Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο pilaf - 7 σωστές και νόστιμες συνταγές

Ο καθένας μαγειρεύει το δημοφιλές πιάτο πιλάφι, αλλά έχει τα δικά του μυστικά, χωρίς τα οποία, αντί για αρωματικό, εύθρυπτο, νόστιμο φαγητό, παίρνετε ένα καλό, αλλά ακόμα χυλό. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο pilaf από το άρθρο μας.

Βασική συνταγή για το μαγείρεμα pilaf με χοιρινό

Για να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα pilaf, πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

• Ρύζι πρέπει να είναι ειδικές ποικιλίες. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι το Ουζμπεκιστάν dev-zira. Σε απουσία του, ο γύρος "Krasnodar" θα κάνει.
• Τα καρότα λαμβάνονται μεγάλα, φωτεινά, γλυκά, τοποθετούνται πολύ. Αν πάρετε το κίτρινο του Ουζμπεκιστάν, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιο αυθεντικό πιάτο. Αλλά η γεύση μιας τέτοιας ρίζας είναι ασήμαντη.
• Το κρεμμύδι. Οι πιο οξείες ποικιλίες πηγαίνουν στο πιλάφι, αλλά βάλτε τη λευκή σαλάτα για ένα άλλο πιάτο. Ο Λουκάς δεν χρειάζεται πολλά.
• Το νερό είναι σημαντικό, αποτελεί σημαντικό μερίδιο του pilaf. Πάρτε λοιπόν μια καθαρή, ιδανική άνοιξη.
• Το κρέας. Τα Ουζμπεκιστάν και γενικά όλοι οι κάτοικοι της Ανατολής προετοιμάζουν το συγκεκριμένο πιάτο κυρίως με το αρνί και το βόειο κρέας. Είμαστε συνηθισμένοι στο χοιρινό. Το Pilaf είναι νόστιμο με οποιοδήποτε κρέας, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, το οποίο αναλαμβάνουμε να σας ενημερώσουμε.

Το κλασικό πιλάφι είναι η πυρκαγιά μιας φωτιάς, μεγάλα κομμάτια τηγανισμένου αρνιού με ρύζι, ένα ελαφρώς πρησμένο άρωμα ζύρας και μια ελαφριά πικάντικη φραγκοσυκιά.

Αλλά σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, μια τέτοια πλήρης σειρά είναι αδύνατη. Τι να κάνετε;

Έτσι, εάν χρειάζεστε μια βασική συνταγή για ένα καλό πλούσιο γεύμα για δείπνο, μαγειρέψτε χοιρινό pilaf - μια αρκετά γρήγορη και win-win επιλογή.

Τα προϊόντα αυτά θα απαιτηθούν:

• μεσαίο χοιρινό κομμένο σε φέτες - 400 g.
• λαμπτήρες - 2 μέσες?
• καρότα - 2 μεγάλα (αν είναι μικρό, πάρτε περισσότερο)?
• ξηρό ρύζι - 2 ποτήρια,
• διαυγές φυτικό έλαιο - πάρτε αρκετό για να τηγανίζετε το κρέας.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• μπαχαρικά - αλάτι, λίγα φύλλα μαϊντανό, μια τσίχλα zira, μερικά αρακά πιπέρι?
• καθαρό νερό - 5 ποτήρια.

Μαγειρεύοντας έτσι:

1. Βυθίστε το ρύζι, ξεπλένοντας πρώτα καλά για καθαρό νερό.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι ή παπάκια από χυτοσίδηρο, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε χοιρινό κομμάτια μέχρι όμορφα.
3. Το τηγάνισμα πολύ γρήγορα, βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στα μισά δαχτυλίδια.
4. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα.Σημαντικό! Δεν μπορείτε να τρίβετε τα καρότα, να εξαπλώνεται στο pilaf και να τα μετατρέπει σε κουάκερ. Μόνο ράβδοι με αρκετό μήκος και πάχος!
5. Τηγανίζουμε λίγο τα καρότα, προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε νερό - κάτω από το κάλυμμα του zirvak (αυτό είναι το όνομα για αυτό το κενό pilaf), θα μαγειρευτεί για 10 λεπτά.
6. Έτοιμος zirvak είναι βέβαιο ότι θα προστεθεί - "άδειο" ρύζι τοποθετείται σε αυτό, το οποίο θα πάρει αλάτι. Και ως εκ τούτου, μια μικρή υπέρβαση δεν βλάπτει το zirvak. Αλλά μόνο λίγο, επειδή, όπως είπε ο γνωστός γνώστης και γνώστης του πιλάφι, ο Σταλιίκ Χανκισιέφ, ο πιλάφος δεν αλατοποιήθηκε στο τραπέζι και το αλάτισμα ήταν στο πίσω μέρος.
7. Σε έτοιμο σάλτσα, ρίχνουμε το παρασκευασμένο ρύζι. Θα εξομαλύνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή και σιγουρευτείτε ότι σπρώχνουμε το σκόρδο βαθιά σε αυτό - μπορείτε να το κάνετε ολόκληρες, όπως κάνουν οι ασιατικοί μάγειροι ή μπορείτε να βάλετε και να αποσυναρμολογήσετε τα γαρύφαλλα.
8. Προσθέστε ζεστό νερό περαιτέρω. Το λαμβάνουμε έτσι ώστε το επίπεδο υγρού να είναι διπλάσιο από το επίπεδο των δημητριακών.
9. Παραμένει να τοποθετήσετε ένα καπάκι στο καζάνι και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για άλλη μισή ώρα ή λίγο περισσότερο.
10. Αφού αφαιρέσαμε το καζάνι από τη φωτιά, ας το αφήσουμε λίγο περισσότερο χρόνο για το ρύζι να σπάσει.

Αζερμπαϊτζάν

Μια ελαφρώς ασυνήθιστη επιλογή για εμάς είναι διαφορετική σε εκείνη την παχιά, αρωματική, πλούσια σάλτσα κρέατος και τα μεγάλα κομμάτια κρέατος δεν αναμειγνύονται με τα δημητριακά εδώ, αλλά χρησίμευαν ως προσθήκη στο βρασμένο ρύζι. Στο κοινό πιάτο, ένα άλλο "τέχνασμα" διασπάται και προσφέρεται - gazmakh.

Το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν χαρακτηρίζεται επίσης από έναν ασυνήθιστο τρόπο μαγειρέματος των δημητριακών - το ρύζι μαγειρεύεται σε ένα φρέσκο ​​κέικ, το οποίο στη συνέχεια καταναλώνεται με ευχαρίστηση.

Εδώ είναι τα προϊόντα που χρειάζεστε για να αγοράσετε:

• αρνί - 0,7 kg.
• βούτυρο (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ghee) - 100 g?
• βολβοί - 5 τεμαχίων.
• κουρκούμη ή σαφράν - ένα τσίμπημα.
• ακατέργαστη κολοκύθα - 250 g.
• σταφίδες - μισό ποτήρι.
• ρόδι - το ήμισυ του καρπού.
• τα πλιγούρια ρυζιού - η ακριβής δοσολογία δεν απαιτείται, αφού βράζεται ξεχωριστά.

Για το φυσικό αέριο:

• 1 αυγό
• αλεύρι ·
• κρύο νερό.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε.
2. Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη στο νερό με την προσθήκη αυγών και μια μικρή ποσότητα αλατιού. Ξετυλίξτε το λεπτό και βάλτε τα τοιχώματα των πιάτων με ζύμη, όπου το ρύζι μαγειρεύεται.
3. Διανείμετε το ήμισυ του βρασμένου ρυζιού, διαλύστε ένα κουτάλι του κουρκούμη σε λιωμένο βούτυρο και αποχρώστε το υπόλοιπο ρύζι με αυτό το διάλυμα.
4. Γεύση το ελαφρύ μέρος με λάδι, στη συνέχεια προσθέστε μια κιτρινωπή απόχρωση και ρίξτε πάνω του. Βάλτε φωτιά κάτω από ένα καπάκι και σιγοβράστε για να συνδυάσετε όλα τα γούστα και τα αρώματα.
5. Κόψτε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια - έτσι το κρέας σερβίρεται σε αυτό το πιλάφι. Μεταφέρετε κομμάτια κολοκύθας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καζάνι ή το τηγάνι ψησίματος, προσθέστε αλάτι, ρίξτε λίγο χυμό φρέσκου ρόδι (αν υπάρχει) και ρίξτε σταφίδες και μπαχαρικά.
6. Ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το zirvak να ωριμάσει για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Σερβίρετε τοποθετώντας ρύζι σε ένα στρογγυλό μεγάλο κοινό πιάτο. Πάνω από αυτό, διανέμουν αρωματικά και παχιά zirvak κρέατος με λαχανικά και αρνί. Ρίξτε μια χούφτα σπόρους ροδιού για την ομορφιά, και επίσης εξυπηρετήστε σπασμένα κομμάτια gazmakh.

Συνταγή μαγειρικής πάπιας

Για 2 φλιτζάνια ρυζιού λαμβάνεται:

• πάπια - 700 g;
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• zira, φραγκοστάφυλο - ένα τσίμπημα.
• σκόρδο - μισό κεφάλι?
• νερό - 4 ποτήρια;
• αλάτι, καρυκεύματα που αγαπάς.

 

Πρόοδος:

1. Απολαύστε το ρύζι μετά το πλύσιμο καλά.
2. Βάλτε μικρά κομμάτια παχύρρευστου λίπους στο κύπελλο του multicooker, θερμαίνετε τη λειτουργία τηγανίσματος.
3. Πάρτε τα χοιρινά, μεταφέρετε τα κομμάτια του κρέατος πάπιας στο λίπος και τηγανίζετε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε, προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα σε κύβους.
5. Προσθέστε νερό στο zirvak, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι καλά. Ρυθμίστε τη λειτουργία σβέσης και αφήστε τα για 10 λεπτά για να αφήσετε το ζιρκάκ μόνο του.Σημαντικό: Εάν η πάπια είναι πολύ λιπαρή, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος. Αν χρησιμοποιείτε φιλέτο πάπιας, αντίθετα λαμβάνετε φυτικό έλαιο ή άλλο ζωικό λίπος για φρύξη.
6. Βάλτε το ρύζι, ευθυγραμμίστε και μαγειρέψτε. Συνήθως, ο τρόπος λειτουργίας "pilaf" έχει σχεδιαστεί για 40 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά το τελικό πιάτο.

Χαλαρή pilaf κοτόπουλου σε ένα καζάνι

Το κοτόπουλο pilaf είναι το πιο εύκολο, πιο οικονομικό και γρηγορότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο, καθώς και τα πόδια κοτόπουλου και τους μηρούς.

Προϊόντα:

• ρύζι "Krasnodar" ή μακρύστροφο - 0,7 kg.
• πόδια - ένα ζευγάρι κομμάτια?
• τα κρεμμύδια και τα καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ. ·
• φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
• σκόρδο - μισό κεφάλι?
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Κάνουμε αυτό:

1. Τηγανίζουμε σχολαστικά τις φέτες κοτόπουλου σε φυτικό έλαιο.
2. Ξεχωριστά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο μέχρι όμορφη. Στο τέλος του τηγανίσματος, βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα και ρίξτε λίγο.
3. Προσθέστε λαχανικά, ανακατέψτε με το κρέας, ρίξτε πιπέρι, αλεπού κόλπων, αλάτι τα πάντα. Διαδώστε ομοιόμορφα εμποτισμένο ρύζι για μισή ώρα και ρίξτε βραστό νερό ώστε να καλύψει τα δημητριακά.
4. Αφήστε μια αργή φωτιά και μαγειρέψτε σε αυτό για μισή ώρα pilaf μέχρι το ρύζι είναι μαλακό. Εάν το τελευταίο είναι υγρό, και το νερό έχει ήδη εξατμιστεί, μπορείτε ακόμα να ρίξετε λίγο νερό που βράζει.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα χωρίς κρέας

Πνευματική τραπέζι μπορεί να διαφοροποιηθεί pilaf χωρίς κρέας. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κυδώνι, αλλά προτείνουμε να μαγειρέψετε άπαχο πιλάφι με μανιτάρια. Διαφέρει από το συνηθισμένο ρύζι με το "δασικό κρέας" από την παρουσία νόστιμων και αρωματικών ανατολίτικων μπαχαρικών - είναι ζιρά, κουρκούμη και φραγκοστάφυλο που προσδίδουν στην πίτσα μια πραγματική ανατολίτικη πινελιά.

Τα προϊόντα για μια λίβρα ρυζιού θα απαιτούν τα εξής:

• τα μανιτάρια (μανιτάρια στρείδι, κατάλληλα είναι τα ζαχαρωτά, είναι ακόμη καλύτερο να μαγειρεύουμε με άγρια ​​μανιτάρια) - μισό κιλό?
• κρεμμύδια και καρότα - 3 κομμάτια το καθένα.
• σκόρδο - κεφάλι?
• κουρκούμη, ζιρά, καυτερό κόκκινο πιπέρι, φραγκοστάφυλο - τσίμπημα.
• άλας σε γεύση.
• φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα λαχανικών.

Μαγειρέψτε άπαχο pilaf όπως αυτό:

1. Σε ένα καζάνι πάχους-τοίχωμα ή ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα τηγανίζετε επίσης. Στη συνέχεια - ψιλοκομμένα καρότα και μπαχαρικά. Τότε για να φτιάξετε όλα τα λαχανικά απαλά.
3. Προσθέστε το εμποτισμένο ρύζι, αλάτι, στη μέση κολλάμε το σκόρδο απευθείας στο φλοιό.
4. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τα πάντα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι τα δημητριακά να είναι έτοιμα σε χαμηλή φωτιά.

Μαγειρεύοντας αρνί στο πηδάλιο

Κάποια δεξιότητα απαιτείται εδώ. Η αρχή της προετοιμασίας είναι στάνταρ, αλλά είναι δύσκολο να χειριστείς μια φωτιά. Το γεγονός είναι ότι για να διατηρηθεί η απαραίτητη δύναμη της φωτιάς, θα πρέπει είτε να ανάψετε μια φωτιά, είτε να ρίξετε κούτσουρα, κάνοντας τη φωτιά ελάχιστη. Το υπόλοιπο pilaf στο πηδάλιο προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό pilaf στη σόμπα.

Ακριβώς η ίδια ποσότητα κρέατος λαμβάνεται ανά 1 κιλό ρυζιού - μπορεί να είναι είτε προβάτου είτε οποιοδήποτε άλλο κρέας μέχρι πουλερικά.

Επίσης προετοιμάζουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• καρότα - 600 g;
• πικάντικα κρεμμύδια - 200 γρ.
• σκόρδο - ολόκληρο το κεφάλι.
• διαυγές λάδι (μπορείτε να πάρετε το σουσάμι στο μισό με καλαμπόκι ή ηλίανθο) - ένα ποτήρι?
• ζιρα, μαύρα πιπέρι, φραγκοστάφυλο,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• νερό.

Τώρα η ίδια η διαδικασία:

1. Πλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε να απολαύσει, αλλά για τώρα κάνουμε zirvak.
2. Κόβουμε κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τα καρότα με κύβους. Το κρέας τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια.
3. Ζεσταίνουμε το πετρέλαιο σε ένα καζάνι σε ένα μπλε ομίχλη, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι το όμορφο χρώμα.
4. Προσθέστε κρέας, τηγανίζετε. Solim. Πασπαλίστε τα καρότα, μην παρεμβαίνετε ενώ τηγανίζετε.
5. Ρίχνουμε πιπέρι και ζύρα. Ρίξτε λίγο νερό για να καλύψετε τα λαχανικά και το κρέας. Στεγνώστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αυτό είναι ένα zirvak.
6. Μετά από 40 λεπτά, δοκιμάστε το αλάτι, εάν χρειάζεται, προσθέστε. Ο Zirvak ελαφρώς peresalivaemy υπολογίζεται στο Σχ.
7. Βάλτε τα πλιγούρια, λεία, προσθέστε όλο το σκόρδο και ρίξτε τα πάντα σε δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι με νερό.
8. Το υγρό πρέπει να βράσει έντονα, έτσι ώστε να παραμένει λίγο μόνο στα άκρα του καζάνι. Κάνετε ελάχιστη φωτιά, συλλέγετε το ρύζι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα και καλύπτετε το καζάνι. Εξαλείφουμε επίσης το πιλάφι για μισή ώρα.
9. Ανακατέψτε ρύζι, τακτοποιήστε τις πλάκες.

Ορεκτικό ουζμπεκικό πιλάφι

Ουζμπεκικά pilaf - υπερηφάνεια, εθνική κληρονομιά των Ουζμπεκιστάν και ... εκατοντάδες επιλογές μαγειρέματος που διαφέρουν σε κάθε περιοχή και ακόμη και στην περιοχή του Ουζμπεκιστάν. Το Ferghana pilaf θεωρείται κλασική συνταγή, παρασκευάζεται από αρνί. Αγοράζουμε προϊόντα με βάση την ποσότητα του ρυζιού.

Αν έχουμε 1 κιλό, τότε αποκτάμε:

• αρνί ή οποιοδήποτε κρέας - 0,8 kg.
• κόκκινα καρότα - το ίδιο ποσό?
• φυτικό έλαιο (όποιος αγαπάει, μπορεί να πάρει το λιπώδες λίπος ουράς στο μισό με φυτικό έλαιο ή λαρδί) - 350 g?
• κρεμμύδια - 0,15 kg;
• αλάτι, μπαχαρικά (ζιρα, κουρτίνες, κουρκούμη).

Πώς να μαγειρέψετε το Ουζμπεκικό πιλάφι:

1. Σε ένα καζάνι θερμαίνουμε το λίπος ή ζεσταίνουμε λάδι.
2. Ρίξτε δύο κομμάτια μεσαίου μεγέθους κρέατος σε αυτό.Σημαντικό: το Ουζμπεκιστάν δεν θεωρεί το κρέας ως το κύριο προϊόν στο πιλάφι, επομένως το κόβουν σε μια μπουκιά και στο πιάτο δεν επικρατεί.
3. Όταν, μετά από 3 λεπτά, τα κομμάτια τηγανισμένα και η γεύση του κρέατος βγαίνει από αυτά, είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε για τώρα και βάλτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια στη θέση τους και εξατμίστε το νερό από αυτό. Λόγω της έντονης φωτιάς, αυτό θα συμβεί γρήγορα και το τόξο θα γίνει χρυσό.
4. Προσθέστε κρέας στο κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι και βάλτε τα μισά καρότα. Λοιπόν, αν μπορείτε να βρείτε κίτρινα, καζάκια Ουζμπεκιστάν. Το χρώμα του pilaf είναι διαφορετικό από αυτό, αν και δεν επηρεάζει σημαντικά τη γεύση. Έτσι, αυτή τη στιγμή θα πρέπει να ξεδιπλώσετε τα κίτρινα καρότα, να τα αλάσετε και να τα ψεκάσετε με ζιρά. Πώς να τηγανίζω λίγο - προσθέστε το δεύτερο μέρος των καρότων (τώρα κόκκινο). Κρατήστε το ξανά στη φωτιά και ανακατέψτε. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
5. Ρίξτε μια χούφτα από ξηρό κουρκούη - θα προσθέσει ανατολική ξινή στο πιάτο. Μην ξεχάσετε να βάζετε μια ολόκληρη άψητη ζεστή πιπεριά και μια εντελώς άχρωμη, απευθείας στο φλοιό κεφάλι του σκόρδου.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την άκρη πολύ προσεκτικά, καλύπτοντας τα λαχανικά και το κρέας. Καλύψτε το καζάνι και σιγοβράστε το περιεχόμενό του για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Εν τω μεταξύ, πλένω καλά το ρύζι μου από το αλεύρι και τη σκόνη. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, επειδή το κακώς πλυμένο ρύζι θα κάνει το πιάτο κολλώδες, το οποίο αντενδείκνυται για το ουζμπεκικό πιλάφι.
8. Βάλτε το ρύζι σε ένα ζιρκάκ, προσθέστε ξανά αλάτι (το αλάτι πηγαίνει ανά 1 κιλό ρύζι, 1 κουτ. Σούπας χωρίς αλάτι).
9. Σε ένα δάχτυλο πάνω από το επίπεδο του ρυζιού, ρίχνουμε βραστό νερό γρήγορα σε βράση και, κλείνοντας ξανά το καπάκι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να εξατμιστεί.
10. Μπορείτε να πείτε ότι το pilaf είναι έτοιμο. Κάτω από το καπάκι, πρέπει ακόμα να σταθεί για λίγο, να ξεκουραστεί και αυτό είναι!

Εξυπηρετούν το ουζμπεκικό πιλάφι με μια ξεχωριστή σαλάτα από ώριμες ώριμες ντομάτες και τα πιό αδύνατα κρεμμυδάκια με πιπέρι και αλάτι.