Ένα από τα αγαπημένα σπιτικά πιάτα είναι ζυμαρικά. Η γοητεία αυτής της "χύτευσης από γυψομάρμαρο" έγκειται στο γεγονός ότι μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη και σε οποιαδήποτε στιγμή που δεν υπάρχει χρόνος να σταθεί στην κουζίνα, μαγειρέψτε γρήγορα δείπνο. Πώς να μαγειρέψουμε ζυμαρικά με πατάτες με διαφορετικούς τρόπους, θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο, το οποίο όχι μόνο θα διδάξει πώς να πάρει μια γευστική γέμιση, αλλά και θα αποκαλύψει τα μυστικά του ζυμώματος μια καλή ζύμη.
Περιεχόμενο υλικού:
Η τέλεια ζύμη για ζυμαρικά πατάτας
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του ιδρύματος. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή.
Θα χρειαστούμε:
- 2 αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 200 ml ζεστού νερού.
- 4,5 φλιτζάνια αλεύρι?
- 1 κουτ αλάτι.
Ορισμένες νοικοκυρές αντικαθιστούν το νερό με γάλα.
- Ανακατέψτε αυγά, αλάτι, νερό και λάδι σε ένα βαθύ μπολ. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να γίνει ελαστικό το ζυμαρικά για τα ζυμαρικά.
- Το βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο και το στέλνουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με το χτύπημα ενός ανθρώπου με μελόψωμο με ένα δάχτυλο. Το βαθούλωμα θα πρέπει να ισιώσει αργά.
Πολλοί σεφ αγαπούν μια κρέμα έκδοση της βάσης.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα ίδια συστατικά και εκτελέστε τα παρακάτω βήματα:
- Βάζουμε νερό με αλάτι και λάδι σε μια φωτιά σε ένα μικρό μπολ.
- Όταν βράζει, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει.
- Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, συνδυάστε όλα τα συστατικά και προσθέστε το αλεύρι, το οποίο σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο.
- Σε σελοφάν, βάλτε σε κρύο μέρος.
Ένας άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη χωρίς ζύμη. Μόνο περισσότερο αλεύρι θα πρέπει να τοποθετηθεί εκεί, έτσι ώστε να είναι βολικό να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και να γλυστρίσετε ζυμαρικά. Τα κύρια συστατικά θα πρέπει να προσθέσουν 10 g ζύμης.
Κλασική συνταγή
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος προετοιμασίας της πλήρωσης περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων στοιχείων:
- 500 γραμμάρια πατάτας ·
- άλας ·
- ένα αυγό?
- ½ φλιτζάνι γάλα;
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Πλένουμε τις πατάτες και αφαιρούμε τη φλούδα.
- Κόβοντας τα λαχανικά ρίζας, τα βάζετε σε μια κατσαρόλλα, ρίχνετε κρύο νερό και θέτετε να μαγειρέψουν. Μην κόβετε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια - μια τέτοια πλήρωση θα είναι υδαρή.
- Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, αποστραγγίστε το υγρό και ζυμώστε το χνούδι.
- Ρυθμίστε το αυγό και ρίξτε το αλατισμένο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Βγάζουμε την τελική ζύμη και αρχίζουμε να σκαλίζουμε τα ζυμαρικά.
Συμπληρώνουμε τη συνταγή με τα κρεμμύδια
Στην κλασική έκδοση, το κρεμμύδι κόβεται σε μισο δακτυλίους, τηγανίζεται με μικρά κομμάτια μπέικον σε ένα τηγάνι και προστίθεται στα τελικά ζυμαρικά με πατάτες αντί για βούτυρο. Αλλά επειδή πολλοί δεν συμπαθούν τα κροτίδες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα με την προσθήκη ηλιέλαιο, και στη συνέχεια απλά αναμειγνύονται με τη φασόλια πατάτας.
Σημειώστε ότι σε αυτή τη μέθοδο, μην βάζετε το βούτυρο σε βραστές πατάτες. Αλλά η πατάτα μπορεί να αρωματιστεί με μπαχαρικό.
Μουντζούρες με πατάτες
Αυτή η συνταγή θα απευθύνεται σε όσους δεν επιθυμούν να χάνουν χρόνο στη μοντελοποίηση.
Συστατικά
- 100 γραμμάρια αλεύρου.
- 300 g πατάτας ·
- ένα αυγό?
- κρεμμύδι;
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- λίγο άνηθο (μπορεί να είναι ξηρό).
Θα μαγειρέψουμε έτσι:
- Αρχίζουμε με πατάτες, οι οποίες, όπως και πριν, πρέπει να αποφλοιωθούν και να βράσουν.
- Αποστραγγίστε το νερό από το τελικό λαχανικό, αποτοξεύστε το με βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά, έτσι ώστε το ωμό αυγό να μην μαγειρεύει αφού προστεθεί στον πολτό. Δοκιμάζουμε το αλάτι - αν όχι αρκετό, προσθέστε το.
- Στρώνουμε το σκόρδο σε πατάτες, ρίχνουμε το άνηθο, απορρίπτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι. Η μάζα πρέπει να είναι κολλώδης.
- Βγάζουμε ένα "λουκάνικο" από ένα μικρό μέρος της τελικής μάζας και, για λόγους ευκολίας, το πασπαλίζουμε με άφθονο αλεύρι.
- Κόβουμε το τεμάχιο εργασίας και σχηματίζουμε τεμπέλες ζυμαρικά με πατάτες, που θα μοιάζουν με τα συνήθη ζυμαρικά.
Επιλογή για νηστεία
Σε μια εποχή που είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν τα ζωικά προϊόντα κατά το μαγείρεμα, αυτή η συνταγή μπορεί να έρθει χρήσιμη.
Νόστιμη συνταγή:ζύμη για ζυμαρικά με τυρί cottage
Πρώτον, η ζύμη θα είναι επίσης άπαχο. Για αυτόν, πάρτε:
- 250 ml νερού.
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- το αλάτι.
Προκειμένου η ζύμη να μην βράσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις.
- Διαλύστε το αλάτι στο νερό, προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνετε την απότομη ζύμη.
- Για να διογκωθεί η γλουτένη, αφήστε την για 10 λεπτά και προσθέστε φυτικό έλαιο.
- Ζυμώνουμε τη σύνθεση μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και η μάζα αρχίζει να κολλάει στις παλάμες.
- Αφήνουμε αυτό το ελαφρώς κολλώδες για να ξεκουραστεί, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα.
Δεύτερον, θα αλλάξουμε τη σύνθεση της πλήρωσης:
- 500 γραμμάρια πατάτας ·
- 200 g ξινοκοκκαλιάς ·
- 2 κρεμμύδια.
- 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- ξήρανση και αλάτι.
Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται για την πλήρωση των άπακτων dumplings, περάσαμε τα κρεμμύδια ξεχωριστά στο τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξινό λάχανο και σιγοβράζουμε το φαγητό κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί. Ανακατέψτε τα με πατάτες πουρέ και σερβίρετε με πιπέρι.
Μαγειρέψτε με ακατέργαστες πατάτες
Εάν δεν θέλετε να περάσετε χρόνο πασπαλίζοντας πατάτες, ζυμώντας και περιμένοντας το γέμισμα να κρυώσει, τότε η παρακάτω συνταγή σίγουρα θα σας απευθύνει έκκληση.
Συστατικά
- 0,5 kg πατάτας ·
- 0,2 kg κρεμμυδιών.
- καρυκεύματα ·
- άλας ·
- πιπέρι.
Υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος. Ο πρώτος, όταν οι πρώτες πατάτες ψιλοκομίζονται με ένα τρίφτη, πιέζετε το χυμό και ανακατεύετε τα κομμάτια λαχανικών που προκύπτουν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και καρυκεύματα.
Θυμηθείτε, αφού προσθέσετε αλάτι στις πρώτες πατάτες, το λαχανικό θα αρχίσει να παράγει χυμό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια πλήρωση αμέσως.
Η δεύτερη μέθοδος είναι η πιο κοινή. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους και ωριμάζουν. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά ένα κομμάτι μαλακού βούτυρου ή φρέσκο λαρδί.
Με μανιτάρια
Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για τους λάτρεις των "κατοίκων των δασών".Τέτοιες ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν σε εφεδρεία και να αποθηκευτούν στον καταψύκτη.
Προετοιμασία:
- 350 γραμμάρια μανιταριών (στην περίπτωσή μας θα υπάρχουν ζαχαρωτά).
- 700 γραμμάρια πατάτας ·
- 30 γραμμάρια βουτύρου (κρέμα ή ηλίανθος).
- αλάτι και καρυκεύματα.
Σε αυτή την περίπτωση, όλα είναι επίσης εξαιρετικά απλά:
- Για να ξεκινήσουμε, κάνουμε πατάτες πουρέ.
- Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, περάστε τα κρεμμύδια με την προσθήκη ελαίου, και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα ζαχαρωτά.
- Χωρίς κάλυψη, τα προϊόντα τηγανίζετε για περίπου 5 - 6 λεπτά.
- Ανακατέψτε το γέμισμα, προσθέτοντας αλάτι και τα απαραίτητα καρυκεύματα.
Όταν όλα έχουν κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε να σμιλεύετε ένα ημιτελές προϊόν με πατάτες και μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψετε
Το κύριο πράγμα δεν είναι μόνο να προετοιμάσουμε με γευστικό τρόπο το γέμισμα και να κολλήσουμε όμορφα τα τεμάχια, αλλά και να μαγειρέψουμε τις ζυμαριές με πατάτες έτσι ώστε να μην καταρρεύσουν. Υπάρχουν κανόνες που είναι καλύτερο να ακολουθήσετε εάν δεν θέλετε να πιάσετε ξεχωριστά τη ζύμη και τα πηχάκια των νιφάδων δημητριακών σε μια κατσαρόλα.
Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε κανονικό τηγάνι, τότε:
- η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι επαρκής ώστε τα προϊόντα να μην είναι γεμάτα.
- ξεσκονόπαρτα μόνο σε βραστό και αλατισμένο νερό.
- μειώστε τη θερμότητα στο μέσο όταν επιπλέουν στην επιφάνεια.
Εάν χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα, φροντίστε να λιπαίνετε την επιφάνεια του τηγανιού με λάδι και μην βάζετε γκόμματα κοντά.
Όταν μαγειρεύετε σε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε να ρίξετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε στη λειτουργία "Κατάσβεση", μερικές φορές ανοίγοντας το καπάκι για να ανακατεύετε.
Χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μικροκυμάτων, χύστε μισή πλάκα με νερό, βάλτε τα προϊόντα και περιμένετε να βράσει το υγρό, ενεργοποιώντας τη συσκευή με πλήρη ισχύ. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε τα ζυμαρικά για άλλα 7 λεπτά.
Είναι ενδιαφέρον ότι ένα τέτοιο πιάτο μαγειρεύεται συχνά στο φούρνο μικροκυμάτων, αντικαθιστώντας το νερό με κρέμα ή ξινή κρέμα.
Όταν η πλήρωση έχει ήδη χρησιμοποιηθεί πλήρως στην τελική έκδοση, τότε μετά την ανύψωση των ζυμαρικών στην επιφάνεια, αρκούν 3-4 λεπτά, μετά από τα οποία είναι δυνατή η αφαίρεση των προϊόντων με κουτάλι με σχισμές. Ωστόσο, για τις πρώτες πατάτες, ο χρόνος θα πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 5 λεπτά.
