πιπέρι (ξηρό μίγμα και καγιέν) - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- τζίντζερ - 1 τεμ. ·
- αλάτι στο τραπέζι.
Σειρά μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τον τόνο, αφαιρούμε τα εσωτερικά και τα βράγχια, ξεπλένουμε καλά, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, διαιρούμε σε κομμάτια.
- Τρίψτε απαλά τη ρίζα τζίντζερ και τα σκελίδες σκόρδου σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ζάχαρη, πιπεριές.Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Επαλείψτε τα μέρη των σφαγίων με την εσωτερική και την εξωτερική σάλτσα, βάλτε το σε μια σακούλα, αφήστε τη μαρινάδα για μισή ώρα.
- Τηγανίζουμε τα ψάρια σε ζεστό λάδι, γυρίζουμε τα φρέσκα φρούτα μετά από 3 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
Σερβίρετε έναν απολαυστικό τόνο με το αγαπημένο σας πιάτο και μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Βραστά ψάρια τόνου
Η μεγάλη ζήτηση για κρέας αυτού του θαλάσσιου κατοίκου μας υποχρεώνει να διαφοροποιήσουμε τις μεθόδους παρασκευής του. Ένα βραστό ψάρι θα είναι μια από τις εξαιρετικές επιλογές για θερμική επεξεργασία του προϊόντος.
Όλα τα συστατικά του πιάτου:
- πλήρως κατεργασμένο φιλέτο τόνου - 2 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης?
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- πιπέρι, αλάτι.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Ρίξτε καθαρισμένο νερό στο τηγάνι, ρίξτε το φύλλο δάφνης, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Σε αυτό προσθέτουμε τα απελευθερωμένα από τα φλούδια, το τεμαχισμένο κεφάλι κρεμμυδιού.
- Ζεσταίνετε τη σύνθεση σε βράση, χαμηλώστε απαλά το ψάρι στο ζωμό που μαλακώνει και μαγειρεύετε για 12 έως 15 λεπτά.
Λαμβάνουμε το κρέας τόνου από το δοχείο, το σερβίρουμε με ψύξη. Κάνουμε το πιάτο σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις ή τις επιθυμίες των μελών της οικογένειας.
Συμβουλές μαγειρέματος και σερβιρίσματος
Το πιο καυστικό ερώτημα που αφορά κάθε νοικοκυρά είναι το πώς να μαγειρεύει κανείς τον γευστικό τόνο. Παρουσιάζουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για να αντιμετωπίσουμε με επιτυχία αυτό το έργο.
- Χύσιμο. Διαχωρισμένο σε κομμάτια φιλέτου ή ολόκληρα σφάγια ψαριών, είναι επιθυμητό να συντηρείται σε μια σύνθεση που παρασκευάζεται με βάση χυμό πορτοκαλιού, υγρό μέλι και σησαμέλαιο. Εδώ θα ήταν ωραίο να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μια ώρα είναι αρκετή για το προϊόν να είναι κορεσμένο με πικάντικες νότες και αρώματα της προκύπτουσας σάλτσας. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν μείγμα μαρινάτας που αποτελείται από κόκκινο κρασί, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μια φέτα τριμμένη τζίντζερ. Ως αποτέλεσμα, τα ψάρια αποκτούν πικάντικη και πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Να είστε βέβαιος να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι όσο περισσότερο θα είναι στη σύνθεση, τόσο πιο ζουμερό και πιο μαλακό.
- Μαγειρέψτε στο φούρνο ή στη σχάρα. Εάν ο τόνος δεν έχει μαγειρευτεί εκ των προτέρων, τότε είναι σκόπιμο να λιπαίνετε πρώτα με λάδι και μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία να το επεξεργαστείτε με αλάτι και μπαχαρικά. Όταν το ψάρι ψήνεται στον φούρνο, προθερμαίνεται σε t από 180 έως 220 ° C, μαγειρεύεται σε ανοιχτή μορφή για 10 λεπτά, σε φύλλα - από 15.
Είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσετε το προϊόν έτσι ώστε να μην γίνει εντελώς στερεό και άγευστο.
Η παρουσίαση της δημιουργίας σας στην οικογένεια ή στους επισκέπτες είναι ένα πολύ υπεύθυνο έργο που απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και μαγειρική ευρηματικότητα. Πρώτα απ 'όλα, για τον εξαιρετικό σχεδιασμό των ψαριών, θα πρέπει να επιλέξετε ένα όμορφο πιάτο στο οποίο τα χρυσά στρώματα ή ολόκληρα σφάγια θα φαίνονται πιο εντυπωσιακά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να παρουσιάσετε πιάτα σε γκαλά ή συνηθισμένο τραπέζι. Και εδώ όλα εξαρτώνται από τις γεύσεις, τις φαντασιώσεις και τις προτιμήσεις μας. Εδώ είναι ένα από αυτά τα κόλπα.
Κατά την εξυπηρέτηση του τόνου, βάλτε το ένα προς ένα πάνω σε ένα πιάτο:
- σαλάτα μίγμα, πιπέρι φρούτα ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια?
- εποχή όμορφα τοποθετημένα συστατικά με την αγαπημένη σας πικάντικη σάλτσα?
- τότε θα κανονίσουμε γύρω από την περιφέρεια τα διαιρεμένα τμήματα των ψαριών, προσεκτικά να επισυνάψετε τα κλαδιά του πράσινου?
- διακοσμούν την κορυφή της σύνθεσης με ελιές, ελιές, μισά αυγά κοτόπουλου / ορτυκιών.
Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας, διακοσμήστε ένα πολυτελώς διακοσμημένο πιάτο με τριαντάφυλλο πιπέρι. Τα πάντα ήταν απλά, όμορφα, κομψά!
Οι συμβουλές και οι συστάσεις που παρουσιάζονται στο υλικό δεν προορίζονται καθόλου για εραστές. Δεν θα μειώσουμε τα πλεονεκτήματά μας, γιατί στην κουζίνα μας έχουμε γίνει επαγγελματίες. Έτσι μπορούμε γρήγορα να σας διδάξουμε πώς να μαγειρεύετε τον φρέσκο κατεψυγμένο τόνο με τον καλύτερο δυνατό τρόπο!
